白酒小作坊生产加工制度

PAGE白酒小作坊生产加工制度一、总则1.目的为加强白酒小作坊的生产加工管理，确保白酒质量安全，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本白酒小作坊内的所有生产加工活动，包括原料采购、生产过程控制、产品检验、储存与销售等环节。3.基本原则白酒小作坊生产加工应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，保证产品质量，维护消费者权益。二、生产场所与设施1.选址要求白酒小作坊应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。2.厂房设计与布局厂房应能满足白酒生产加工的工艺要求，布局合理，防止交叉污染。生产区应与生活区、办公区有效分开。车间内墙壁、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，表面应平整光滑，便于清洁和消毒。天花板应易于清洁，能防止灰尘积聚、霉菌滋生和虫害隐匿。生产车间应设有原料处理区、酿造区、陈酿区、灌装区、包装区等，各区域应相对独立，并有明显的标识。3.设施设备应配备与生产规模相适应的生产设备，如发酵设备、蒸馏设备、储存容器、灌装设备等，设备应符合食品安全要求，易于清洁和维护。应具备完善的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防虫防鼠设施等。洗手设施应安装在车间入口、卫生间及车间内适当位置，水龙头应为非手动式，配备洗手液、干手器等。通风换气设施应保证车间内空气流通，必要时应安装空气净化设备。防虫防鼠设施应完好有效，防止害虫和老鼠进入车间。应设置与生产能力相匹配的原料库、成品库，仓库应保持干燥、通风良好，并设有防虫、防鼠、防潮等设施。原料库应分类存放原料，并有明显标识；成品库应按品种、批次存放成品，确保产品质量不受影响。三、人员管理1.健康管理从事白酒生产加工的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。进入车间前应洗手消毒，工作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。2.培训管理应定期对生产人员进行食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、生产操作规程、卫生知识等，培训时间每年不少于[X]小时。新员工上岗前应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应保存[X]年以上。3.人员职责明确各岗位人员的职责，制定岗位操作规程，确保每个环节都有专人负责。生产人员应严格按照操作规程进行生产，不得擅自更改工艺参数。生产管理人员应负责生产计划的制定与实施，监督生产过程，确保生产安全、卫生、有序进行。质量管理人员应负责产品质量检验，对生产过程中的质量问题及时提出整改意见。四、原料采购与管理1.供应商选择应选择具有合法资质的原料供应商，对供应商的资质进行审核，包括营业执照、生产许可证、产品检验报告等。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货品种、质量状况等。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、价格、交货期、售后服务等，对于不符合要求的供应商应及时淘汰。2.原料验收原料到货后，应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。感官验收应检查原料的色泽、气味、粒度、杂质等是否符合要求；包装标识应检查是否标明产品名称、规格、生产日期、保质期、产地、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容；质量证明文件应检查是否有产品检验报告、合格证书等。对验收合格的原料应填写验收记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、产地、供应商、验收日期、验收人员等，验收记录应保存[X]年以上。对验收不合格的原料应及时退货或处理，不得投入生产。3.原料储存原料应分类存放于原料库中，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。原料库应保持通风良好、干燥卫生，温度、湿度应符合原料储存要求。对易受污染的原料应采取防护措施，如密封储存、防虫防鼠等。定期对原料库进行清理，检查原料的储存状况，对变质、损坏的原料应及时清理。五、生产过程控制1.工艺流程白酒小作坊应制定科学合理的生产工艺流程，工艺流程应符合国家相关标准和规定。生产工艺流程应包括原料预处理、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装、包装等环节。对每个生产环节应制定详细的操作规程，明确操作要求、工艺参数、质量标准等，确保生产过程的标准化和规范化。2.过程监控在生产过程中，应加强对各个环节的监控，定期对生产设备、管道、容器等进行清洁消毒，防止微生物污染。对发酵过程应监控温度、湿度、发酵时间等参数，确保发酵正常进行。对蒸馏过程应监控蒸馏温度、时间、出酒率等参数，保证酒的质量。生产人员应如实记录生产过程中的各项数据，包括原料投入量、产量、质量检验数据、设备运行参数等，记录应及时、准确、完整，保存[X]年以上。3.卫生管理保持生产车间的清洁卫生，每天生产结束后应对车间进行清扫、消毒，定期对车间的墙壁、地面、天花板、设备等进行全面清洁消毒。消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，消毒方法和剂量应符合规定要求。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃，防止污染环境。对生产用水应进行净化处理，确保水质符合国家生活饮用水卫生标准。六、产品检验1.检验制度建立产品检验制度，对生产的白酒进行逐批检验，确保产品质量符合食品安全标准。检验项目应包括感官指标、理化指标、卫生指标等。配备与生产规模相适应的检验设备和人员，检验人员应经过专业培训，具备相应的检验技能和资质。检验设备应定期校准和维护，确保检验结果的准确性。2.检验流程产品出厂前，应先由生产车间的质量管理人员进行自检，自检合格后填写产品检验报告，报至厂内质量检验部门。质量检验部门应按照规定的检验项目和方法进行检验，检验合格后出具产品检验合格证明。对检验不合格的产品应进行标识、隔离，分析原因，采取整改措施，直至产品质量符合要求。对不合格产品应记录详细信息，包括产品名称、规格、批次、不合格项目、不合格原因、处理情况等，记录应保存[X]年以上。3.留样管理应按规定对产品进行留样，留样数量应满足检验需要，留样期限应不少于产品保质期。留样产品应存放在专用的留样库中，留样库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。定期对留样产品进行检查，记录检查情况，如发现留样产品出现质量问题，应及时追溯和处理。七、储存与运输1.储存管理成品应存放在成品库中，按品种、批次分类存放，并有明显标识。成品库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。定期对成品库进行检查，检查产品的储存状况，如发现有变质、损坏的产品应及时清理。对库存产品应建立库存台账，记录产品名称、规格、批次、数量、入库日期、保质期等信息，库存台账应保存[X]年以上。2.运输管理白酒运输应采用专用的运输工具，运输工具应清洁、卫生、无异味，具备防渗漏、防雨、防晒、防尘等设施。不得将白酒与有毒、有害、有异味的物品混运。在运输过程中，应轻拿轻放，避免碰撞、挤压，防止产品损坏。运输过程中应做好防护措施，确保产品质量不受影响。对运输车辆应定期进行清洁消毒，保持车辆卫生。八、销售管理1.销售记录建立销售记录制度，如实记录白酒的销售情况，包括产品名称、规格、批次、数量、生产日期、保质期、购货单位、销售日期等信息。销售记录应保存[X]年以上。通过销售记录，应能够实现产品质量追溯，便于及时发现和处理产品质量问题。2.销售渠道白酒小作坊应通过合法的销售渠道进行销售，不得向无食品经营资质的单位或个人销售白酒。销售的白酒应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、产地、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。不得销售过期、变质、假冒伪劣的白酒，不得虚假宣传产品质量。对消费者的投诉和举报应及时处理，维护消费者权益。九、食品安全自查与整改1.自查制度白酒小作坊应建立食品安全自查制度，定期对生产经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括生产场所与设施、人员管理、原料采购与管理、生产过程控制、产品检验、储存与运输、销售管理等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查方法、自查