2025年食源性疾病培训考试题及答案

2025年食源性疾病培训考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）1.以下哪类疾病不属于食源性疾病范畴？（）A.因食用被沙门氏菌污染的熟肉引起的腹泻B.因食用未煮熟的河豚导致的神经毒素中毒C.因长期高盐饮食诱发的高血压D.因食用被诺如病毒污染的贝类引起的呕吐2.关于食源性疾病病原分类，以下描述错误的是（）A.生物性病原包括细菌、病毒、寄生虫及真菌B.化学性病原主要指天然毒素（如河豚毒素）和化学污染物（如重金属）C.物理性病原仅指食品中混入的玻璃、金属碎片D.毒素型病原包括细菌产生的外毒素（如金黄色葡萄球菌肠毒素）3.副溶血性弧菌最适生长的NaCl浓度是（）A.0.5%B.3%5%C.8%10%D.15%以上4.以下哪种病原体引起的食源性疾病潜伏期最短？（）A.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒B.沙门氏菌感染C.弯曲菌病D.诺如病毒感染5.关于食源性疾病监测，以下说法正确的是（）A.哨点医院仅需报告实验室确诊病例B.事件监测要求24小时内完成网络直报C.主动监测是指医疗机构被动接收患者报告D.暴发事件的判定标准是3例及以上同源病例6.餐饮单位加工海产品时，为预防副溶血性弧菌污染，关键控制措施是（）A.冷藏温度≤4℃B.彻底加热至中心温度≥75℃并持续15秒C.加工工具使用前用75%酒精擦拭D.加工后室温放置不超过2小时7.以下哪种食品最易被黄曲霉毒素污染？（）A.鲜牛奶B.全麦面包C.花生油D.冷冻虾仁8.诺如病毒的主要传播途径是（）A.空气飞沫传播B.粪口途径（包括间接接触污染表面）C.虫媒传播D.母婴垂直传播9.关于食源性疾病暴发调查，以下步骤排序正确的是（）①核实诊断并确认暴发②采取控制措施③描述性流行病学分析④提出预防建议A.①→③→②→④B.①→②→③→④C.③→①→②→④D.②→①→③→④10.肉毒杆菌毒素中毒的典型症状是（）A.剧烈腹痛、血便B.发热、咳嗽、流涕C.视力模糊、吞咽困难、肌肉无力D.皮肤红疹、瘙痒11.以下哪项不属于食源性疾病的“三环节”防控策略？（）A.源头控制（种植/养殖环节）B.加工过程控制（生产/餐饮环节）C.消费后救治（医疗环节）D.流通环节控制（运输/储存）12.加工即食凉菜时，以下操作错误的是（）A.操作人员佩戴一次性手套B.切配工具专用并每日高温消毒C.凉菜制作后2小时内食用D.剩余凉菜冷藏保存，次日回锅加热后出售13.关于李斯特菌，以下描述错误的是（）A.可在4℃环境下生长（“嗜冷菌”）B.主要污染乳制品、即食肉类C.感染后症状轻微，无需特殊治疗D.孕妇感染可能导致流产或死胎14.食源性寄生虫病的常见传播媒介是（）A.未煮熟的淡水鱼（如华支睾吸虫）B.未清洗的绿叶菜（如隐孢子虫）C.生腌螃蟹（如并殖吸虫）D.以上均是15.以下哪项是食源性疾病主动监测的核心指标？（）A.病例报告及时率B.标本采集率C.医院门诊量D.食品抽检合格率16.金黄色葡萄球菌肠毒素的特点是（）A.加热至100℃30分钟可被破坏B.仅在有氧环境下产生C.摄入0.11μg即可引起中毒D.中毒后主要表现为神经系统症状17.餐饮单位自查中，关于“清洁消毒”的要求，以下符合规范的是（）A.餐用具清洗后自然晾干B.消毒水池与清洗水池共用C.采用含氯消毒液时，有效氯浓度≥250mg/LD.消毒后餐用具存放于开放橱柜18.以下哪种情况属于食源性疾病暴发？（）A.某学校3名学生因食用同一批次面包后出现呕吐、腹泻B.某家庭2人因食用隔夜剩菜后出现腹痛C.某餐厅1名顾客因食用海鲜后出现皮疹（确诊为海鲜过敏）D.某工地5名工人因饮用受污染的水后出现发热19.关于食源性疾病实验室检测，以下说法错误的是（）A.粪便标本应在发病后3天内采集B.怀疑病毒感染时需采集肛拭子或粪便标本C.呕吐物标本需用无菌容器低温保存D.所有标本需在采集后24小时内送达实验室20.预防食源性疾病的“世界卫生组织五要点”不包括（）A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.使用抗生素二、多项选择题（每题3分，共10题，30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.以下属于生物性食源性病原的有（）A.大肠杆菌O157:H7B.组胺C.贾第鞭毛虫D.黄曲霉毒素2.食源性疾病的临床表现可能包括（）A.急性胃肠炎（腹痛、腹泻、呕吐）B.神经毒性症状（如肌肉麻痹）C.肝损伤（如黄疸、转氨酶升高）D.慢性疾病（如致癌、致畸）3.餐饮单位预防食源性疾病的关键措施包括（）A.严格执行食品原料索证索票制度B.加工过程中生熟食品使用不同刀具、砧板C.冷藏食品保存时间不超过48小时D.从业人员每年进行健康检查，持健康证上岗4.关于诺如病毒的防控，正确的做法有（）A.患者呕吐物用含氯消毒液（有效氯≥5000mg/L）覆盖30分钟后清理B.污染环境用75%酒精擦拭消毒C.患者症状消失后3天内避免参与食品加工D.接种疫苗是最有效的预防手段5.