2025年公共营养师全真模拟试题及答案

2025年公共营养师全真模拟试题及答案一、单选题（每题1分）1.以下哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）A.谷类B.肉类C.奶类D.大豆答案：C。奶类蛋白质的必需氨基酸组成与人体组织蛋白质接近，其生物学价值较高，一般在85左右，谷类蛋白质由于赖氨酸等必需氨基酸含量较低，生物学价值相对不高；肉类蛋白质生物学价值也较高，但一般低于奶类；大豆蛋白质虽然是优质蛋白，但蛋氨酸含量相对不足，生物学价值略低于奶类。2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）A.暗适应能力下降B.夜盲症C.干眼病D.角膜软化答案：A。维生素A缺乏时，首先影响视网膜杆状细胞中的视紫红质合成过程，导致暗适应能力下降，随着缺乏程度加重，会依次出现夜盲症、干眼病、角膜软化等症状。3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体中约99%的钙存在于骨骼和牙齿中；铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成与激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。4.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，一般约占总能量消耗的60%70%。5.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸；油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。6.以下哪种食物血糖提供指数（GI）最高（）A.全麦面包B.米饭C.苹果D.牛奶答案：B。米饭的血糖提供指数相对较高，全麦面包含有一定量的膳食纤维，GI比米饭略低；苹果富含果胶等膳食纤维，GI较低；牛奶的主要碳水化合物是乳糖，且含量相对不高，GI也较低。7.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素K答案：B。维生素C具有抗氧化作用，能还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，还能促进胶原蛋白的合成等；维生素B1主要参与能量代谢过程中的辅酶组成；维生素D主要调节钙磷代谢；维生素K主要参与凝血过程。8.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）A.钠B.氯C.镁D.铁答案：D。孕妇在孕期血容量增加，同时胎儿的生长发育需要大量的铁来合成血红蛋白等，因此需要增加铁的摄入；钠和氯过量摄入可能会增加孕妇水肿等风险；镁虽然对孕妇也重要，但一般正常饮食可满足需求，铁的需求增加更为明显。9.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）A.土豆B.玉米C.鸡蛋D.黄瓜答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源；土豆和玉米主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量一般；黄瓜主要含水分、维生素和少量矿物质，蛋白质含量极低。10.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：C。锌参与人体多种酶的合成与激活，对生长发育、味觉和食欲等有重要影响，儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退等；钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；硒缺乏与克山病等有关。11.以下哪种食物富含膳食纤维（）A.猪肉B.菠菜C.奶油D.巧克力答案：B。菠菜是蔬菜，富含膳食纤维，可促进肠道蠕动；猪肉主要提供蛋白质和脂肪；奶油主要是脂肪；巧克力主要含可可脂、糖等，膳食纤维含量极低。12.成人维生素D缺乏可导致（）A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松症D.夜盲症答案：B。