2025年营养师证考试题及答案

2025年营养师证考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.以下关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）A.两种食物蛋白质含量相加提高总利用率B.不同食物蛋白质的氨基酸模式互补，提高生物利用率C.植物蛋白与动物蛋白混合后，必需氨基酸种类减少D.互补作用仅适用于同类食物（如谷物与谷物）答案：B2.某65岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI=25.9），患2型糖尿病5年，其每日能量供给应参考（）A.标准体重×（20-25kcal/kg）B.实际体重×（25-30kcal/kg）C.标准体重×（30-35kcal/kg）D.实际体重×（35-40kcal/kg）答案：A（糖尿病患者超重时，能量供给按标准体重计算，且需适当减少，一般为20-25kcal/kg）3.维生素B1缺乏早期典型症状是（）A.夜盲症B.脚气病（干性）C.肌肉无力、食欲减退D.巨幼红细胞性贫血答案：C（早期症状为非特异性，如乏力、食欲减退、肌肉酸痛；脚气病为严重缺乏表现）4.孕妇孕中晚期每日钙推荐摄入量（RNI）为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕中晚期钙RNI为1200mg/d）5.以下食物中，n-3系列多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.花生油B.亚麻籽油C.橄榄油D.棕榈油答案：B（亚麻籽油富含α-亚麻酸，属于n-3系列；花生油以油酸和亚油酸为主，橄榄油以单不饱和脂肪酸为主）6.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象通常是（）A.成年男性B.断乳大鼠C.孕妇D.老年人答案：B（PER实验通过观察断乳大鼠摄入蛋白质后的体重增加量与蛋白质摄入量的比值来评价）7.某学龄前儿童（4岁）出现生长发育迟缓、味觉减退、伤口愈合不良，最可能缺乏的矿物质是（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B（锌缺乏的典型表现包括生长发育迟缓、味觉障碍、免疫功能下降、伤口愈合慢）8.以下关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可分为可溶性和不可溶性两类B.能被人体小肠消化吸收C.有助于降低血胆固醇D.可促进肠道蠕动答案：B（膳食纤维不能被小肠消化吸收，在大肠被部分发酵）9.婴儿添加辅食的首要原则是（）A.由多到少B.由粗到细C.由一种到多种D.由稠到稀答案：C（添加辅食应遵循“由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种”的原则，首要为单一食物试探）10.食品加工中，以下操作最易导致维生素C损失的是（）A.避光冷藏B.水煮10分钟C.急火快炒D.微波加热答案：B（维生素C易溶于水且不耐热，长时间水煮会导致大量流失）11.地中海膳食模式的特点不包括（）A.大量食用橄榄油B.每周摄入2-3次鱼类C.以精白米面为主食D.每日食用新鲜蔬菜和水果答案：C（地中海模式以全谷物、豆类为主食，而非精白米面）12.某男性运动员（耐力项目），每日能量消耗约3500kcal，其碳水化合物供能比应占（）A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%答案：C（耐力项目运动员需高碳水化合物供能，通常占60%-70%以维持肌糖原储备）13.以下关于母乳喂养的描述，正确的是（）A.初乳中脂肪含量高于成熟乳B.母乳中的免疫活性物质随哺乳时间延长而增加C.母乳中铁的生物利用率高于配方奶D.母亲摄入酒精后，需间隔12小时再哺乳答案：C（母乳中铁含量虽低，但生物利用率高达50%，配方奶中铁吸收率约4%-10%）14.痛风患者急性发作期应严格限制（）A.维生素CB.嘌呤含量＞150mg/100g的食物C.水分摄入D.膳食纤维答案：B（急性发作期需严格限制高嘌呤食物，即嘌呤＞150mg/100g，如动物内脏、浓肉汤）15.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，“奶及奶制品”的推荐摄入量是（）A.200-300gB.300-500gC.500-600gD.600-800g答案：B（新版膳食宝塔推荐奶及奶制品300-500g/d）16.以下食物中，生物价（BV）最高的是（）A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.小麦蛋白D.牛肉蛋白答案：B（鸡蛋蛋白的生物价约94，是天然食物中最高的）17.某6月龄婴儿出现皮肤干燥、脱屑，毛囊角化，最可能缺乏的维生素是（）A.维生素B2B.维生素AC.