以下哪些情况可能导致交叉污染？（）A.用切过生鸡肉的砧板切水果B.加工好的熟肉存放在生鱼上方的冰箱层C.操作人员接触生肉后未洗手直接处理即食食品D.清洗后的餐用具存放于清洁的密闭橱柜6.食源性疾病监测系统包括（）A.病例监测（哨点医院报告）B.事件监测（暴发事件报告）C.主动监测（实验室强化监测）D.溯源监测（病原学分型和分子流行病学）7.关于沙门氏菌感染，以下描述正确的是（）A.主要污染禽肉、蛋类B.潜伏期通常为672小时C.儿童、老年人易发展为重症D.治疗首选头孢类抗生素8.以下属于化学性食源性中毒的有（）A.亚硝酸盐中毒（误将亚硝酸盐当食盐）B.毒蘑菇中毒（含鹅膏毒素）C.甲醇中毒（饮用假酒）D.旋毛虫病（食用未煮熟的猪肉）9.食源性疾病暴发调查中，需要采集的样本包括（）A.患者粪便、呕吐物B.剩余可疑食品C.加工环境涂抹物（如操作台、刀具）D.从业人员肛拭子10.关于食源性疾病防控的法律法规依据，包括（）A.《中华人民共和国食品安全法》B.《食源性疾病监测技术手册》C.《国家食源性疾病监测计划》D.《突发公共卫生事件应急条例》三、判断题（每题1分，共10题，10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食源性疾病仅指急性、亚急性疾病，不包括慢性危害。（）2.所有食源性疾病都具有传染性。（）3.生牛奶直接饮用不会引发食源性疾病（因未经过加工污染）。（）4.冷冻可以完全杀灭食品中的细菌和病毒。（）5.食源性疾病暴发时，需对所有患者进行隔离治疗。（）6.食品中心温度达到70℃并持续2分钟可杀灭大多数致病菌。（）7.诺如病毒感染后可获得终身免疫，无需重复防控。（）8.餐饮单位的“食品留样”应按品种分别盛放，每样不少于100g，保存48小时。（）9.寄生虫病（如肝吸虫）的预防关键是避免生食或半生食淡水产品。（）10.食源性疾病监测数据仅用于学术研究，无需向社会公开。（）四、案例分析题（共20分）背景资料：2025年5月10日，某市疾控中心接到某区人民医院当日上午9时至12时，急诊科收治12例以“腹痛、腹泻、呕吐”为主要症状的患者，均为某公司员工，且前一日（5月9日）参加了公司组织的户外婚宴。进一步调查：患者平均潜伏期为8小时（范围612小时），症状以水样便为主（无脓血），部分患者有低热（37.538℃）；婚宴菜单包括：清蒸鲈鱼、白灼基围虾、凉拌黄瓜、卤牛肉、炒时蔬、水果拼盘；现场卫生学调查发现：凉菜间无独立空调，室温28℃；凉拌黄瓜加工时间为10:00，12:30婚宴开始时仍未冷藏；采集患者粪便标本进行实验室检测，结果显示：副溶血性弧菌阳性（血清型O3:K6）；剩余凉拌黄瓜标本中检出同型副溶血性弧菌。问题：1.结合案例，分析导致此次食源性疾病暴发的可能原因（6分）。2.简述针对该事件的应急处置措施（7分）。3.提出针对此类婚宴餐饮服务的预防控制建议（7分）。参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.A5.B6.B7.C8.B9.A10.C11.C12.D13.C14.D15.B16.C17.C18.A19.D20.D二、多项选择题1.AC2.ABCD3.ABD4.AC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、案例分析题1.暴发原因分析（6分）：①污染来源：凉拌黄瓜被副溶血性弧菌污染（可能因加工过程中生熟交叉污染，或使用被污染的水清洗）；②繁殖条件：凉菜间温度过高（28℃），且凉拌黄瓜加工后未及时冷藏（室温放置2.5小时），导致副溶血性弧菌大量增殖；③食用方式：凉拌黄瓜为即食食品，未经过加热处理，细菌未被杀灭，随食物进入人体引发感染。2.应急处置措施（7分）：①医疗救治：对患者进行补液、纠正电解质紊乱等对症治疗，重症患者转至感染科隔离观察；②控制污染源：立即停止婚宴剩余食品供应，封存可疑食品（凉拌黄瓜）及加工工具，由专业机构进行无害化处理；③环境消毒：对婚宴加工场所（尤其是凉菜间）、操作台面、工具进行含氯消毒液（有效氯≥500mg/L）擦拭消毒，作用30分钟后清洗；④暴露人群管理：对参加婚宴的其他人员（共87人）进行健康监测，登记联系方式，要求出现症状及时就医；⑤溯源调查：追踪凉拌黄瓜的原料来源（如黄瓜供应商、清洗用水），排查加工环节（从业人员健康状况、生熟分开执行情况）；⑥信息按《突发公共卫生事件应急条例》要求，2小时内向同级卫生健康行政部门和上级疾控中心报告事件进展；⑦公众沟通：通过官方渠道发布事件信息，避免谣言传播，指导公众注意饮食卫生。3.预防控制建议（7分）：①加工环境管理：凉菜间应配备独立空调，确保室温≤25℃；加工即食凉菜前，对操作台面、工具进行严格消毒（如紫外线照射30分钟或含氯消毒液擦拭）；②时间温度控制：即食凉菜加工后应在2小时内食用，若需提前加工，应冷藏保存（≤4℃）且不超过4小时；食用前需确认无异味、无黏液；③生熟分开原则：生、熟食品加工工具（刀具、砧板）严格区分，标识明确；加工生海产品（如基围虾）后，操作人员需彻底洗手（肥皂+流动水洗手20秒以上）方可处理即食食品；④原料采购与清洗：选择新鲜、