2025年农产品食品检验员职业技能试题及答案

2025年农产品食品检验员职业技能试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.依据GB5009.32016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，对水分含量＞5g/100g的样品，恒重判定标准为连续两次称量差值不超过（）。A.1mg  B.2mg  C.3mg  D.5mg答案：B2.在原子吸收光谱法测定大米中镉时，基体改进剂常选用（）。A.磷酸二氢铵  B.硝酸镁  C.硝酸钯  D.磷酸氢二钾答案：A3.采用高效液相色谱荧光检测法测定花生油中苯并[a]芘，激发波长与发射波长通常设置为（）。A.290nm/410nm  B.384nm/406nm  C.254nm/360nm  D.270nm/380nm答案：B4.依据《农产品质量安全法》，对检出禁用药物残留的农产品，执法机构应当立即启动（）。A.召回程序  B.溯源程序  C.销毁程序  D.风险评估程序答案：B5.凯氏定氮法测定奶粉蛋白质时，蒸馏用NaOH溶液浓度为（）。A.10%  B.20%  C.30%  D.40%答案：D6.采用QuEChERS前处理测定草莓中百菌清，PSA填料的主要作用是去除（）。A.糖类  B.色素  C.脂肪酸  D.水分答案：A7.依据GB4789.22022，菌落总数计数时，若所有稀释度平板均无菌落生长，结果报告为（）。A.0CFU/g  B.＜10CFU/g  C.＜1×最低稀释倍数CFU/g  D.未检出答案：C8.在ICPMS测定饮用水中铅时，采用内标法可校正（）引起的信号漂移。A.基体抑制  B.雾化效率波动  C.同位素干扰  D.等离子体温度答案：B9.采用索氏提取法测定大豆粗脂肪，回流速度控制在每小时虹吸次数为（）。A.2～4  B.4～6  C.6～8  D.8～10答案：B10.依据GB316502019，牛乳中最大残留限量为100μg/kg的抗菌药是（）。A.恩诺沙星  B.磺胺二甲嘧啶  C.氯唑西林  D.链霉素答案：C11.采用酶联免疫法测定猪肉中克伦特罗，微孔板包被的抗原是（）。A.克伦特罗卵清蛋白偶联物  B.克伦特罗单抗  C.羊抗鼠IgG  D.辣根过氧化物酶答案：A12.依据GB5009.2682016，石墨炉原子吸收测定酱油中铅，灰化温度一般设置为（）。A.300℃  B.450℃  C.600℃  D.800℃答案：B13.采用离子色谱测定蔬菜中亚硝酸盐，流动相常用（）。A.乙腈水  B.磷酸缓冲液  C.氢氧化钾硼酸钠  D.甲醇乙酸答案：C14.依据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构出具报告的时限为自收到样品之日起（）。A.3日  B.5日  C.7日  D.10日答案：C15.采用气相色谱质谱法测定茶叶中三氯杀螨醇，选择离子监测模式（SIM）定量离子为（）。A.m/z139  B.m/z251  C.m/z255  D.m/z317答案：B16.依据GB5009.122017，氢化物原子荧光法测定食用菌总砷，还原剂为（）。A.KBH4+NaOH  B.SnCl2+HCl  C.Zn+HCl  D.NaBH4+Thiourea答案：A17.采用实时荧光PCR检测转基因大豆GTS4032，内参基因通常选用（）。A.Lectin  B.35S  C.NOS  D.CP4EPSPS答案：A18.依据GB4789.152016，霉菌酵母计数培养基为（）。A.PCA  B.PDA  C.DRBC  D.VRBA答案：C19.采用紫外分光光度法测定蜂蜜中羟甲基糠醛，检测波长为（）。