熟食生产供应车间管理制度

PAGE熟食生产供应车间管理制度一、总则1.目的为了规范熟食生产供应车间的生产操作流程，确保产品质量安全，提高生产效率，保障员工健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司熟食生产供应车间的全体员工、管理人员以及相关生产活动。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品行业标准，坚持质量第一、安全至上、科学管理、持续改进的原则。二、人员管理1.员工健康管理所有进入车间的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合食品生产要求。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等可能影响食品卫生的行为。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。2.员工培训管理定期组织员工参加食品安全知识、生产操作技能、卫生规范等方面的培训，提高员工的专业素质和食品安全意识。新员工入职时，必须进行三级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。培训内容包括公司规章制度、车间操作规程、食品安全知识等。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、考核结果等，培训记录应妥善保存，以备查阅。3.员工行为规范员工应严格遵守车间的各项规章制度，服从工作安排，不得擅自离岗、串岗、脱岗。工作期间应保持认真负责的态度，严禁在车间内吸烟、饮食、嬉戏打闹、随地吐痰等行为。爱护车间的设备、工具、原材料等，不得随意损坏或浪费。如发现设备故障或安全隐患，应及时报告上级领导。三、环境卫生管理1.车间清洁消毒车间应保持清洁卫生，每天生产结束后，必须对车间地面、墙壁、天花板、设备、工具等进行全面清洁，清除生产过程中产生的废弃物和污垢。定期对车间进行消毒，消毒频率应根据生产实际情况和卫生要求确定。消毒方法应符合国家相关标准，消毒剂应选择对人体无害、对食品无污染的产品。清洁消毒工作应做好记录，包括清洁消毒时间、地点、方法、使用的消毒剂名称及浓度等，记录应保存至少两年。2.环境卫生检查设立环境卫生检查小组，定期对车间环境卫生状况进行检查，检查内容包括清洁消毒情况、废弃物处理情况、通风换气情况、防虫防鼠设施等。对检查中发现的问题应及时整改，并做好记录。对不符合卫生要求的区域或环节，应立即停止生产，采取有效措施进行处理，直至符合要求后方可恢复生产。3.个人卫生区域管理划分员工个人卫生区域，要求员工保持个人卫生区域的清洁卫生。个人卫生区域包括更衣室、工作服存放区、洗手消毒设施周围等。定期对个人卫生区域进行检查和清洁消毒，确保其符合卫生要求。四、生产设备管理1.设备采购与验收根据生产需要，合理采购生产设备。采购的设备应符合国家相关标准和行业要求，具有良好的性能和可靠性。设备到货后，应组织相关人员进行验收，验收内容包括设备的规格型号、数量、外观质量、技术资料、性能指标等。验收合格后方可办理入库手续，并投入使用。2.设备安装与调试按照设备安装说明书的要求，由专业人员进行设备的安装和调试。安装调试过程中应注意设备的水平度、垂直度、密封性等，确保设备安装牢固、运行正常。设备安装调试完成后，应进行试生产，对设备的运行情况、生产能力、产品质量等进行测试和评估。如发现问题，应及时与设备供应商沟通，进行整改。3.设备维护与保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养。维护保养内容包括设备的清洁、润滑、紧固、调整、防腐等，确保设备处于良好的运行状态。操作人员应严格按照操作规程操作设备，不得违规操作。如发现设备故障，应立即停机，并报告上级领导。维修人员应及时进行维修，维修后应进行试运转，确保设备正常运行。建立设备维护保养档案，记录设备的维护保养情况，包括维护保养时间、内容、维修更换的零部件等。设备维护保养档案应妥善保存，以备查阅。4.设备更新与报废根据生产发展和技术进步的需要，适时对设备进行更新。更新设备应进行技术经济论证，确保更新后的设备能够提高生产效率、降低生产成本、保证产品质量。对已损坏无法修复或技术性能落后、能耗高、经济效益差的设备，应及时进行报废处理。报废设备应填写报废申请单，经相关部门审核批准后，进行报废处理。报废设备的处理应符合国家相关法律法规要求。五、原材料与成品管理1.原材料采购管理建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产资质和质量保证能力的供应商采购原材料。采购的原材料应符合国家相关标准和行业要求，具有质量合格证明文件。与供应商签订采购合同，明确原材料的规格型号、数量、质量要求、价格、交货期、验收标准等条款。采购合同应妥善保存，以备查阅。对采购的原材料进行严格验收，验收内容包括原材料的外观质量、感官指标、理化指标、微生物指标等。验收合格后方可入库，并做好记录。2.原材料储存管理设立原材料仓库，对原材料进行分类存放。原材料应按照品种、规格、批次等进行标识，便于识别和管理。仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合原材料储存要求。