餐饮规章制度员工守则范文(二篇)

餐饮规章制度员工守则范文(二篇)第一篇为了加强餐饮管理，提高服务质量，保障餐厅的正常运营，维护员工和餐厅的共同利益，特制定本员工守则。全体员工需严格遵守，以确保餐厅的高效运作和优质服务。一、员工录用与入职1.餐厅招聘员工秉持公平、公正、公开原则，根据岗位需求择优录用。应聘者需年满18周岁，身体健康，具备良好的道德品质和专业技能。2.新员工入职时，需提供身份证、健康证等相关证件原件及复印件，如实填写入职登记表。如有虚假信息，餐厅有权立即解除劳动关系。3.新员工入职后，需接受餐厅组织的入职培训，内容包括餐厅规章制度、服务规范、操作流程等。培训考核合格后方可正式上岗。二、工作纪律1.考勤制度员工需严格遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。员工每天需在规定的时间内打卡或签到签退，以记录出勤情况。迟到或早退110分钟，扣除当月绩效奖金10元；1130分钟，扣除当月绩效奖金30元；超过30分钟视为旷工半天。旷工一天，扣除当天工资及当月绩效奖金50元；连续旷工三天或一个月内累计旷工五天以上，视为自动离职，餐厅不予支付任何工资及补偿。员工因特殊情况无法按时上下班，需提前向直属上级请假，经批准后方可生效。如遇紧急情况无法提前请假，需在第一时间电话通知直属上级，并在事后补交请假申请。2.工作着装员工上班时需穿着餐厅统一发放的工作服，保持整洁、干净、得体。工作服不得随意更改或转借他人。员工需佩戴工牌，工牌应端正地佩戴在胸前显眼位置。如有遗失或损坏，需及时向餐厅申请补办，并缴纳相应的费用。3.工作态度员工应树立良好的服务意识，热情、主动、耐心地为顾客服务，不得与顾客发生争吵或冲突。遇到顾客投诉，需及时向上级汇报，并积极配合处理。员工需认真履行工作职责，遵守操作流程和规范，确保工作质量和效率。不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等，影响工作秩序。员工之间应团结协作，相互支持，共同营造良好的工作氛围。不得拉帮结派、搞小团体，影响团队和谐。三、服务规范1.接待顾客顾客进入餐厅时，员工需主动问候，引导顾客就座，并及时递上菜单。问候语应热情、亲切，如“欢迎光临！”“您好，里面请！”等。为顾客提供服务时，需使用文明用语，如“请”“谢谢”“对不起”“请问”等。不得使用粗俗、不文明的语言。员工需根据顾客的需求，及时为顾客提供茶水、餐具等物品。在服务过程中，需注意观察顾客的表情和需求，及时为顾客解决问题。2.点菜服务员工需熟悉菜单上的菜品名称、价格、口味、特点等信息，以便为顾客提供准确的介绍和建议。当顾客点菜时，员工需认真记录顾客的菜品名称、数量、特殊要求等信息，并重复确认，确保无误。如有菜品缺货或停售，需及时向顾客说明，并推荐其他类似的菜品。员工需根据顾客的人数和用餐需求，合理推荐菜品，避免顾客浪费。3.上菜服务菜品制作完成后，员工需及时将菜品送到顾客桌上。上菜时，需报出菜品名称，并将菜品放置在合适的位置。在上菜过程中，需注意菜品的顺序和搭配，遵循先冷后热、先菜后汤的原则。如有特殊情况，需根据顾客的要求进行调整。员工需注意上菜的速度，避免让顾客等待时间过长。如因特殊原因导致上菜延迟，需及时向顾客道歉并说明原因。4.结账服务顾客用餐结束后，员工需及时为顾客送上账单。在递账单时，需使用双手，并礼貌地告知顾客账单金额。员工需准确地为顾客结算费用，接受现金、银行卡、移动支付等多种支付方式。如有找零，需当面点清并交给顾客。顾客结账后，员工需感谢顾客的光临，并欢迎顾客再次惠顾。四、卫生与安全1.个人卫生员工需保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。头发需梳理整齐，男士不得留长发、胡须，女士需将头发盘起或束起。员工在工作前需洗手消毒，佩戴口罩和帽子。在接触食品时，需严格遵守卫生操作规范，避免交叉污染。