食品厂生产清洗消毒制度

PAGE食品厂生产清洗消毒制度一、总则1.目的为确保食品厂生产环境的清洁卫生，防止食品污染，保障食品安全，特制定本生产清洗消毒制度。2.适用范围本制度适用于食品厂内所有生产区域、设备、工具、容器以及员工个人卫生的清洗消毒管理。3.职责分工生产部门：负责组织实施生产过程中的清洗消毒工作，确保各生产环节符合卫生要求。质量控制部门：负责对清洗消毒效果进行监督检查，定期进行微生物检测，确保产品质量安全。后勤部门：负责提供清洗消毒所需的物资、设备，并确保其正常运行和维护。员工：严格遵守本制度，做好个人卫生及所负责区域的清洗消毒工作。二、清洗消毒要求1.生产区域清洗消毒要求地面：每天生产结束后，使用专用清洁剂和拖把对地面进行清扫、拖地，去除污垢和残渣。每周至少进行一次全面的冲洗消毒，可选用有效氯含量为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂溶液，消毒时间不少于15分钟，然后用清水冲洗干净。墙壁和天花板：定期（每月至少一次）使用清洁剂和刷子对墙壁和天花板进行擦拭，去除灰尘和污渍。必要时，可采用喷雾消毒的方式，使用有效氯含量为500mg/L1000mg/L的含氯消毒剂溶液进行消毒，消毒后用清水擦拭干净。门窗：每天擦拭门窗玻璃，保持清洁透明。定期（每季度至少一次）使用消毒剂对门窗框进行消毒，方法同墙壁消毒。通风口：定期（每半年至少一次）清理通风口，去除积尘和杂物，防止滋生细菌和霉菌。可使用消毒剂对通风口内部进行喷雾消毒，消毒后用清水冲洗干净。2.设备与工具清洗消毒要求生产设备：每批产品生产结束后，应及时对设备进行清洗。首先，切断电源，待设备冷却后，使用专用的清洁剂和工具对设备表面、内部进行擦拭、清扫，去除残留的物料和污垢。对于与食品直接接触的设备部件，如输送带、搅拌桨、管道等，应定期（每周至少一次）进行拆卸清洗消毒。可选用食品级消毒剂或符合食品安全标准的清洁剂进行浸泡、擦拭消毒，消毒后用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。生产工具：如刀具、案板、铲子等，每次使用后应立即用清水冲洗干净，然后浸泡在含氯消毒剂溶液（有效氯含量为250mg/L500mg/L）中消毒1530分钟，最后取出沥干水分，放置在清洁干燥处备用。容器：周转箱、桶等容器，使用后应及时清洗，去除内部污垢。定期（每月至少一次）进行全面消毒，可采用浸泡或喷雾消毒的方式，消毒剂选用同生产设备。消毒后，应在通风良好的地方晾干，避免容器内部积水。3.人员卫生清洗消毒要求工作服：员工进入生产车间必须穿着工作服，工作服应保持清洁，定期（每周至少两次）进行清洗消毒。可采用高温蒸煮（121℃，30分钟）或使用专业的服装消毒剂浸泡消毒等方式，消毒后晾干备用。手部：员工在操作前、操作过程中以及操作结束后，都应及时洗手消毒。洗手时，应使用流动水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真揉搓双手，确保手部各个部位均被清洗到。消毒时，可选用含酒精的免洗洗手液或浸泡在含氯消毒剂溶液（有效氯含量为250mg/L500mg/L）中12分钟，然后用清水冲洗干净。头发和面部：员工应保持头发清洁，不得留过长头发，进入车间前应将头发束于工作帽内。面部应保持干净整洁，不得化浓妆。个人卫生习惯：员工应养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。三、清洗消毒流程1.地面清洗消毒流程清扫：使用扫帚将地面上的杂物、残渣等清扫干净，集中收集处理。拖地：将清洁剂按照规定比例稀释后，倒入拖地桶中，使用拖把均匀地涂抹在地面上，按照一定的顺序进行拖地，确保地面各个区域都被清洁到。消毒：待地面稍干后，将含氯消毒剂溶液按照规定浓度配制好，使用喷雾器或拖把将消毒剂溶液均匀地喷洒或涂抹在地面上，保证消毒剂与地面充分接触，消毒时间不少于15分钟。冲洗：消毒完成后，使用清水对地面进行冲洗，直至地面无消毒剂残留，排水通畅。干燥：使用干净的拖把将地面上的水渍拖干，或自然通风晾干，确保地面干燥。2.