成人维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致骨质软化症；佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现；骨质疏松症与多种因素有关，维生素D缺乏是其中之一，但表述不准确；夜盲症是维生素A缺乏的表现。13.以下哪种食物胆固醇含量最高（）A.鱼肉B.鸡肉C.猪脑D.牛奶答案：C。猪脑的胆固醇含量极高，鱼肉、鸡肉胆固醇含量相对较低；牛奶中的胆固醇含量也较少。14.以下哪种营养素可以促进铁的吸收（）A.维生素CB.植酸C.草酸D.鞣酸答案：A。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；植酸、草酸、鞣酸等可与铁结合，形成难以吸收的复合物，抑制铁的吸收。15.以下哪种食物属于碱性食物（）A.牛肉B.鸡蛋C.柠檬D.大米答案：C。柠檬虽然口感酸，但在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物；牛肉、鸡蛋、大米在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。16.以下哪种食物富含维生素B12（）A.菠菜B.苹果C.牛奶D.香蕉答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，牛奶是其良好来源；菠菜、苹果、香蕉等植物性食物一般不含维生素B12。17.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制答案：B。清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养损失；油炸、烧烤过程中会产生一些有害物质，且高温会破坏食物中的营养成分；腌制过程中可能会使食物中的维生素等营养成分流失。18.以下哪种食物适合糖尿病患者食用（）A.蜂蜜B.西瓜C.燕麦D.糖果答案：C。燕麦富含膳食纤维，可延缓碳水化合物的吸收，使血糖上升较为缓慢，适合糖尿病患者食用；蜂蜜和糖果含糖量高，食用后会使血糖迅速升高；西瓜虽然升糖指数不算特别高，但含糖量也不低，糖尿病患者需适量食用。19.以下哪种维生素在碱性环境中易被破坏（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：A。维生素B1在碱性环境中易被破坏，在酸性环境中相对稳定；维生素B2、B6、B12在碱性环境中的稳定性相对较好。20.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸（）A.牛油B.猪油C.橄榄油D.黄油答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；牛油、猪油、黄油主要含饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康。21.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）A.胡萝卜B.黄瓜C.白菜D.洋葱答案：A。胡萝卜富含β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，是维生素A的良好来源；黄瓜、白菜、洋葱等维生素A含量相对较低。22.以下哪种食物中钙的生物利用率最高（）A.大豆B.菠菜C.牛奶D.海带答案：C。牛奶中钙的含量丰富，且钙磷比例适宜，还有乳糖等促进钙吸收的因子，其钙的生物利用率最高；大豆中含有植酸等影响钙吸收的成分；菠菜含有草酸，会与钙结合影响吸收；海带中钙的生物利用率也不如牛奶。23.以下哪种食物可以预防甲状腺肿（）A.菠菜B.海带C.苹果D.土豆答案：B。海带富含碘，碘是合成甲状腺激素的重要原料，食用海带可以预防因碘缺乏引起的甲状腺肿；菠菜、苹果、土豆等食物含碘量较低。24.以下哪种食物可以促进肠道有益菌的生长（）A.酸奶B.可乐C.咖啡D.薯片答案：A。酸奶中含有乳酸菌等有益菌，还含有益生元等成分，可以促进肠道有益菌的生长；可乐、咖啡、薯片等对肠道有益菌的生长没有促进作用，甚至可能有不良影响。25.以下哪种食物可以降低血清胆固醇水平（）A.蛋黄B.猪肝C.燕麦D.油炸食品答案：C。燕麦中的β葡聚糖可以结合胆汁酸，促进其排出体外，从而降低血清胆固醇水平；蛋黄和猪肝胆固醇含量较高；油炸食品含有大量饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会升高血清胆固醇水平。26.