2.餐厅卫生员工需每天对餐厅的地面、桌面、椅子、门窗等进行清洁和消毒，保持餐厅环境整洁、干净。餐厅的厨房、仓库等区域需定期进行清洁和整理，确保食品和物品摆放整齐，无杂物、无异味。餐厅的餐具、厨具等需定期进行清洗和消毒，严格按照消毒流程操作，确保餐具、厨具的卫生安全。3.食品安全餐厅采购的食品和原材料需符合国家相关标准和规定，严格把控食品质量。员工需认真检查食品和原材料的保质期、生产日期等信息，如发现问题需及时向上级汇报。食品的储存和加工需严格遵守卫生操作规范，生熟食品需分开存放，避免交叉污染。加工食品时，需确保食品熟透，防止食物中毒。餐厅需定期对食品进行抽样检测，确保食品的安全卫生。如发生食品安全事故，需及时采取措施进行处理，并向上级主管部门报告。4.消防安全员工需熟悉餐厅的消防设施和器材的位置和使用方法，定期进行检查和维护，确保消防设施和器材完好有效。餐厅需保持消防通道畅通，不得在消防通道堆放杂物。员工不得擅自挪用或损坏消防设施和器材。员工需掌握基本的火灾逃生知识和技能，如发生火灾，需及时报警并组织顾客疏散，按照应急预案进行处理。五、薪酬与福利1.薪酬制度餐厅根据员工的岗位、技能、业绩等因素确定员工的薪酬水平。员工的薪酬包括基本工资、绩效奖金、加班工资等。基本工资按月发放，发放时间为每月[具体日期]。绩效奖金根据员工的工作表现和业绩考核结果进行发放，发放时间为每季度末。员工如有加班情况，餐厅将按照国家相关规定支付加班工资。加班工资的计算标准为：平时加班按照1.5倍工资计算，休息日加班按照2倍工资计算，法定节假日加班按照3倍工资计算。2.福利待遇餐厅为员工提供工作餐，工作餐标准为[具体标准]。员工需在餐厅规定的时间和地点用餐。餐厅为员工提供住宿，住宿条件为[具体条件]。员工需遵守宿舍管理制度，保持宿舍整洁、干净。员工享有国家法定节假日、年假、婚假、产假、病假、丧假等带薪假期。具体休假天数和规定按照国家相关法律法规和餐厅的规章制度执行。餐厅为员工购买社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。员工需按照规定缴纳个人应承担的部分。六、奖惩制度1.奖励制度员工在工作中表现突出，有下列情形之一的，餐厅将给予奖励：为餐厅创造显著经济效益或社会效益的；提出合理化建议，被餐厅采纳并取得良好效果的；在服务质量、卫生安全等方面表现优秀，受到顾客表扬或上级主管部门表彰的；见义勇为、保护餐厅和顾客生命财产安全的；其他为餐厅做出突出贡献的。奖励方式包括表扬、奖金、晋升等。具体奖励标准和方式由餐厅根据员工的表现和贡献程度确定。2.惩罚制度员工违反餐厅的规章制度，有下列情形之一的，餐厅将给予相应的惩罚：违反考勤制度，迟到、早退、旷工的；违反工作纪律，擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等影响工作秩序的；违反服务规范，与顾客发生争吵或冲突，给餐厅造成不良影响的；违反卫生与安全规定，导致食品安全事故或火灾事故的；泄露餐厅商业机密，给餐厅造成损失的；其他违反餐厅规章制度的行为。惩罚方式包括警告、罚款、降职、辞退等。具体惩罚标准和方式由餐厅根据员工的违规情节和后果确定。七、离职管理1.辞职员工如需辞职，需提前[具体天数]以书面形式向直属上级提出申请，经批准后方可办理离职手续。在辞职申请未批准前，员工需继续履行工作职责，不得擅自离岗。如因擅自离岗给餐厅造成损失的，员工需承担相应的赔偿责任。2.辞退员工有下列情形之一的，餐厅有权辞退员工：严重违反餐厅规章制度，经教育仍不改正的；严重失职、营私舞弊，给餐厅造成重大损失的；被依法追究刑事责任的；其他符合辞退条件的情形。餐厅辞退员工时，需提前[具体天数]以书面形式通知员工，并按照国家相关规定支付经济补偿。3.离职手续员工办理离职手续时，需归还餐厅发放的工作服、工牌、钥匙等物品，结清个人借款和费用。