2025年大学大一（农产品加工及贮藏工程）农产品深加工技术应用阶段测试题及答案

2025年大学大一（农产品加工及贮藏工程）农产品深加工技术应用阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种农产品加工技术可以有效延长农产品的保质期？（）A.干燥技术B.发酵技术C.腌制技术D.以上都是2.农产品深加工中，常用于提高蛋白质营养价值的方法是（）A.脱腥处理B.浓缩处理C.糖化处理D.氧化处理3.以下哪种不属于农产品的预处理技术？（）A.清洗B.分级C.杀菌D.粉碎4.在农产品加工中，能使淀粉糊化的技术是（）A.烘焙B.蒸煮C.油炸D.冷冻5.农产品加工中，利用酶的作用来改善品质的技术是（）A.酶解技术B.酶固定化技术C.酶催化技术D.以上都是6.下列哪种农产品适合采用压榨法提取油脂？（）A.大豆B.花生C.油菜籽D.以上都可以7.农产品加工中，喷雾干燥技术常用于生产（）A.奶粉B.果汁C.果脯D.醋8.用于农产品保鲜的气调包装技术，主要调节的气体成分是（）A.氧气、氮气、二氧化碳B.氢气、氧气、二氧化碳C.氮气、氢气、一氧化碳D.氧气、一氧化碳、二氧化碳9.以下哪种加工技术能将农产品中的膳食纤维分离出来？（）A.超滤技术B.微滤技术C.纳滤技术D.反渗透技术10.在农产品深加工中，超临界流体萃取技术常用于提取（）A.香料B.色素C.生物碱D.以上都是11.农产品加工中，能使肉类嫩化的技术是（）A.酶嫩化B.物理嫩化C.化学嫩化D.以上都是12.下列哪种农产品加工技术属于热加工技术？（）A.巴氏杀菌B.微波干燥C.红外干燥D.以上都是13.农产品加工中，用于生产淀粉糖的技术是（）A.酸水解法B.酶解法C.双酶法D.以上都是14.以下哪种包装材料常用于农产品的真空包装？（）A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金属罐D.纸盒15.在农产品加工中，能提高农产品附加值的技术是（）A.精深加工技术B.初级加工技术C.传统加工技术D.简单加工技术16.农产品加工中，利用微生物发酵生产的产品是（）A.酸奶B.豆腐C.面包D.以上都是17.下列哪种农产品加工技术可以去除农产品中的农药残留？（）A.洗涤技术B.去皮技术C.脱壳技术D.干燥技术18.农产品加工中，用于生产速溶咖啡的技术是（）A.萃取技术B.浓缩技术C.干燥技术D.以上都是19.以下哪种加工技术能改善农产品的口感和风味？（）A.调味技术B.增稠技术C.乳化技术D.以上都是20.在农产品加工中，能将农产品转化为功能性食品的技术是（）A.生物技术B.纳米技术C.膜分离技术D.以上都是第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述农产品深加工技术应用的重要意义。22.（10分）谈谈你对农产品预处理技术的理解，并举例说明几种常见的预处理技术。23.（10分）分析酶在农产品加工中的作用及应用实例。24.（15分）阅读材料：随着人们生活水平的提高，对农产品的品质和多样性需求不断增加。某农产品加工企业致力于开发新型的农产品加工产品，以满足市场需求。他们采用了先进的加工技术，如超临界流体萃取、微胶囊技术等，成功推出了一系列高附加值的农产品加工品。请结合材料，谈谈先进加工技术对农产品加工企业发展的重要性。25.（15分）阅读材料：在农产品加工过程中，常常会面临一些问题，如农产品的季节性生产与全年消费需求的矛盾、农产品易腐坏等。某企业通过采用冷链物流技术、气调包装技术等，有效解决了这些问题，提高了农产品的保鲜期和品质。请根据材料，分析这些技术在农产品加工及贮藏中的应用原理和效果。答案：1.D2.A3.C4.B5.D6.D7.A8.A9.C10.D11.D12.D13.D14.A15.A16.D17.A18.D19.D20.D21.农产品深加工技术应用具有多方面重要意义。能延长农产品保质期，减少损耗。可提高农产品附加值，增加农民和企业收入。满足消费者对农产品品质和多样性的需求，丰富市场供应。还能促进农业产业升级，推动农业现代化发展，提升农产品在国际市场的竞争力等。22.农产品预处理技术是在深加工前对农产品进行的初步处理。常见的有清洗，可去除表面杂质；分级，按大小、品质等分类；粉碎，便于后续加工。预处理能提高加工效率，保证产品质量，例如清洗干净的农产品能减少加工设备磨损，分级后的农产品加工更规范。23.酶在农产品加工中起催化作用。能加速反应进程，如淀粉酶可促进淀粉水解。可改善农产品品质，如蛋白酶使肉类嫩化。还能用于提取有效成分，如纤维素酶辅助提取植物成分。应用实例有利用果胶酶澄清果汁，用木瓜蛋白酶嫩化肉类等。24.先进加工技术对农产品加工企业发展至关重要。超临界流体萃取等技术能提取高价值成分，提升产品品质和附加值，满足市场对高品质农产品的需求。微胶囊技术可保护成分、控制释放，开发新型产品，吸引消费者。这些技术有助于企业在竞争中脱颖而出，开拓市场，实现可持续发展。25.冷链物流技术通过