屠宰生产管理制度

PAGE屠宰生产管理制度一、总则1.目的为加强屠宰生产管理，确保屠宰生产过程符合相关法律法规及行业标准，保障肉品质量安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司屠宰生产的全过程管理，包括生猪、牛、羊等畜禽的屠宰加工、检验检疫、储存运输等环节。3.基本原则严格遵守国家法律法规和行业标准，确保屠宰生产合法合规。坚持质量第一，保障肉品质量安全，满足消费者需求。注重环境保护，减少屠宰生产过程中的污染和废弃物排放。强化安全生产管理，预防事故发生，保障员工生命健康和企业财产安全。二、屠宰生产流程管理1.畜禽收购收购人员应严格按照公司规定的标准和要求，对畜禽的品种、产地、健康状况等进行检查验收，确保收购的畜禽符合屠宰要求。建立畜禽收购台账，详细记录收购日期、品种、数量、产地、供应商等信息，以备追溯查询。2.待宰管理畜禽收购后，应及时送入待宰圈，按照不同品种、批次进行分类饲养。待宰畜禽应保持充足的饮水和适当的休息，确保其健康状态良好。待宰圈应定期进行清扫、消毒，保持环境清洁卫生。3.屠宰加工屠宰加工人员应经过专业培训，熟悉屠宰工艺流程和操作规程，严格按照标准进行操作。屠宰加工过程应遵循“三不落地”原则，即畜禽头、蹄、内脏不落地，避免污染肉品。严格控制屠宰加工过程中的温度、湿度等环境条件，确保肉品质量。对屠宰加工设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，保证生产效率和质量。4.检验检疫设立专门的检验检疫岗位，配备专业的检验检疫人员，负责对屠宰生产全过程进行检验检疫。检验检疫人员应严格按照国家相关标准和规定，对畜禽的宰前、宰后进行检验检疫，确保肉品无病害、无残留有害物质。对检验检疫合格的肉品，应出具检验检疫证明；对不合格的肉品，应按照规定进行无害化处理，严禁流入市场。5.分割包装分割包装人员应严格遵守卫生操作规程，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，确保分割包装过程的卫生安全。分割包装应在符合卫生标准的环境下进行，使用的刀具、案板等工具应定期消毒。按照客户需求和市场标准，对肉品进行合理分割、包装，确保包装标识清晰、准确，注明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。6.储存运输设立专门的储存库，按照不同品种、批次、等级对肉品进行分类储存。储存库应保持通风良好、温度适宜，定期进行清扫、消毒，防止肉品变质。运输车辆应保持清洁卫生，具备保温、冷藏等功能，确保肉品在运输过程中的质量安全。运输过程中应采取必要的防护措施，避免肉品受到污染和损坏。三、人员管理1.人员资质从事屠宰生产的工作人员应具备相应的健康证明和从业资格证书，确保身体健康，符合岗位要求。新入职员工应经过三级安全教育培训，考核合格后方可上岗。2.培训教育定期组织员工参加法律法规、行业标准、操作规程等方面的培训教育，提高员工的业务水平和安全意识。根据员工的岗位需求和实际情况，开展针对性的技能培训，不断提升员工的操作技能和工作效率。3.岗位职责明确各岗位的工作职责和工作流程，制定详细的岗位说明书，确保员工清楚自己的工作任务和要求。建立岗位考核制度，对员工的工作表现进行定期考核，激励员工积极履行岗位职责，提高工作质量。4.健康管理为员工提供必要的劳动保护用品，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康。对患有传染病或其他不适宜从事屠宰生产工作的员工，应及时调整岗位或安排休息治疗，防止疾病传播。四、设备管理1.设备采购根据屠宰生产的实际需求，制定设备采购计划，选择符合质量标准和性能要求的设备。在设备采购过程中，应严格按照相关法律法规和公司规定进行招标采购，确保设备采购的合法性和公正性。2.设备安装调试设备到货后，应及时组织专业人员进行安装调试，确保设备正常运行。安装调试过程中，应做好记录，对设备的性能、参数等进行测试和验证，确保设备符合生产要求。3.设备维护保养建立设备维护保养制度，明确设备维护保养的责任人和周期，定期对设备进行维护保养。设备维护保养应包括清洁、润滑、紧固、调整、防腐等工作，及时发现和排除设备故障，确保设备的正常运行。对关键设备应建立档案，记录设备的运行状况、维护保养情况、维修记录等信息，便于设备的管理和追溯。4.设备更新改造根据屠宰生产技术的发展和市场需求的变化，及时对设备进行更新改造，提高生产效率和产品质量。设备更新改造应进行可行性研究和论证，制定详细的方案，确保改造后的设备符合生产要求和安全标准。五、环境卫生管理1.厂区环境保持厂区环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。厂区内的道路应保持畅通，无积水、无杂物，确保运输车辆和人员通行安全。合理规划厂区布局，设置畜禽收购区、待宰区、屠宰加工区、检验检疫区、储存区、废弃物处理区等功能区域，避免交叉污染。2.车间环境屠宰加工车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洗消毒，无污垢、无异味。车间内的通风、照明、排水等设施应保持良好状态，确保车间环境符合卫生要求。车间内应设置专门的更衣室、洗手消毒间、工具消毒间等，为员工提供必要的卫生设施。3.废弃物处理建立废弃物管理制度，对屠宰生产过程中产生的畜禽粪便、内脏、皮毛等废弃物进行分类收集、存放。废弃物应按照环保要求进行无害化处理，严禁随意排放或丢弃，防止环境污染。定期对废弃物处理设施进行检查维护，确保其正常运行，有效处理废弃物。六、质量安全管理1.质量标准严格执行国家和行业相关的肉品质量标准，确保屠宰生产的肉品符合质量要求。结合公司实际情况，制定内部质量控制标准，对肉品的外观、色泽、口感、营养成分等进行详细规定。2.质量控制在屠宰生产全过程中，建立质量控制点，对关键环节进行重点监控，确保肉品质量稳定。加强对原材料、辅料、包装材料等的质量检验，确保其符合质量标准要求。定期对肉品进行质量抽检，及时发现和解决质量问题，防止不合格产品流入市场。3.质量追溯建立完善的质量追溯体系，对屠宰生产过程中的每一个环节进行详细记录，包括畜禽收购信息、屠宰加工记录、检验检疫报告、储存运输记录等。通过质量追溯体系，能够快速准确地追溯肉品的来源和流向，及时召回不合格产品，保障消费者的合法权益。七、安全生产管理1.安全制度建立健全安全生产管理制度，明确安全生产责任，制定安全生产操作规程，确保屠宰生产过程安全有序。定期组织员工学习安全生产法律法规和公司安全制度，提高员工的安全意识和自我保护能力。2.安全培训对新入职员工进行三级安全教育培训，对在岗员工定期进行安全再培训，确保员工熟悉安全生产知识和操作规程。根据不同岗位的特点，开展针对性的安全培训，如电气安全、消防安全、机械安全等，提高员工的安全操作技能。3.安全检查定期组织安全生产检查，对屠宰生产设备、电气设施、消防设施、通风设施等进行全面检查，及时发现和排除安全隐患。对检查中发现的安全问题，应立即采取措施进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改措施，确保安全隐患得到彻底消除。4.应急管理制定安全生产应急预案，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容。定期组织应