食品加工生产技术规章制度

PAGE食品加工生产技术规章制度一、总则（一）目的本规章制度旨在规范食品加工生产技术流程，确保产品质量安全，保障消费者健康，促进公司食品加工生产业务的持续稳定发展。（二）适用范围本规章制度适用于公司内所有食品加工生产环节，包括原材料采购、生产加工、包装储存、质量检测等相关部门和人员。（三）制定依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品添加剂使用标准》（GB2760）等国家相关法律法规以及食品行业标准制定。二、原材料采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行严格评估。2.优先选择具有良好口碑、生产规范、能提供质量合格证明文件的供应商。3.定期对供应商进行实地考察和审核，确保其持续符合公司要求。（二）采购要求1.采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，禁止采购变质、污染、过期等不合格原材料。2.明确原材料的采购规格、质量要求，并在采购合同中详细注明。3.采购人员应索要并妥善保存供应商提供的产品合格证明、检验报告等文件。（三）验收流程1.原材料到货后，仓库管理人员应及时通知质量检验部门进行验收。2.质量检验人员依据采购合同要求和相关标准，对原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等进行检验。3.验收合格的原材料方可入库，不合格的原材料应及时隔离存放，并按照规定进行处理，严禁流入生产环节。三、生产加工过程控制（一）人员卫生1.生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。（二）环境卫生1.保持生产车间、仓库等场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.生产车间应保持良好的通风、照明、排水等条件，防止交叉污染。3.对生产设备、工具等应定期进行清洁、维护和消毒，确保其卫生状况符合要求。（三）工艺流程1.按照科学合理的工艺流程进行生产加工，确保产品质量稳定。2.严格控制各工序的操作参数，如温度、时间、压力、转速等，确保产品符合质量标准。3.在生产过程中，应做好各项生产记录，包括生产批次、生产日期、操作人员、工艺参数等，以便追溯产品质量。（四）食品添加剂使用1.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，严禁超范围、超剂量使用。2.建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用批次等信息。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用。四、包装与储存（一）包装材料选择1.包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。2.对包装材料供应商进行严格筛选和评估，确保其提供的包装材料质量合格。3.包装材料在使用前应进行检验，合格后方可投入使用。（二）包装过程控制1.包装车间应保持清洁卫生，包装人员应穿戴清洁的工作服、口罩等。2.按照规定的包装规格和要求进行包装操作，确保包装完好无损，标识清晰准确。3.在包装过程中应注意防止食品受到污染，避免包装材料与食品直接接触产生化学反应。（三）储存条件1.食品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。2.根据食品的特性和保质期要求，合理安排储存位置，分类存放，并有明显的标识。3.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质等不合格食品。五、质量检测与控制（一）质量检测机构与人员1.设立独立的质量检测部门，配备专业的质量检测人员和必要的检测设备。2.质量检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得资质证书后方可上岗。（二）检测项目与频率1.对原材料、半成品和成品进行定期质量检测，检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.根据产品特点和生产工艺要求，确定合理的检测频率，确保产品质量始终处于受控状态。（三）不合格品处理1.经检测发现的不合格品，应立即进行隔离和标识，防止其流入市场。2.对不合格品进行原因分析，采取相应的纠正措施，防止再次出现类似问题。3.不合格品的处理方式包括返工、报废、降级使用等，应按照规定的程序进行审批和记录。六、设备管理与维护（一）设备采购与安装1.根据生产工艺要求，合理采购先进、适用的生产设备。2.设备的安装应符合相关标准和规范，确保设备正常运行和食品安全。（二）设备操作规程1.为每台设备制定详细的操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作。2.操作规程应包括设备的启动、运行、停止、维护保养等步骤和注意事项。（三）设备维护保养1.建立设备维护保养制度，定期对设备进行维护保养，确保设备性能良好。2.设备维护保养工作包括日常维护、一级保养、二级保养等，应按照规定的周期和内容进行。3.对设备的易损件应定期进行检查和更换，确保设备正常运行不受影响。七、文件管理（一）文件分类1.食品加工生产技术规章制度文件分为管理制度、操作规程、记录表格、技术标准等几类。2.管理制度包括各项规章制度、岗位职责等；操作规程包括设备操作规程、工艺流程操作规范等；记录表格包括生产记录、检验记录、设备维护记录等；技术标准包括产品质量标准、原材料采购标准等。（二）文件制定与修订1.文件的制定应依据相关法律法规、行业标准和公司实际情况，确保文件内容科学合理、严谨规范。2.文件的修订应及时跟进法律法规、行业标准的变化以及公司生产经营情况的调整，确保文件的有效性和适应性。3.文件制定和修订过程应进行审核和批准，确保文件质量。（三）文件发放与保管1.文件应及时发放到相关部门和人员手中，确保其能够获取并正确使用。2.建立文件保管制度，对各类文件进行分类归档，妥善保管，便于查阅和追溯。八、培训与教育（一）培训计划制定1.根据公司食品加工生产技术规章制度要求和员工实际情况，制定年度培训计划。2.培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等。（二）培训内容与方式1.培训内容涵盖食品安全法律法规、食品加工生产技术、质量控制、设备操作、人员卫生等方面。2.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场实操等多种形式，以提高培训效果。（三）培训效果评估1.对培训效果进行