2026年公共营养师之三级营养师模考模拟试题含答案

2026年公共营养师之三级营养师模考模拟试题含答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.人体能量的国际单位制表示为（）A.千卡（kcal）B.千焦（kJ）C.克（g）D.毫克（mg）2.下列属于必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.半胱氨酸3.维生素C的主要食物来源是（）A.动物肝脏B.新鲜蔬菜和水果C.全脂牛奶D.坚果类4.以下哪种食物中铁的生物利用率最高（）A.菠菜B.鸡蛋C.瘦肉D.大豆5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每天烹调油的摄入量为（）A.1015gB.2530gC.4050gD.6070g6.婴幼儿添加辅食的最适时间是（）A.23月龄B.46月龄C.78月龄D.912月龄7.维生素D缺乏可导致（）A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病8.下列属于单糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖9.蛋白质的含氮量约为（）A.6%B.16%C.26%D.36%10.下列食物中，钙含量最高的是（）A.牛奶B.大米C.苹果D.鸡肉11.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）A.铁摄入不足B.维生素A缺乏C.钙吸收减少D.蛋白质摄入过量12.以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足相关（）A.高血压B.糖尿病C.便秘D.贫血13.计算食物中碳水化合物含量时，通常采用“减法”，即（）A.100%（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%）C.100%（蛋白质%+脂肪%+维生素%）D.100%（蛋白质%+脂肪%+矿物质%）14.孕妇妊娠中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕妇女增加（）A.5gB.15gC.25gD.35g15.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素B12D.维生素D16.食物热效应（TEF）最高的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.酒精17.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象是（）A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年人体D.婴幼儿18.下列不属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸19.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种矿物质有关（）A.锌B.碘C.硒D.铜20.中国居民膳食指南（2022）核心推荐中“吃动平衡”的具体要求是（）A.每周至少运动1次B.每天主动身体活动6000步C.每月减重5kgD.每天看电视不超过2小时二、多项选择题（每题2分，共10题，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E2.以下食物中，富含优质蛋白质的有（）A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.鱼肉3.关于膳食纤维的生理功能，正确的描述是（）A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.延缓葡萄糖吸收D.提供大量能量4.孕妇易发生的营养缺乏病包括（）A.缺铁性贫血B.叶酸缺乏性神经管畸形C.维生素D缺乏性佝偻病D.碘缺乏性甲状腺肿5.下列属于产能营养素的是（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物6.儿童缺锌的临床表现包括（）A.生长发育迟缓B.味觉减退C.皮肤干燥D.夜盲症7.关于母乳喂养的优点，正确的有（）A.营养成分比例适宜B.含有免疫活性物质C.促进婴儿肠道发育D.降低母亲产后抑郁风险8.下列食物中，钙的良好来源有（）A.虾皮B.菠菜C.奶酪D.牛奶9.糖尿病患者的膳食原则包括（）A.控制总能量B.增加膳食纤维摄入C.减少单糖和双糖D.多吃动物内脏10.食品污染的类型包括（）A.生物性污染（如细菌）B.化学性污染（如农药残留）C.物理性污染（如杂质）D.放射性污染三、填空题（每空1分，共10题）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。2.必需脂肪酸包括亚油酸和______。3.维生素B1缺乏可导致______病。4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，最底层的食物类别是______。5.蛋白质的互补作用是指将______不同的食物蛋白质混合食用，以提高其营养价值。6.婴幼儿添加辅食的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗和______。7.基础代谢率（BMR）是指人体在______、清醒、静卧、无肌紧张、无食物消化吸收活动、环境温度适宜时的能量消耗。