2025年种植菌菇试题及答案

2025年种植菌菇试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列菌菇品种中，属于中低温型出菇的是（）A.草菇B.金针菇C.猪肚菇D.大球盖菇答案：B（金针菇出菇适温8-12℃，属中低温型；草菇需30℃以上，属高温型）2.平菇栽培中，培养基含水量最适宜的范围是（）A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%答案：C（平菇菌丝需较高水分，培养基含水量60%-65%利于萌发和生长）3.双孢蘑菇堆肥二次发酵的关键目的是（）A.提高堆肥温度B.杀灭竞争性杂菌C.促进有益微生物繁殖D.降低碳氮比答案：C（二次发酵通过控温促进嗜热微生物分解复杂有机物，转化为更易被菌丝吸收的营养）4.菌袋发菌期出现“烧菌”现象的主要原因是（）A.培养基pH过低B.菌袋堆码过密C.接种量不足D.空气湿度过高答案：B（堆码过密导致散热不良，菌丝呼吸产热积累，温度超过30℃易烧菌）5.香菇“花菇”形成的关键环境条件是（）A.持续高湿B.昼夜温差≥10℃C.弱光环境D.CO2浓度＞0.1%答案：B（较大昼夜温差促使菌盖表皮开裂，配合干燥空气形成花纹）6.羊肚菌栽培中，外源营养袋的主要作用是（）A.补充水分B.提供碳氮源C.调节pHD.防止杂菌污染答案：B（羊肚菌菌丝需通过营养袋获取额外碳氮营养，促进原基形成）7.下列消毒剂中，禁止在菌菇子实体生长期使用的是（）A.二氧化氯B.克霉灵C.生石灰D.茶皂素答案：B（克霉灵含化学药剂，子实体吸收后可能残留，不符合绿色生产要求）8.菌棒转色过深（呈黑褐色）的主要原因是（）A.光照不足B.通风过量C.湿度长期＞90%D.温度低于15℃答案：C（高湿环境抑制菌皮正常转色，导致色素过度积累）9.杏鲍菇工厂化栽培中，抑制期的主要目的是（）A.促进菌丝复壮B.控制菇蕾数量C.提高子实体整齐度D.增加单菇重量答案：C（通过低温（8-12℃）和低湿（60%-70%）抑制先形成的菇蕾，使后续菇蕾同步发育）10.草菇栽培中，培养料pH应调节至（）A.5.5-6.0B.6.5-7.0C.7.5-8.0D.8.5-9.0答案：D（草菇喜偏碱环境，pH8.5-9.0可抑制杂菌，且草菇自身能分泌有机酸降低pH）11.菌菇子实体畸形（如菌盖小、菌柄长）的主要诱因是（）A.光照过强B.CO2浓度过高C.湿度低于60%D.培养基氮源不足答案：B（高CO2浓度（＞0.1%）会抑制菌盖发育，促进菌柄徒长）12.黑木耳代料栽培中，菌袋刺孔的最佳时期是（）A.菌丝满袋后立即刺孔B.菌丝后熟期（满袋20-30天）C.原基形成期D.子实体开片期答案：B（菌丝后熟期刺孔可促进氧气进入，加速生理成熟，避免过早刺孔导致杂菌感染）13.竹荪栽培中，“菌球”无法破球开裙的主要原因是（）A.温度低于20℃B.湿度＜85%C.光照过弱D.培养基缺磷答案：A（竹荪开裙需22-28℃，温度过低会导致菌球僵化）14.菌菇干制时，初始阶段应采用（）A.高温快速脱水B.中温（40-50℃）缓速脱水C.低温（30℃以下）阴干D.先高温后低温答案：B（初始阶段快速高温会导致表面结壳，内部水分无法排出；中温缓速脱水可保持菌盖舒展、色泽均匀）15.下列菌菇品种中，属于木腐菌的是（）A.双孢蘑菇B.鸡腿菇C.灵芝D.大肥菇答案：C（灵芝依赖木材中的纤维素、木质素，属木腐菌；双孢蘑菇、大肥菇为草腐菌，鸡腿菇兼性腐生）二、填空题（每空1分，共20分）1.菌菇菌丝生长阶段对氧气的需求______（填“高于”或“低于”）子实体阶段；CO2浓度应控制在______以下。答案：低于；0.5%2.