二零二五三人餐饮店食品安全责任书

二零二五三人餐饮店食品安全责任书为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，有效防控食品安全事故的发生，切实保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规的规定，本餐饮店（以下简称“本店”）三名员工（员工姓名分别为[员工1姓名]、[员工2姓名]、[员工3姓名]）就2025年度食品安全工作，明确各自的责任和义务，签订本食品安全责任书。一、适用范围本责任书适用于本店在2025年度所进行的所有餐饮服务经营活动，包括但不限于食品的采购、储存、加工制作、供餐等各个环节。涉及的食品种类涵盖店内日常经营的各类菜品、饮品、小吃等。二、员工食品安全责任分工[员工1姓名]责任1.食品采购管理严格按照国家相关法律法规和本店的采购标准，选择具有合法资质的供应商。在采购前，仔细查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照，并留存复印件备查。确保所采购的食品来源合法、安全可靠。采购食品时，认真检查食品的质量和感官性状。对于预包装食品，查看其标签是否符合规定，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息是否清晰、完整。拒绝采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及其他不符合食品安全标准的食品。建立详细的食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。采购台账保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品验收与储存管理食品到货时，与供应商共同进行验收。按照采购合同和质量标准，检查食品的数量、质量、包装等是否与采购要求一致。对于不符合要求的食品，及时与供应商协商退换货事宜，并做好记录。负责食品的分类储存工作。将食品按照不同的种类、性质、保质期等进行分类存放，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。对于易腐食品，要及时冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期检查食品的储存情况，清理过期、变质食品。对于临近保质期的食品，要及时采取处理措施，如进行促销、退货等。同时，保持储存场所的清洁卫生，定期进行消毒和通风，防止食品受到污染。3.食品添加剂管理严格遵守食品添加剂的使用规定，不采购、不使用无标签或标签不符合规定的食品添加剂。确保所使用的食品添加剂为国家允许使用的品种，并严格按照规定的使用范围和限量标准使用。建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、采购日期、使用日期、使用量、使用目的等信息。使用食品添加剂时，要准确称量，做好使用记录，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。[员工2姓名]责任1.厨房卫生与设施管理负责厨房的日常清洁卫生工作，包括地面、墙面、炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备和设施的清洁。每日营业结束后，对厨房进行全面清扫，去除油污、杂物，保持厨房环境整洁卫生。定期对厨房的设备和设施进行维护和保养，确保其正常运行。对于损坏的设备和设施，要及时报修，并做好维修记录。同时，按照规定对厨房的餐具、厨具、容器等进行清洗、消毒和保洁，确保其符合食品安全标准。加强厨房的防虫、防鼠、防蝇等工作。定期检查厨房的门窗、通风口等部位，确保其防护设施完好无损。在厨房内设置防蝇帘、灭蝇灯、挡鼠板等防护设备，防止害虫和老鼠进入厨房。2.食品加工制作管理严格遵守食品加工制作的操作规程，按照“原料→半成品→成品”的流程进行加工制作，避免交叉污染。在加工制作过程中，要做到生熟分开，使用不同的刀具、砧板、容器等工具，防止生食品中的细菌、病毒等污染熟食品。加工制作食品时，要确保食品充分加热煮熟，尤其是肉类、蛋类、海鲜等易携带病菌的食品。对于需要冷藏或冷冻保存的食品，要在规定的温度下进行储存和加工，防止食品变质。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲。在加工制作食品前，要严格按照洗手消毒程序进行洗手消毒，避免将手上的细菌、病毒等带入食品中。3.餐饮具清洗消毒管理负责餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行操作。使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂，确保餐饮具清洗消毒效果。定期对餐饮具进行消毒效果检测，如采用化学消毒法，要按照规定的浓度和时间进行消毒，并做好消毒记录。消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止再次污染。[员工3姓名]责任1.供餐服务管理在供餐过程中，要保持良好的个人形象和服务态度，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，为顾客提供优质的餐饮服务。负责检查供餐食品的质量和感官性状，确保食品符合食品安全标准和本店的质量要求。对于不符合要求的食品，要及时退回厨房进行处理，不得提供给顾客。按照规定的时间和温度要求提供食品，确保食品的口感和质量。对于需要加热的食品，要确保加热充分；对于需要冷藏的食品，要在规定的温度下保存和供应。2.食品安全事故应急处理熟悉食品安全事故的应急处理流程和报告制度，在发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，要立即停止供餐服务，并及时报告本店负责人。积极协助本店负责人和相关部门进行食品安全事故的调查和处理工作，配合提供有关信息和资料。同时，采取有效的措施，保护现场，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。参与食品安全事故的善后处理工作，如对顾客进行安抚、赔偿等，尽量减少事故对顾客和本店造成的损失和影响。3.食品安全知识宣传与培训负责向顾客宣传食品安全知识，如食品的储存方法、食用方法、保质期等，提高顾客的食品安全意识。协助本店负责人组织员工进行食品安全知识培训，传达最新的食品安全法律法规和标准要求。