2025年公共营养师三级资格证考试题(附答案)

2025年公共营养师三级资格证考试题(附答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：C2.蛋白质的能量系数是：A.4kcal/gB.7kcal/gC.9kcal/gD.16kcal/g答案：A3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，底层推荐的食物类别是：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：A4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α亚麻酸（C18:3n3）C.硬脂酸（C18:0）D.棕榈酸（C16:0）答案：B5.乳糖不耐受的主要原因是：A.小肠黏膜乳糖酶活性不足B.胃酸分泌过多C.胰脂肪酶缺乏D.胆汁分泌不足答案：A6.下列食物中，钙含量最高的是：A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.虾皮（10g）D.菠菜（100g）答案：C7.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B8.评价食物蛋白质利用率的指标是：A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价（BV）C.蛋白质功效比值（PER）D.氨基酸评分（AAS）答案：B9.下列哪种疾病与维生素B1缺乏直接相关？A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.癞皮病答案：A10.婴儿开始添加辅食的最佳月龄是：A.12个月B.46个月C.78个月D.912个月答案：B11.人体基础代谢率（BMR）最高的人群是：A.老年人B.成年男性C.儿童D.成年女性答案：C12.下列食物中，铁的生物利用率最高的是：A.菠菜B.猪肝C.大豆D.牛奶答案：B13.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的蔬菜量为：A.50100gB.100200gC.200300gD.300500g答案：D14.以下哪种甜味剂属于天然甜味剂？A.阿斯巴甜B.三氯蔗糖C.赤藓糖醇D.糖精钠答案：C15.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C16.下列哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煨（2小时以上）答案：B17.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是：A.铁B.锌C.碘D.钙答案：B18.以下哪项不属于营养调查的内容？A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.心理评估答案：D19.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是：A.20%30%B.30%40%C.50%65%D.70%80%答案：C20.下列食物中，嘌呤含量最高的是：A.鸡蛋B.牛奶C.沙丁鱼D.苹果答案：C二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.必需氨基酸包括：A.赖氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸答案：AC2.维生素C的生理功能包括：A.促进胶原蛋白合成B.抗氧化作用C.促进铁的吸收D.维持正常视觉功能答案：ABC3.婴幼儿辅食添加的原则包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种答案：ABCD4.下列属于优质蛋白质来源的食物有：A.鸡蛋B.大米C.牛奶D.大豆答案：ACD5.影响钙吸收的因素包括：A.维生素DB.植酸、草酸C.蛋白质摄入不足D.膳食纤维过多答案：ABCD6.中国居民膳食指南（2022）核心推荐包括：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD7.