以下哪种维生素与视觉功能有关（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素AD.维生素E答案：C。维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，与视觉功能密切相关；维生素B2主要参与能量代谢和抗氧化等过程；维生素C主要起抗氧化作用；维生素E主要有抗氧化和维持生殖功能等作用。27.以下哪种食物富含维生素K（）A.西兰花B.橙子C.葡萄D.草莓答案：A。西兰花是维生素K的良好来源，橙子、葡萄、草莓等主要富含维生素C等，维生素K含量相对较低。28.以下哪种食物可以提高免疫力（）A.辣椒B.大蒜C.冰淇淋D.方便面答案：B。大蒜含有大蒜素等成分，具有抗菌、抗病毒等作用，能提高机体免疫力；辣椒虽然有一定的营养成分，但过量食用可能刺激胃肠道；冰淇淋和方便面营养价值相对单一，且可能含有较多的糖、盐和脂肪，不利于提高免疫力。29.以下哪种食物中含有抗营养因子（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.鱼肉答案：C。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂、植酸等抗营养因子，但可以通过适当的加工处理降低其含量；牛奶、鸡蛋、鱼肉一般不含明显的抗营养因子。30.以下哪种食物可以改善睡眠（）A.咖啡B.茶C.香蕉D.可乐答案：C。香蕉中含有色氨酸等物质，色氨酸可以在体内转化为血清素和褪黑素，有助于改善睡眠；咖啡、茶、可乐中含有咖啡因等成分，有兴奋神经的作用，不利于睡眠。31.以下哪种食物可以促进铁的吸收（）A.橙子B.菠菜C.玉米D.土豆答案：A。橙子富含维生素C，维生素C可以促进铁的吸收；菠菜含有草酸，会抑制铁的吸收；玉米和土豆对铁吸收的促进作用不明显。32.以下哪种食物是膳食纤维的重要来源（）A.精米B.白面C.糙米D.糯米答案：C。糙米是全谷物，保留了较多的麸皮等成分，富含膳食纤维；精米、白面、糯米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维。33.以下哪种食物可以降低血压（）A.咸鱼B.芹菜C.咸菜D.腊肉答案：B。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降压作用；咸鱼、咸菜、腊肉等含盐量高，过量食用会导致血压升高。34.以下哪种维生素可以促进钙的吸收（）A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E答案：C。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，调节钙磷代谢，有助于维持血钙和血磷的平衡；维生素A主要与视觉等功能有关；维生素B族参与能量代谢等过程；维生素E主要起抗氧化作用。35.以下哪种食物可以改善贫血（）A.红枣B.黑木耳C.胡萝卜D.西红柿答案：B。黑木耳富含铁元素，且铁的生物利用率相对较高，有助于改善缺铁性贫血；红枣虽然含铁，但含量不高且生物利用率较低；胡萝卜和西红柿主要提供维生素等营养成分，对改善贫血的作用相对较弱。36.以下哪种食物可以保护眼睛（）A.蓝莓B.芒果C.桃子D.荔枝答案：A。蓝莓富含花青素等抗氧化物质，具有保护眼睛视网膜、改善视力等作用；芒果、桃子、荔枝等主要提供维生素C等营养成分，对眼睛的保护作用不如蓝莓明显。37.以下哪种食物可以预防便秘（）A.香蕉（熟透）B.面包（精制）C.蛋糕D.巧克力答案：A。熟透的香蕉富含膳食纤维和果胶，可促进肠道蠕动，预防便秘；精制面包、蛋糕、巧克力等食物膳食纤维含量低，且可能含有较多的脂肪和糖，不利于预防便秘。38.以下哪种食物可以增强记忆力（）A.核桃B.黄瓜C.茄子D.白菜答案：A。核桃富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对大脑发育和记忆力有一定的益处；黄瓜、茄子、白菜等蔬菜主要提供维生素和膳食纤维等，对增强记忆力的作用相对不明显。39.以下哪种食物可以缓解疲劳（）A.香蕉B.薯片C.火腿肠D.方便面答案：A。香蕉富含碳水化合物、钾等营养成分，碳水化合物可以快速补充能量，钾有助于维持肌肉和神经的正常功能，可缓解疲劳；薯片、火腿肠、方便面等食物营养不均衡，且可能含有较多的盐和脂肪，不利于缓解疲劳。40.以下哪种食物可以预防龋齿（）A.糖果B.巧克力C.奶酪D.饼干答案：C。奶酪含有钙、磷等矿物质，可以增强牙齿的抗酸性，预防龋齿；糖果、巧克力、饼干等含糖量高，容易滋生细菌，增加龋齿的发生风险。