2025年营养与疾病测试题及答案

2025年营养与疾病测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.长期缺乏维生素B1最可能引发的疾病是A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.骨质疏松2.以下哪种营养素过量摄入会增加肾脏负担，并可能诱发高尿酸血症？A.膳食纤维B.蛋白质C.维生素CD.钙3.与儿童佝偻病直接相关的营养素是A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E4.缺铁性贫血患者的典型血液指标变化是A.血红蛋白降低，血清铁蛋白升高B.血红蛋白升高，血清铁蛋白降低C.血红蛋白降低，血清铁蛋白降低D.血红蛋白正常，血清铁蛋白升高5.下列食物中，哪类的血糖提供指数（GI）最高？A.燕麦片（生）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.煮红薯6.妊娠期妇女若严重缺乏叶酸，最可能导致胎儿出现A.先天性心脏病B.神经管畸形C.听力障碍D.多指（趾）畸形7.高血压患者的膳食干预中，每日钠的推荐摄入量应不超过A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg8.以下哪种脂肪酸与动脉粥样硬化的发生风险呈正相关？A.单不饱和脂肪酸（如橄榄油中的油酸）B.多不饱和脂肪酸（如鱼油中的EPA）C.反式脂肪酸（如部分氢化植物油）D.ω-3脂肪酸（如亚麻酸）9.老年人因消化吸收功能减退，易缺乏的营养素不包括A.维生素B12B.钙C.铁（非贫血状态下）D.膳食纤维10.关于糖尿病患者的膳食管理，错误的做法是A.优先选择低GI值的主食B.严格限制所有水果摄入C.控制总能量摄入以维持理想体重D.增加优质蛋白质（如鱼、豆制品）的比例11.长期高盐饮食最可能直接导致的健康问题是A.龋齿B.胃癌风险增加C.骨质疏松D.近视12.以下哪种食物是膳食中碘的主要来源？A.新鲜蔬菜B.加碘食盐C.畜肉D.坚果13.与老年黄斑变性（AMD）发病相关的关键营养素是A.维生素AB.叶黄素和玉米黄质C.维生素KD.锌14.痛风患者需严格限制摄入的食物是A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏（如猪肝）D.大白菜15.下列哪项不符合中国居民平衡膳食宝塔（2025修订版）的核心原则？A.每日摄入12种以上食物，每周25种以上B.油每日摄入30-50g，盐＜5gC.谷薯类占每日总能量的45%-65%D.畜禽肉每日摄入200-300g16.儿童生长发育迟缓可能与哪种营养素长期缺乏直接相关？A.维生素CB.锌C.维生素DD.镁17.慢性肾病患者（非透析期）的蛋白质摄入原则是A.高蛋白饮食以纠正低蛋白血症B.严格限制所有蛋白质摄入C.优质蛋白占比≥50%，总量限制D.植物蛋白优于动物蛋白18.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的水溶性维生素（如维生素B、C）？A.油炸B.水煮（长时间）C.蒸D.烧烤19.关于ω-3脂肪酸的来源，错误的是A.深海鱼（如三文鱼）B.亚麻籽油C.核桃D.棕榈油20.肥胖人群的膳食干预中，优先调整的是A.减少碳水化合物比例至20%B.增加脂肪供能比至40%C.控制总能量摄入并提高膳食纤维比例D.完全不吃主食21.甲状腺功能亢进患者需避免大量摄入的食物是A.海带B.苹果C.鸡蛋D.鸡胸肉22.以下哪项是维生素C的主要生理功能？A.促进钙吸收B.参与胶原蛋白合成C.维持神经传导D.构成血红蛋白23.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶油24.与骨质疏松症相关的危险因素不包括A.长期低钙饮食B.缺乏户外活动C.每日蛋白质摄入1.2g/kg（理想体重）D.女性绝经后雌激素水平下降25.妊娠期高血压（子痫前期）患者的膳食建议不包括A.严格限盐（每日＜3g）B.增加富含钾的食物（如香蕉、菠菜）C.保证优质蛋白摄入（如鱼、蛋）D.完全避免所有脂肪摄入26.以下哪种食物的铁生物利用率最高？A.菠菜（非血红素铁）B.