设备清洗消毒流程停机：在清洗消毒设备前，先切断设备电源，待设备完全停止运行并冷却后进行操作。拆卸：对于需要拆卸清洗的设备部件，按照操作规程进行拆卸，将可拆卸的部件放置在合适的容器中。初步清洗：使用清水冲洗设备表面和可拆卸部件，去除表面的大部分污垢和物料残留。消毒：根据设备材质和污染程度，选择合适的消毒剂进行消毒。对于与食品直接接触的部件，应使用食品级消毒剂或符合食品安全标准的清洁剂。将消毒剂按照规定浓度配制好后，使用刷子、抹布等工具对设备表面和部件进行擦拭、浸泡消毒，确保消毒彻底。冲洗：消毒完成后，用清水对设备及部件进行反复冲洗，直至无消毒剂残留。安装与调试：将清洗消毒后的设备部件按照拆卸顺序进行安装，并进行调试，确保设备正常运行。3.人员手部清洗消毒流程湿手：在流动水下湿润双手，使双手充分浸湿。涂抹肥皂或洗手液：取适量肥皂或洗手液于手心，双手相互揉搓，使肥皂或洗手液充分起泡沫。七步洗手法：按照掌心相对、手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗步骤，认真揉搓双手各个部位，时间不少于15秒。冲洗：在流动水下彻底冲洗双手，使肥皂或洗手液泡沫完全冲净。消毒：将双手浸泡在含氯消毒剂溶液（有效氯含量为250mg/L500mg/L）中12分钟，或使用含酒精的免洗洗手液按照产品说明进行手部消毒。擦干：用干净的纸巾或毛巾擦干双手。四、清洗消毒频率1.生产区域地面：每天生产结束后进行常规清扫拖地，每周至少进行一次全面冲洗消毒。墙壁和天花板：每月至少进行一次擦拭，必要时进行喷雾消毒。门窗：每天擦拭玻璃，每季度至少进行一次框体消毒。通风口：每半年至少进行一次清理消毒。2.设备与工具生产设备：每批产品生产结束后进行及时清洗，与食品直接接触的部件每周至少进行一次拆卸清洗消毒。生产工具：每次使用后立即清洗消毒。容器：使用后及时清洗，每月至少进行一次全面消毒。3.人员卫生工作服：每周至少清洗消毒两次。手部：操作前、操作过程中以及操作结束后均需洗手消毒。五、清洗消毒记录1.记录内容清洗消毒日期：精确记录每次清洗消毒工作的具体日期。清洗消毒区域或对象：明确是生产区域的地面、墙壁、设备等，还是人员的工作服、手部等。清洗消毒方法：详细说明采用的是何种清洗方式（如清扫、拖地、擦拭等）以及使用的消毒剂种类、浓度。操作人员：记录负责该次清洗消毒工作的人员姓名。消毒效果检测结果：如进行微生物检测，记录检测结果，包括检测项目（如菌落总数、大肠菌群等）及具体数值。2.记录保存清洗消毒记录应使用专用的表格进行填写，确保字迹清晰、内容完整。记录表格应妥善保存，保存期限不少于食品保质期后1年。记录可采用纸质档案或电子档案的形式保存，以便随时查阅和追溯。六、监督与检查1.内部监督质量控制部门：定期对生产区域、设备、工具及人员卫生的清洗消毒情况进行检查，每周至少进行一次日常巡查，每月进行一次全面检查。检查内容包括清洗消毒记录的完整性、清洗消毒方法的执行情况、消毒效果等。生产部门管理人员：负责对本部门员工的清洗消毒工作进行日常监督，确保员工严格按照制度要求进行操作。发现问题及时督促整改，并做好记录。2.外部监督积极配合当地食品药品监督管理部门等相关监管机构的监督检查工作，如实提供清洗消毒制度的执行情况、记录等资料。对于监管机构提出的整改意见，应及时组织落实，确保食品厂的清洗消毒工作符合法律法规和行业标准要求。七、培训与考核1.培训新员工入职培训：新员工入职时，必须接受清洗消毒制度的专项培训，培训内容包括制度的目的、适用范围、清洗消毒要求、流程、频率以及记录要求等。培训时间不少于[X]小时，培训结束后进行考核，考核合格后方可上岗。定期培训：定期（每季度至少一次）组织全体员工进行清洗消毒知识和技能培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。培训内容应结合实际工作案例，不断强化员工对清洗消毒重要性的认识，提高操作技能水平。2.考核理论考核：定期（每半年至少一次）对员工进行清洗消毒制度的理论知识考核，考核内容包括制度条款、清洗消毒方法、消毒剂使用等。考核成绩应纳入员工个人绩效档案。实际操作考核：不定期对员工的清洗消毒实际操作技能进行考