41.以下哪种食物可以降低血脂（）A.花生（油炸）B.杏仁（原味）C.薯条D.炸鸡答案：B。原味杏仁富含不饱和脂肪酸、膳食纤维等成分，有助于降低血脂；油炸花生、薯条、炸鸡等食物含有大量的油脂，会升高血脂。42.以下哪种食物可以促进消化（）A.山楂B.冰淇淋C.油炸鸡腿D.蛋糕答案：A。山楂含有山楂酸等有机酸，能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，促进消化；冰淇淋、油炸鸡腿、蛋糕等食物不易消化，可能会加重胃肠负担。43.以下哪种食物可以补充胶原蛋白（）A.猪蹄B.菠菜C.苹果D.香蕉答案：A。猪蹄富含胶原蛋白，食用后可以补充人体所需的胶原蛋白；菠菜、苹果、香蕉等植物性食物一般不含胶原蛋白。44.以下哪种食物可以预防心血管疾病（）A.鱼油B.黄油C.猪油D.牛油答案：A。鱼油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂、减少炎症反应等作用，有助于预防心血管疾病；黄油、猪油、牛油主要含饱和脂肪酸，过量摄入会增加心血管疾病的风险。45.以下哪种食物可以提高骨密度（）A.菠菜B.牛奶C.西红柿D.黄瓜答案：B。牛奶富含钙和维生素D等营养成分，钙是构成骨骼的重要成分，维生素D有助于钙的吸收和利用，可提高骨密度；菠菜含有草酸，会影响钙的吸收；西红柿和黄瓜主要提供维生素和水分等，对提高骨密度的作用相对较弱。46.以下哪种食物可以改善皮肤干燥（）A.胡萝卜B.辣椒C.苦瓜D.洋葱答案：A。胡萝卜富含维生素A，维生素A对维持皮肤的正常结构和功能有重要作用，可改善皮肤干燥；辣椒、苦瓜、洋葱等食物主要提供维生素C等营养成分，对改善皮肤干燥的作用相对不明显。47.以下哪种食物可以预防胆结石（）A.橄榄油B.动物油C.奶油D.黄油答案：A。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，减少胆结石的形成风险；动物油、奶油、黄油主要含饱和脂肪酸，过量摄入可能增加胆结石的发生风险。48.以下哪种食物可以促进乳汁分泌（）A.韭菜B.麦芽C.鲫鱼D.山楂答案：C。鲫鱼富含蛋白质等营养成分，具有通乳的作用，可促进乳汁分泌；韭菜和麦芽有回奶的作用；山楂主要有消食等作用，对乳汁分泌的促进作用不明显。49.以下哪种食物可以降低尿酸（）A.海鲜B.啤酒C.白菜D.动物内脏答案：C。白菜是低嘌呤食物，且富含水分和维生素等，有助于促进尿酸的排泄，降低尿酸水平；海鲜、啤酒、动物内脏等都是高嘌呤食物，食用后会使尿酸升高。50.以下哪种食物可以预防缺铁性贫血（）A.菠菜（焯水后）B.苹果C.香蕉D.梨答案：A。菠菜（焯水后可降低草酸含量）含有一定量的铁，可作为预防缺铁性贫血的食物之一；苹果、香蕉、梨等水果含铁量较低，对预防缺铁性贫血的作用相对较弱。二、多选题（每题2分，共30分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源（）A.瘦肉B.豆类C.蛋类D.奶类答案：ABCD。瘦肉、豆类、蛋类、奶类都是优质蛋白质的良好来源，它们含有的必需氨基酸种类齐全、比例适当，符合人体的需要。2.以下哪些维生素是水溶性维生素（）A.维生素B族B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：AB。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取；维生素A和维生素D是脂溶性维生素，易溶于脂肪。3.以下哪些因素会影响钙的吸收（）A.维生素DB.草酸C.植酸D.蛋白质答案：ABCD。维生素D可以促进钙的吸收；草酸和植酸可与钙结合，形成难以吸收的复合物，抑制钙的吸收；适量的蛋白质可以与钙结合形成可溶性络合物，有利于钙的吸收，但过量蛋白质可能增加钙的排出。4.以下哪些食物富含膳食纤维（）A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.燕麦答案：ABCD。全麦面包、芹菜、苹果、燕麦都富含膳食纤维，全麦面包保留了全麦的麸皮等部分；芹菜含有丰富的膳食纤维；苹果中的果胶是一种膳食纤维；燕麦富含β葡聚糖等膳食纤维。5.以下哪些食物可以降低血压（）A.芹菜B.香蕉C.海带D.木耳答案：ABCD。芹菜含有芹菜素等成分，有降压作用；香蕉富含钾，钾有助于促进钠的排出，降低血压；海带含有褐藻酸钾等成分，可降低血压；木耳也有一定的辅助降压作用。6.