2025年公共营养师三级考试试题及答案

2025年公共营养师三级考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题，计20分）1.以下哪种食物蛋白质的必需氨基酸模式与人体最接近？A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.小麦蛋白D.牛肉蛋白答案：B2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为？A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C4.婴儿出生后6个月内最理想的喂养方式是？A.混合喂养B.人工喂养C.纯母乳喂养D.配方奶喂养答案：C5.以下属于单不饱和脂肪酸的是？A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.α亚麻酸答案：B6.计算体质指数（BMI）的公式是？A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.体重（kg）²/身高（m）D.身高（m）/体重（kg）答案：B7.以下哪种食物富含血红素铁？A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.红枣答案：B8.老年人易发生骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足与维生素D缺乏B.蛋白质摄入过多C.膳食纤维摄入不足D.碳水化合物摄入过多答案：A9.24小时膳食回顾法调查时，通常需要询问的进餐次数是？A.1次B.2次C.3次D.3次及以上（含加餐）答案：D10.以下哪种营养素的推荐摄入量（RNI）是通过平均需要量（EAR）的97%98%确定的？A.蛋白质B.维生素CC.钙D.以上均是答案：D11.孕妇在孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为？A.20mgB.24mgC.28mgD.32mg答案：C12.以下哪种食物不属于“中国居民平衡膳食宝塔”中的“蔬果类”？A.苹果B.土豆C.菠菜D.草莓答案：B（土豆属于谷薯类）13.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉答案：B14.以下哪项不是膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C15.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与哪种矿物质缺乏有关？A.锌B.铁C.碘D.硒答案：A16.食品营养标签中，“NRV%”指的是？A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量百分比C.平均需要量百分比D.可耐受最高摄入量百分比答案：A17.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煮答案：B18.母乳中含量相对较少，需通过辅食补充的营养素是？A.钙B.维生素AC.铁D.蛋白质答案：C19.以下哪项属于“必需脂肪酸”？A.油酸（C18:1）B.棕榈酸（C16:0）C.亚油酸（C18:2）D.硬脂酸（C18:0）答案：C20.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”通常用于？A.成人B.老年人C.婴幼儿D.孕妇答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题，计20分。每题至少2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.孕妇孕中晚期的营养需求特点包括？A.能量需求较孕早期增加约300kcal/dB.蛋白质RNI增加1520g/dC.钙RNI增至10001200mg/dD.需重点补充叶酸（孕早期已补充）答案：ABC3.以下哪些是膳食纤维的良好食物来源？A.燕麦B.苹果C.鸡胸肉D.西兰花答案：ABD4.老年人合理膳食的原则包括？A.食物细软易咀嚼B.控制盐摄入量（＜5g/d）C.多吃富含优质蛋白的食物（如鱼、蛋、豆制品）D.减少水分摄入（避免水肿）答案：ABC5.以下哪些属于食品添加剂的使用原则？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.可以过量使用以改善口感D.应在标签上明确标注答案：ABD6.儿童缺铁性贫血的常见原因包括？A.铁摄入不足（如辅食添加过晚）B.生长发育快，铁需求增加C.慢性腹泻导致铁吸收不良D.长期饮用牛奶（抑制铁吸收）答案：ABCD7.以下哪些指标属于营养调查中的“人体测量”内容？A.身高B.体重C.皮褶厚度D.血红蛋白浓度答案：ABC（D属于生化检测）8.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.豆腐B.鸡蛋C.全麦面包D.鱼肉答案：ABD9.