学校食品安全风险隐患排查及整改情况报告

学校食品安全风险隐患排查及整改情况报告为贯彻落实国家及地方相关部门关于加强学校食品安全工作的要求，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，我校在近期组织开展了全面深入的食品安全风险隐患排查工作，并针对排查中发现的问题进行了积极整改。现将本次排查及整改情况详细汇报如下：一、排查工作的开展情况（一）组织领导与工作部署学校高度重视食品安全工作，成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、教务处、德育处等相关部门负责人以及各年级组长、食堂负责人为成员的食品安全风险隐患排查工作领导小组。领导小组多次召开专题会议，传达上级有关食品安全工作的文件精神，研究部署排查工作方案，明确各部门的职责分工，确保排查工作有序推进。（二）排查范围与内容本次排查范围涵盖了学校食堂、小卖部以及校园周边食品经营摊点。排查内容主要包括食品经营许可情况、从业人员健康管理、食品原材料采购与储存、食品加工操作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样管理等方面。（三）排查方法与过程1.资料审查：对学校食堂和小卖部的相关证照进行逐一检查，确保其具备合法有效的食品经营许可证。查阅从业人员健康证明，核实是否存在过期未体检或未取得健康证明上岗的情况。审查食品采购索证索票记录、进货查验记录、食品加工记录、餐饮具消毒记录等资料，查看是否完整、准确、规范。2.现场检查：实地查看学校食堂和小卖部的环境卫生状况，包括操作间、餐厅、储物间等区域是否整洁卫生，有无积水、杂物、异味等。检查食品原材料的储存条件，是否分类存放、隔墙离地，是否存在过期、变质、三无食品等情况。对食品加工操作过程进行全程监督，查看从业人员是否严格遵守食品加工操作规范，如是否生熟分开、是否烧熟煮透、是否存在交叉污染等。检查餐饮具清洗消毒设备的运行情况，对餐饮具进行抽样检测，查看其消毒效果是否符合标准。查看食品留样专柜，检查食品留样的数量、时间、标识等是否符合要求。3.问卷调查：向师生发放食品安全调查问卷，了解他们对学校食品安全的满意度以及在校园周边购买食品的情况。共发放调查问卷[X]份，回收有效问卷[X]份。通过对调查结果的统计分析，了解师生的饮食需求和对食品安全的关注点，为进一步加强食品安全管理提供参考。4.走访周边：组织人员对校园周边食品经营摊点进行走访检查，查看其是否持有有效的营业执照和食品经营许可证，食品原材料的采购和储存是否规范，食品加工操作是否卫生等。对发现的问题及时与相关部门沟通协调，督促其进行整改。二、排查中发现的主要问题（一）学校食堂方面1.设施设备方面：部分食堂的灶具、蒸箱等设备使用年限较长，存在老化、损坏现象，影响食品加工效率和质量。部分餐饮具清洗消毒设备不能正常运行，如洗碗机喷淋头堵塞、消毒柜温度达不到要求等，导致餐饮具消毒不彻底。仓库通风设备不足，在一些阴雨天气时，仓库内湿度较大，易导致食品原材料受潮发霉。2.食品原材料采购与储存方面：个别批次的蔬菜农药残留检测结果超标，存在一定的食品安全风险。食品原材料的储存条件有待改善，部分易腐食品未按要求冷藏保存，如鲜肉、奶制品等直接放置在常温环境下，增加了食品变质的可能性。食品仓库内物品摆放杂乱，标识不清，导致食品原材料的出入库管理不规范，容易出现食品过期积压的情况。3.食品加工操作过程方面：部分从业人员在食品加工过程中未严格遵守操作规范，如未佩戴口罩、帽子、手套等，存在交叉污染的隐患。生熟食品混放的现象仍然存在，刀具、案板等工具未做到生熟分开使用，容易造成细菌、病毒等的传播。