2025年高职（葡萄酒工程技术）葡萄酒陈酿技术综合测试试题及答案

2025年高职（葡萄酒工程技术）葡萄酒陈酿技术综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木桶的哪种特性对葡萄酒影响最大？（）A.透气性B.密封性C.材质硬度D.颜色2.以下哪种葡萄酒在陈酿过程中更适合采用缓慢氧化的方式？（）A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.桃红葡萄酒D.甜型葡萄酒3.葡萄酒陈酿过程中，单宁会发生怎样的变化？（）A.增加B.减少C.不变D.先增加后减少4.葡萄酒在瓶中陈酿时，瓶塞的选择至关重要，以下哪种瓶塞能更好地保持葡萄酒的品质？（）A.塑料瓶塞B.天然软木塞C.合成橡胶塞D.玻璃塞5.陈酿优质干红葡萄酒时，适宜的温度范围是（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃6.葡萄酒陈酿过程中，香气会发生复杂的变化，以下哪种香气是在陈酿后期才会逐渐展现的？（）A.果香B.花香C.橡木桶香气D.陈酿香气7.对于年份较新的葡萄酒，以下哪种陈酿方式有助于其风味的发展？（）A.立即饮用B.短期瓶陈C.长期桶陈D.高温陈酿8.葡萄酒在陈酿过程中，酒精度会有轻微变化，一般情况下是（）A.升高B.降低C.不变D.先升后降9.哪种类型的葡萄酒在陈酿时对湿度要求较高？（）A.起泡葡萄酒B.加强型葡萄酒C.干型葡萄酒D.甜型葡萄酒10.葡萄酒陈酿过程中，酸度会逐渐降低，这主要是因为（）A.酒精发酵B.苹果酸-乳酸发酵C.氧化作用D.微生物代谢11.以下哪种橡木桶陈酿的葡萄酒通常具有更浓郁的香草香气？（）A.新橡木桶B.旧橡木桶C.中等使用次数的橡木桶D.与橡木桶使用次数无关12.葡萄酒在陈酿过程中，澄清度会发生变化，以下哪种情况会使葡萄酒变浑浊？（）A.单宁聚合沉淀B.色素沉淀C.微生物感染D.酒石酸结晶13.对于一款需要长期陈酿的葡萄酒，以下哪种葡萄品种更具潜力？（）A.黑皮诺B.霞多丽C.赤霞珠D.雷司令14.葡萄酒陈酿过程中，氧化还原电位会改变，一般来说是（）A.升高B.降低C.不变D.波动较大15.哪种陈酿环境有利于葡萄酒保持清新的果香？（）A.温度较高B.湿度较大C.通风良好D.光线充足16.葡萄酒在瓶中陈酿时，瓶身倾斜放置的目的是（）A.让酒液与瓶塞接触B.便于观察酒的颜色C.防止酒液沉淀D.增加酒的氧化17.陈酿过程中，葡萄酒的口感会变得更加圆润，这主要是由于（）A.单宁的变化B.酸度的降低C.香气的融合D.以上都是18.以下哪种葡萄酒在陈酿时不需要特别严格的温度控制？（）A.高端干红B.甜白葡萄酒C.普通桃红葡萄酒D.年份波特酒19.葡萄酒陈酿过程中，以下哪种物质的含量会随着时间增加而减少？（）A.二氧化硫B.酒精C.残糖D.二氧化碳20.对于橡木桶陈酿的葡萄酒，橡木桶的烘烤程度对其风味影响较大，以下哪种烘烤程度的橡木桶会赋予葡萄酒更浓郁的烟熏香气？（）A.轻度烘烤B.中度烘烤C.重度烘烤D.无烘烤第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.葡萄酒陈酿的主要目的是促进葡萄酒的______、______和______的发展。2.橡木桶陈酿葡萄酒时，橡木中的______和______会融入酒中，影响葡萄酒的风味。3.葡萄酒在瓶中陈酿时，会发生______反应和______反应，使葡萄酒的品质不断提升。4.陈酿优质葡萄酒需要控制的环境因素主要有______、______、______和______。5.葡萄酒陈酿过程中，______的变化会影响葡萄酒的口感和色泽，______的变化会影响葡萄酒的香气。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述葡萄酒在橡木桶中陈酿的优点。2.说明葡萄酒在瓶中陈酿时，温度对其品质的影响。3.分析葡萄酒陈酿过程中，单宁与口感的关系。4.简述葡萄酒陈酿过程中，香气变化的一般规律。（三）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，对题目进行深入分析和阐述，观点明确，论述合理。试论述不同葡萄品种的葡萄酒在陈酿潜力和方式上的差异。（四）材料分析题（共10分）材料：有一款新酿造的干红葡萄酒，采用赤霞珠葡萄品种。酿酒师计划将其进行陈酿，目前有两种陈酿方案：方案一，在橡木桶中陈酿1年，然后瓶陈2年；方案二，直接瓶陈3年。答题要求：请根据葡萄酒陈酿的相关知识，分析这两种方案对葡萄酒品质的影响，并说明理由。（五）实践应用题（共5分）答题要求：结合实际情况，运用所学知识解决问题。如果你是一名葡萄酒酿造师，要对一批新酿的葡萄酒进行陈酿管理，你会采取哪些具体措施来确保葡萄酒的品质提升？答案：1.A2.B3.B4.B5.B6.D7.B8.B9.B10.B11.A12.C13.C14.B15.C16.A17.D18.C19.A20.C填空题答案：1.风味、口感、香气2.单宁、香气物质3.氧化、酯化4.温度、湿度、光线、通风5.单宁、香气成分简答题答案：1.优点：赋予葡萄酒橡木香气；柔化单宁；促进葡萄酒的氧化和酯化反应，提升风味和口感。2.温度过低，葡萄酒的成熟过程缓慢；温度过高，会加速葡萄酒的氧化，导致香气和口感变差。3.单宁在陈酿过程中逐渐聚合沉淀，使口感变得更加圆润柔和，减少干涩感。4.初期果香为主，随后花香出现，陈酿后期陈酿香气