8.计算蛋白质生物价（BV）的公式为：BV=（储留氮/吸收氮）×100%，其中储留氮=摄入氮（尿氮+______）。9.老年人膳食应注意“三少一多”，即少盐、少糖、少脂肪和______。10.食品标签中“NRV%”表示______。四、简答题（每题5分，共6题）1.简述蛋白质的生理功能。2.列举5种富含维生素C的常见食物，并说明维生素C的主要生理功能。3.简述缺铁性贫血的膳食调理原则。4.简述儿童营养不良的常见评估方法（至少4种）。5.简述中国居民膳食指南（2022）中“平衡膳食八准则”的核心内容。6.简述食品营养强化的意义及常见强化剂类型（至少3类）。五、计算题（每题8分，共2题）1.某女性，30岁，身高160cm，体重60kg，轻体力活动，计算其每日能量需要量（保留整数）。（注：女性BMR计算公式：BMR（kcal）=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年龄（岁）；轻体力活动PAL=1.375）2.某10岁男童，每日能量推荐摄入量为2000kcal，其中蛋白质供能占15%，脂肪供能占25%，碳水化合物供能占60%。计算每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的推荐摄入量（蛋白质产能系数4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）。六、案例分析题（12分）案例：某幼儿园3岁男童，身高90cm（同年龄、同性别儿童参考值P50为96.8cm），体重12kg（参考值P50为14.6kg）。家长反映其食欲差，挑食，常吃零食，很少吃蔬菜和肉类。问题：1.评估该儿童的营养状况（需计算Z评分或参考百分位数）。2.分析可能的营养问题及原因。3.提出具体的膳食干预措施。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.B8.C9.B10.A11.C12.C13.A14.B15.B16.C17.B18.D19.A20.B二、多项选择题1.ACD2.ABD3.ABC4.ABD5.ACD6.ABC7.ABCD8.ACD9.ABC10.ABCD三、填空题1.膳食纤维2.α亚麻酸3.脚气4.谷薯类5.必需氨基酸组成6.由一种到多种7.空腹（或12小时未进食）8.粪代谢氮9.多膳食纤维10.营养素参考值百分比四、简答题1.蛋白质的生理功能：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液等）；②作为酶、激素、抗体等生物活性物质的组成成分（催化代谢、调节生理功能、免疫保护）；③运输功能（如血红蛋白运输氧气）；④维持体液平衡和酸碱平衡；⑤提供能量（每克蛋白质产能约4kcal）。2.富含维生素C的食物：鲜枣（540mg/100g）、猕猴桃（62mg/100g）、草莓（47mg/100g）、青椒（72mg/100g）、西兰花（51mg/100g）。生理功能：①抗氧化，清除自由基；②促进胶原蛋白合成；③促进铁的吸收；④参与神经递质合成；⑤增强免疫功能。3.缺铁性贫血的膳食调理原则：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、血制品）；②补充维生素C（如新鲜蔬果）以促进非血红素铁吸收；③减少抑制铁吸收的因素（如避免与咖啡、浓茶同餐）；④适量增加蛋白质摄入（促进血红蛋白合成）；⑤必要时补充铁剂（需在医生指导下）。4.儿童营养不良评估方法：①体格测量（身高、体重、头围、BMI）；②膳食调查（24小时回顾法、食物频率法）；③生化指标检测（血红蛋白、血清白蛋白、血清铁）；④临床症状观察（如皮肤干燥、毛发枯黄、精神萎靡）；⑤生长发育曲线图（Z评分法：Z=（实测值参考值均值）/标准差；Z≤2为营养不良）。5.平衡膳食八准则核心内容：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。6.食品营养强化意义：①弥补天然食物营养缺陷（如精白米面缺乏B族维生素）；②预防营养缺乏病（如碘盐预防甲状腺肿）；③适应特殊人群需求（如孕妇奶粉强化叶酸）；④促进膳食营养均衡。常见强化剂类型：①矿物质（铁、锌、钙）；②维生素（维生素A、D、B1、叶酸）；③氨基酸（赖氨酸强化面粉）；④脂肪酸（DHA强化奶粉）。五、计算题1.计算步骤：①计算BMR：655+9.6×60+1.8×1604.7×30=655+576+288141=1378kcal②总能量需求=BMR×PAL=1378×1.375≈1895kcal（保留整数为1895kcal）2.计算步骤：①蛋白质供能：2000×15%=300kcal，蛋白质摄入量=300÷4=75g②脂肪供能：2000×25%=500kcal，脂肪摄入量=500÷9≈56g（保留整数）③碳水化合物供能：2000×60%=1200kcal，碳水化合物摄入量=1200÷4=300g六、案例分析题1.营养状况评估：①身高Z评分：（9096.8）/参考标准差（假设标准差为3.5）≈1.94（接近2，属于生长迟缓）；②体重Z评分：（1214.6）/参考标准差（假设标准差为2.1）≈1.24（低于P50，属于体重不足）；结论：该儿童存在轻度生长迟缓及体重不足，提示慢性营养不良。2.可能的营养问题及原因：①能量和蛋白质摄入不足：挑食、零食过多影响正餐，肉类摄入少导致优质蛋白缺乏；②维生素和矿物质缺乏（如铁、锌、维生素A）：蔬菜摄入少，影响维生素C（促进铁吸收）和膳食纤维摄入；③不良饮食习惯：零食替代正餐，进食无规律，降低食欲。3.膳食干预措施：①调整饮食结构：增加鱼