2025年大学咖啡制作管理（管理技术）试题及答案

2025年大学咖啡制作管理（管理技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.咖啡制作中，咖啡豆烘焙程度对咖啡风味影响极大，以下哪种烘焙程度的咖啡酸味最明显（）A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙2.咖啡拉花时，奶泡的质地至关重要，优质奶泡应具备的特点是（）A.细腻且有光泽B.粗糙且有颗粒感C.稀薄且易消散D.厚重且不易流动3.咖啡制作设备的清洁与维护是保证咖啡品质的关键，定期清洁意式咖啡机的哪个部件能有效防止咖啡渣残留影响口感（）A.水箱B.咖啡豆研磨器C.冲泡头D.蒸汽管4.在咖啡门店管理中，库存管理的核心目标是（）A.尽量多囤货B.保证库存充足C.减少库存成本D.随意存放咖啡豆5.咖啡师在制作咖啡时，如何根据不同咖啡豆的特性调整研磨度（）A.深烘焙的豆子研磨度要细B.浅烘焙的豆子研磨度要粗C.按照固定研磨度D.根据豆子特性和制作方式调整6.咖啡制作中，水温对咖啡萃取有重要影响，制作意式浓缩咖啡时，合适的水温范围是（）A.60-70℃B.75-85℃C.88-95℃D.98-100℃7.对于咖啡门店来说，提升顾客满意度的重要环节是（）A.降低咖啡价格B.增加咖啡种类C.提高服务质量D.减少员工数量8.咖啡制作过程中，如何判断咖啡粉的新鲜度（）A.颜色深就是新鲜B.闻起来有香味就是新鲜C.看包装日期D.观察是否有油脂渗出、闻气味是否有陈腐味9.在咖啡配方研发中，哪种因素是决定一款新咖啡独特风味的关键（）A.咖啡豆产地B.牛奶品牌C.糖的用量D.各种原料的比例和搭配10.咖啡制作管理中，员工培训的重点内容不包括（）A.咖啡文化知识B.设备操作技能C.销售技巧D.如何闲聊11.咖啡拉花图案的设计灵感来源广泛，以下哪种不属于常见灵感来源（）A.自然景观B.艺术作品C.顾客要求D.随意乱画12.咖啡门店的选址需要考虑诸多因素，以下哪项不是重要考虑因素（）A.周边人流量B.竞争对手分布C.店铺装修风格D.交通便利性13.咖啡制作中，如何正确保存咖啡豆以保持其风味（）A.放在阳光下B.密封在干燥、阴凉处C.与香料放在一起D.暴露在空气中14.在咖啡品质控制体系中，定期对咖啡进行感官评价的主要目的是（）A.了解员工喜好B.检测设备性能C.评估咖啡品质稳定性D.确定价格15.咖啡师在制作咖啡时，如何根据顾客反馈调整制作方式（）A.完全不理会顾客反馈B.按照自己习惯调整C.根据顾客反馈合理调整研磨度、水温等D.只调整牛奶用量16.咖啡门店营销活动策划中，以下哪种活动形式不太能吸引顾客（）A.咖啡品鉴会B.买一送一C.只做外卖不做堂食D.会员制度17.咖啡制作管理中，成本控制的关键环节不包括（）A.咖啡豆采购成本B.设备采购成本C.员工工资成本D.浪费成本18.咖啡拉花艺术中，要想拉出清晰的图案，在倒入奶泡时应注意（）A.快速大量倒入B.缓慢均匀倒入C.随意倒入D.只倒一次19.咖啡门店的环境布置对顾客体验很重要，以下哪种布置不利于营造舒适氛围（）A.摆放绿植B.播放轻柔音乐C.灯光昏暗D.保持整洁20.在咖啡制作流程优化中，以下哪种做法不能提高效率（）A.合理安排员工分工B.简化不必要的操作步骤C.增加制作环节D.优化设备摆放第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.咖啡制作中常见的咖啡豆处理方法有______、______、______。2.咖啡门店的人员配置通常包括______、______、______等岗位。3.咖啡拉花的基本手法有______、______、______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述影响咖啡口感的主要因素。2.说明咖啡门店进行市场调研的重要性及主要内容。（三）案例分析题（共15分）答题要求：阅读案例，分析问题并作答。某咖啡门店近期销售额下降，经过调查发现，店内咖啡品质不稳定，员工服务态度参差不齐，且周边新开了几家竞争对手。请分析该门店应采取哪些措施来改善现状。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题。材料：随着咖啡文化的普及，越来越多的人喜欢在工作之余享受一杯咖啡。某咖啡品牌为了满足消费者需求，推出了一系列特色咖啡产品，如加入了水果风味的创意咖啡。然而，在推广过程中，部分消费者反映咖啡口感过于甜腻，失去了原本咖啡的风味。问题：请分析该品牌推出的特色咖啡产品存在的问题，并提出改进建议。（五）方案设计题（共5分）答题要求：根据题目要求设计合理方案。请为一家新开业的咖啡门店设计一份简单的初期营销方案。答案：1.A2.A3.C4.C5.D6.C7.C8.D9.D10.D11.D12.C13.B14.C15.C16.C17.D18.B19.C20.C填空题答案：1.水洗处理、日晒处理、蜜处理2.咖啡师、收银员、服务员3.直接法、间接法、漂浮法简答题答案：1.影响咖啡口感的主要因素有咖啡豆品质、烘焙程度、研磨度、水温、萃取时间、牛奶和糖的添加等。2.重要性：了解市场需求、竞争状况等，为门店经营决策提供依据。主要内容：消费者偏好、市场规模、竞争对手情况等。案例分析题答案：稳定咖啡品质，加强员工培训提高服务质量，分析竞争对手优势并改进自身不足，开展特色营销活动吸引顾客。材料分析