牛肉（血红素铁）C.大豆D.红枣27.关于膳食纤维的健康效益，错误的是A.降低胆固醇吸收B.促进肠道蠕动，预防便秘C.直接提供能量D.调节肠道菌群28.早产儿（胎龄＜32周）的营养需求特点是A.需减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担B.对钙、磷的需求量低于足月儿C.需强化维生素D、铁、锌等微量营养素D.完全依赖母乳喂养无需额外补充29.长期饮用含糖饮料（如可乐）最可能增加的疾病风险是A.龋齿、2型糖尿病、肥胖B.骨质疏松、贫血C.夜盲症、脚气病D.类风湿性关节炎、哮喘30.以下哪项是地中海饮食的典型特征？A.大量摄入红肉（如牛肉）B.以橄榄油为主要脂肪来源C.每日饮用大量全脂牛奶D.很少食用鱼类二、多项选择题（每题3分，共15题）1.以下哪些营养素具有抗氧化作用？A.维生素CB.维生素EC.硒D.钠2.与心血管疾病风险相关的膳食因素包括A.高盐摄入B.反式脂肪酸摄入过多C.饱和脂肪酸摄入过多D.膳食纤维摄入充足3.孕妇在孕中晚期需要重点补充的营养素包括A.叶酸（持续至孕早期后）B.铁C.钙D.维生素D4.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鸡蛋B.大豆C.猪肥肉D.牛奶5.糖尿病患者的膳食原则包括A.控制总能量，保持理想体重B.选择低GI主食（如燕麦、全麦）C.限制单糖（如蔗糖、葡萄糖）摄入D.多吃坚果（每日＞50g）6.关于钙的吸收，正确的说法是A.维生素D促进钙吸收B.膳食纤维过多可能抑制钙吸收C.高磷饮食有利于钙吸收D.乳糖可促进钙吸收7.以下哪些是维生素A缺乏的表现？A.夜盲症B.皮肤干燥、脱屑C.免疫力下降D.牙龈出血8.肥胖相关的代谢性疾病包括A.2型糖尿病B.高血压C.非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）D.骨质疏松9.老年人易发生营养不良的原因包括A.牙齿缺失导致咀嚼困难B.消化酶分泌减少C.味觉、嗅觉减退影响食欲D.经济条件限制食物选择10.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？A.三文鱼B.亚麻籽C.橄榄油D.核桃11.关于低嘌呤饮食（用于痛风患者），正确的建议是A.避免食用动物内脏、浓肉汤B.限制海鲜（如沙丁鱼、贝类）C.鼓励多喝牛奶、吃鸡蛋D.严格戒酒（尤其是啤酒）12.缺铁性贫血的膳食干预措施包括A.增加血红素铁（如红肉、动物血）摄入B.同时摄入维生素C以促进非血红素铁吸收C.避免与咖啡、茶同餐（因鞣酸抑制铁吸收）D.大量摄入钙补充剂（与铁竞争吸收）13.以下哪些属于中国居民平衡膳食中的“五大类食物”？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.大豆坚果类14.关于蛋白质的生理功能，正确的是A.构成机体组织（如肌肉、皮肤）B.参与酶、激素的合成C.提供能量（次要功能）D.直接储存能量（如脂肪）15.以下哪些人群需要特别关注维生素B12的补充？A.长期素食者（尤其是纯素食者）B.胃切除术后患者（内因子分泌减少）C.婴幼儿D.健康成年人（无特殊疾病）三、判断题（每题1分，共20题）1.多吃蔬菜可以完全替代水果的营养作用。（）2.牛奶是补钙的最佳来源，豆浆的钙含量远低于牛奶。（）3.胆固醇只存在于动物性食物中，植物性食物不含胆固醇。（）4.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，因此应避免。（）5.所有甜味剂（如阿斯巴甜、赤藓糖醇）都适合糖尿病患者无限量食用。（）6.发芽的土豆只要去掉芽眼就可以安全食用。（）7.老年人因活动量减少，每日能量需求低于成年人。（）8.维生素补充剂可以完全替代膳食中的营养素摄入。（）9.高蛋白质饮食有助于减肥，因此可以长期采用。（）10.深海鱼含汞风险较高，孕妇应完全避免食用。（）11.水果干（如葡萄干）的糖分含量与新鲜水果相同，因此可以等量替代。（）12.反式脂肪酸仅存在于加工食品中，天然食物不含反式脂肪酸。（）13.骨质疏松患者只需补钙，无需补充维生素D。（）14.乳糖不耐受是因为体内缺乏乳糖酶，无法分解乳糖。（）15.