培养基碳氮比（C/N）调节中，平菇栽培常用______（填原料）补充氮源，其C/N约为______。答案：麸皮；20-25:13.高压蒸汽灭菌的标准条件是压力______MPa，温度______℃，维持时间______分钟（袋装培养基）。答案：0.105；121；90-1204.菌袋发菌期“翻堆”的主要目的是______和______。答案：调节堆温；检查杂菌污染5.香菇“惊蕈”处理是通过______或______刺激菌棒，促进原基形成。答案：注水；震动6.羊肚菌栽培中，“营养袋撤离期”应在______出现后______天进行。答案：原基；7-107.菌菇病虫害“预防为主”的核心措施包括______、______和______。答案：原料预处理；环境消毒；菌种纯化8.黑木耳“流耳”的主要原因是______和______。答案：湿度过高（＞95%）；通风不足9.菌菇液体菌种的优势是______和______。答案：萌发快；接种均匀三、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.菌袋接种时，环境湿度越高越好，可减少杂菌孢子漂浮。（）答案：×（高湿易导致接种工具和菌种表面滋生杂菌，湿度应控制在60%-70%）2.草菇播种后需立即覆盖薄膜保温，无需通风。（）答案：×（草菇菌丝需氧气，播种后2-3天需少量通风，避免厌氧杂菌繁殖）3.菌棒转色过浅（呈白色）可能是因为光照不足或通风过量。（）答案：√（光照和适度通风是菌皮形成色素的必要条件）4.杏鲍菇工厂化栽培中，“搔菌”是指去除菌袋表面老化菌丝，促进出菇整齐。（）答案：√（搔菌可打破菌丝休眠，刺激新菌丝萌发）5.菌菇子实体生长期，空气湿度应始终保持在90%以上。（）答案：×（原基形成期需85%-90%，子实体膨大期需90%-95%，成熟期可降至80%-85%）6.木霉污染的菌袋可通过喷洒多菌灵彻底治愈。（）答案：×（多菌灵会抑制菌菇菌丝生长，且木霉易产生抗药性，应及时隔离或深埋）7.菌菇采收后，菌袋可直接作为有机肥还田，无需处理。（）答案：×（菌袋可能携带杂菌孢子或虫卵，需堆沤发酵后再还田）8.金针菇“抑制栽培”是通过低温（3-5℃）抑制菌柄伸长，促进菌盖增大。（）答案：×（抑制栽培的目的是控制菌柄长度，提高整齐度，菌盖增大需后期光照刺激）9.羊肚菌栽培中，覆土层厚度以2-3cm为宜，过厚会影响原基出土。（）答案：√（过厚土层阻碍氧气和光线穿透，导致原基分化困难）10.菌菇干制品的含水量应控制在10%-12%，过高易霉变，过低易碎裂。（）答案：√（符合GB7096-2014《食品安全国家标准食用菌及其制品》要求）四、简答题（每题8分，共32分）1.简述菌菇培养基配制的基本原则。答案：①碳氮比适宜：根据品种调整，木腐菌（如香菇）C/N25-40:1，草腐菌（如双孢蘑菇）C/N30-35:1；②透气性良好：添加木屑、玉米芯等蓬松材料，避免培养基过实影响菌丝呼吸；③pH调节：多数菌菇喜微酸（pH5.5-6.5），草菇需偏碱（pH8.5-9.0）；④灭菌彻底：高压或常压灭菌需达到标准时间，防止杂菌残留；⑤原料新鲜：避免使用霉变秸秆、陈木屑，减少有害微生物基数。2.说明菌袋发菌期温湿度管理的关键要点。答案：①温度：初期（接种后1-7天）控制22-25℃，促进菌丝萌发；中期（7-15天）20-22℃，避免高温烧菌；后期（15天后）18-20℃，促进菌丝健壮生长；②湿度：空气湿度60%-70%，过高易生杂菌，过低导致菌袋失水；③通风：每天通风2-3次，每次10-15分钟，保持CO2浓度＜0.5%；④避光：菌丝生长无需光照，强光会抑制菌丝延伸。3.分析菌菇子实体生长期“畸形菇”的主要成因及预防措施。