2026年营养师考试营养学基础知识模拟题

2026年营养师考试营养学基础知识模拟题一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）要求：下列每题只有一个最佳答案。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g2.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸3.人体每日所需水分的主要来源是（）。A.饮料B.食物中的水分C.代谢水D.以上都是4.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则中，建议每天摄入多少种食物？（）A.5种B.10种C.15种D.20种6.下列哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）A.钙B.铁C.锌D.锰7.人体内最大的消化腺是（）。A.胰腺B.胃C.肝脏D.小肠8.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.玉米B.小麦C.鱼肉D.水果9.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例应占总能量的（）。A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%10.下列哪种食物富含膳食纤维？（）A.肉类B.蔬菜C.水果D.油脂11.人体内最重要的调节酸碱平衡的器官是（）。A.肺B.肾脏C.胃D.小肠12.下列哪种营养素缺乏会导致骨质疏松？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E13.中国居民膳食指南建议成年人每周进行多少次中等强度的有氧运动？（）A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7-9次14.下列哪种食物属于高嘌呤食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉汤15.人体每日所需能量中，脂肪提供的比例应占总能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%16.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E17.人体内最重要的消化酶是（）。A.胰淀粉酶B.胃蛋白酶C.胰脂肪酶D.胰蛋白酶18.下列哪种矿物质缺乏会导致生长迟缓？（）A.钙B.铁C.锌D.锰19.中国居民膳食指南推荐的高盐摄入量应控制在每天多少克以下？（）A.5gB.6gC.8gD.10g20.下列哪种食物富含钙？（）A.米饭B.面包C.牛奶D.水果二、多项选择题（共10题，每题2分，合计20分）要求：下列每题有多个正确答案，请全部选出。1.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.谷类2.下列哪些矿物质参与构成骨骼和牙齿？（）A.钙B.镁C.锌D.氟3.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.下列哪些食物富含膳食纤维？（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.油脂5.下列哪些因素会影响人体能量代谢？（）A.年龄B.性别C.体重D.运动6.下列哪些矿物质缺乏会导致贫血？（）A.铁B.锌C.铜D.维生素B127.下列哪些食物属于高嘌呤食物？（）A.肉汤B.扁豆C.海鲜D.蔬菜8.下列哪些维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.下列哪些矿物质参与构成人体骨骼和牙齿？（）A.钙B.镁C.锌D.氟10.下列哪些因素会导致人体水分摄入不足？（）A.气温高B.运动量大C.饮食清淡D.疾病三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）要求：请判断下列说法的正误。1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜不少于300g。（√）2.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（√）3.维生素C缺乏会导致坏血病，但维生素C过量也会中毒。（√）4.膳食纤维有助于肠道蠕动，但过量摄入会导致腹胀。（√）5.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例应最高。（√）6.钙是人体最重要的矿物质之一，但过量摄入会导致肾结石。（√）7.运动能提高基础代谢率，但过量运动会导致免疫力下降。（√）8.高盐饮食会增加高血压风险，但低盐饮食会导致低血压。（×）9.蛋白质是人体生长发育的重要物质，但过量摄入会导致肾脏负担。（√）10.维生素D有助于钙的吸收，但过量摄入会导致维生素D中毒。（√）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）要求：请简要回答下列问题。1.简述中国居民膳食指南的四大原则。答：均衡膳食、食物多样、适量摄入、合理搭配。2.简述膳食纤维的生理功能。