维生素DD.维生素E答案：B（维生素A缺乏可导致皮肤角化异常，如毛囊丘疹、干燥脱屑）18.计算食物中碳水化合物含量时，常用“减法”公式为（）A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%）C.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%）D.100%-（蛋白质%+脂肪%+维生素%）答案：A（碳水化合物含量=100%-（蛋白质+脂肪+水分+灰分+膳食纤维），但部分教材简化为减去前四项）19.以下关于肠外营养（PN）的描述，错误的是（）A.长期PN易导致肠道黏膜萎缩B.应优先补充碳水化合物供能C.需监测电解质和血糖D.脂肪乳剂可提供必需脂肪酸答案：B（肠外营养中，应合理分配三大营养素供能比例，通常碳水化合物占50%-60%，脂肪占20%-30%，而非“优先补充”）20.食品营养强化的主要目的不包括（）A.弥补天然食物的营养缺陷B.预防营养不良C.提高食品的感官品质D.适应特殊人群的营养需求答案：C（营养强化的目的是改善营养，而非提升感官品质）二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸（n-6）B.α-亚麻酸（n-3）C.油酸（n-9）D.花生四烯酸（n-6）答案：AB（人体不能合成，必须从食物中摄取的是亚油酸和α-亚麻酸）2.影响钙吸收的因素包括（）A.维生素D缺乏B.膳食纤维中的植酸C.蛋白质摄入不足D.乳糖存在答案：ABD（维生素D促进钙吸收；植酸、草酸抑制吸收；乳糖与钙结合可促进吸收；蛋白质摄入过高可能增加钙流失，但适量蛋白质有利于钙吸收）3.孕妇膳食中缺乏叶酸可能导致（）A.胎儿神经管畸形B.巨幼红细胞性贫血C.胎儿先天性心脏病D.新生儿低体重答案：ABCD（叶酸缺乏与神经管畸形、孕妇贫血、胎儿心脏发育异常及低出生体重相关）4.以下属于低GI（血糖提供指数）食物的是（）A.燕麦片（整粒）B.白米饭（精米）C.意大利面（硬质小麦）D.烤马铃薯答案：AC（整粒燕麦、硬质小麦制作的意面GI较低；白米饭、烤马铃薯GI较高）5.老年人易发生的营养问题包括（）A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.缺铁性贫血D.维生素B12吸收障碍答案：ABD（老年人因消化功能下降、食欲减退易发生营养不良；骨钙流失导致骨质疏松；胃黏膜萎缩影响维生素B12吸收；缺铁性贫血多见于女性，非普遍老年问题）6.以下关于食品添加剂的描述，正确的是（）A.抗氧化剂可防止油脂酸败B.着色剂分为天然和合成两类C.膨松剂仅用于烘焙食品D.防腐剂可延长食品保质期答案：ABD（膨松剂也用于面制品，如馒头；其他选项正确）7.儿童缺铁性贫血的主要原因包括（）A.铁摄入不足（如乳类喂养未及时添加辅食）B.生长发育快，铁需求增加C.慢性腹泻导致铁吸收不良D.长期饮用碳酸饮料抑制铁吸收答案：ABCD（均为儿童缺铁的常见原因）8.以下属于《中国居民膳食指南（2022）》核心准则的是（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD（均为2022版膳食指南的8条核心准则内容）9.肠内营养（EN）的适应症包括（）A.意识清醒但吞咽困难的患者B.短肠综合征（肠道功能部分保留）C.严重胃肠道梗阻D.大面积烧伤患者答案：ABD（严重胃肠道梗阻需肠外营养，EN需肠道功能基本正常）10.以下关于保健食品的描述，正确的是（）A.不能声称治疗疾病B.需经过国家市场监督管理总局审批C.标签上需标注“保健食品”标志D.可替代药物用于疾病治疗答案：ABC（保健食品不能替代药物，无治疗作用）三、案例分析题（共30分）（一）案例1（15分）王女士，32岁，孕26周（孕中期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.9），现体重64kg（孕26周增重9kg）。自述近期常有乏力、头晕症状，产检显示血红蛋白（Hb）95g/L（正常范围110-150g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常＞20μg/L）。膳食调查显示：每日主食（精米白面）约300g，瘦肉50g，鸡蛋1个（50g），蔬菜300g（以白菜、土豆为主），水果200g（苹果），牛奶100g，几乎不吃动物肝脏、血制品，烹饪方式以水煮、清炒为主。问题：1.王女士目前存在哪些营养问题？（5分）2.分析导致其营养问题的可能原因。（5分）3.提出具体的膳食调整建议。（5分）答案：1.营养问题：①孕中期体重增长过快（孕26周理想增重约5-7kg，实际增重9kg）；②缺铁性贫血（Hb＜110g/L，血清铁蛋白降低）；③膳食结构不合理（铁、维生素C、优质蛋白、钙摄入可能不足）。2.