2025年中职（烹饪工艺与营养）药膳制作基础综合测试题及答案

2025年中职（烹饪工艺与营养）药膳制作基础综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食材不属于药膳常用的补气类食材？（）A.人参B.黄芪C.当归D.山药2.药膳制作中，关于五味与五脏的对应关系，错误的是（）A.酸入肝B.苦入心C.甘入脾D.咸入肺3.下列哪种烹饪方法最适合制作滋阴药膳？（）A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒4.具有健脾和胃功效的药膳，常选用的药材是（）A.茯苓B.枸杞C.杜仲D.天麻5.药膳制作时，对于食材的搭配，以下说法正确的是（）A.相克食材可少量搭配B.随意搭配无影响C.遵循食物相宜原则D.只考虑口感搭配6.以下哪种药膳适合血虚体质人群？（）A.当归生姜羊肉汤B.百合莲子粥C.茯苓饼D.天麻鱼头汤7.制作药膳时，选用辅料的目的不包括（）A.增强疗效B.改变药性C.降低毒性D.增加成本8.下列属于温性的食物是（）A.绿豆B.桂圆C.苦瓜D.梨9.药膳制作中，关于火候的运用，错误的是（）A.滋补类药膳多用小火B.解表类药膳多用大火C.炒制药膳全程大火D.炖煮药膳小火慢炖10.具有补肾固精作用的药膳，可选用的食材是（）A.芡实B.红枣C.山楂D.陈皮11.以下哪种药膳不适合阳虚体质人群？（）A.韭菜炒虾仁B.杜仲腰花C.银耳羹D.当归生姜羊肉汤12.药膳制作中，选用新鲜食材的主要原因是（）A.口感更好B.营养更丰富C.价格更高D.便于保存13.下列属于平性的药物是（）A.人参B.薄荷C.甘草D.黄连14.制作健脾益胃药膳时，可加入的调料是（）A.花椒B.八角C.陈皮D.辣椒15.药膳中，用于调和诸药的是（）A.甘草B.大枣C.生姜D.蜂蜜16.以下哪种食材具有润肺止咳的功效？（）A.雪梨B.南瓜C.胡萝卜D.土豆17.药膳制作中，关于食材的预处理，正确的是（）A.所有食材都需焯水B.不需要预处理C.根据食材特性处理D.随意处理18.具有清热凉血作用的药膳，可选用的药材是（）A.生地黄B.肉桂C.干姜D.附子19.以下哪种药膳适合夏季食用？（）A.桂圆红枣粥B.绿豆汤C.当归生姜羊肉汤D.人参鸡汤20.药膳制作时，对于药材的用量，应遵循（）A.越多越好B.越少越好C.适量原则D.随意添加第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有______作用的一类食品。2.药膳的特点包括______、______、______、______。3.中医理论中，人体的气可分为______、______、______、______。4.常见的药膳剂型有______、______、______、______等。5.药膳制作中，食材的选择原则包括______、______、______、______。（二）简答题（共两题，每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述药膳制作的基本原则。2.请说明几种常见的药膳制作方法及其特点。（三）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.药膳只能治病，不能养生。（）2.所有的中药都可以用于药膳制作。（）3.药膳制作时，食材的搭配可以不考虑食物的性味。（）4.不同体质的人群适用的药膳是相同的。（）5.药膳制作中，火候的掌握对药膳的质量没有影响。（）6.制作药膳时，辅料的用量越多越好。（）7.温性食物适合寒性体质人群食用。（）8.药膳制作不需要遵循烹饪的基本技巧。（）9.具有相同功效的药膳，其配方和制作方法一定相同。（）10.在药膳食材选择中，应优先选用野生食材。（）（四）材料分析题（共15分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：小李是一名厨师，想要制作一款适合秋季食用的药膳。他选用了百合、银耳、雪梨三种食材，准备制作一道甜品。在制作过程中，他将三种食材一起放入锅中炖煮，大火烧开后转小火慢炖30分钟，最后加入适量冰糖调味。问题：1.请分析小李选用的食材是否合理，说明理由。（5分）2.小李的制作方法是否正确，如有错误请指出并说明正确做法。（5分）3.这款药膳适合哪些人群食用，有什么功效？（5分）（五）综合应用题（共5分）答题要求：根据题目要求，设计一款药膳，并简要说明其配方、制作方法、适用人群及功效。请设计一款适合冬季食用的补气养血药膳。答案：1.C2.D3.B4.A5.C6.A7.D8.B9.C10.A11.C12.B13.C14.C15.A16.A17.C18.A19.B20.C填空题答案：1.养生保健和治疗预防2.辩证论治、三因制宜、食药结合、五味调和3.元气、宗气、营气、卫气4.汤、粥、糕、饼5.安全性原则、有效性原则、适口性原则、季节性原则简答题答案：1.药膳制作的基本原则包括：辩证论治，根据不同体质、病症等选用合适食材和药材；三因制宜，考虑因时、因地、因人制宜；食药结合，使食物与药物相互配伍；五味调和，注重食材和药物的性味搭配。2.常见药膳制作方法及特点：炖，食材在水中长时间慢炖，营养易析出，味道醇厚；蒸，利用蒸汽加热，能保持食材原汁原味，营养损失少；煮，食材在水中煮熟，操作简单；炒，快速加热食材，能保持食材鲜嫩口感；煲汤，以水为媒介，将食材营养融入汤中。判断题答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×材料分析题答案：1.选用的食材合理。百合、银耳、雪梨都具有滋阴润肺的功效，适合秋季食用，能缓解秋季干燥带来的不适。2.制作方法基本正确，但炖煮时间可适当延长至1小时左右，使食材营养更充分释放。3.适合肺阴虚人群食用，具有滋阴润肺、止咳化痰、清热降火等功效，可缓解咽干口燥、咳嗽等症状。综合应用题答案：配方：黄芪15克、当归1