食品加工过程中对温度和时间的控制不够严格，部分菜品未烧熟煮透，存在食物中毒的风险。4.餐饮具清洗消毒方面：餐饮具清洗消毒流程不够规范，部分从业人员未按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的要求进行操作，导致餐饮具清洗不彻底、消毒不到位。消毒后的餐饮具未及时放入保洁柜，随意放置在操作台上，容易受到二次污染。5.食品留样管理方面：食品留样的数量不足，部分菜品留样量未达到规定的125克要求。食品留样的时间记录不准确，存在提前或延迟留样的情况。食品留样专柜未做到专人管理，钥匙随意放置，存在安全隐患。（二）学校小卖部方面1.部分食品临近保质期，但未及时进行下架处理，存在一定的食品安全风险。部分小零食的进货渠道不规范，索证索票不全，无法追溯食品的来源和质量情况。小卖部的环境卫生状况一般，货架上有灰尘，食品摆放杂乱，缺乏有效的分类管理。2.小卖部工作人员在销售食品时未主动向学生提供购物小票，不利于学生维权和食品质量追溯。3.小卖部所售部分饮料未按要求储存，如一些需要冷藏的果汁饮料在常温下摆放，影响口感和品质。4.小卖部未设置专门的过期食品回收区域，对于过期食品的处理不够规范。（三）校园周边食品经营摊点方面1.大部分摊点未办理有效的营业执照和食品经营许可证，属于无证经营，食品安全无法得到保障。食品原材料的采购渠道不明确，多从一些非正规的市场或小作坊进货，存在以次充好、使用劣质食材的情况。食品加工操作环境简陋、卫生条件差，如摊点周围垃圾堆积，污水横流，餐具随意摆放，没有有效的防蝇、防尘、防鼠设施。从业人员未佩戴健康证，操作时未穿戴工作服、口罩等，个人卫生习惯不佳。2.部分摊点在食品制作过程中，使用了地沟油、劣质调味品等，严重危害学生的身体健康。一些流动摊点没有固定的经营场所，流动性大，一旦出现食品安全问题，难以进行追溯和监管。3.部分摊点不具备基本的食品储存条件，食品原材料随意堆放，易受污染和变质。4.校园周边部分摊点存在售卖“三无”食品的情况，这些食品质量参差不齐，来源不明。5.一些摊点使用的一次性餐具质量低劣，不符合食品安全标准。三、整改措施与落实情况（一）学校食堂整改措施1.设施设备整改：投入专项资金对老化、损坏的灶具、蒸箱等设备进行维修和更换。对餐饮具清洗消毒设备进行全面检查和维护，疏通洗碗机喷淋头，更换消毒柜的温控器，确保设备正常运行。在仓库内安装通风设备，加强通风换气，控制仓库内的湿度，防止食品原材料受潮发霉。2.食品原材料采购与储存整改：加强对食品原材料供应商的审核和管理，选择信誉良好、资质齐全的供应商，签订食品安全供货协议。增加食品原材料的检测项目和频次，除了常规的农药残留检测外，还将对肉类、奶制品等食品进行兽药残留、微生物指标等检测，确保食品原材料的质量安全。规范食品原材料的储存条件，配备足够的冷藏设备，将易腐食品及时放入冷藏柜中保存。对食品仓库进行重新规划和整理，合理划分区域，设置明显的标识牌，确保食品原材料分类存放、隔墙离地。建立完善的食品原材料出入库管理制度，严格登记食品的进货日期、保质期、数量等信息，定期对库存食品进行清理，及时处理过期食品。3.食品加工操作过程整改：加强对从业人员的食品安全知识培训和操作规范培训，邀请专业人员进行授课，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。制定详细的食品加工操作手册，明确各环节的操作标准和要求，并张贴在操作间的明显位置，方便从业人员对照执行。加强对食品加工过程的监督检查，安排专人负责，对生熟食品混放、未佩戴口罩帽子等违规行为及时进行纠正和处理。