缺铁性贫血的实验室诊断指标包括：A.血红蛋白降低B.血清铁蛋白减少C.红细胞体积增大D.血清铁降低答案：ABD8.老年人膳食特点应注意：A.增加优质蛋白质摄入B.减少膳食纤维摄入C.补充维生素D和钙D.食物宜细软易咀嚼答案：ACD9.下列属于水溶性维生素的有：A.维生素B12B.维生素AC.维生素CD.维生素E答案：AC10.食物中毒的特点包括：A.潜伏期短，集体爆发B.有相似的临床表现C.与食物有关D.人与人之间传染答案：ABC三、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。答案：膳食纤维2.维生素D的主要生理功能是促进______和磷的吸收。答案：钙3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每天烹调油的摄入量为______克。答案：25304.婴儿出生后6个月内最理想的天然食物是______。答案：母乳5.蛋白质的互补作用是指将两种或以上______不同的蛋白质食物混合食用，以提高其营养价值。答案：氨基酸组成6.基础代谢率（BMR）是指人体在清醒、空腹、安静状态下，维持______所需要的最低能量消耗。答案：基本生命活动7.维生素B12缺乏可导致______贫血。答案：巨幼红细胞性8.食品营养标签中，“NRV%”表示______。答案：营养素参考值百分比9.评价食物蛋白质质量的常用指标有氨基酸评分（AAS）、蛋白质生物价（BV）和______（PER）。答案：蛋白质功效比值10.学龄前儿童（46岁）每日饮水量（含食物中的水）建议为______毫升。答案：10001400四、简答题（共5题，第12题为封闭型，每题5分；第35题为开放型，每题6分，共28分）1.简述必需脂肪酸的定义及种类。答案：必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须通过食物摄取的多不饱和脂肪酸。主要包括两种：亚油酸（n6系列，C18:2）和α亚麻酸（n3系列，C18:3）。2.列举5种富含维生素A的食物（动物性和植物性各至少2种）。答案：动物性食物：动物肝脏（如猪肝）、蛋黄、全脂牛奶；植物性食物（胡萝卜素转化）：胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果。3.针对超重的中年女性（BMI28kg/m²），提出3条具体的膳食调整建议。答案：①控制总能量摄入：每日减少300500kcal，优先减少高糖、高脂食物（如甜饮料、油炸食品）；②增加膳食纤维摄入：每日蔬菜500g以上（绿叶菜为主），全谷物占主食1/3（如燕麦、糙米）；③优化蛋白质来源：选择低脂优质蛋白（如鱼、虾、鸡胸肉、豆制品），每日摄入量1.21.5g/kg体重；④控制加餐：用低糖水果（如苹果、柚子）替代蛋糕、坚果等高热量零食（可任选3条）。4.简述老年人容易发生骨质疏松的营养相关因素，并提出2条预防建议。答案：营养相关因素：①钙摄入不足（日常膳食中奶及奶制品摄入少）；②维生素D缺乏（户外活动少，皮肤合成减少）；③蛋白质摄入不足或过量（过量增加钙流失）；④膳食纤维过多（影响钙吸收）。预防建议：①每日摄入300500ml牛奶或等量奶制品，必要时补充钙剂（元素钙500600mg/d）；②每日户外活动30分钟以上（避开强紫外线时段），促进皮肤合成维生素D，或补充维生素D（400800IU/d）。5.分析某学生午餐食谱（米饭150g、红烧排骨200g、清炒白菜100g、紫菜蛋花汤1碗）的营养缺陷，并提出改进建议。答案：营养缺陷：①畜肉类（排骨）过量（中国居民平衡膳食指南建议每日畜禽肉4075g），脂肪（尤其是饱和脂肪）摄入过多；②优质蛋白来源单一（仅排骨和鸡蛋），缺乏鱼虾、豆制品；③蔬菜量不足（仅100g，建议300500g/d）；④主食（米饭）以精制谷物为主，缺乏全谷物；⑤钙摄入可能不足（仅依赖紫菜和鸡蛋，含量有限）。改进建议：①减少排骨至100g，增加清蒸鱼100g或豆腐150g；②增加绿叶菜（如菠菜、油菜）至200g，搭配菌菇类（如香菇）50g；③米饭中加入1/3燕麦或糙米；④汤中加入虾皮（5g）或豆腐，增加钙摄入。五、应用题（共5题，第1题为计算题，6分；第23题为分析题，每题7分；第45题为综合题，每题8分，共32分）1.