以下哪些食物适合糖尿病患者食用（）A.苦瓜B.柚子C.荞麦D.魔芋答案：ABCD。苦瓜含有苦瓜苷等成分，有一定的降血糖作用；柚子含糖量相对较低，且升糖指数不高；荞麦富含膳食纤维，可延缓碳水化合物的吸收；魔芋富含膳食纤维，吸水性强，可增加饱腹感，且升糖指数低。7.以下哪些食物可以提高免疫力（）A.香菇B.枸杞C.蜂蜜D.灵芝答案：ABCD。香菇含有香菇多糖等成分，能增强机体免疫力；枸杞富含枸杞多糖等营养成分，有调节免疫的作用；蜂蜜含有多种维生素和矿物质等，能提高机体的抵抗力；灵芝含有灵芝多糖等生物活性物质，可增强免疫力。8.以下哪些食物可以改善睡眠（）A.小米B.牛奶C.莲子D.百合答案：ABCD。小米中含有色氨酸，可促进睡眠；牛奶含有色氨酸和钙等物质，有助于放松神经，改善睡眠；莲子和百合有养心安神的作用，可改善睡眠质量。9.以下哪些食物可以促进铁的吸收（）A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、猕猴桃、青椒都富含维生素C，维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。10.以下哪些食物属于碱性食物（）A.海带B.豆腐C.苹果D.葡萄答案：ABCD。海带、豆腐、苹果、葡萄在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。11.以下哪些食物可以降低血脂（）A.玉米B.燕麦C.洋葱D.大蒜答案：ABCD。玉米含有丰富的膳食纤维和不饱和脂肪酸，有助于降低血脂；燕麦中的β葡聚糖可降低胆固醇；洋葱含有前列腺素A等成分，有降血脂作用；大蒜含有大蒜素等成分，能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。12.以下哪些食物可以保护肝脏（）A.枸杞B.菠菜C.猪肝D.胡萝卜答案：ABCD。枸杞含有枸杞多糖等成分，对肝脏有保护作用；菠菜富含维生素和矿物质等，有助于肝脏的代谢；猪肝富含维生素A等营养成分，对肝脏的正常功能有支持作用；胡萝卜富含维生素A原，可在体内转化为维生素A，保护肝脏。13.以下哪些食物可以预防骨质疏松（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.油菜答案：ABCD。牛奶富含钙和维生素D等，有助于预防骨质疏松；豆腐是钙的良好来源；虾皮含钙量高；油菜也含有一定量的钙和维生素K等，对骨骼健康有益。14.以下哪些食物可以促进消化（）A.山楂B.酸奶C.鸡内金D.神曲答案：ABCD。山楂含有有机酸，能促进胃液分泌，帮助消化；酸奶含有乳酸菌等有益菌，可调节肠道菌群，促进消化；鸡内金有消食化积的作用；神曲是传统的消食药物。15.以下哪些食物可以补充维生素C（）A.草莓B.橙子C.猕猴桃D.青椒答案：ABCD。草莓、橙子、猕猴桃、青椒都是维生素C的良好来源，富含大量的维生素C。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维是一种不能被人体消化酶消化的多糖类物质，其生理功能主要包括以下几个方面：（1）增加饱腹感：膳食纤维具有很强的吸水性，在肠道内可以吸收大量水分，使食物膨胀，增加食物在胃肠道内的体积，从而使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。（2）促进肠道蠕动：膳食纤维可以刺激肠道蠕动，增加粪便的体积和重量，缩短粪便在肠道内的停留时间，预防便秘的发生。同时，还可以减少肠道内有害物质与肠黏膜的接触时间，降低肠道疾病的发生风险。（3）调节血糖：膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升的速度减慢，有助于控制餐后血糖的升高幅度，对糖尿病患者的血糖控制有一定的帮助。（4）降低血脂：膳食纤维可以结合胆汁酸，促进胆汁酸的排出，从而减少胆固醇的重吸收，降低血清胆固醇水平，对预防心血管疾病有积极作用。（5）预防结肠癌：膳食纤维可以稀释肠道内致癌物质的浓度，促进肠道有益菌的生长，改善肠道微生态环境，减少结肠癌的发生风险。（6）改善肠道菌群：膳食纤维是肠道有益菌的食物来源，可促进双歧杆菌等有益菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，增强肠道免疫力。2.简述孕妇的营养需求特点。答：孕妇处于特殊的生理时期，其营养需求具有以下特点：（1）能量：孕妇在孕期需要增加能量摄入以满足自身和胎儿生长发育的需要。