A.284nm  B.420nm  C.560nm  D.620nm答案：A20.依据《农药残留分析样本的采样方法》（NY/T789），抽取大白菜样品时，个体最小质量应≥（）。A.100g  B.200g  C.300g  D.500g答案：B21.采用高效液相色谱串联质谱法测定牛奶中黄曲霉毒素M1，净化柱为（）。A.C18  B.免疫亲和柱  C.NH2  D.SAX答案：B22.依据GB5009.332016，分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐，显色剂为（）。A.对氨基苯磺酸萘乙二胺  B.格里斯试剂  C.磺胺NDP  D.酚次氯酸钠答案：A23.采用酶电极法测定葡萄中葡萄糖，固定化酶膜为（）。A.葡萄糖氧化酶  B.己糖激酶  C.葡萄糖6磷酸脱氢酶  D.过氧化物酶答案：A24.依据GB4789.42022，沙门氏菌血清学鉴定O抗原时，凝集反应温度为（）。A.25℃  B.37℃  C.46℃  D.50℃答案：D25.采用顶空气相色谱法测定饮用水中三氯甲烷，平衡温度为（）。A.40℃  B.50℃  C.60℃  D.70℃答案：C26.依据GB5009.2272016，滴定法测定食用植物油过氧化值，指示剂为（）。A.酚酞  B.淀粉  C.钼酸铵  D.甲基橙答案：B27.采用毛细管电泳法测定果汁中柠檬黄，背景电解质常用（）。A.硼砂缓冲液  B.磷酸盐缓冲液  C.乙酸铵  D.柠檬酸柠檬酸钠答案：A28.依据《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650），禽肌肉中达氟沙星限量为（）。A.50μg/kg  B.100μg/kg  C.200μg/kg  D.300μg/kg答案：B29.采用气相色谱电子捕获检测器测定鱼肉中七氯，净化步骤需通过（）柱去除脂肪。A.硅胶  B.弗罗里硅土  C.氧化铝  D.GPC答案：D30.依据《检验检测机构资质认定管理办法》，原始记录保存期限不得少于（）。A.3年  B.5年  C.6年  D.10年答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于GB27632021规定的茶叶中禁用农药的有（）。A.六六六  B.滴滴涕  C.三氯杀螨醇  D.硫丹答案：ABCD32.采用酶抑制法快速检测蔬菜有机磷农药时，可产生假阳性结果的因素包括（）。A.样品含大量硫化物  B.温度＞40℃  C.色素极深  D.酸度＜pH4答案：ABD33.下列关于原子荧光法测定稻米总汞的描述正确的是（）。A.载流为5%盐酸  B.还原剂为0.5%NaBH4  C.需加金溶液消除记忆效应  D.原子化器温度200℃答案：ABC34.依据GB4789.382012，阪崎克罗诺杆菌确证试验包括（）。A.黄色素产生  B.蔗糖发酵  C.赖氨酸脱羧酶  D.氧化酶答案：ABD35.下列属于QuEChERS方法步骤的有（）。A.乙腈提取  B.无水硫酸镁盐析  C.PSA净化  D.氮吹复溶答案：ABCD36.采用高效液相色谱示差折光检测器测定蜂蜜果糖，需控制的参数有（）。A.柱温40℃  B.流动相乙腈水75+25  C.流速1.0mL/min  D.检测器温度40℃答案：ABCD37.下列属于GB5009.268规定ICPMS测定元素内标的有（）。A.6Li  B.45Sc  C.74Ge  D.209Bi答案：BCD38.关于ELISA检测β激动剂，下列说法正确的是（）。A.属于竞争性抑制  B.颜色深浅与浓度成反比  C.需设置阳性对照  D.检出限可达0.1μg/kg答案：ABCD39.