儿童吃太多甜食会直接导致蛀牙，与口腔卫生无关。（）16.橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高，因此可以高温煎炸使用。（）17.膳食纤维摄入越多越好，不会引起不良反应。（）18.孕妇需要比普通人多吃一倍的食物以满足胎儿需求。（）19.隔夜菜（如蔬菜）中亚硝酸盐含量会增加，因此绝对不能食用。（）20.低GI食物是指GI值≤55的食物，更适合糖尿病患者。（）四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：患者，男，58岁，身高170cm，体重85kg（BMI=29.4），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L）、高血压（155/95mmHg）。日常饮食调查显示：早餐为油条2根（约100g）、豆浆1杯（无糖）；午餐为白米饭200g、红烧肉（带皮五花肉150g）、清炒白菜100g；晚餐为面条（湿面200g）、酱牛肉100g、凉拌黄瓜100g；零食为花生50g/天，偶尔喝啤酒2瓶/周。问题：（1）分析该患者现有膳食存在的主要问题。（2）针对其疾病（糖尿病、高血压、肥胖），提出具体的膳食调整建议。案例2：孕妇，28岁，孕20周，主诉近期出现乏力、头晕，血常规显示血红蛋白95g/L（正常范围110-150g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常＞20μg/L）。日常饮食以素食为主，很少吃红肉、动物血或肝脏，常吃菠菜、红枣补铁。问题：（1）该孕妇最可能的诊断是什么？依据是什么？（2）从营养学角度分析其贫血的主要原因。（3）给出具体的膳食改善建议及注意事项。答案及解析单项选择题1.B（维生素B1缺乏引发脚气病；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，骨质疏松为钙/维生素D缺乏）2.B（蛋白质代谢产物需经肾脏排泄，过量增加负担；高嘌呤蛋白质（如内脏）可升高尿酸）3.B（维生素D促进钙吸收，缺乏导致儿童佝偻病、成人骨软化症）4.C（缺铁性贫血时，血红蛋白和储存铁（血清铁蛋白）均降低）5.B（白米饭GI约73，燕麦片GI约55，全麦面包约50，煮红薯约76但实际因纤维含量GI可能低于精米）6.B（孕早期叶酸缺乏与胎儿神经管畸形（如脊柱裂）直接相关）7.B（高血压患者钠摄入应≤2000mg/天，约相当于5g盐）8.C（反式脂肪酸升高LDL（坏胆固醇）、降低HDL（好胆固醇），促进动脉粥样硬化）9.D（老年人消化吸收功能减退，易缺乏B12（需内因子）、钙（吸收减少）、铁（因胃酸减少影响非血红素铁吸收）；膳食纤维可通过饮食调整补充）10.B（糖尿病患者可选择低GI水果（如草莓、苹果），控制量（约200g/天，两餐间食用））11.B（高盐损伤胃黏膜，增加胃癌风险；直接关联高血压）12.B（加碘食盐是膳食碘的主要来源，海带等海产品含碘但非日常主要来源）13.B（叶黄素和玉米黄质聚集于黄斑区，抗氧化保护视网膜）14.C（动物内脏嘌呤含量极高（＞1000mg/100g），痛风患者需严格限制）15.D（平衡膳食宝塔建议畜禽肉每日40-75g，200-300g过量）16.B（锌缺乏影响生长激素合成，导致生长发育迟缓、食欲减退）17.C（慢性肾病非透析期需限制蛋白质总量（0.6-0.8g/kg），但优质蛋白（动物蛋白、大豆蛋白）占比≥50%以保证营养）18.C（蒸制温度较低、时间短，水溶性维生素流失最少；油炸、长时间水煮破坏维生素）19.D（棕榈油含大量饱和脂肪酸，ω-3主要来源为深海鱼、亚麻籽、核桃）20.C（肥胖干预核心是能量负平衡，膳食纤维增加饱腹感，减少总能量摄入）21.A（海带含大量碘，甲亢患者需低碘饮食以减少甲状腺激素合成）22.B（维生素C参与胶原蛋白合成；促进钙吸收为维生素D，维持神经传导为钠/钾，构成血红蛋白为铁）23.B（酸奶中的乳糖已部分分解为乳酸，适合乳糖不耐受者）24.C（每日蛋白质1.2g/kg在推荐范围内（1.0-1.2g/kg），过高可能增加钙流失）25.D（子痫前期需限制脂肪但非完全避免，需保证必需脂肪酸摄入）26.B（血红素铁（动物源性）生物利用率约20