原因：①铁摄入不足：瘦肉、动物肝脏/血制品摄入少，且以非血红素铁（植物性铁）为主，吸收率低；②维生素C缺乏：蔬菜以白菜、土豆为主（维生素C含量较低），水果摄入不足，影响非血红素铁吸收；③钙摄入不足：牛奶仅100g/d，远低于孕中期推荐的300-500g/d；④主食以精白米面为主，B族维生素和膳食纤维可能不足；⑤体重增长过快可能与能量摄入过剩（如主食量较高）或活动量不足有关。3.调整建议：①增加血红素铁摄入：每周2-3次动物肝脏（如猪肝30-50g/次）或动物血（如鸭血100g/次），每日瘦肉增至80-100g（猪、牛、羊肉）；②补充维生素C：增加青椒、西兰花、猕猴桃、橙子等富含维生素C的蔬果（蔬菜增至500g/d，其中深色蔬菜占1/2；水果增至200-350g/d），与铁源食物同食以促进吸收；③增加钙摄入：每日牛奶/酸奶300-500g，可搭配豆腐（100g/d）、小鱼干等；④调整主食结构：精白米中加入燕麦、红豆、小米等全谷物（占主食1/3），增加B族维生素和膳食纤维；⑤控制体重增长：监测每周增重（孕中期理想增重约0.35-0.5kg/周），适当减少精制糖（如甜饮料、糕点）摄入，每日活动30分钟（如散步、孕妇瑜伽）。（二）案例2（15分）某社区60岁以上老年人健康筛查显示，30%的人群BMI≥28（肥胖），25%患有2型糖尿病，15%存在骨质疏松。社区卫生服务中心计划开展营养干预项目。问题：1.针对该社区老年人的主要营养问题，设计初步的营养调查方案。（5分）2.提出针对糖尿病合并肥胖老年人的饮食指导要点。（5分）3.给出预防骨质疏松的膳食建议。（5分）答案：1.营养调查方案：①膳食调查：采用24小时回顾法（连续3天，其中1个周末日）结合食物频率问卷，了解日常饮食结构（如主食种类、油脂摄入、奶豆类摄入）；②体格检查：测量身高、体重、腰围（判断中心性肥胖）、握力（评估肌肉量）；③生化指标：检测空腹血糖、糖化血红蛋白（HbA1c）、血清钙、血清25-羟基维生素D、骨密度（BMD）；④问卷调查：了解饮食行为（如是否吃早餐、在外就餐频率）、运动习惯（如每日步数、抗阻运动频率）、健康认知（如对糖尿病饮食的了解程度）。2.糖尿病合并肥胖老年人饮食指导：①控制总能量：按标准体重（身高-105）×（20-25kcal/kg）计算，逐步减重（每周0.2-0.5kg）；②碳水化合物：占总能量50%-60%，选择低GI食物（如燕麦、全麦面包、杂豆），避免精白米、甜点心，每日主食200-250g（生重）；③蛋白质：1.0-1.2g/kg（占15%-20%），优先选择鱼、虾、瘦肉、豆制品（如豆腐），减少肥肉；④脂肪：占20%-25%，以不饱和脂肪酸为主（橄榄油、坚果），限制动物油、反式脂肪（如油炸食品），每日烹调用油≤25g；⑤膳食纤维：25-30g/d（蔬菜500g/d，其中绿叶菜占2/3；水果200g/d，选择低GI水果如苹果、梨）；⑥餐次分配：少量多餐（每日5-6餐），避免暴饮暴食，睡前可少量加餐（如无糖酸奶）；⑦严格限盐：每日＜5g，避免酱菜、腌肉等高盐食品；⑧戒烟限酒：酒精需计入总能量（男性≤25g/d，女性≤15g/d），优先选择低度酒。3.预防骨质疏松膳食建议：①增加钙摄入：每日奶及奶制品300-500g（如牛奶、酸奶），豆腐100-150g，深绿色蔬菜（如菠菜、芥蓝，需焯水去草酸）200g/d，必要时补充钙剂（元素钙500-600mg/d）；②补充维生素D：每周2-3次鱼类（如三文鱼、沙丁鱼），每日晒太阳15-30分钟（暴露四肢或面部），必要时补充维生素D制剂（400-800IU/d）；③保证蛋白质摄入：1.0-1.2g/kg/d（优质蛋白占50%以上），避免蛋白质不足导致骨基质合成减少；④限制影响钙吸收的因素：减少咖啡因（每日咖啡≤2杯）、高盐饮食（钠摄入过多增加尿钙流失）；⑤适量补充维生素K：增加羽衣甘蓝、西兰花等富含维生素K的蔬菜（促进骨钙素合成）。四、综合应用题（共30分）某食品公司计划开发一款“儿童成长型营养米粉”，目标人群为6-24月龄婴幼儿。请结合《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》（GB10769-2010）及婴幼儿营养需求，完成以下任务：1.列出该产品需强化的关键营养素及其依据。（10分）2.设计产品的基础配方（主料+辅料），并说明选择理由。（10分）3.提出产品标签中需标注的特殊信息（至少5项）。（10分）答案：1.需强化的关键营养素及依据：①铁：6月龄后婴幼儿体内铁储备耗尽，母乳中铁含量低（0.3-0.5mg/L），而婴幼儿铁RNI为10mg/d（7-12月龄）、9mg/d（1-3岁），需通过辅食补充，缺铁易导致贫血；②锌：婴幼儿锌RNI为3.5mg/d（7-12月龄）、4.0mg/d（1-3岁），锌缺乏影响生长发育和免疫功能；③维生素A：婴幼儿维生素ARNI为350μgRE/d（7-12月龄）、310μgRE/d（1-3岁），缺乏可导致视力障碍和免疫低下；④维生素D：婴幼儿维生素DRNI为10μg/d（0-3岁），促进钙吸收，预防佝偻病；⑤钙：婴幼儿钙RNI为400mg/d（7-12月龄）、600mg/d（1-3岁），需与维生素D协同促进骨骼发育；⑥B族维生素（如B1、B2、B12）：参与能