2025年家禽屠宰加工工抗压考核试卷及答案

2025年家禽屠宰加工工抗压考核试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.凌晨3点流水线突发蒸汽泄漏，现场可见白色雾气弥漫，操作工人首先应采取的措施是：A.继续完成当前禽体分割任务B.立即关闭蒸汽总阀并报告班组长C.用湿毛巾捂住口鼻继续作业D.寻找泄漏点并尝试徒手修复2.某批次肉鸡屠宰前检疫发现3只禽只鸡冠发绀、腿部有出血点，正确的处理流程是：A.单独隔离后继续屠宰，标记异常部位B.立即停止该批次屠宰，启动病禽上报程序C.加快屠宰速度，避免影响当日产能D.剔除病禽后，剩余禽只正常进入脱毛环节3.高速分割机刀片断裂飞溅，碎片划伤相邻工位工人手臂，此时第一响应措施应为：A.用车间酒精棉简单擦拭后继续作业B.立即按压伤口止血，启动车间急救箱C.通知班组长后由伤者自行前往医务室D.关闭分割机电源，用止血带绑定近心端4.夏季高温时段，冷却间温度显示3℃（标准≤2℃），操作工人应：A.调整冷却风机风速，30分钟后复查B.立即停用冷却间，将禽体转移至备用库C.记录温度异常，等待白班技术人员处理D.向冷却间内喷洒冰水降低局部温度5.脱毛机因禽体堆积出现卡堵，操作面板显示“过载报警”，正确的排障顺序是：①切断脱毛机电源②佩戴防割手套清理卡堵禽体③检查传动皮带是否松弛④重启设备测试运行状态A.①→②→③→④B.②→①→③→④C.③→①→②→④D.①→③→②→④6.预冷池中发现禽体表面有明显粪便污染，后续处理需重点加强的环节是：A.延长预冷时间至90分钟B.在分割前增加高压水冲洗步骤C.降低预冷池水温至0℃D.减少每池装载量至额定容量的70%7.连续作业4小时后，工人手部出现麻木感，正确的应对方式是：A.自行揉搓手部后继续作业B.向班组长申请轮换休息10分钟C.用热水浸泡手部5分钟缓解D.调整握刀姿势后加快操作速度8.电子秤显示某禽体净重3.2kg（标准2.8-3.0kg），应采取的措施是：A.标记为“超重”后正常包装B.重新过秤确认，若无误则单独存放待质检C.直接分割去除部分肌肉至标准重量D.记录数据后随正常产品流转9.包装环节发现塑封机温度异常（设定180℃，实际220℃），可能导致的后果是：A.包装膜脆化破裂B.禽体表面水分流失过快C.标签打印模糊D.金属探测仪误报10.暴雨导致车间断电，备用发电机需15分钟启动，冷藏库内已分割禽肉的应急处理是：A.关闭冷藏库门，禁止人员进出B.打开库门通风降低内部压力C.将禽肉转移至车间阴凉处暂存D.启动手动叉车将禽肉堆叠减少散热面积11.检疫员现场抽检发现禽体内脏有结节病变，要求对该批次产品溯源，需重点核查的记录是：A.当日工人考勤表B.毛鸡进厂时间及供应商信息C.设备清洁消毒记录表D.预冷池水温变化曲线12.分割刀具钝化后，正确的打磨操作是：A.用砂轮快速打磨刀刃两侧B.沿刀背向刀刃方向轻磨3-5次C.浸泡在油石中自然研磨D.用钢丝球摩擦刀刃去除锈迹13.流水线速度因上游环节加快，导致本工位操作时间缩短20%，工人应优先：A.提高操作频率，保持与流水线同步B.举手示意班组长调整线速C.简化操作步骤（如省略部分修割）D.将未完成产品传递至下工位14.预冷池氯浓度检测显示0.8ppm（标准1.0-1.5ppm），需补充的消毒剂量为：A.按池体容积计算，添加50%标准量B.直接添加1袋（100g）消毒粉C.停止使用预冷池，等待重新配液D.记录异常，后续批次调整15.搬运整箱禽肉时，正确的发力方式是：A.弯腰直接提起，重心前倾B.下蹲屈膝，利用腿部力量起身C.单手抓住箱沿向上提拉D.背部挺直，手臂伸直用力16.金属探测器报警后，正确的处理流程是：A.重新过机检测，若仍报警则剔除产品B.调整探测器灵敏度后继续作业C.标记产品后随正常批次出厂D.检查刀具是否破损，记录异常位置17.夏季车间湿度85%（标准≤75%），可能引发的问题是：A.电子设备短路风险增加B.禽肉表面冰晶形成过快C.刀具锈蚀速度减慢D.工人手部摩擦力增大18.新员工误将未检疫禽只混入待宰圈，发现时已进入放血环节，应：A.继续完成屠宰，后续加强质检B.立即阻断流水线，隔离该禽只及相邻产品C.记录错误，由质检在包装环节补检D.加快操作速度，避免影响整体进度19.急冻库温度显示-18℃（标准-25℃以下），持续1小时未恢复，应：A.降低急冻库门开启频率B.