2026年营养师职业资格考试模拟试题及答案

2026年营养师职业资格考试模拟试题及答案一、单项选择题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是维生素D的主要来源？A.大米B.深绿色蔬菜C.鱼肝油D.玉米3.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因可能是：A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.运动量过大D.铁吸收障碍5.肥胖儿童的运动干预应优先选择：A.高强度间歇训练B.中等强度有氧运动C.大重量力量训练D.静态拉伸运动6.孕期营养素需求量显著增加的是：A.维生素AB.锌C.钙D.维生素E7.以下哪种烹调方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.老年人常见的营养问题不包括：A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏性骨质疏松C.维生素B12缺乏D.烟酸摄入过量9.特殊人群膳食调查的主要目的是：A.了解居民膳食结构B.评估营养风险C.推广营养教育D.制定膳食指南10.营养标签上“低钠”的标准是：A.每100克含钠<120毫克B.每100克含钠<300毫克C.每100克含钠<600毫克D.每100克含钠<1000毫克二、多项选择题（共5题，每题2分）1.儿童缺锌的表现可能包括：A.食欲不振B.生长迟缓C.免疫力下降D.伤口愈合加快E.异食癖2.膳食纤维的来源有：A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.油脂3.孕期营养过剩的风险包括：A.巨大儿B.高血压C.糖尿病D.产后恢复延迟E.胎儿神经管缺陷4.老年人钙吸收不足的原因有：A.皮质醇水平下降B.活性维生素D缺乏C.肠道功能衰退D.食物中植酸含量高E.甲状旁腺功能亢进5.营养干预的常用方法包括：A.食谱设计B.食物交换份法C.行为矫正D.药物治疗E.运动指导三、判断题（共10题，每题1分）1.豆腐是钙的优质来源。（）2.膳食纤维会导致腹胀和消化不良。（）3.儿童每天应摄入400-600克蔬菜和水果。（）4.孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（）5.老年人每日饮水量应控制在1500毫升以内。（）6.营养标签上的“无糖”指不含蔗糖。（）7.儿童肥胖主要与高糖饮料摄入有关。（）8.膳食纤维可以降低患结肠癌的风险。（）9.孕期营养过剩不会影响胎儿发育。（）10.营养干预需要长期随访和评估。（）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.如何评估儿童的营养状况？3.老年人膳食管理的重点有哪些？五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食结构特点，分析如何通过营养干预改善慢性病风险。答案及解析单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入35克大豆及制品，但考虑到部分人群（如老年人）消化能力较弱，可适当减少至25-35克。2.C解析：鱼肝油是维生素D含量最高的食物，其他选项中大米、深绿色蔬菜和玉米均缺乏维生素D。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。4.A解析：儿童青少年缺铁性贫血多因铁摄入不足，如饮食中铁含量低或动物性铁吸收率差。5.B解析：中等强度有氧运动（如快走、游泳）适合儿童青少年，既能促进能量消耗，又避免过度运动影响生长发育。6.C解析：孕期钙需求量显著增加，尤其是孕中晚期，需额外补充钙剂或增加奶制品摄入。7.B解析：蒸煮能最大限度保留食物中的维生素，而煎炸、烤制和煮沸会导致部分维生素流失。8.D解析：老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙缺乏性骨质疏松、维生素B12缺乏等，烟酸摄入过量较少见。9.B解析：特殊人群膳食调查的核心是评估营养风险，如老年人、孕产妇、慢性病患者等。10.B解析：营养标签上“低钠”的标准是每100克含钠<300毫克，符合世界卫生组织建议的膳食钠摄入量。多项选择题1.A、B、C、E解析：缺锌表现包括食欲不振、生长迟缓、免疫力下降和异食癖，伤口愈合加快是锌充足的表现。2.A、B、C、D解析：膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、蔬菜和水果，油脂中含量极少。3.A、B、C、D解析：孕期营养过剩可能导致巨大儿、高血压、糖尿病和产后恢复延迟，但不会导致胎儿神经管缺陷（该问题与叶酸缺乏有关）。4.B、C、D解析：老年人钙吸收不足的原因包括活性维生素D缺乏、肠道功能衰退和食物中植酸含量高，甲状旁腺功能亢进会促进钙吸收。5.A、B、C、E解析：营养干预常用方法包括食谱设计、食物交换份法、行为矫正和运动指导，药物治疗属于医学范畴。判断题1.√解析：豆腐是钙的优质来源，其钙含量约为120毫克/100克，适合老年人、儿童等特殊人群。2.×解析：膳食纤维适量摄入可促进肠道健康，过量可能导致腹胀，但可通过逐渐增加摄入量避免。3.√解析：中国居民膳食指南建议儿童每天摄入400-600克蔬菜和水果，以满足营养需求。4.√解析：孕早期补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，推荐每日摄入400-800微克。5.×解析：老年人每日饮水量应控制在1500-1700毫升，以维持水电解质平衡。6.×解析：“无糖”指不含蔗糖，但可能含有其他糖类（如葡萄糖、果糖）。7.√解析：高糖饮料是儿童肥胖的重要诱因，应限制摄入。8.√解析：膳食纤维可促进肠道蠕动，减少致癌物吸收，降低结肠癌风险。9.×解析：孕期营养过剩会影响胎儿发育，增加巨大儿风险。10.√解析：营养干预需要长期随访和评估，以确保效果和调整方案。简答题1.中国居民膳食指南的核心原则-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.如何评估儿童的营养状况-体格测量（身高、体重、BMI）；-血常规检查（血红蛋白、红细胞）；-骨龄测定（评估生长发育）；-饮食调查（24小时膳食回顾）；-免疫功能评估（如血清免疫球蛋白水平）。3.老年人膳食管理的重点-保证蛋白质摄入（如鸡蛋、奶制品、豆制品）；-补充钙和维生素D（如奶制品、晒太阳）；-控制钠盐摄入（每日<5克）；-易消化食物（如软饭、粥）；-定期监测体重和营养状况。论述题结合中国居民膳食结构特点，分析如何通过营养干预改善慢性病风险中国居民膳食结构存在高盐、高油、高糖和高脂的特点，导致高血压、糖尿病、肥胖和心血管疾病风险增加。营养干预可通过以下措施改善慢性病风险：1.调整膳食结构-增加全谷物摄入（如粗粮、杂豆），减少精米白面；-增加蔬菜水果比例（每日500克蔬菜+200克水果）；-适量摄入优质蛋白（如鱼、禽、豆制品），减少红肉；-限制高盐、高糖、高脂肪食物（如油炸食品、甜点、腌制食品）。2.推广健康烹调方式-以蒸、煮、炖、拌为主，减少煎、炸、烤；-控制烹饪用油量（每日<25克）；-使用限盐勺、限油壶等工具。3.加强营养教育-通过社区讲座、媒体宣传普及膳食指南；-指导居民阅读食品标签，选择低钠、低糖产品；-针对慢性病患者开