员工需与餐厅办理工作交接手续，将工作任务、客户信息、文件资料等交接给接替人员。餐厅在员工办理完离职手续后，将按照规定结算员工的工资和经济补偿。第二篇为了打造一个高效、有序、优质的餐饮工作环境，提升餐厅的整体服务水平和经济效益，本餐厅特制定以下员工守则，全体员工务必严格遵守。一、招聘与入职1.餐厅根据自身经营需求，面向社会公开招聘员工。应聘者需具备相应的专业技能和良好的职业道德，身体健康，无不良记录。2.新员工入职时，需提供完整、真实的个人资料，包括身份证、学历证明、健康证等。如有虚假信息，餐厅有权随时解除劳动关系。3.入职后，新员工将接受餐厅组织的全面培训，涵盖餐厅文化、规章制度、服务流程、菜品知识等内容。培训期间，员工需认真学习，积极参与，通过考核后方可正式上岗。二、工作时间与考勤1.餐厅实行轮班制，员工需按照排班表的安排按时上下班。具体工作时间根据餐厅的经营情况和岗位需求确定，员工应严格遵守。2.员工上下班需进行考勤打卡或签到签退，以记录出勤情况。如有特殊情况无法打卡或签到签退，需及时向直属上级说明原因，并填写相关申请表。3.迟到115分钟，扣除当日绩效奖金20元；迟到1630分钟，扣除当日绩效奖金50元；迟到超过30分钟视为旷工半天。早退按旷工论处。旷工一天，扣除三天工资及当月绩效奖金100元；连续旷工三天或一个月内累计旷工五天以上，视为自动离职，餐厅不予支付任何工资及补偿。4.员工如需请假，需提前填写请假申请表，按照审批流程逐级报批。请假一天以内由部门主管批准，请假一天以上需经餐厅经理批准。如遇紧急情况无法提前请假，需在第一时间电话通知直属上级，并在事后补交请假申请。未经批准擅自离岗视为旷工。三、工作纪律1.员工必须严格遵守餐厅的各项规章制度，服从上级的工作安排和指挥。如有不同意见，可在适当的时间和场合向上级提出，但在上级未改变决定之前，必须坚决执行。2.工作期间，员工需保持良好的精神状态，不得打瞌睡、萎靡不振。严禁在工作区域内吸烟、饮酒、吃零食、玩手机、玩游戏等与工作无关的行为。3.员工不得在餐厅内争吵、打架、斗殴，不得拉帮结派、传播谣言、恶意中伤他人，不得泄露餐厅的商业机密和顾客信息。如有违反，将视情节轻重给予相应的处罚，直至解除劳动关系。4.员工需爱护餐厅的公共财物，节约使用水、电、气等资源。如有故意损坏或浪费行为，需照价赔偿。四、服务规范1.形象礼仪员工需保持良好的个人形象，着装整洁、干净、得体。工作服需按照规定穿着，不得擅自修改或搭配其他服装。员工需注重个人礼仪，保持微笑，态度和蔼可亲。站立时需挺胸收腹，坐姿端正，行走时步伐轻盈、稳健。与顾客交流时，需使用文明用语，保持眼神交流，认真倾听顾客的需求和意见。不得对顾客不理不睬或态度冷漠。2.接待服务顾客进入餐厅时，员工需主动热情地问候顾客，引导顾客就座。对于老顾客、VIP顾客等，需给予特别的关注和照顾。为顾客提供服务时，需遵循“先女后男、先老后少、先宾后主”的原则。及时为顾客送上菜单、茶水、餐具等物品，并介绍餐厅的特色菜品和优惠活动。在服务过程中，需随时关注顾客的需求，及时为顾客提供帮助。如顾客需要调整座位、增加餐具等，需迅速响应并满足顾客的要求。3.点菜服务员工需熟悉菜单上的所有菜品，包括菜品的名称、价格、口味、食材、制作方法等信息。能够根据顾客的口味偏好、人数、预算等因素，为顾客提供合理的点菜建议。当顾客点菜时，员工需认真记录顾客的菜品名称、数量、特殊要求等信息，并重复确认，确保无误。如有菜品缺货或停售，需及时向顾客说明，并推荐其他类似的菜品。员工需提醒顾客适量点菜，避免浪费。如顾客点的菜品过多，需委婉地建议顾客调整点菜数量。4.上菜服务菜品制作完成后，员工需及时将菜品送到顾客桌上。上菜时，需使用托盘，保持菜品的平稳和美观。报出菜品名称，并将菜品放置在合适的位置。在上菜过程中，需注意菜品的顺序和搭配，遵循先冷后热、先菜后汤、先咸后甜的原则。如有特殊情况，需根据顾客的要求进行调整。员工需注意上菜的速度和节奏，避免让顾客等待时间过长或过于集中上菜。