计算一名30岁女性（身高160cm，体重60kg，办公室久坐）的每日总能量需求（结果保留整数）。（注：BMR计算公式：女性BMR=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年龄（岁）；体力活动水平（PAL）：久坐=1.3）答案：①计算BMR：655+9.6×60+1.8×1604.7×30=655+576+288141=1378kcal②总能量需求=BMR×PAL=1378×1.3≈1791kcal（取整为1790kcal或1791kcal均可）2.某6月龄婴儿，母乳喂养，家长咨询是否需要添加辅食。请根据婴儿发育指标（能扶坐、对食物表现兴趣、挺舌反射消失）和营养需求，分析辅食添加的必要性及第一口辅食的选择。答案：必要性：①6月龄时母乳中的铁含量已不能满足婴儿需求（每日需铁10mg，母乳仅含0.3mg），需通过辅食补充预防缺铁性贫血；②婴儿消化系统逐渐成熟（唾液淀粉酶活性增强），具备消化泥糊状食物的能力；③促进咀嚼、吞咽功能发育，为后续固体食物过渡做准备。第一口辅食选择：强化铁的婴儿米粉（避免过敏风险低，且铁生物利用率高），初始量510g，冲调成稀糊状，每日1次。3.某社区调查显示，50%的居民每日盐摄入量超过10g（推荐量5g），30%居民蔬菜摄入量不足200g/d。请分析高盐和蔬菜不足的健康风险，并提出2项社区营养干预措施。答案：健康风险：①高盐：增加高血压、脑卒中、胃癌发病风险；②蔬菜不足：膳食纤维、维生素（如维生素C、叶酸）、矿物质（如钾）摄入不足，增加便秘、心血管疾病、某些癌症风险。干预措施：①开展“减盐行动”：通过社区讲座、发放限盐勺（5g/勺），推广“定量用盐”“替代调味”（用葱、姜、蒜、柠檬汁增味）；②实施“蔬菜促进行动”：在社区菜市场设置“推荐蔬菜区”（标注高纤维、高维生素蔬菜），开展“每日一蔬”打卡活动（连续7天记录蔬菜摄入种类，达标者奖励）。4.某糖尿病患者（男性，55岁，身高170cm，体重75kg，空腹血糖7.8mmol/L）提供了24小时膳食记录（如下），请评估其膳食合理性，并制定1日饮食调整方案（要求总能量1800kcal，碳水化合物占55%、蛋白质15%、脂肪30%）。24小时膳食记录：早餐：油条2根（100g）、豆浆1杯（200ml）、咸菜10g午餐：白米饭200g、红烧肉150g、清炒土豆丝100g、紫菜汤1碗晚餐：烙饼150g、酱牛肉100g、凉拌黄瓜50g、小米粥1碗（100ml）答案：膳食合理性评估：①主食以精制谷物为主（油条、白米饭、烙饼、小米粥），升糖指数（GI）高，易引起血糖波动；②脂肪摄入过量（红烧肉、油条含大量饱和脂肪）；③优质蛋白来源单一（仅酱牛肉），且酱牛肉含盐量高；④蔬菜量不足（仅土豆丝100g、黄瓜50g，且土豆丝为根茎类，碳水化合物含量高）；⑤盐摄入超标（咸菜、酱牛肉、红烧肉均含隐形盐）。调整方案（示例）：早餐：全麦面包50g（含燕麦）、无糖酸奶150g、水煮蛋1个（50g）、拌菠菜100g（芝麻油5g）午餐：杂粮饭120g（大米+糙米=2:1）、清蒸鱼120g（鲈鱼）、清炒西蓝花200g（橄榄油10g）、番茄鸡蛋汤1碗（鸡蛋30g、番茄100g）晚餐：荞麦面条80g（干重）、白灼虾80g、凉拌莴笋150g（芝麻油5g）、豆腐汤1碗（嫩豆腐50g、海带20g）加餐：苹果150g（约中等大小）能量分配验证：总能量1800kcal：碳水化合物：1800×55%=990kcal→990/4=247.5g（实际主食约250g，符合）蛋白质：1800×15%=270kcal→270/4=67.5g（鱼、虾、蛋、奶、豆总约70g，符合）脂肪：1800×30%=540kcal→540/9=60g（橄榄油、芝麻油、鱼肉脂肪总约60g，符合）5.设计一份针对“妊娠期糖尿病孕妇”的营养教育方案（要求包含目标、内容、形式、效果评估4个部分）。答案：①目标：帮助孕妇了解妊娠期糖尿病（GDM）的营养管理要点，将空腹血糖控制在3.35.3mmol/L，餐后2小时血糖≤6.7mmol/L，降低巨大儿、早产等并发症风险。②内容：a.GDM的危害及与饮食的关系；b.食物交换份法（重点讲解谷薯类、蔬菜类、水果类的交换原则）；c.低GI食物选择（如燕麦、荞麦、绿叶菜、樱桃、柚子）；d.餐次分配（少量多餐，每日56餐，睡前加餐防夜间