采用顶空固相微萃取测定酱油中3MCPD，影响萃取效率的因素有（）。A.盐浓度  B.萃取温度  C.萃取时间  D.纤维涂层类型答案：ABCD40.依据《国家食品安全监督抽检实施细则》，下列属于畜禽肉重点抽检项目的有（）。A.克伦特罗  B.磺胺类  C.氯霉素  D.恩诺沙星答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.采用石墨炉原子吸收测定酱油铅，基体改进剂磷酸二氢铵可降低灰化损失。（）答案：√42.依据GB4789.2，菌落总数报告时，若平板上菌落蔓延，可记录为“多不可计”。（）答案：√43.酶抑制法检测有机磷农药，抑制率≥70%即判定为阳性。（）答案：×（应为≥50%）44.采用凯氏定氮法测定酱油氨基酸态氮，加入甲醛后需立即用NaOH滴定。（）答案：√45.ICPMS测定砷时，75As受40Ar35Cl干扰，可采用碰撞反应池消除。（）答案：√46.依据GB5009.12，氢化物原子荧光法测定铅，载流为盐酸溶液。（）答案：√47.霉菌酵母计数时，若平板出现大量蔓延菌落，可改用划线法分离计数。（）答案：×（应重新稀释）48.采用高效液相色谱测定柠檬黄，可用紫外检测器于254nm检测。（）答案：√49.气相色谱质谱法测定鱼肉中多氯联苯，选择离子监测模式需至少3个离子。（）答案：√50.依据《食品安全法》，食品检验实行检验人负责制，无需机构审核即可对外出具报告。（）答案：×四、简答题（每题6分，共30分）51.简述采用QuEChERS气相色谱质谱法测定苹果中三唑酮的主要步骤及关键注意事项。答案：（1）样品制备：苹果去核后匀浆，18℃保存；（2）提取：称取10g样品，加10mL乙腈、4gMgSO4、1gNaCl，涡旋1min，离心5min；（3）净化：取1mL上清液加150mgMgSO4、50mgPSA、50mgC18，涡旋30s，离心；（4）浓缩：取0.5mL净化液氮吹至近干，加0.2mL丙酮复溶；（5）GCMS条件：DB5MS柱，程序升温80℃(1min)→20℃/min→280℃(5min)，EI源，SIM模式m/z208、181、138；（6）注意事项：①乙腈需色谱纯；②PSA用量根据色素调整；③进样前过0.22μm滤膜；④每批次做空白、加标、平行样；⑤三唑酮易受高温降解，氮吹温度＜40℃。52.说明原子荧光法测定大米总砷的原理、干扰及消除方法。答案：原理：样品经硝酸过氧化氢微波消解后，砷以As(V)存在，加入硫脲抗坏血酸预还原为As(III)，在酸性介质中由NaBH4还原生成AsH3气体，载气导入原子化器，砷原子受空心阴极灯激发产生荧光，强度与浓度成正比。干扰：①过渡金属（Cu²⁺、Co²⁺）抑制氢化物生成；②Sb、Bi氢化物光谱重叠；③有机碳背景吸收。消除：①加入碘化钾抗坏血酸掩蔽金属离子；②提高载气流量降低传输记忆；③采用高性能空心阴极灯减小光谱干扰；④背景校正采用氘灯或塞曼效应；⑤优化炉温200℃避免水蒸气冷凝。53.写出依据GB4789.42022对生鸡肉进行沙门氏菌检验的预增菌、选择性增菌、分离及血清学分型流程。答案：（1）预增菌：无菌称取25g样品+225mL缓冲蛋白胨水，37℃培养18h；（2）选择性增菌：取0.1mL转种10mLRV肉汤，42℃培养24h；同时取1mL转种10mLTTB，37℃培养24h；（3）分离：分别划线XLD、BS琼脂，37℃培养24h，观察典型菌落（XLD黑色中心，BS绿色）；（4）纯培养：挑取2个可疑菌落接种营养琼脂，37℃24h；（5）生化鉴定：TSI斜面产碱/底层产酸、产H2S，靛基质阴性，尿素酶阴性，赖氨酸脱羧酶阳性；（6）血清学分型：用O多价血清凝集，阳性再用群因子血清（AF）分型，最后以H抗原血清完成完整抗原式；（7）依据血清型结果报告“检出沙门氏菌（血清型）”。