学校食堂自查报告

学校食堂自查报告一、引言

学校食堂作为师生集中就餐的重要场所，其食品安全与卫生状况直接关系到师生的身体健康和生命安全，也影响着学校的正常教学秩序和社会稳定。为了切实保障师生的饮食安全，我校近期组织了全面、深入的食堂自查工作。本次自查工作严格依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和标准要求，对食堂的各个环节进行了细致的检查与评估。

二、自查基本情况

（一）组织领导与制度建设

1.组织架构：学校高度重视食堂管理工作，成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、教务处、德育处等相关部门负责人以及食堂管理人员为成员的食堂管理工作领导小组。明确了各成员的职责分工，形成了各司其职、协同合作的工作格局，确保食堂管理工作的有效开展。

2.制度建设：学校制定并完善了一系列食堂管理制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品留样制度等。各项制度均张贴在食堂相应区域，便于工作人员随时查看和遵守。同时，学校还建立了食品安全应急预案，明确了应急处置流程和责任分工，以应对可能出现的食品安全事故。

（二）食堂环境与设施设备

1.食堂环境：食堂整体布局合理，分为食品储存区、食品加工区、就餐区等不同功能区域，各区域之间相对独立又相互衔接，避免了交叉污染。食堂内外环境整洁卫生，地面、墙面、天花板干净无污垢，无积水、无杂物。食堂设有专门的垃圾桶，垃圾能够及时清理，定期对食堂进行全面清洁和消毒，保持良好的通风条件。

2.设施设备：食堂配备了完善的设施设备，包括炉灶、蒸箱、消毒柜、冷藏柜、保鲜柜等。这些设备均能正常运行，且定期进行维护和保养。冷藏、冷冻设备温度符合要求，能够保证食品的储存安全。食堂还配备了足够的餐饮具，能够满足师生的就餐需求。餐饮具清洗消毒设备齐全，能够按照规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁。

（三）食品采购与储存

1.食品采购：学校严格执行食品采购索证索票制度，与具有合法资质的供应商签订了供货合同。在采购食品时，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件和资料，并对采购的食品进行严格的验收。采购的食品均符合食品安全标准，杜绝了采购“三无”食品、过期变质食品等情况的发生。

2.食品储存：食堂设有专门的食品储存仓库，仓库内食品分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。仓库内保持通风良好、干燥卫生，温度和湿度符合食品储存要求。食品储存遵循先进先出的原则，定期对库存食品进行检查和清理，及时处理过期变质食品。

（四）食品加工与供应

1.食品加工操作：食堂从业人员严格遵守食品加工操作规范，在加工食品前，认真清洗双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工过程中，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工后的食品及时供应，不放置过长时间。

2.食品添加剂使用：学校食堂严格控制食品添加剂的使用，不使用非食用物质和滥用食品添加剂。如确需使用食品添加剂，严格按照规定的范围和限量使用，并做好使用记录。

3.食品供应：食堂供应的食品品种丰富，营养均衡，能够满足师生的不同需求。食品供应过程中，严格控制食品的温度和时间，确保食品的质量和安全。同时，食堂还为师生提供了免费的汤品和饮用水。

（五）从业人员管理

1.健康管理：食堂从业人员均持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。学校建立了从业人员健康档案，对从业人员的健康状况进行动态管理。如发现从业人员患有有碍食品安全的疾病，立即停止其工作，待治愈后再重新上岗。

2.培训教育：学校定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训和职业道德培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理等方面的知识。每次培训后，都对从业人员进行考核，确保培训效果。

（六）食品安全管理与监督

1.内部管理：学校食堂管理工作领导小组定期对食堂进行检查和评估，发现问题及时整改。食堂管理人员每天对食堂的食品采购、加工、储存、供应等环节进行监督检查，做好检查记录。同时，学校还设立了食品安全投诉举报电话和意见箱，广泛接受师生的监督和建议。

2.外部监督：学校积极配合食品药品监管部门的监督检查，按时报送相关资料和信息。对于食品药品监管部门提出的整改意见，学校高度重视，及时进行整改，并将整改情况反馈给监管部门。

