2025年中职（烹饪工艺与营养）药膳实训综合测试题及答案

2025年中职（烹饪工艺与营养）药膳实训综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食材不适合用于制作补气药膳？A.人参B.黄芪C.黄连D.白术2.制作滋阴药膳时，常选用的食材是？A.百合B.生姜C.花椒D.桂皮3.具有健脾益胃功效的药膳，其主要食材可能是？A.山药B.薄荷C.菊花D.金银花4.以下哪种烹饪方法不利于保留药膳食材的营养成分？A.清蒸B.油炸C.炖煮D.煲汤5.制作药膳时，对于中药材的用量，以下说法正确的是？A.多多益善B.随意添加C.严格按照配方剂量D.凭经验添加6.以下哪种药膳适合血虚体质者？A.当归生姜羊肉汤B.冬瓜海带汤C.凉拌苦瓜D.清炒豆芽7.药膳中常用的调味剂，既能调味又有一定药用价值的是？A.醋B.味精C.糖精D.甜蜜素8.制作补肾药膳，可选用的食材组合是？A.黑芝麻与核桃B.芹菜与菠菜C.白菜与萝卜D.黄瓜与番茄9.下列哪种食物不属于温热性食材，不适合热性体质者制作药膳？A.桂圆B.荔枝C.绿豆D.榴莲10.药膳制作过程中，关于火候的掌握，说法错误的是？A.小火慢炖有利于营养释放B.大火快炒能保持食材鲜嫩C.一直用大火烹饪D.根据食材和药膳类型调整火候11.制作药膳时，选用的水最好是？A.矿泉水B.蒸馏水C.自来水D.井水12.具有清热泻火作用的药膳，其主要食材不包括？A.苦瓜B.莲子心C.绿豆D.红枣13.以下哪种烹饪器具不适合用于药膳制作？A.砂锅B.铁锅C.瓦煲D.不锈钢锅14.制作药膳时，食材的清洗方式正确的是？A.长时间浸泡B.流水快速冲洗C.用洗洁精大力搓洗D.反复冲洗15.适合气虚体质者的药膳是？A.补中益气粥B.冰糖雪梨汤C.凉拌黄瓜D.番茄蛋汤16.药膳中常用的辅助食材，能增强药膳口感和功效的是？A.红枣B.盐C.辣椒D.胡椒粉17.制作养心安神药膳，可选用的食材是？A.酸枣仁B.杏仁C.桃仁D.腰果18.以下哪种食材不适合阳虚体质者制作药膳？A.韭菜B.鹿茸C.螃蟹D.羊肉19.药膳制作中，对于食材的搭配，以下原则错误的是？A.相生相克搭配B.性味互补搭配C.功效协同搭配D.颜色协调搭配20.具有解表散寒功效的药膳，其主要食材可能是？A.生姜B.枸杞C.百合D.银耳第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.药膳是______与______相结合的产物。2.制作药膳时，应遵循______、______、______的原则。3.常见的药膳剂型有______、______、______等。4.补气药膳的代表方剂是______。5.食材的四性指______、______、______、______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述制作药膳的基本流程。2.如何根据不同体质选择合适的药膳？3.举例说明药膳中食材搭配的重要性。4.简述药膳与普通饮食的区别。（三）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.药膳可以随意食用，无需考虑个人体质。（）2.所有中药材都可以直接用于药膳制作。（）3.制作药膳时，食材的新鲜度不重要。（）4.药膳只能起到保健作用，不能治疗疾病。（）5.不同季节适合制作不同类型的药膳。（）6.烹饪药膳时可以加入大量的调味品以增加口感。（）7.药膳食材的选择只需要考虑其营养价值。（）8.自制的药膳一定比购买的更安全有效。（）9.药膳制作过程中，食材处理得越精细越好。（）10.儿童和孕妇食用药膳的要求与成年人相同。（）（四）材料分析题（共两题，每题10分，共20分）答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题。材料一：小李最近感觉身体虚弱，容易疲劳，医生建议他食用一些补气的药膳。他准备了人参、黄芪、鸡肉等食材，打算制作一道人参黄芪鸡汤。1.请分析这道药膳的功效及适用人群。2.在制作过程中，需要注意哪些事项？材料二：张女士是一位热性体质者，经常出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状。她听说苦瓜有清热泻火的作用，于是每天都吃凉拌苦瓜。1.请说明张女士选择苦瓜制作药膳是否合理。2.除了凉拌，还有哪些适合她的苦瓜药膳制作方法？（五）实践应用题（共10分）答题要求：请根据给定的主题，设计一份简单的药膳制作方案。主题：为一位患有失眠症的阴虚体质者设计一份养心安神的药膳。要求写出食材选择、制作方法及功效说明。答案：1.C2.A3.A4.B5.C6.A7.A8.A9.C10.C11.B12.D13.B14.B15.A16.A17.A18.C19.A20.A填空题答案：1.药物；食物2.辨证论治；三因制宜；平衡膳食3.汤；粥；羹4.四君子汤5.寒；热；温；凉简答题答案：1.制作药膳基本流程：确定体质和需求，选食材药材，清洗切配，按烹饪方法制作，调味，出锅。2.阳虚选温热助阳；阴虚选滋阴润燥；气虚选补气健脾；血虚选补血养血；痰湿选健脾化湿；湿热选清热利湿等。3.如红枣配桂圆补气血，食材搭配能增强功效、改善口感、避免不良反应。4.药膳强调辨证施膳，有治疗保健作用，食材选择加工严格，普通饮食注重口感营养均衡。判断题答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×材料分析题答案：材料一：1.功效：大补元气、健脾益肺、养血生津等。适用气虚体弱、易疲劳人群。2.注意事项：人参用量适中，鸡肉要新鲜，烹饪时火候和时间要掌握好，避免营养流失。材料二：1.合理，苦瓜适合热性体质清泻内热。2