对易受潮、易变质的原材料，应采取防潮、防虫、防鼠等措施。定期对原材料进行盘点，确保账实相符。如发现原材料有损坏、变质等情况，应及时处理，并做好记录。3.成品生产管理严格按照生产工艺规程和操作规程进行成品生产，确保产品质量符合国家相关标准和行业要求。在生产过程中，应做好各项生产记录，包括生产时间、产品名称、规格型号、数量、生产批次、操作人员等。生产记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。对生产过程中产生的不合格品，应及时进行标识和隔离，按照规定的程序进行处理，严禁不合格品流入市场。4.成品检验与放行设立成品检验岗位，对成品进行严格检验。检验内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验合格后方可出具检验报告。成品检验合格后，应按照规定的程序进行放行。放行前应核对产品的名称、规格型号、数量、生产批次、检验报告等信息，确保无误。建立成品检验记录档案，记录成品的检验情况，包括检验时间、检验项目、检验结果、检验人员等。成品检验记录档案应妥善保存，以备查阅。5.成品储存与运输管理设立成品仓库，对成品进行分类存放。成品应按照品种、规格、批次等进行标识，便于识别和管理。仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合成品储存要求。对易受潮、易变质的成品，应采取防潮、防虫、防鼠等措施。成品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输过程中应注意防止产品受到污染、损坏。运输工具应定期进行清洁消毒，确保卫生状况良好。六、生产过程管理1.生产计划管理根据市场需求和公司生产能力，制定合理的生产计划。生产计划应明确产品的品种、规格、数量、生产时间、交货期等要求。生产计划下达后，各部门应严格按照生产计划组织生产，确保生产任务按时完成。如因特殊情况需要调整生产计划，应提前向上级领导报告，并经批准后方可调整。2.生产工艺管理制定完善的生产工艺规程，明确产品的生产工艺流程、操作要点、质量标准等要求。生产工艺规程应定期进行修订和完善，确保其科学性和合理性。操作人员应严格按照生产工艺规程进行操作，不得擅自更改工艺参数。如发现工艺问题或质量波动，应及时报告上级领导，并采取有效措施进行处理。对生产工艺进行验证，确保工艺的可靠性和稳定性。工艺验证应按照规定的程序进行，验证记录应妥善保存。3.生产过程监控设立生产过程监控岗位，对生产过程进行实时监控。监控内容包括生产设备的运行情况、工艺参数的执行情况、产品质量状况等。发现问题应及时采取措施进行处理，并做好记录。对生产过程中出现的异常情况，应立即停机，并报告上级领导。定期对生产过程监控数据进行分析和总结，查找存在的问题和隐患，采取持续采取持续改进。4.生产现场管理保持生产现场的整洁、有序，物料、工具等应摆放整齐，不得随意堆放。生产现场应设置明显的标识牌，标明产品名称、规格型号、生产批次、生产日期、操作人员等信息。严禁在生产现场吸烟、饮食、嬉戏打闹、随地吐痰等行为。对生产现场的废弃物应及时清理，保持环境卫生。七、质量控制管理1.质量管理体系建立健全质量管理体系，按照ISO9001质量管理体系标准的要求，制定质量管理手册、程序文件、作业指导书等质量管理文件，确保质量管理工作有章可循。定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，及时发现和解决质量管理体系运行中存在的问题，持续改进质量管理体系的有效性。2.质量检验制度制定质量检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次、检验人员等要求。质量检验计划应根据产品特点、生产工艺、质量风险等因素进行制定，确保产品质量符合要求。严格按照质量检验计划进行检验，检验人员应具备相应的资质和能力，熟悉检验标准和方法。检验过程中应做好记录，检验记录应真实、准确、完整。对检验不合格的产品，应按照规定的程序进行处理，严禁不合格品流入市场。对质量问题进行分析和总结，采取有效措施进行整改，防止问题再次发生。3.质量追溯制度建立质量追溯体系，对产品从原材料采购、生产加工、成品检验、储存运输到销售等全过程进行追溯。质量追溯体系应能够准确记录产品的相关信息，包括原材料供应商、采购日期、生产批次、生产日期、检验报告等。当产品出现质量问题时，能够通过质量追溯体系迅速查找问题的根源，采取有效措施进行处理，减少损失和影响。质量追溯记录应妥善保存，以备查阅。八、食品安全管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，制定食品安全操作规程，确保食品安全管理工作有章可循。定期对食品安全管理制度进行培训和宣传，提高员工的食品安全意识和责任意识。2.食品安全风险防控对生产过程中的食品安全风险进行识别、评估和防控。食品安全风险包括生物性危害、化学性危害、物理性危害等。针对不同的食品安全风险，采取相应的防控措施，如加强原材料检验、控制生产过程卫生、规范食品添加剂使用、防止交叉污染等。定期对食品安全风险防控措施的有效性进行评估和改进，确保食品安全风险得到有效控制。3.食品安全