食用野生菌安全生产制度

PAGE食用野生菌安全生产制度一、总则1.目的为加强公司食用野生菌生产管理，确保食用野生菌安全生产，保障消费者身体健康和生命安全，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内从事食用野生菌生产、加工、销售等活动的所有部门和人员。3.基本原则食用野生菌安全生产应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保生产过程中的食品安全。二、野生菌采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、能提供质量合格野生菌的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等，确保符合要求。2.采购要求采购的野生菌应新鲜、无变质、无病虫害。索取供应商的资质证明、产品检验报告等文件，确保采购的野生菌来源合法、质量可靠。做好采购记录，包括野生菌的品种、数量、采购日期、供应商等信息，以备追溯。三、野生菌验收管理1.验收标准依据相关食品安全标准和行业规范，对采购的野生菌进行验收。检查野生菌的外观、色泽、气味、质地等，确保符合要求。对野生菌进行抽样检验，检测农药残留、重金属等有害物质含量，合格后方可入库。2.验收流程野生菌到货后，由验收人员进行初验，检查包装、标识等是否完好。按照验收标准进行详细检验，填写验收记录。对验收合格的野生菌，办理入库手续；对不合格的野生菌，及时通知供应商处理，并做好记录。四、野生菌储存管理1.储存条件设立专门的野生菌储存仓库，保持仓库清洁、通风良好、温度适宜。不同品种的野生菌应分类存放，避免交叉污染。对易腐坏的野生菌，应采取冷藏或保鲜措施。2.库存管理建立库存台账，记录野生菌的出入库情况，包括品种、数量、日期等。定期对库存野生菌进行检查，及时清理变质、过期的野生菌。做好库存盘点工作，确保账实相符。五、野生菌加工管理1.加工人员要求加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽等。定期对加工人员进行食品安全知识培训，提高其安全意识和操作技能。2.加工场所要求加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。配备必要的加工设备和工具，确保正常运行和清洁。加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施。3.加工过程要求严格按照加工工艺和操作规程进行加工，确保野生菌熟透。加工过程中应避免野生菌受到污染，不得使用变质、过期的野生菌。对加工过程中产生的废弃物，应及时清理，保持加工场所整洁。六、野生菌包装管理1.包装材料要求选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，能有效保护野生菌品质。2.包装标识要求包装上应标明野生菌的品种、产地、生产日期、保质期、储存条件等信息。标注食用方法、注意事项等内容，确保消费者正确食用。包装标识应清晰、准确、完整，符合相关法律法规要求。七、野生菌销售管理1.销售渠道管理通过合法的销售渠道销售食用野生菌，确保销售过程合法合规。对销售的野生菌进行质量跟踪，及时处理消费者反馈的问题。2.销售记录管理做好销售记录，包括销售日期、品种、数量、购买者等信息，以便追溯。保存销售凭证，如发票、收据等，以备查验。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，定期对食用野生菌生产全过程进行自查。自查内容包括采购、验收、储存、加工、包装、销售等环节。2.自查实施根据自查计划，组织相关人员进行自查，填写自查记录。对自查中发现的问题，及时分析原因，制定整改措施。3.整改落实明确整改责任人，限期完成整改任务。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。九、人员培训与教育1.培训计划制定年度人员培训计划，包括食品安全法律法规、野生菌知识、操作技能等内容。根据不同岗位需求，确定培训重点和方式。2.培训实施定期组织培训活动，邀请专家或内部专业人员进行授课。采用集中培训、现场演示、案例分析等多种方式，提高培训效果。3.培训考核对培训人员进行考核评估，确保其掌握相关知识和技能。将考核结果与员工绩效挂钩，激励员工积极参加培训。十、应急管理1.应急预案制定制定食用野生菌食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关生产经营活动，及时报告当地食品安全