54.简述高效液相色谱荧光检测法测定食用油中苯并[a]芘的样品前处理步骤及回收率控制要点。答案：（1）皂化：称取0.5g油样，加5mL1mol/LKOH乙醇，90℃回流30min，冷却；（2）液液萃取：加5mL环己烷振摇，重复2次，合并有机相；（3）净化：过硅胶柱（1g/6mL），先用6mL正己烷活化，样液过柱，用6mL正己烷二氯甲烷（9+1）洗脱，收集洗脱液；（4）浓缩：氮吹至干，加0.2mL乙腈复溶；（5）HPLCFLD：激发384nm，发射406nm，C18柱，乙腈水梯度；（6）回收率控制：①空白油样加标2μg/kg、5μg/kg、10μg/kg，回收率70%～110%；②每10样加1平行；③采用氘代苯并[a]芘d12作内标校正；④硅胶柱活度需验证，用标准溶液过柱回收≥90%。55.说明采用酶电极法测定苹果汁中葡萄糖含量的校准、测定及维护流程。答案：（1）开机预热30min，温度恒定于30℃；（2）校准：用5.55mmol/L（1000mg/100mL）葡萄糖标准液，进样25μL，记录电流值I0，重复3次取均值；（3）样品测定：果汁稀释100倍，取25μL进样，得电流Ix，按Ix/I0×标准浓度×稀释倍数计算；（4）质控：每测20样复测标准，漂移＜±2%；（5）维护：①每日用0.1%NaClO清洗流路；②每周拆下电极用软纸轻擦，浸于pH7.0缓冲液保存；③长期不用时干燥保存，启用前活化2h；④避免抗坏血酸＞200mg/L干扰，必要时加抗坏血酸氧化酶预处理。五、综合应用题（共60分）56.案例：2025年3月，某市市场监管局抽检一批次散装黑芝麻，感官发现酸败味，实验室需完成酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、铅、镉五项指标检验。请设计完整检验方案，包括取样量、前处理、仪器条件、结果计算、判定依据及质量控制，并给出结果异常时的复检与报告流程。（30分）答案：（1）取样：按GB5009.3、GB5009.227、GB5009.22、GB5009.12、GB5009.268要求，取500g样品，四分法缩分至200g，粉碎过0.5mm筛，密封18℃保存；（2）酸价：称取5g，加50mL乙醚乙醇（1+1）振摇30min，过滤，取25mL用0.05mol/LKOH滴定，酚酞指示，空白同步，计算X=（VV0）×C×56.1/m，限量≤3mg/g（GB19300）；（3）过氧化值：称取2g，加30mL三氯甲烷冰乙酸（2+3），饱和KI1mL，暗处5min，加水50mL，0.01mol/LNa2S2O3滴定，淀粉指示，计算X=（VV0）×C×1000/m，限量≤0.25g/100g；（4）黄曲霉毒素B1：称取5g，加20mL乙腈水（84+16），高速匀浆，离心，取上清4mL过免疫亲和柱，10mL水淋洗，2mL甲醇洗脱，氮吹复溶0.5mL，HPLCFLD（激发360nm，发射440nm），C18柱，流动相甲醇水（45+55），外标法定量，限量≤5μg/kg；（5）铅、镉：称取0.5g，硝酸过氧化氢微波消解，定容25mL，ICPMS测定，内标209Bi、114Cd，碰撞反应池，铅限量≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg；（6）质量控制：每批次带空白2、平行2、加标回收1（铅、镉加标0.1mg/kg，回收90%～110%），黄曲霉毒素B1加标5μg/kg，回收70%～110%，RSD＜10%；（7）异常处理：若初检不合格，启动复检程序，由同级机构送复检样，复检仍不合格即出具不合格报告，5日内送达被抽检人；被抽检人可在7日内提出书面异议，复检结论为最终结论；（8）出具