农产品质量安全检测习题及答案

农产品质量安全检测习题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.根据GB27632021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，下列哪种农药在苹果中的最大残留限量为0.01mg/kg？A.毒死蜱B.阿维菌素C.灭多威D.甲拌磷答案：B2.在酶抑制法快速检测有机磷农药时，下列哪种酶最常被用作标记酶？A.碱性磷酸酶B.乙酰胆碱酯酶C.辣根过氧化物酶D.葡萄糖氧化酶答案：B3.用QuEChERS前处理水果样品测定多菌灵，下列哪一步骤可有效降低基质效应？A.增加乙腈用量B.加入C18净化C.提高离心转速D.降低提取盐比例答案：B4.根据《农产品质量安全法》，对检出禁用农药的农产品，执法机构应当：A.仅对生产者警告B.监督销毁并立案查处C.允许降价销售D.责令召回但可不罚款答案：B5.在液相色谱串联质谱测定涕灭威及其代谢物时，下列哪种离子对用于定量离子对？A.m/z213→89B.m/z213→116C.m/z190→89D.m/z190→163答案：B6.用原子吸收法测定大米中的镉，基体改进剂常选用：A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.硝酸钯D.磷酸氢二钾答案：C7.下列哪种毒素属于镰刀菌产生的单端孢霉烯族B型？A.T2毒素B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.玉米赤霉烯酮D.伏马菌素B1答案：B8.根据NY/T7612008，测定蔬菜中拟除虫菊酯类农药，提取溶剂为：A.丙酮正己烷(1:1)B.乙腈水(2:1)C.乙酸乙酯环己烷(1:1)D.甲醇水(3:2)答案：A9.在ELISA检测黄曲霉毒素B1时，包被抗原通常是：A.黄曲霉毒素B1牛血清白蛋白偶联物B.黄曲霉毒素B1卵清蛋白偶联物C.抗黄曲霉毒素B1单抗D.黄曲霉毒素B1辣根过氧化物酶偶联物答案：B10.用GCECD测定茶叶中三氯杀螨醇，下列哪项可有效去除色素干扰？A.凝胶渗透色谱净化B.硫酸磺化C.冷冻去脂D.固相微萃取答案：B11.根据《兽药残留检测方法验证指南》，回收率试验三个添加水平中，最低添加水平应≤多少倍定量限？A.1B.2C.3D.5答案：A12.在测定猪肉中沙丁胺醇时，采用β受体激动剂专用固相萃取柱，其填料主要是：A.分子印迹聚合物B.阳离子交换树脂C.亲水亲脂平衡柱D.石墨化碳黑答案：A13.下列哪种参数最能反映检测方法在复杂基质中的抗干扰能力？A.检出限B.精密度C.基质效应D.线性范围答案：C14.用高效液相色谱荧光检测测定蜂蜜中链霉素，衍生化试剂常采用：A.邻苯二甲醛B.丹磺酰氯C.9芴甲氧羰基氯D.2,4二硝基氟苯答案：A15.根据GB316502019，牛乳中氟苯尼考的最大残留限量以哪种形式计？A.氟苯尼考B.氟苯尼考胺C.氟苯尼考醇D.氟苯尼考酸答案：B16.在测定油脂中苯并[a]芘时，皂化步骤使用的氢氧化钾乙醇浓度通常为：A.0.1mol/LB.0.5mol/LC.1mol/LD.2mol/L答案：C17.用ICPMS测定食用菌中总砷，为消除ArCl+对As75的干扰，常用碰撞气体为：A.氦气B.氢气C.氧气D.甲烷答案：A18.下列哪项不属于快速检测方法现场评价指标？A.灵敏度B.假阳性率C.检测周期D.相对保留时间答案：D19.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构出具报告时限为自收到样品之日起：A.3日B.5日C.7日D.10日答案：C20.用生物传感器检测蔬菜中有机磷，其识别元件通常为：A.抗体B.适配体C.乙酰胆碱酯酶D.分子印迹膜答案：C21.在测定牛奶中黄曲霉毒素M1时，免疫亲和柱洗脱液常用：A.纯水B.甲醇水(8:2)C.乙腈水(1:1)D.丙酮水(9:1)答案：B22.下列哪种农药属于烟碱类杀虫剂？A.吡虫啉B.阿维菌素C.灭幼脲D.茚虫威答案：A23.用GCMS测定糙米中五氯硝基苯，选择离子监测(SIM)模式，其定量离子为：A.m/z237B.m/z249C.m/z265D.m/z295答案：B24.在测定水产品孔雀石绿残留时，需同时测定其隐色代谢物，是因为：A.隐色体毒性更高B.隐色体更稳定且易富集C.隐色体为前药D.隐色体易挥发答案：B25.根据《农产品质量安全监测管理规范》，部级例行监测抽样量应≥多少克？A.100B.200C.500D.1000答案：C26.用液相色谱串联质谱测定鸡蛋中恩诺沙星，内标物通常选用：A.环丙沙星d8B.恩诺沙星d5C.诺氟沙星d5D.沙拉沙星d8答案：B27.