%-30%，非血红素铁（植物源性）＜10%）27.C（膳食纤维不提供能量，主要功能为调节肠道、降低胆固醇等）28.C（早产儿生长速率快，需强化钙、磷、铁、锌及维生素D以满足需求）29.A（含糖饮料高能量、高添加糖，与龋齿、肥胖、2型糖尿病直接相关）30.B（地中海饮食以橄榄油为主要脂肪来源，适量鱼类、豆类，少量红肉）多项选择题1.ABC（维生素C、E、硒均为抗氧化剂；钠无抗氧化作用）2.ABC（高盐、反式脂肪、饱和脂肪增加心血管风险；膳食纤维降低风险）3.BCD（孕早期重点补叶酸，孕中晚期需增加铁、钙、维生素D）4.ABD（优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求，包括蛋、奶、大豆；猪肥肉主要含脂肪）5.ABC（坚果能量高，糖尿病患者需控制量（约20g/天））6.ABD（高磷饮食（如加工食品）会与钙结合，抑制吸收）7.ABC（牙龈出血为维生素C缺乏表现）8.ABC（肥胖与骨质疏松无直接正相关，部分研究显示肥胖可能增加骨密度）9.ABCD（均为老年人营养不良的常见原因）10.ABD（橄榄油主要含单不饱和脂肪酸（油酸），非ω-3）11.ABCD（均为痛风患者低嘌呤饮食的核心原则）12.ABC（大量钙与铁竞争吸收，应间隔2小时摄入）13.ABCD（平衡膳食五大类：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类）14.ABC（储存能量主要依靠脂肪，蛋白质仅在能量不足时供能）15.AB（维生素B12主要存在于动物性食物，素食者易缺乏；胃切除患者因内因子不足无法吸收B12）判断题1.×（蔬菜与水果营养互补，水果含更多可溶性纤维和天然糖分，不可完全替代）2.√（每100g牛奶含钙约104mg，豆浆约10mg（未强化），牛奶是更优钙源）3.√（胆固醇仅存在于动物性食物，植物性食物含植物固醇）4.×（空腹喝牛奶不会浪费蛋白质，蛋白质会被正常消化吸收）5.×（部分甜味剂（如阿斯巴甜）需限量，赤藓糖醇虽低热量但过量可能引起腹泻）6.×（发芽土豆含龙葵素，即使去芽仍可能残留毒素，不可食用）7.√（老年人基础代谢率下降，活动量减少，能量需求降低）8.×（补充剂无法完全替代膳食，天然食物中的营养素更易吸收且含其他有益成分）9.×（长期高蛋白质饮食增加肾脏负担，可能导致钙流失）10.×（孕妇可选择低汞鱼类（如三文鱼、鳕鱼），每周2-3次，避免高汞鱼类（如鲨鱼、剑鱼））11.×（水果干加工过程中水分流失，糖分浓缩，热量更高，不可等量替代）12.×（反式脂肪酸也存在于天然食物（如牛羊肉脂肪），但含量远低于加工食品）13.×（维生素D促进钙吸收，骨质疏松需同时补钙和维生素D）14.√（乳糖不耐受的核心原因是乳糖酶缺乏，无法分解乳糖）15.×（蛀牙与甜食和口腔卫生均相关，及时清洁可降低风险）16.×（橄榄油不耐高温，高温易氧化，更适合凉拌或低温烹饪）17.×（过量膳食纤维可能引起腹胀、影响矿物质吸收，需循序渐进增加）18.×（孕妇仅需在孕中晚期每日额外增加约300kcal能量，无需多吃一倍）19.×（隔夜菜亚硝酸盐含量通常在安全范围内，合理储存（冷藏）可食用）20.√（GI≤55为低GI食物，消化吸收慢，血糖波动小，适合糖尿病患者）案例分析题案例1答案：（1）主要膳食问题：①能量过剩：BMI=29.4（肥胖），每日摄入高能量食物（油条、红烧肉、面条、花生），总能量超标。②主食选择不当：以精米、精面为主（白米饭、面条），GI高，易引起血糖波动。③脂肪摄入过多：红烧肉（带皮五花肉）含大量饱和脂肪，油条含反式脂肪，增加心血管风险。④蔬菜摄入不足：每日蔬菜仅200g（白菜+黄瓜），远低于推荐的300-500g。⑤钠摄入超标：酱牛肉、油条含隐性盐，可能导致血压控制不佳。⑥零食不合理：花生（高脂）每日50g，增加额外能量。（2）膳食调整建议：①控制总能量：根据理想体重（170-105=65kg），按25-30kcal/kg计算，每日约1625-1950kcal（肥胖者取低值）。②调整主食：用全谷物（燕麦、糙米）、杂豆、薯类替代50%精米精面，增加膳食纤维，降低GI（如早餐改全麦面包50g+无糖豆浆）。③优化脂肪：减少饱和脂肪（五花肉）和反式脂肪（油条），选择鱼类（如清蒸鱼）、去皮禽肉、豆制品，每日油＜2