(2025年)《营养素基本知识》练习题及参考答案

(2025年)《营养素基本知识》练习题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种氨基酸属于成人必需氨基酸？A.半胱氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.蛋氨酸2.脂溶性维生素中，与视觉功能直接相关的是？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K3.人体能量代谢中，碳水化合物提供的能量占比通常建议为？A.10%-15%B.20%-30%C.45%-65%D.70%-80%4.以下哪种矿物质是血红蛋白的核心组成成分？A.钙B.铁C.锌D.碘5.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.延缓葡萄糖吸收C.提供人体必需能量D.结合胆酸降低胆固醇6.维生素B1缺乏可导致？A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病7.必需脂肪酸包括？A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.棕榈酸和硬脂酸D.花生四烯酸和DHA8.以下食物中，优质蛋白质的最佳来源是？A.小麦B.大豆C.玉米D.马铃薯9.钙的吸收主要依赖于？A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D10.以下哪种维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.维生素E11.人体基础代谢率最高的人群是？A.老年人B.成年男性C.儿童D.成年女性12.以下哪种碳水化合物属于双糖？A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.纤维素13.锌缺乏最典型的症状是？A.甲状腺肿大B.味觉减退C.骨质疏松D.口角炎14.以下关于蛋白质互补作用的描述，正确的是？A.仅需两种食物搭配即可实现B.植物蛋白之间无法互补C.需搭配的食物含有人体必需氨基酸的种类和比例互补D.互补作用与食用时间无关15.以下哪种食物的胆固醇含量最高？A.鸡蛋黄B.瘦牛肉C.牛奶D.大豆二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.所有维生素都不能在人体内合成，必须通过食物摄取。（）2.膳食纤维属于碳水化合物的一种，可被人体消化酶分解。（）3.必需脂肪酸是人体自身无法合成，必须从食物中获取的脂肪酸。（）4.铁的吸收仅受食物中维生素C含量影响，与其他因素无关。（）5.维生素C具有抗氧化作用，可促进铁的吸收。（）6.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应三部分。（）7.植物性食物中的钙吸收率通常高于动物性食物。（）8.蛋白质的主要功能是提供能量，其次是构成和修复组织。（）9.维生素D缺乏在儿童期可导致佝偻病，成年后可导致骨软化症。（）10.反式脂肪酸主要来源于天然食物，如牛羊肉和乳制品。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述宏量营养素与微量营养素的主要区别。2.举例说明蛋白质互补作用的实际应用（需列出两种以上食物搭配及原理）。3.维生素A的生理功能及缺乏症有哪些？4.简述膳食纤维的分类及其对健康的影响。5.比较脂溶性维生素与水溶性维生素的特点（从溶解性、储存方式、毒性风险等方面分析）。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：3岁女童，家长主诉其近期出现夜间哭闹、易惊、方颅、肋骨串珠等症状。体检显示血钙水平偏低，血25-羟基维生素D水平低于正常范围。问题：（1）该女童最可能缺乏哪种营养素？（2）分析可能的原因。（3）提出针对性的干预措施。案例2：一名25岁男性马拉松运动员，身高175cm，体重65kg，每日训练时间约3小时（中等强度）。问题：（1）计算其每日总能量消耗（基础代谢按公式：男性BMR=66+13.7×体重kg+5×身高cm-6.8×年龄岁；体力活动系数：中等强度为1.55）。（2）根据其运动需求，建议三大产能营养素的供能比例及主要食物来源。参考答案一、单项选择题1.D2.A3.C4.B5.C6.B7.B8.B9.D10.B11.C12.C13.B14.C15.A二、判断题1.×（部分维生素可在体内合成，如维生素D经日晒合成，维生素K由肠道菌群合成）2.×（膳食纤维不能被人体消化酶分解）3.√（亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸）4.×（铁的吸收还受植酸、草酸、蛋白质等因素影响）5.√（维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进吸收）6.√（人体能量消耗的三大主要部分）7.×（动物性食物如乳类的钙吸收率通常更高）8.×（蛋白质的主要功能是构成和修复组织，供能是次要功能）9.√（维生素D缺乏的典型表现）10.×（反式脂肪酸主要来源于加工食品中的氢化植物油）三、简答题1.主要区别：①需求量不同：宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）每日需求量以克计；微量营养素（维生素、矿物质）以毫克或微克计。②功能侧重：宏量营养素主要提供能量并构成组织；微量营养素主要参与代谢调节、酶促反应等。③来源特点：宏量营养素多来自主食、肉类、油脂；微量营养素多来自蔬果、杂粮、动物内脏等。2.示例：①米（缺乏赖氨酸，富含蛋氨酸）与大豆（富含赖氨酸，缺乏蛋氨酸）搭配：两者必需氨基酸互补，提高整体蛋白质利用率；②玉米（缺乏赖氨酸、色氨酸）与芝麻（富含赖氨酸）搭配：弥补玉米的氨基酸缺陷，形成更接近人体需求的氨基酸模式。3.生理功能：①维持视觉功能（参与视紫红质合成）；②促进上皮细胞生长与分化；③增强免疫功能；④促进生长发育。缺乏症：①眼部症状（夜盲症、干眼病）；②皮肤干燥、脱屑；③免疫力下降，易感染；④儿童生长发育迟缓。4.分类及影响：①可溶性膳食纤维（如果胶、β-葡聚糖）：可延缓胃排空，降低餐后血糖，结合胆酸减少胆固醇吸收，改善肠道菌群；②不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素）：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，降低结肠癌风险。5.特点比较：①溶解性：脂溶性溶于脂肪，水溶性溶于水；②储存方式：脂溶性可在肝脏、脂肪组织储存，水溶性一般不储存（除B12）；③毒性风险：脂溶性过量易蓄积中毒（如维生素A、D），水溶性过量多随尿液排出，毒性较低；④吸收途径：脂溶性需胆汁协助吸收，经淋巴系统转运；水溶性直接经血液吸收。四、案例分析题案例1：（1）最可能缺乏维生素D和钙。（2）原因：维生素D摄入不足（如膳食中鱼类、蛋黄等来源少）、日晒时间不足（皮肤合成维生素D减少）；钙摄入不足（乳制品、豆类等摄入少）或吸收障碍（维生素D缺乏影响钙吸收）。（3）干预措施：①增加日晒（每日15-30分钟暴露四肢皮肤，避免强光时段）；②补充维生素D制剂（遵医嘱，剂量根据缺乏程度调整）；③调整饮食：增加乳类、鱼类（如三文鱼）、蛋黄等富含维生素D和钙的食物；④监测血钙及维生素D水平，定期复查。案例2：（1）计算总能量消耗：基础代谢（BMR）=66+13.7×65+5×175-6.8×25=66+890.5+875-170=1661.5kcal总能量消耗=BMR×体力活动系数=1661.5×1.55≈2575kcal（取整）。（2）建议供能比例：①碳水化合