下列哪种前处理技术最适合用于高油脂样品中多农残的净化？A.dSPEB.SPEC.QuEChERSwithZSep+D.液液萃取答案：C28.用薄层色谱法半定量测定花生中黄曲霉毒素B1，展开展剂为：A.正己烷丙酮(8:2)B.氯仿丙酮(9:1)C.甲苯乙酸乙酯甲酸(6:3:1)D.苯甲醇(9:1)答案：B29.在测定鸡肉中氯羟吡啶残留时，检测波长设置为：A.220nmB.254nmC.280nmD.300nm答案：D30.根据《国家农产品质量安全风险监测计划》，下列哪项参数必须每季度上报？A.检出率B.超标率C.风险隐患分析D.不合格样品溯源情况答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于QuEChERS方法原始版本使用的提取盐？A.无水硫酸镁B.氯化钠C.柠檬酸钠D.乙酸钠答案：ABC32.在建立液相色谱串联质谱法时，可用来优化质谱参数的软件有：A.AnalystB.MassHunterC.XcaliburD.LabSolutions答案：ABCD33.下列哪些措施可降低GCMS测定中基质增强效应？A.基质匹配校准B.加入分析保护剂C.提高进样口温度D.使用同位素内标答案：ABD34.关于ELISA检测，下列描述正确的是：A.抗体亲和力决定检出限B.交叉反应可导致假阳性C.酶标二抗可放大信号D.显色深浅与待测物浓度呈反比答案：ABC35.下列哪些属于β受体激动剂？A.克伦特罗B.沙丁胺醇C.莱克多巴胺D.氯霉素答案：ABC36.用ICPOES测定植物样品中铅时，可消除基体干扰的方法有：A.基体匹配B.内标法C.标准加入法D.碰撞反应池答案：ABC37.下列哪些属于真菌毒素？A.赭曲霉毒素AB.展青霉素C.玉米赤霉烯酮D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇答案：ABCD38.在测定蜂蜜中氯霉素时，下列哪些属于确证方法必须满足的要求？A.色谱分离B.分子离子对比例C.回收率60120%D.检出限≤0.1μg/kg答案：ABCD39.下列哪些属于快速检测方法现场验证必须提供的资料？A.检出限验证报告B.假阳性率报告C.实际样品对比数据D.产品说明书答案：ABCD40.关于原子荧光法测定总砷，下列哪些操作可提高灵敏度？A.加入硫脲抗坏血酸预还原B.提高硼氢化钾浓度C.提高载气流量D.使用高性能空心阴极灯答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.在GCMS测定中，选择离子监测模式比全扫描模式灵敏度低。答案：×42.用酶抑制法检测有机磷，抑制率≥50%即判定为阳性。答案：√43.黄曲霉毒素B1在365nm紫外灯下呈蓝绿色荧光。答案：×44.根据GB2763，同一农药在不同作物上的限量可以相同也可以不同。答案：√45.用ELISA检测时，显色终止液常用2mol/L硫酸。答案：√46.在QuEChERS方法中，无水硫酸镁的作用是除水而非盐析。答案：√47.测定鱼肉中甲基汞，可用酸性氧化法将有机汞转化为无机汞后测总汞。答案：×48.液相色谱串联质谱法要求离子比例偏差≤±20%（相对）。答案：√49.用原子吸收石墨炉法测定铅，基体改进剂硝酸镁可降低灰化温度。答案：×50.快速检测方法通过市场监管总局评价后，可用于执法抽检。答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.在测定蔬菜中拟除虫菊酯类农药时，GCECD检测器温度一般设置为______℃。答案：30052.用液相色谱串联质谱测定氯霉素，定量离子对为m/z321→______。答案：15253.根据GB5009.122017，石墨炉原子吸收法测定铅，基体改进剂为磷酸二氢铵______混合液。答案：硝酸镁54.酶抑制法快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药，反应底物为碘化______。答案：乙酰胆碱55.用免疫亲和柱净化测定黄曲霉毒素B1，洗脱液甲醇水比例为______。答案：8:256.在ICPMS中，砷的常用内标元素为______。答案：铟57.测定蜂蜜中链霉素，用邻苯二甲醛衍生后，荧光激发波长为______nm。答案：34058.根据NY/T761，测定有机氯农药，净化用浓硫酸______次。答案：159.用GCMS测定五氯硝基苯，其保留时间参考内标为______。答案：环氧七氯60.在测定油脂中苯并[a]芘时，皂化温度控制在______℃±2℃。答案：8061.用ELISA检测黄曲霉毒素B1，标准曲线常用______拟合。答案：四参数逻辑62.测定牛奶中黄曲霉毒素M1，样品离心转速为______rpm，10min。