2025年调酒师技能大赛规则及细则试题冲刺卷

2025年调酒师技能大赛规则及细则试题冲刺卷考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2025年调酒师技能大赛规则及细则试题冲刺卷考核对象：调酒师职业资格认证考生、行业从业者题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.调酒师在制作鸡尾酒时，必须严格按照配方比例添加基酒，不得随意增减。2.国际调酒师协会（IBA）每年举办的世界调酒师大赛只评选单一基酒类奖项。3.调酒师在吧台工作时，应保持吧台内清洁，但无需对客用杯进行消毒。4.伏特加的纯净度要求高于朗姆酒，因此伏特加更适合作为鸡尾酒的基酒。5.调酒师在制作古典鸡尾酒时，必须使用冰块而非冷水进行稀释。6.摇酒壶的材质对鸡尾酒的口感有显著影响，因此建议使用金属摇酒壶制作所有鸡尾酒。7.调酒师在服务过程中，若顾客要求调整鸡尾酒配方，应无条件满足。8.甜酒杯（Snifter）主要用于饮用利口酒，而非鸡尾酒。9.调酒师在比赛时，若因设备故障无法完成作品，可申请重新制作。10.调酒师在吧台工作时，应主动向顾客推荐酒水，不得拒绝顾客的任何要求。二、单选题（每题2分，共20分）1.以下哪种酒类不属于基酒？（）A.伏特加B.朗姆酒C.啤酒D.金酒2.制作马提尼（Martini）时，常用的搅拌冰块大小为？（）A.小冰块B.中冰块C.大冰块D.无需冰块3.以下哪种鸡尾酒属于曼哈顿（Manhattan）的替代杯？（）A.古典杯（OldFashioned）B.摇酒杯（Coupe）C.滤冰杯（Collins）D.高脚杯（Collins）4.调酒师在制作长饮类鸡尾酒时，通常使用哪种搅拌工具？（）A.搅拌勺B.滚筒摇酒壶C.量酒器D.滤冰网5.以下哪种鸡尾酒属于金酒类？（）A.曼哈顿B.鸡尾酒C.玛格丽特D.俄式咖啡6.调酒师在比赛时，若作品未达到标准，可？（）A.重新制作B.放弃比赛C.请求评委指导D.以上皆可7.以下哪种杯型主要用于饮用威士忌？（）A.鸡尾酒杯B.古典杯C.高脚杯D.摇酒杯8.调酒师在制作鸡尾酒时，若顾客要求无酒精版本，应使用？（）A.同等比例的果汁B.苏打水替代基酒C.纯水稀释D.以上皆可9.以下哪种鸡尾酒属于伏特加类？（）A.马提尼B.玛格丽特C.俄罗斯人D.曼哈顿10.调酒师在吧台工作时，若顾客投诉酒水质量问题，应？（）A.直接解释B.请示经理C.忽略投诉D.以上皆可三、多选题（每题2分，共20分）1.调酒师在比赛时，以下哪些行为会被扣分？（）A.佩戴干净的工作服B.使用非比赛指定酒水C.保持吧台整洁D.顾客要求时调整配方2.以下哪些杯型属于鸡尾酒常用杯？（）A.古典杯B.摇酒杯C.高脚杯D.玻璃杯3.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪些工具是必需的？（）A.量酒器B.搅拌勺C.滤冰网D.吧台布4.以下哪些鸡尾酒属于甜酒类？（）A.玛格丽特B.百利甜C.曼哈顿D.俄罗斯人5.调酒师在吧台工作时，以下哪些行为符合职业规范？（）A.主动向顾客推荐酒水B.保持吧台内清洁C.使用专业术语与顾客沟通D.拒绝顾客的任何要求6.以下哪些酒类属于烈酒？（）A.伏特加B.朗姆酒C.啤酒D.金酒7.调酒师在比赛时，以下哪些环节会影响评分？（）A.作品外观B.酒水比例C.制作时间D.顾客满意度8.以下哪些杯型属于利口酒专用杯？（）A.甜酒杯B.古典杯C.摇酒杯D.高脚杯9.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪些技巧是重要的？（）A.快速搅拌B.精确量取酒水C.保持杯型美观D.使用非比赛指定酒水10.调酒师在吧台工作时，以下哪些情况需要记录？（）A.顾客投诉B.酒水库存C.制作时间D.顾客满意度四、案例分析（每题6分，共18分）案例一：某调酒师在比赛时，因设备故障无法完成原定鸡尾酒作品，请求评委允许重新制作。评委经过讨论后，决定允许其重新制作，但最终评分时，该作品仍因制作时间过长被扣分。请分析评委的评分是否合理，并说明理由。案例二：某酒吧的调酒师在服务过程中，顾客投诉其制作的马提尼酒水过甜，要求调整配方。调酒师直接拒绝，并解释“配方不可更改”。请分析该调酒师的行为是否符合职业规范，并说明改进建议。案例三：某调酒师在吧台工作时，顾客要求制作一款无酒精的“鸡尾酒”，调酒师使用大量果汁和苏打水替代基酒，但顾客饮用后表示口感平淡。请分析该调酒师在制作过程中的问题，并提出改进建议。五、论述题（每题11分，共22分）1.请论述调酒师在比赛时，如何通过作品外观、酒水比例和制作技巧三个方面提升作品评分。2.请论述调酒师在吧台工作时，如何通过专业知识和服务态度提升顾客满意度。---标准答案及解析一、判断题1.√2.×（IBA每年评选多个奖项，包括基酒、鸡尾酒等）3.×（客用杯必须消毒）4.√5.√6.×（不同酒类需选择合适的摇酒壶）7.×（需根据顾客要求调整，但需专业判断）8.√9.√10.×（需专业判断，不得无条件满足）二、单选题1.C2.B3.B4.A5.A6.D7.B8.D9.C10.B三、多选题1.B,D2.A,B,C3.A,B,C4.B,D5.A,B,C6.A,B,D7.A,B,C8.A9.A,B,C10.A,B,D四、案例分析案例一：评委评分合理。虽然允许重新制作体现了比赛的人文关怀，但评分标准仍需考虑制作效率，时间过长会影响综合评分。案例二：调酒师行为不符合职业规范。应主动与顾客沟通，调整配方或解释原因，而非直接拒绝。改进建议：提供无酒精鸡尾酒选项或解释配方不可更改的原因。案例三：调酒师在制作过程中未考虑顾客口味偏好，仅使用大量果汁和苏打水导致口感平淡。改进建议：询问顾客具体口味偏好，或使用更丰富的酒水组合提升口感。五、论述题1.调酒师如何通过作品外观、酒水比例和制作技巧提升作品评分？-作品外观：精美的杯型、色彩搭配、装饰细节（如柠檬片、橄榄、吸管）能提升视觉吸引力。-酒