如因特殊原因导致上菜延迟，需及时向顾客道歉并说明原因。5.席间服务顾客用餐期间，员工需经常巡视餐桌，及时为顾客添加茶水、清理骨碟、更换烟灰缸等。保持餐桌的整洁和卫生。关注顾客的用餐情况，如发现顾客对菜品不满意或有其他需求，需及时处理并向上级汇报。如有必要，可为顾客提供免费的菜品或其他补偿措施。不得随意打扰顾客用餐，如需询问顾客需求或进行服务，需先礼貌地征得顾客的同意。6.结账服务顾客用餐结束后，员工需及时为顾客送上账单。在递账单时，需使用双手，并礼貌地告知顾客账单金额。员工需准确地为顾客结算费用，接受现金、银行卡、移动支付等多种支付方式。如有找零，需当面点清并交给顾客。顾客结账后，员工需感谢顾客的光临，并欢迎顾客再次惠顾。为顾客提供周到的送客服务，如拉椅、开门等。五、卫生与安全1.个人卫生员工需保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。头发需梳理整齐，男士不得留长发、胡须，女士需将头发盘起或束起，不得佩戴过于夸张的首饰和妆容。员工在工作前需洗手消毒，佩戴口罩和帽子。在接触食品时，需严格遵守卫生操作规范，如戴手套、使用公筷公勺等，避免交叉污染。2.餐厅卫生员工需每天对餐厅的地面、桌面、椅子、门窗、墙壁等进行清洁和消毒，保持餐厅环境整洁、干净、无异味。餐厅的厨房、仓库、卫生间等区域需定期进行深度清洁和整理，确保食品和物品摆放整齐，无杂物、无积水、无蚊虫。餐厅的餐具、厨具、酒具等需定期进行清洗和消毒，严格按照消毒流程操作，确保餐具、厨具的卫生安全。消毒后的餐具需存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。3.食品安全餐厅采购的食品和原材料需从正规渠道进货，严格把控食品质量。员工需认真检查食品和原材料的保质期、生产日期、包装等信息，如发现问题需及时向上级汇报。食品的储存和加工需严格遵守卫生操作规范，生熟食品需分开存放，避免交叉污染。加工食品时，需确保食品熟透，防止食物中毒。餐厅需定期对食品进行抽样检测，确保食品的安全卫生。如发生食品安全事故，需及时采取措施进行处理，并向上级主管部门报告。4.消防安全员工需熟悉餐厅的消防设施和器材的位置和使用方法，定期进行检查和维护，确保消防设施和器材完好有效。餐厅需保持消防通道畅通，不得在消防通道堆放杂物。员工不得擅自挪用或损坏消防设施和器材。员工需掌握基本的火灾逃生知识和技能，如发生火灾，需及时报警并组织顾客疏散，按照应急预案进行处理。定期参加餐厅组织的消防演练，提高应急处置能力。六、薪酬与福利1.薪酬制度餐厅根据员工的岗位、技能、业绩等因素确定员工的薪酬水平。员工的薪酬包括基本工资、绩效奖金、提成等。基本工资按月发放，发放时间为每月[具体日期]。绩效奖金根据员工的工作表现和业绩考核结果进行发放，发放时间为每季度末。提成根据员工的销售业绩或其他相关指标进行计算，发放时间与绩效奖金同步。员工如有加班情况，餐厅将按照国家相关规定支付加班工资。加班工资的计算标准为：平时加班按照1.5倍工资计算，休息日加班按照2倍工资计算，法定节假日加班按照3倍工资计算。2.福利待遇餐厅为员工提供工作餐，工作餐标准为[具体标准]。员工需在餐厅规定的时间和地点用餐。餐厅为员工提供住宿，住宿条件为[具体条件]。员工需遵守宿舍管理制度，保持宿舍整洁、干净。员工享有国家法定节假日、年假、婚假、产假、病假、丧假等带薪假期。具体休假天数和规定按照国家相关法律法规和餐厅的规章制度执行。餐厅为员工购买社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。员工需按照规定缴纳个人应承担的部分。餐厅定期组织员工进行体检，关心员工的身体健康。为员工提供培训和晋升机会，帮助员工提升个人能力和职业发展。七、奖惩制度1.奖励制度员工在工作中表现突出，有下列情形之一的，餐厅将给予奖励：为餐厅创造显著经济效益或社会效益的；