答：促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂、预防便秘等。3.简述维生素A的生理功能。答：维持视力、增强免疫力、促进生长发育等。4.简述钙的生理功能。答：构成骨骼和牙齿、参与神经肌肉调节、参与凝血等。5.简述高盐饮食的危害。答：增加高血压风险、损害肾脏、增加胃癌风险等。五、论述题（共1题，10分）要求：请详细论述中国居民膳食指南的实践意义。答：中国居民膳食指南的实践意义主要体现在以下几个方面：1.提高居民健康水平：通过推广均衡膳食，减少慢性病风险，提升国民健康水平。2.促进农业发展：推动食物多样化，促进农业产业结构调整，增加农民收入。3.倡导健康生活方式：引导居民养成科学饮食习惯，减少浪费，提高生活质量。4.降低医疗负担：减少因不良饮食习惯导致的慢性病，降低医疗费用支出。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物150-200g，其中谷类占主要比例。2.A解析：亚油酸是人体必需脂肪酸之一，无法自身合成，需从食物中获取。3.D解析：人体每日所需水分主要来源于饮料和食物中的水分，代谢水仅占少量。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因视网膜感光物质合成受阻。5.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入15种以上食物，保证营养均衡。6.B解析：铁是血红蛋白合成的重要成分，缺乏会导致缺铁性贫血。7.C解析：肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁帮助消化。8.C解析：鱼肉富含优质蛋白质，且易消化吸收。9.B解析：中国居民膳食指南建议碳水化合物提供50%-60%的能量。10.B解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于肠道健康。11.B解析：肾脏通过调节尿液排泄来维持酸碱平衡。12.B解析：维生素D缺乏会影响钙吸收，导致骨质疏松。13.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每周进行3-5次中等强度的有氧运动。14.D解析：肉汤富含嘌呤，痛风患者应限制摄入。15.A解析：中国居民膳食指南建议脂肪提供20%-30%的能量。16.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，因胶原蛋白合成受阻。17.D解析：胰蛋白酶是消化蛋白质最重要的酶。18.C解析：锌缺乏会影响生长发育，导致生长迟缓。19.B解析：中国居民膳食指南建议每天盐摄入量不超过6g。20.C解析：牛奶是钙的优质来源，且易吸收。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C解析：鱼肉、蛋类、豆制品富含优质蛋白质，谷类蛋白质质量较低。2.A、B、D解析：钙、镁、氟参与骨骼和牙齿构成，锌主要影响免疫功能。3.A、C、D解析：维生素A、D、E是脂溶性维生素，维生素C是水溶性维生素。4.A、B、C解析：蔬菜、水果、全谷物富含膳食纤维，油脂含量低。5.A、B、C、D解析：年龄、性别、体重、运动都会影响能量代谢。6.A、C、D解析：铁、铜、维生素B12缺乏会导致贫血，锌主要影响生长发育。7.A、C解析：肉汤、海鲜嘌呤含量高，扁豆、蔬菜嘌呤含量较低。8.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他维生素与视力无关。9.A、B、D解析：钙、镁、氟参与骨骼和牙齿构成，锌主要影响免疫功能。10.A、B、D解析：气温高、运动量大、疾病都会导致水分摄入不足。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜不少于300g。2.√解析：脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。3.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，但过量摄入也会中毒。4.√解析：膳食纤维有助于肠道蠕动，但过量摄入会导致腹胀。5.√解析：人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例应最高。6.√解析：钙是人体最重要的矿物质之一，但过量摄入会导致肾结石。7.√解析：运动能提高基础代谢率，但过量运动会导致免疫力下降。8.×解析：高盐饮食会增加高血压风险，但低盐饮食不会导致低血压。9.√解析：蛋白质是人体生长发育的重要物质，但过量摄入会导致肾脏负担。10.√解析：维生素D有助于钙的吸收，但过量摄入会导致维生素D中毒。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的四大原则答：均衡膳食、食物多样、适量摄入、合理搭配。2.膳食纤维的生理功能答：促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂、预防便秘等。3.维生素A的生理功能答：维持视力、增强免疫力、促进生长发育等。4.钙的生理功能答：构成骨骼和牙齿、参与神经肌肉调节、参与凝血等。5.高盐饮食的危害答：增加高血压风险、损害肾脏、增加胃癌风险等。五、论述题答案与解析中国居民膳食指南的实践意义答：中