启动备用急冻库转移产品C.记录温度异常，次日报修D.增加产品码放密度减少散热20.操作过程中突然闻到刺鼻氨味（可能为制冷系统泄漏），应：A.佩戴防毒面具后检查泄漏点B.立即撤离车间至安全区域并上报C.打开排风扇加速空气流通D.用湿毛巾捂住口鼻继续作业二、判断题（每题1分，共10分。正确划“√”，错误划“×”）1.为提高效率，可将未完全沥血的禽只直接进入脱毛环节。（）2.手套破损后，用胶布缠绕破损处可继续使用。（）3.分割时刀具掉落，应立即弯腰捡拾避免影响流水线。（）4.预冷池水位低于警示线时，需先补水再添加消毒剂。（）5.连续作业2小时必须进行10分钟工间休息。（）6.发现禽只嗉囊未排空，应在放血前手动挤压排出内容物。（）7.金属探测器报警后，仅需剔除报警位置的1-2个产品。（）8.蒸汽烫毛温度越高，脱毛效果越好，可适当调高至85℃。（）9.搬运重物时，应保持物体贴近身体重心。（）10.车间突发火灾，应优先转移未出厂的禽肉产品。（）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述高压环境下保持操作准确性的“三查”原则。2.列举3种常见的屠宰设备异常信号及对应的应急处理措施。3.说明夏季高温时段需重点监控的3个关键工艺参数及其标准范围。4.当流水线因设备故障中断30分钟时，已进入分割环节的禽肉应如何处理？5.描述发现疑似禽流感病禽时的“快速响应五步骤”。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：凌晨2点，某屠宰车间因暴雨导致电路故障，主电源中断，备用发电机需20分钟启动。此时：放血区有15只禽只正在沥血（已放血3分钟，标准需5分钟）；分割区有80kg已分割禽肉处于室温环境（车间温度28℃）；冷藏库内有500kg待出厂产品（库温-18℃，正常应≤-25℃）。问题：请针对上述三个场景，分别提出应急处理措施，并说明依据。案例2：某批次毛鸡进厂后，检疫员发现2%禽只出现呼吸困难、拉绿色稀便症状。车间主任为避免产能损失，要求“挑出明显病禽后正常屠宰”。此时你作为流水线组长，应如何处理？需说明具体步骤及依据的行业规范。答案一、单项选择题1.B2.B3.D4.B5.A6.B7.B8.B9.A10.A11.B12.B13.B14.A15.B16.A17.A18.B19.B20.B二、判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.√10.×三、简答题1.高压环境下“三查”原则：①查设备状态（开机前检查刀具、传送带、仪表是否正常）；②查操作规范（每30分钟自查切割角度、脱毛时间是否符合标准）；③查产品质量（每小时抽检5-10只禽体，核对净重、表面清洁度）。2.常见设备异常信号及处理：①脱毛机异响（可能卡入异物）→立即断电，佩戴防割手套清理；②分割机振动过大（刀片松动）→停机紧固螺丝，测试空转；③预冷池循环泵停转（可能过载）→切换备用泵，报修原设备。3.夏季需监控参数：①烫毛水温（58-62℃，高温易导致禽皮破损）；②预冷池氯浓度（1.0-1.5ppm，高温加速消毒剂分解）；③冷藏库温度（≤-25℃，高温环境下库温易回升）。4.流水线中断30分钟的处理：①已分割禽肉转移至0-4℃暂存间（避免微生物滋生）；②未分割禽体暂停在沥血区（保持通风，每10分钟检查表面状态）；③恢复生产前，对分割刀具、操作台重新消毒（中断期间可能滋生细菌）。5.疑似禽流感响应步骤：①立即停止该批次屠宰，用围栏隔离作业区域；②佩戴N95口罩、手套等防护装备，标记病禽及接触设备；③10分钟内上报车间主任及当地动检部门；④对接触人员登记信息，安排临时隔离观察；⑤待官方检测确认后，按《动物防疫法》执行无害化处理或扑杀。四、案例分析题案例1处理措施：（1）放血区：立即用人工辅助沥血（轻压禽体促进血液流出），延长至5分钟标准时间；依据《家禽屠宰操作规范》3.2.1条，沥血不充分会影响产品色泽和保质期。（2）分割区：将禽肉装入保温箱，覆盖冰袋（冰与产品比例1:1），维持中心温度≤4℃；依据GB16869-2021，禽肉在室温下暴露超过30分钟需启动温度控制措施。（3）冷藏库：关闭库门减少热交换，记录库温变化（每5分钟一次）；若发电机启动后库温未回升，需将产品转移至备用库；依据《冷库管理规范》5.3.2条，-18℃环境下产品可暂存2小时，但