2025年高职（食品生产合规管理）流程规范专项测试试题及答案

2025年高职（食品生产合规管理）流程规范专项测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应（）组织培训，确保其掌握相应的食品安全知识和技能。A.不定期B.定期C.每季度D.每年答案：B2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D5.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触（）。A.有毒物B.不洁物C.有毒物、不洁物D.任何物品答案：C6.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D7.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。A.停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D9.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量应符合食品安全国家标准B.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C.可以超范围、超剂量使用食品添加剂D.食品添加剂应当有标签、说明书和包装答案：C10.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的主体是（）。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品监管部门D.消费者答案：A11.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查报告应当包括（）。A.企业基本情况B.生产经营过程的食品安全状况C.食品安全管理制度执行情况D.以上都是答案：D12.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施地落实情况，及时消除食品安全事故隐患。下列不属于食品安全事故处置方案内容的是（）。A.事故处置组织指挥机构与职责分工B.事故处置的人员、技术、物资和设备保障措施C.事故处置的经费预算D.事故处置的方式、方法和步骤答案：C13.食品生产企业应当建立食品追溯体系，确保食品可追溯。食品追溯体系记录至少应当包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.食品的生产日期、生产批号、保质期C.食品的进货日期、供货者名称、联系方式D.以上都是答案：D14.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.营业执照B.食品生产许可证C.食品经营许可证D.产品合格证明答案：B15.食品生产企业应当按照规定的（）和要求从事生产活动，保证出厂的食品符合食品安全标准。A.生产工艺B.生产流程C.生产规范D.生产条件答案：C16.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得（）。A.从事食品生产经营活动B.担任食品生产企业食品安全管理人员C.担任食品生产企业质量管理人员D.担任食品生产企业负责人答案：B17.食品生产企业应当建立食品生产过程控制制度，对（）进行严格控制，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、生产过程、储存、运输等环节B.原料采购、加工过程、包装、销售等环节C.原料采购、生产过程、包装、销售等环节D.原料采购、加工过程、储存、运输等环节答案：D18.食品生产企业应当建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的（）。A.使用范围、用量、使用方法B.使用范围、用量、使用人员C.使用范围、用量、使用时间D.使用范围、用量、使用环境答案：A19.食品生产企业应当建立食品召回档案，记录食品召回的（）等内容。A.食品名称、规格、数量、批次、召回原因B.召回时间、通知情况、召回数量、处理情况C.召回人员、召回方式、召回地点、召回结果D.以上都是答案：D20.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，发现食品安全隐患，应当立即采取整改措施，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。县级人民政府食品药品监督管理部门接到报告后，应当及时进行（）。A.现场检查B.抽样检验C.风险评估D.以上都是答案：D第II卷（非选择题共60分）答题要求：本大题共5小题，共60分。请根据题目要求，在答题区域内作答，答案应准确、完整、有条理。21.（10分）简述食品生产企业应如何确保食品生产过程的卫生安全。22.（12分）食品生产企业的食品安全自查包括哪些内容？23.（1·2分）请阐述食品生产企业建立食品追溯体系的重要性及记录内容要求。24.（13分）材料：某食品生产企业在生产过程中，发现部分产品的标签标识存在错误信息，如生产日期标注不清晰、配料表中某些成分未完整列出等。问题：该企业应采取哪些措施来纠正这些标签标识问题？25.（13分）材料：一家食品生产企业接到消费者投诉，称购买到的该企业生产的食品中有异物。问题：该企业应如何处理这起食品安全事故？答案21.食品生产企业应保持生产场所清洁卫生，定期消毒；设备和工具要清洁、消毒和维护；人员要保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，勤洗手消毒；严格控制生产过程中的温度、湿度、通风等环境条件；对生产用水进行净化处理，确保符合卫生标准；防止交叉污染，合理布局设备和工艺流程；对废弃物进行及时清理和妥善处理。22.食品安全自查包括企业基本情况，如生产地址、经营范围等；生产经营过程的食品安全状况，如原料采购、加工、储存等环节；食品安全管理制度执行情况，如人员培训、进货查验、出厂检验等制度的落实；场所环境卫生状况，如清洁消毒、通风换气等；设备设施运行情况，如是否正常运行、是否定期维护等；人员健康管理情况，如是否持有效健康证明等；食品销售记录情况，如记录是否完整准确等。23.重要性：可有效追踪食品流向，快速定位问题源头，及时采取召回等措施，保障消费者健康，维护企业信誉，提升食品安全管理水平。记录内容要求：食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、联系方式、销售日期、购货者名称及联系方式等。24.该企业应立即停止使用已印刷错误标签的包装材料；对库存产品进行清查，标识错误的产品单独存放；安排专人对错误标签进行修改，确保生产日期清晰、配料表完整准确；修改后的标签要重新进行审核，确保符合食品安全标准；对已销售的标识错误产品，及时通知经销商和消费者，说明情况并提供更换或处理方案；对整个标签标识管理流程进行梳理，完善