安装监控设备，对食品加工全过程进行实时监控，确保食品加工操作规范、安全。4.餐饮具清洗消毒整改：重新修订餐饮具清洗消毒操作规程，明确人员职责和操作流程，并组织从业人员进行学习和培训。定期对餐饮具清洗消毒设备进行维护和保养，确保设备正常运行。加强对餐饮具清洗消毒效果的检测，定期对消毒后的餐饮具进行抽样检测，如检测结果不符合标准，立即查找原因并进行整改。对消毒后的餐饮具及时放入保洁柜，并做好保洁柜的清洁和消毒工作，防止餐饮具受到二次污染。5.食品留样管理整改：配备足够的食品留样容器，确保每个菜品的留样量达到125克以上。建立食品留样台账，详细记录留样食品的名称、时间、数量、加工人员等信息，确保记录准确、完整。指定专人负责食品留样专柜的管理，配备专用钥匙，确保食品留样的安全。定期对食品留样进行检查，如发现异常情况及时报告处理。（二）学校小卖部整改措施1.安排专人对小卖部的食品进行全面清查，对临近保质期的食品及时进行下架处理，并按照规定进行销毁。加强对食品供应商的资质审核，建立完善的进货台账，严格执行索证索票制度，确保每一批次食品都能追溯到源头。2.组织小卖部工作人员参加食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和服务水平。要求工作人员在销售食品时主动向学生提供购物小票，并做好销售记录，以便在出现问题时能够及时追溯。3.对小卖部进行全面的清洁和整理，保持货架干净整洁，对食品进行分类摆放，设置明显的标识牌，方便学生选购。4.为小卖部配备足够的冷藏设备，对需要冷藏的饮料等食品进行冷藏保存，确保食品的品质。5.在小卖部设置专门的过期食品回收区域，对过期食品进行集中存放和处理，严格按照规定的程序进行销毁，做好记录。（三）协调相关部门整治校园周边食品经营摊点1.积极与市场监管、城管等部门沟通协调，加大对校园周边食品经营摊点的监管力度。配合相关部门开展专项整治行动，对无证经营的摊点依法进行取缔，对存在食品安全问题的摊点责令其限期整改。2.协助市场监管部门加强对校园周边食品经营摊点食品原材料采购渠道的监管，要求摊点经营者提供食品的进货凭证和检验报告，确保食品原材料的质量安全。3.联合城管部门加强对校园周边环境卫生的整治，清理垃圾杂物，规范摊点的摆放，改善食品加工操作环境。4.配合相关部门加强对校园周边食品经营摊点从业人员的健康管理和培训，要求从业人员必须持有有效的健康证明上岗，并定期参加食品安全知识培训。四、整改效果与后续工作计划（一）整改效果通过本次食品安全风险隐患排查及整改工作，学校食堂和小卖部的食品安全状况得到了明显改善。食堂的设施设备得到了及时维修和更换，食品原材料采购与储存更加规范，食品加工操作过程更加严格，餐饮具清洗消毒更加到位，食品留样管理更加完善。小卖部的食品质量得到了有效保障，环境卫生状况得到了明显改观，从业人员的服务意识和水平得到了提高。校园周边食品经营摊点的整治工作也取得了一定成效，无证经营现象得到了有效遏制，食品加工操作环境得到了改善。（二）后续工作计划1.建立长效机制：进一步完善学校食品安全管理制度，建立健全食品安全风险隐患排查治理长效机制，定期开展自查自纠工作，及时发现和消除食品安全隐患。2.加强宣传教育：继续加强对师生的食品安全宣传教育工作，通过主题班会、宣传栏、校园广播等多种形式，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。3.强化监督管理：加强对学校食堂和小卖部的日常监督管理，增加监督检查的频次和力度。定期对食堂和小卖部的食品安全状况进行评估，对发现的问题及时督促整改。同时，积极配合市场监管、城管等部门对校园周边食