三、自查发现的问题

（一）食堂环境方面

1.食堂个别区域存在卫生死角，如墙角、炉灶底部等地方有污垢堆积，清理不够彻底。

2.食堂排水系统存在一定的堵塞问题，导致在清洗地面时排水不畅，容易积水。

3.食堂周边环境有待进一步改善，存在一些杂物堆放的情况，影响了食堂的整体形象。

（二）设施设备方面

1.部分炉灶的火力不稳定，影响了食品的加工质量和效率。

2.冷藏柜的温度显示不准确，存在一定的偏差，可能会影响食品的储存安全。

3.餐饮具清洗消毒设备的部分零部件有磨损，需要及时更换。

（三）食品采购与储存方面

1.食品采购验收记录不够详细，部分记录只填写了食品的名称和数量，没有记录食品的生产日期、保质期等重要信息。

2.食品储存仓库的通风设备效果不佳，导致仓库内湿度较大，可能会影响食品的储存质量。

3.库存食品的盘点不够及时，存在个别食品积压过期的情况。

（四）食品加工与供应方面

1.食品加工过程中，存在个别工作人员未严格按照生熟分开原则操作的情况，存在一定的交叉污染风险。

2.食品留样的数量和时间不符合要求，留样食品的标识不够清晰。

3.食堂供应的部分食品口味和质量不稳定，有时会出现咸淡不均、火候掌握不好等问题。

（五）从业人员管理方面

1.部分从业人员的食品安全意识和责任意识有待进一步提高，存在操作不够规范的情况。

2.从业人员的培训内容和方式有待创新，培训效果还有待进一步提升。

（六）食品安全管理与监督方面

1.学校食堂管理工作领导小组的检查频率和力度还可以进一步加强，对一些细节问题的关注度不够。

2.食品安全投诉举报电话和意见箱的作用没有得到充分发挥，师生的参与度不高。

四、整改措施

（一）食堂环境整改

1.加强食堂卫生清理工作，明确卫生责任区域，定期对卫生死角进行专项清理。安排专人负责检查卫生清理情况，确保清理工作落实到位。

2.对食堂排水系统进行全面检查和疏通，定期清理排水管道，防止堵塞。同时，对排水系统进行升级改造，提高排水能力。

3.对食堂周边环境进行整治，清理杂物，规范物品堆放。加强对食堂周边环境的日常管理，保持环境整洁。

（二）设施设备整改

1.联系专业维修人员对炉灶进行检修和调试，确保火力稳定。同时，建立设施设备定期维护保养制度，加强对炉灶等设备的日常维护。

2.对冷藏柜的温度显示装置进行校准和维修，确保温度显示准确。定期对冷藏、冷冻设备进行检查和维护，保证设备正常运行。

3.及时更换餐饮具清洗消毒设备的磨损零部件，确保设备正常工作。加强对设备的日常检查和维护，延长设备使用寿命。

（三）食品采购与储存整改

1.完善食品采购验收记录，要求验收人员详细记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。建立食品采购验收档案，便于追溯和查询。

2.对食品储存仓库的通风设备进行检查和维修，提高通风效果。安装湿度监测设备，实时监控仓库内的湿度情况，采取措施降低湿度。

3.建立库存食品定期盘点制度，明确盘点时间和责任人。及时清理过期食品，避免食品积压过期。

（四）食品加工与供应整改

1.加强对从业人员的培训和教育，强调生熟分开原则的重要性。在食品加工区域设置明显的标识，提醒从业人员规范操作。加强现场监督检查，对违规操作行为及时进行纠正和处理。

2.严格按照规定的数量和时间进行食品留样，确保留样食品的代表性和安全性。对留样食品进行清晰的标识，注明食品名称、留样时间、餐次等信息。

3.加强对食品加工过程的质量控制，制定详细的食品加工操作标准和质量要求。定期对厨师进行技术培训和考核，提高厨师的烹饪水平。建立食品质量反馈机制，及时了解师生对食品口味和质量的意见和建议，不断改进食品加工工艺。

（五）从业人员管理整改

1.进一步加强对从业人员的食品安全知识培训和职业道德教育，提高从业人员的食品安全意识和责任意识。通过案例分析、现场演示等方式，让从业人员深刻认识到食品安全的重要性。

2.创新培训内容和方式，采用线上线下相结合的培训模式，增加培训的趣味性和实用性。定期组织从业人员进行考核和竞赛，激发从业人员的学习积极性和主动性。

（六）食品安全管理与监督整改

1.增加学校食堂管理工作领导小组的检查频率和力度，制定详细的检查计划和标准。对检查中发现的问题，建立整改台账，跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。

2.加大对食品安全投诉举报电话和意见箱的宣传力度，鼓励师生积极参与食品安全监督。对师生的投诉和建议，及时进行处理和反馈，提高师生的满意度。

五、整改效果与下一步计划

（一）整改效果

通过本次自查和整改工作，学校食堂的食品安全与卫生状况得到了明显改善。食堂环境更加整洁卫生，设施设备运行更加稳定，食品采购与储存更加规范，食品加工与供应更加安全，从业人员的操作更加规范，食品安全管理与监督更加有效。师生对食堂的满意度也有所提高。

（二）下一步计划

1.持续加强食堂管理工作，建立健全长效管理机制。定期对食堂进行自查和评估，不断发现问题、解决问题，确保食堂食品安全与卫生状况始终保持良好水平。

2.进一步加强对食堂从业人员的培训和教育，提高从业人员的整体素质。鼓励从业人员参加相关的职业技能培训和竞赛，提升业务能力。

3.不断优化食堂的菜品结构和服务质量，根据师生的需求和反馈，调整菜品口味和种类，提供更加优质、多样化的餐饮服务。

4.加强与食品药品监管部门的沟通与合作，积极配合监管部门的工作，及时了解和掌握食品安全的最新要求和动态，确保学校食堂食品安全工作符合法律法规和标准