2025年高职食品营养与健康（营养膳食设计）试题及答案

2025年高职食品营养与健康（营养膳食设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.维生素C的主要食物来源是（）A.谷类B.肉类C.新鲜水果和蔬菜D.奶类4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.镁5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇6.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.牛肉B.面包C.菠菜D.可乐7.膳食中碳水化合物的适宜供能比例为（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%8.蛋白质的互补作用是指（）A.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与维生素混合食用，提高营养价值C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值D.蛋白质与矿物质混合食用，提高营养价值9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧10.人体缺乏维生素A会出现（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病11.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.豆类12.膳食中脂肪的适宜供能比例为（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%13.以下哪种食物是优质的钙源？（）A.牛奶B.米饭C.鸡肉D.土豆14.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症15.膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，以下属于水溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素16.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜17.膳食中蛋白质的摄入量应根据（）等因素来确定。A.年龄B.性别C.身体状况D.以上都是18.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素DB.维生素EC.维生素KD.维生素B619.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.油炸食品B.腌制食品C.坚果D.甜食20.合理营养的基本原则不包括（）A.食物多样化B.合理搭配C.多吃肉类D.适度摄入第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______和______六大类。2.人体所需的能量主要来自______、______和______。3.维生素D的主要功能是促进肠道对______的吸收，有利于______的生长和维持正常的生理功能。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题10分。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维对人体健康的重要性。（三）案例分析题（共15分）答题要求：分析案例，回答问题，每题15分。案例：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。经常吃外卖，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，头晕，去医院检查发现患有缺铁性贫血。问题：请分析小李患缺铁性贫血的可能原因，并提出改善建议。（四）膳食设计题（共15分）答题要求：根据给定的条件，设计一份合理的膳食计划。每题15分。材料：某成年男性，从事轻体力劳动，身高175cm，体重70kg。他希望通过合理饮食来维持健康体重，并满足身体营养需求。问题：请为他设计一天的膳食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，说明食物选择理由及营养成分搭配。（五）论述题（共20分）答题要求：论述相关问题，每题20分。请论述合理营养在预防慢性疾病中的作用。答案：1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.D8.C9.C10.A11.A12.B13.A14.A15.C16.C17.D18.B19.C20.C填空题答案：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.碳水化合物、脂肪、蛋白质3.钙、骨骼简答题答案：1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。2.膳食纤维对人体健康的重要性包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制血糖上升，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重。案例分析题答案：可能原因：饮食不规律，很少吃蔬菜水果，导致铁摄入不足；外卖食物中铁含量低且吸收不好。改善建议：增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等；多吃富含维生素C的食物，促进铁的吸收；规律饮食，减少外卖，尽量自己做饭。膳食设计题答案：早餐：燕麦粥、水煮蛋、牛奶、苹果。燕麦富含膳食纤维和碳水化合物提供能量；鸡蛋是优质蛋白质；牛奶补钙；苹果补充维生素。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、番茄蛋汤。糙米富含膳食纤维；鱼是优质蛋白；西兰花富含维生素和矿物质；番茄蛋汤营养丰富。晚餐：红薯、香煎鸡胸肉、凉拌菠菜、玉米粥。红薯提供能量和膳食纤维；鸡胸肉是优质蛋白；菠菜富含营养；玉米粥易消化。加餐：酸奶、坚果。酸奶补充蛋白质和钙；坚果富含健康脂肪和蛋白质。论述题答案：合理营养在预防慢性疾病中具有重要作用。合理的膳食结