以下哪些情况可能导致维生素D缺乏？A.长期室内工作（缺乏日晒）B.纯母乳喂养（未补充维生素D）C.老年人皮肤合成能力下降D.深色皮肤（紫外线吸收效率低）答案：ABCD10.以下哪些属于“中国居民膳食指南（2022）”的核心推荐？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃高糖高盐食品D.规律进餐，足量饮水答案：ABD三、填空题（每空1分，共10题，计10分）1.人体必需脂肪酸包括亚油酸和______。答案：α亚麻酸2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分为______层。答案：53.婴儿首次添加辅食的适宜月龄是______个月。答案：64.成人蛋白质的推荐摄入量（RNI）为男性______g/d，女性______g/d（轻体力活动）。答案：65；555.维生素C的主要生理功能是参与______合成和抗氧化。答案：胶原蛋白6.食品中铅的主要污染来源是______和工业废水。答案：汽车尾气（或土壤污染）7.孕妇孕早期叶酸的推荐摄入量（RNI）为______μgDFE/d。答案：4008.评价食物蛋白质质量的常用指标包括蛋白质生物价（BV）、______和蛋白质功效比值（PER）。答案：氨基酸评分（AAS）9.老年人每日饮水量建议为______ml（在温和气候条件下）。答案：1500170010.儿童生长发育迟缓的判断标准是身高低于同年龄、同性别儿童参考值的______标准差（SD）。答案：2个四、简答题（每题5分，共6题，计30分）1.简述蛋白质的主要生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、皮肤等）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克蛋白质约供能4kcal）；④维持体液平衡和酸碱平衡；⑤运输营养物质（如血红蛋白运输氧气）。2.列举5种富含钙的常见食物（每类至少1种）。答案：乳类（牛奶、酸奶）、豆类（豆腐、豆腐干）、海产品（虾皮、海带）、蔬菜（芥蓝、小白菜）、坚果（芝麻、杏仁）。3.简述24小时膳食回顾法的调查步骤。答案：①选择调查对象（需记忆清晰）；②询问前1日所有进餐（含加餐）的时间、食物名称、原料及数量；③记录食物的加工方式（如煮、炒）；④使用食物成分表或营养软件计算各类营养素摄入量；⑤重复调查23日以减少误差（针对个体）。4.分析老年人易发生营养不良的主要原因。答案：①生理功能衰退（消化吸收能力下降、味觉嗅觉减退）；②牙齿缺失导致食物选择受限；③慢性病（如糖尿病、高血压）影响饮食摄入；④独居或经济因素导致膳食单一；⑤药物副作用（如影响食欲或营养素吸收）。5.简述孕期营养不良对母体和胎儿的影响。答案：对母体：贫血、妊娠高血压、骨质疏松、产后恢复慢；对胎儿：早产、低出生体重、胎儿生长受限、神经管畸形（叶酸缺乏）、智力发育迟缓。6.如何通过膳食调整改善缺铁性贫血？答案：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、血制品）；②搭配维生素C丰富的食物（如橙子、青椒）以促进非血红素铁吸收；③减少抑制铁吸收的食物（如浓茶、咖啡、高钙食物与铁剂分开食用）；④必要时补充铁剂（需在医生指导下）。五、计算题（每题10分，共2题，计20分）1.某女性，30岁，身高1.65m，体重60kg，从事办公室工作（轻体力劳动）。请计算其每日能量需要量（结果保留整数）。（注：BMR计算公式：女性BMR=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年龄（岁）；轻体力劳动PAL=1.56）计算步骤：①计算BMR：655+9.6×60+1.8×1654.7×30=655+576+297141=1387kcal②计算每日能量需要量：BMR×PAL=1387×1.56≈2164kcal答案：约2164kcal2.某4岁男童，一日膳食调查结果如下：牛奶250ml（含蛋白质8g）、鸡蛋50g（含蛋白质6g）、米饭150g（含蛋白质5g）、瘦猪肉50g（含蛋白质10g）、菠菜100g（含蛋白质2g）。请计算该男童当日蛋白质摄入量，并判断是否达到4岁儿童蛋白质RNI（4岁男童蛋白质RNI为40g/d）。计算步骤：总蛋白质摄入量=8+6+5+10+2=31g判断：31g＜40g，未达到推荐量。答案：当日蛋白质摄入量为31g，未达到40g/d的推荐量。六、案例分析题（10分）案例背景：某幼儿园4岁女童，身高98cm（参考值P25为100cm），体重14kg（参考值P25为15kg），家长反映其“食欲差，挑食，常吃零食，不爱吃蔬菜”。膳食调查显示：每日饮甜饮料200ml，主食以白米饭、饼干为主，肉类仅吃鸡肉，不吃鱼、虾、绿叶菜。问题：1.该女童可能存在哪些营养问题？（4分）2.请提出针对性的膳食干预建议。（6分）答案：1.营养问题：①生长发育迟缓（身高、体重低于同年龄参考值P25）；②蛋白质能量营养不良（挑食导致能量、优质蛋白摄入不足）；③维生素和矿物质缺乏（如维生素C、钙、铁、锌，因不吃蔬菜、鱼虾）；④糖分摄入过多（甜饮料