定期组织员工进行食品安全知识考核，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。三、食品安全管理制度（一）从业人员健康管理制度1.本店所有员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工必须在入职前进行健康检查，合格后方可录用。2.员工应每日进行自我健康检查，如发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。3.建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况及治疗情况等信息。健康档案至少保存二年。（二）从业人员培训管理制度1.定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作操作规程、食品安全事故应急处理等方面的知识。2.新入职员工必须接受岗前食品安全知识培训，培训时间不得少于[X]小时，经考核合格后方可上岗工作。3.建立员工培训档案，记录员工的培训时间、培训内容、考核成绩等信息。培训档案至少保存二年。（三）食品采购查验和索证索票制度1.采购食品时，必须向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照，并留存复印件备查。2.采购食品时，必须索取食品的检验合格证明或其他质量证明文件。对于采购量大的食品，要定期对所采购的食品进行检验检测，确保食品质量安全。3.建立食品采购查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。采购查验记录台账保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（四）食品储存管理制度1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免食品受到污染。2.定期检查食品的储存情况，清理过期、变质食品。对于临近保质期的食品，要及时采取处理措施，如进行促销、退货等。3.建立食品储存记录台账，记录食品的入库时间、出库时间、库存数量等信息。食品储存记录台账保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（五）食品加工制作管理制度1.食品加工制作人员应严格遵守食品加工制作的操作规程，按照“原料→半成品→成品”的流程进行加工制作，避免交叉污染。2.食品加工制作过程中，要确保食品充分加热煮熟，尤其是肉类、蛋类、海鲜等易携带病菌的食品。对于需要冷藏或冷冻保存的食品，要在规定的温度下进行储存和加工，防止食品变质。3.食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲。在加工制作食品前，要严格按照洗手消毒程序进行洗手消毒，避免将手上的细菌、病毒等带入食品中。（六）餐饮具清洗消毒保洁管理制度1.餐饮具清洗消毒应严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行操作。使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂，确保餐饮具清洗消毒效果。2.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁柜应定期进行清洗和消毒，保持干燥。3.建立餐饮具清洗消毒记录台账，记录餐饮具的清洗时间、消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。餐饮具清洗消毒记录台账保存期限不得少于一年。（七）食品安全自查制度1.定期开展食品安全自查工作，自查内容包括食品采购、储存、加工制作、供餐等各个环节的食品安全情况。2.对于自查中发现的问题，要及时进行整改，并记录整改情况。对于重大食品安全隐患，要立即停止经营活动，采取有效的措施进行整改，确保食品安全。3.建立食品安全自查记录台账，记录自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等信息。食品安全自查记录台账保存期限不得少于二年。（八）食品安全事故处置制度1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处理流程和报告制度。2.在发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，要立即停止供餐服务，并及时报告本店负责人和当地食品药品监督管理部门。3.积极协助相关部门进行食品安全事故的调查和处理工作，配合提供有关信息和资料。同时，采取有效的措施，保护现场，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。4.对食品安全事故进行总结分析，查找事故原因，采取针对性的措施进行整改，防止类似事故再次发生。四、监督与考核（一）监督机制1.本店负责人将定期对员工的食品安全工作进行检查和监督，检查内容包括员工的工作执行情况、各项食品安全管理制度的落实情况等。2.鼓励员工之间相互监督，对于发现的食品安全问题和隐患，要及时向本店负责人报告。3.接受食品药品监督管理部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，对于监管部门提出的问题和整改要求，要及时进行整改。（二）考核办法1.建立员工食品安全工作考核制度，定期对员工的食品安全工作进行考核。考核内容包括员工的岗位职责履行情况、食品安全知识掌握情况、工作纪律遵守情况等。2.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于考核结果为优秀的员工，给予一定的奖励；对于考核结果为不合格的员工，进行批评教育，并要求其限期整改。如整改后仍不合格，将按照本店的相关规定进行处理。3.员工的食品安全工作考核结果将作为员工绩效考核、工资调整、职务晋升等的重要依据。五、责任追究（一）员工责任1.若因员工个人违反本责任书规定的责任和义务，导致发生食品安全事故或其他食品安全问题的，员工应承担相应的法律责任和经济赔偿责任。2.对于因员工疏忽大意、玩忽职守等原因导致食品安全事故的，本店将视情节轻重给予员工警告、罚款、辞退等处分。3.若员工的行为构成犯罪的，将依法移交司法机关追究其刑事责任。（二）连带责任1.若因员工之间相互协作不当、沟通不畅等原因导致食品安全事故或其他食品安全问题的，相关员工应承担连带责任。2.本店负责人在食品安全管理工作中存在失职、渎职行为的，将依法追