2026年面点制作（包子案例）试题及答案

2026年面点制作（包子案例）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置。1.制作包子时，面粉的选择至关重要。以下哪种面粉最适合制作包子？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉答案：B2.调制包子面团时，水的温度对面团的发酵有影响。一般来说，用多少度的水调制面团比较合适？A.冷水B.温水C.热水D.沸水答案：B3.包子馅料的调味是关键步骤。在调制馅料时，以下哪种调味料可以增加馅料的鲜味？A.盐B.糖C.生抽D.蚝油答案：D4.包包子的手法直接影响包子的外观和口感。以下哪种包法能使包子褶子均匀、美观？A.捏褶法B.提褶法C.拧褶法D.压褶法答案：B5.蒸包子的火候和时间很重要。一般情况下，蒸包子需要用多大的火候，蒸多长时间？A.大火，10-15分钟B.中火，15-20分钟C.小火，20-25分钟D.微火，25-30分钟答案：A6.为了使包子蒸熟后表面光滑、有光泽，可以在蒸制前在包子表面刷一层什么？A.食用油B.蛋液C.清水D.蜂蜜答案：C第II卷（非选择题共70分）二（共15分）答题要求：请简要回答以下问题。1.简述制作包子的基本流程。（5分）答案：先准备好面粉、馅料等材料，用温水将酵母化开，加入面粉中，再加入适量水揉成面团，醒发至两倍大。将醒好的面团揉匀排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，捏褶包成包子形状，放入蒸笼二次醒发。最后用大火蒸熟。2.如何判断包子是否蒸熟？（5分）答案：可以通过观察包子的外观，蒸熟的包子体积会明显变大，表面光滑。还可以用牙签插入包子中心，拔出后牙签上没有粘连物，说明包子已蒸熟。另外，闻包子的气味，有浓郁的麦香味，也表明蒸熟了。3.包子馅料常见的种类有哪些？（至少列举三种）（5分）答案：猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅、豆沙馅、三鲜馅、梅干菜肉馅等。三（共15分）答题要求：请对以下内容进行分析。1.在制作包子面团时，如果酵母用量过多，会对包子产生什么影响？（5分）答案：酵母用量过多，面团发酵速度会过快，可能导致面团内部组织过于疏松，包子蒸熟后容易塌陷，口感也会变差，可能还会带有一股酵母的特殊气味。2.包子在蒸制过程中，锅盖突然打开，会出现什么情况？（5分）答案：锅盖突然打开，锅内温度骤降，水蒸气遇冷液化，包子表面会迅速变得湿软，可能导致包子变形，还可能影响包子的口感和蓬松度。3.为什么包子包好后要进行二次醒发？（5分）答案：二次醒发能让包子进一步膨胀，使包子内部组织更加细腻均匀，蒸出的包子口感更松软，外形也更饱满好看。四（共20分）材料：小李准备制作一批包子，他选用了中筋面粉，在调制面团时，水加得有点多，导致面团很软。在包馅料时，他发现馅料的味道不够鲜美，包子褶子也不均匀。答题要求：请针对小李遇到的问题，提出改进措施。1.针对面团软的问题，应该如何解决？（5分）答案：可以适量添加一些面粉，重新揉匀面团，使面团达到合适的软硬度。也可以将面团放在撒有面粉的案板上，多揉一会儿，让面团吸收多余的水分，变得稍微硬挺一些。2.如何让馅料的味道更加鲜美？（5分）答案：可以再加入一些生抽、蚝油、鸡精等调味料，充分搅拌均匀，提升馅料的鲜味。也可以加入一些葱姜水，既能去腥增香，又能使馅料更加鲜美多汁。还可以滴入几滴香油，增添香味。3.怎样才能包出褶子均匀的包子？（5分）答案：在包包子时，先将擀好的面皮放在左手中，用右手拿筷子在面皮中间压出一道痕迹，然后将馅料放在痕迹上。接着，右手拇指和食指捏住面皮边缘，慢慢向上提褶，同时左手配合转动面皮，使褶子均匀分布。最后将收口处捏紧。多练习几次，熟练掌握手法后就能包出褶子均匀的包子。4.从这次制作包子的经历中，小李应该吸取哪些教训？（5分）答案：小李要吸取的教训有：调制面团时要注意水的用量，避免过多或过少；在调制馅料时要认真调味，确保味道鲜美；包包子时要多练习手法，提高包包子的技巧。下次制作前要做好充分准备，仔细检查材料和步骤，避免再出现类似问题。五（共20分）材料：小王开了一家包子店，生意不错，但最近有顾客反映包子的口感不如以前。小王经过仔细观察和思考，发现可能是制作过程中的某些环节出了问题。答题要求：请你帮助小王分析可能出现问题的环节，并提出改进建议。1.分析面团制作环节可能出现的问题及改进建议。（5分）答案：可能问题：酵母用量不准确，导致发酵效果不佳。改进建议：准确按照配方使用酵母，可先用温水化开酵母，再加入面粉中，确保酵母均匀分布。也可能是醒发时间不合适，过长或过短。改进建议：根据环境温度等因素，合理调整醒发时间，一般醒发至两倍大即可。还可能是揉面不够充分，面团组织不均匀。改进建议：揉面时要充分揉匀，多揉一会儿，使面团光滑有弹性。2.分析馅料制作环节可能出现的问题及改进建议。（5分）答案：可能问题：食材不新鲜，影响馅料口感。改进建议：严格挑选新鲜的食材制作馅料。也可能是调味比例不当。改进建议：仔细调整调味料的用量，可先少量尝试，根据口味再进行调整。还可能是馅料搅拌不均匀。改进建议：搅拌馅料时要充分搅拌，确保各种食材和调味料均匀混合。3.分析蒸制环节可能出现的问题及改进建议。（5分）答案：可能问题：蒸制火候不稳定，导致包子受热不均。改进建议：使用稳定的火候，开始用大火，等上汽后转中火。也可能是蒸制时间不足或过长。改进建议：根据包子大小等因素，准确掌握蒸制时间，一般10-15分钟左右。还可能是蒸笼密封不好，漏气。改进建议：检查蒸笼是否密封良好，如有问题及时修复。4.除了以上环节，你认为还有哪些方面可能影响包子的口感？并提出相应改进建议。（5分）答案：可能方面：包子存放时间过长，水分