答案：成因：①CO2浓度过高（＞0.1%）：导致菌柄长、菌盖小（如金针菇）或菌盖内卷（如香菇）；②光照不足：菌丝向光性减弱，子实体徒长；③温湿度波动大：温度骤升或骤降（如草菇遇15℃以下低温）、湿度忽高忽低（如黑木耳干湿交替剧烈）导致发育异常；④营养失衡：培养基氮源不足（菌盖薄）或磷钾缺乏（菌柄脆弱）；⑤病虫害干扰：螨虫啃食原基或药剂残留抑制发育。预防措施：①加强通风，控制CO2浓度＜0.1%；②提供散射光（200-500lx），每天光照8-12小时；③稳定温湿度（误差±2℃，湿度±5%）；④合理配比培养基（添加石膏、过磷酸钙补充矿质元素）；⑤采用物理防虫（防虫网、黄板），避免化学药剂直接接触子实体。4.简述菌菇采收与采后处理的技术要点。答案：①采收时机：伞菌（如香菇）在菌盖未完全展开（菌膜未破）时采收，口感最佳；金针菇在菌盖直径0.5-1cm、菌柄长15-20cm时采收；胶质菌（如木耳）在子实体充分展开但未弹孢子前采收。②采收方法：用手轻握菌柄基部旋转拔出，避免损伤菌袋；丛生菇（如平菇）需用刀从基部割取，保留部分菌丝以利二潮菇生长。③采后处理：及时清除菌柄基部杂物，鲜销菇需预冷（4℃）降低呼吸强度；干制菇需在6小时内进入烤房，初始温度40-45℃，每2小时升温2-3℃，最终达60-65℃，至含水量10%-12%；冷藏菇用透气保鲜袋包装，温度0-4℃，湿度90%-95%，贮藏期不超过7天。五、综合分析题（每题9分，共18分）1.某菇农种植的平菇菌袋发菌20天后，菌丝稀疏、生长缓慢，部分菌袋边缘出现绿色霉斑。请分析可能原因并提出解决措施。答案：可能原因：①培养基问题：含水量过低（＜55%）或过高（＞70%），导致菌丝无法正常吸收营养；碳氮比失调（如麸皮添加量＜10%，氮源不足）；②灭菌不彻底：常压灭菌时间不足（＜12小时）或温度未达100℃，残留木霉、青霉孢子；③接种污染：接种环境未消毒（如紫外线照射＜30分钟），或菌种带杂（菌种瓶表面有绿霉）；④发菌管理不当：堆温过低（＜18℃）抑制菌丝生长，或通风不足（CO2浓度＞1%）导致缺氧；⑤原料问题：使用霉变玉米芯（含黄曲霉毒素）或陈木屑（木质素降解过度），影响菌丝活性。解决措施：①调整培养基：检测含水量至60%-65%，添加10%-15%麸皮（C/N20-25:1），添加2%石膏调节pH至6.0-6.5；②规范灭菌：常压灭菌保持100℃≥12小时，高压灭菌0.105MPa≥90分钟；③严格接种：接种室提前30分钟用臭氧消毒（浓度≥20ppm），菌种需选择菌丝洁白、无杂菌的适龄种（菌龄30-35天）；④优化发菌：菌袋单排摆放，袋间距5cm，初期温度22-25℃，每天通风2次（每次20分钟），保持空气湿度65%-70%；⑤处理污染袋：绿色霉斑（木霉）菌袋立即隔离，用2%石灰水涂抹病斑，严重者深埋（深度＞50cm）或焚烧。2.某工厂化栽培的杏鲍菇出现子实体“菌盖小、菌柄空心”现象，结合生产流程分析可能原因，并提出改进方案。答案：可能原因：①菌丝后熟不足：菌袋满袋后未进行后熟培养（需10-15天，温度18-20℃），菌丝未充分积累养分；②搔菌过深或过浅：搔菌过深（损伤培养基）导致营养供应不足，过浅（未去除老化菌皮）影响原基分化；③出菇期管理不当：温度偏高（＞18℃）导致菌柄快速伸长，菌盖发育滞后；湿度偏低（＜85%）使菌柄内部细胞分裂速度快于表面，形成空心；CO2浓度过高（＞0.1%）抑制菌盖生长；④营养失衡：培养基中玉米粉添加量不足（＜5%），或石膏（CaSO4）缺乏（影响细胞壁形成）；⑤光照不足：出菇期光照＜200lx，无法刺激菌盖分化。改进方案：①延长后熟期：满袋菌袋在18-20℃、黑暗环境下培养12-15天，待袋壁出现少量原基状突起时进入出菇阶段；②规范搔菌：使用专