答案：350063.根据《农产品质量安全监测管理规范》，监测数据保存期限不少于______年。答案：664.用原子荧光法测定总汞，载流为______%盐酸。答案：565.在QuEChERS方法中，柠檬酸钠的作用是调节pH至______左右。答案：5.566.测定猪肉中克伦特罗，酶联免疫试剂盒检出限通常为______μg/kg。答案：0.167.用高效液相色谱荧光检测测定赭曲霉毒素A，流动相常用乙腈水______。答案：乙酸68.测定鱼肉中孔雀石绿，液相色谱柱温设置为______℃。答案：3569.在测定鸡肉中氯羟吡啶时，样品提取液为______%乙腈。答案：1070.根据《国家农产品质量安全风险监测计划》，监测结果实行______级审核。答案：三五、简答题（每题6分，共30分）71.简述QuEChERS方法测定水果中多农残时，dSPE净化步骤的操作要点及注意事项。答案：（1）取1mL提取液加入含50mgPSA、50mgC18、150mg无水硫酸镁的2mL离心管；（2）立即涡旋30s，防止硫酸镁结块；（3）以≥8000rpm离心5min，取上清液过0.22μm滤膜；（4）PSA用量需根据样品酸度调整，高酸度水果可增至100mg；（5）含大量色素样品可加入10mgGCB；（6）净化后溶液需立即分析，避免待测物降解。72.说明液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中恩诺沙星时，如何消除基质效应并保证定量准确。答案：（1）采用同位素内标恩诺沙星d5，补偿离子抑制；（2）使用空白基质匹配校准曲线，浓度覆盖0.550μg/kg；（3）优化色谱梯度，使目标物与干扰峰分离度≥1.5；（4）选用ZorbaxSBC18柱，3.5μm粒径，降低次级保留；（5）质谱采用ESI+，MRM模式，离子对359→316、359→342，驻留时间50ms；（6）每批次加平行双样，回收率控制在90110%，RSD<10%。73.阐述原子吸收石墨炉法测定大米中镉时，基体改进剂的作用机理及优化方法。答案：（1）硝酸钯+磷酸二氢铵混合改进剂，使Cd形成热稳定化合物，提高灰化温度至500℃；（2）降低基体挥发，减少背景吸收；（3）优化灰化斜坡：室温→110℃(30s)→130℃(30s)→500℃(20s)；（4）原子化温度设为1800℃，停气模式提高灵敏度；（5）采用基体匹配+标准加入法双重校正，消除背景差异；（6）每10样插入QC样，偏差>±15%时重新校准。74.说明ELISA快速检测黄曲霉毒素B1时，出现假阳性高的原因及解决措施。答案：（1）原因：抗体与结构类似物（如黄曲霉毒素G1、G2）交叉反应；（2）样品提取液残留有机溶剂破坏抗体活性；（3）基质色素干扰吸光度；（4）解决：采用免疫亲和柱二次净化；（5）用10%甲醇PBS稀释样品，降低溶剂效应；（6）增设空白基质对照，阈值=均值+3×SD；（7）更换高特异性单克隆抗体，交叉反应率<0.1%。75.概述GCMS测定茶叶中三氯杀螨醇的样品前处理流程及关键控制点。答案：（1）5g磨碎茶样加10mL水浸润30min；（2）加入20mL丙酮正己烷(1:1)超声30min；（3）加4g氯化钠，涡旋1min，3000rpm离心5min；（4）取6mL上清液，加浓硫酸1mL磺化，涡旋30s；（5）弃酸层，正己烷层过无水硫酸钠柱除水；（6）浓缩至1mL，过0.22μmPTFE滤膜；（7）关键控制：磺化时间≤1min，防止降解；浓缩温度≤40℃；回收率加标80120%。六、综合应用题（每题10分，共30分）76.某实验室用LCMS/MS测定草莓中烯酰吗啉，结果出现回收率仅40%，峰面积RSD25%。请系统分析可能原因并提出改进方案。答案：（1）原因分析：①烯酰吗啉极性大，乙腈提取效率低；②样品含糖量高，离子抑制严重；③离心不彻底，微颗粒堵塞色谱柱；④未使用同位素内标，进样误差放大；⑤质谱参数未优化，碰撞能量过低导致响应低。（2）改进方案：①改用含0.1%甲酸的乙腈水(8:2)提取，加盐4gMgSO4+1gNaCl；②加入PSA100mg+GCB10mg净化，去除糖与色素；③使用烯酰吗啉d5内标，浓度10μg/kg；④优化MRM：388→301（CE25eV）、388→165（CE35eV）；⑤色谱梯度：01min5%B，16min升至95%B，保持2min；⑥验证：三水平加标回收率92108%，RSD<8%，检出限0.5μg/kg，满足GB2763要求。77.某县监测站采用酶抑制法快速检测小白菜有机磷，连续10份样品抑制率>70%，但GCMS复检均合格。请设计实验查找原因并验证。答案：（1）初步排查：①空白对照抑制率正常（<10%），排除试剂失效；②更换新批次速测卡，结果不变，排除卡片差异；③