食品生产投料加工制度

PAGE食品生产投料加工制度一、总则（一）目的为规范食品生产投料加工过程，确保产品质量安全，依据相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司食品生产投料加工的全过程，包括原材料采购、验收、储存、投料、加工过程控制等环节。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和食品安全标准，确保食品质量安全。2.严格执行操作规程，保证投料加工过程的稳定性和一致性。3.加强过程监控，及时发现和解决问题，防止不合格产品流入市场。4.持续改进，不断提高食品生产管理水平。二、原材料采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估和审核。2.优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商，确保原材料的质量安全。（二）采购合同1.与供应商签订采购合同，明确原材料的规格、数量、质量要求、价格、交货期、验收标准等条款。2.在合同中约定供应商对原材料质量负责的相关条款，如因原材料质量问题导致的损失赔偿等。（三）验收标准1.依据食品安全标准、产品标准和采购合同要求，制定原材料验收标准。2.验收内容包括原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等。（四）验收程序1.原材料到货后，仓库管理人员应及时通知质量检验部门进行验收。2.质量检验人员按照验收标准对原材料进行检验，填写验收记录。3.验收合格的原材料方可入库，验收不合格的原材料应及时通知供应商处理，并做好记录。三、原材料储存（一）储存条件1.根据原材料的特性，设置专门的储存区域，确保储存条件符合要求。2.对于易腐坏、易变质的原材料，应采取冷藏、冷冻等措施进行储存。（二）库存管理1.建立原材料库存台账，记录原材料的出入库情况，做到账物相符。2.定期对库存原材料进行盘点，及时清理过期、变质等不合格原材料。（三）标识与防护1.在原材料储存区域设置明显的标识，标明原材料的名称、规格、批次、保质期等信息。2.对原材料采取必要的防护措施，防止受到污染、损坏等。四、投料管理（一）投料计划1.根据生产计划，制定投料计划，明确原材料的种类、数量、投料顺序等。2.投料计划应提前通知相关部门和人员，确保准备工作就绪。（二）投料前检查1.投料人员在投料前应对原材料的名称、规格、批次、数量等进行核对，确保与投料计划一致。2.检查原材料的质量状况，如发现异常应及时报告并处理。（三）投料操作1.严格按照操作规程进行投料，确保投料的准确性和均匀性。2.投料过程中应做好记录，包括投料时间、投料人员、原材料名称、规格、批次、数量等信息。五、加工过程控制（一）加工设备与工艺1.定期对加工设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.根据产品工艺要求，制定详细的加工操作规程，明确各工序的操作要点和质量控制要求。（二）过程监控1.在加工过程中，应设置关键控制点，对关键工序进行重点监控。2.质量检验人员应定期对加工过程进行巡检，及时发现和纠正异常情况。（三）质量检验1.按照产品标准和检验规范，对加工过程中的半成品和成品进行质量检验。2.检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品质量符合要求。（四）不合格品处理1.对检验不合格的半成品和成品，应及时进行标识和隔离，防止不合格品流入下道工序或出厂。2.分析不合格品产生的原因，采取相应的纠正措施，防止类似问题再次发生。六、人员管理（一）培训要求1.对食品生产投料加工相关人员进行定期培训，包括食品安全法律法规、操作规程、质量控制等方面的内容。2.培训应确保人员具备必要的知识和技能，能够胜任本职工作。（二）健康管理1.食品生产投料加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.如发现患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。（三）卫生要求1.食品生产投料加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。2.工作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。七、文件与记录管理（一）文件管理1.建立健全食品生产投料加工相关文件，包括制度、标准、操作规程、记录表格等。2.文件应定期进行评审和修订，确保其有效性和适用性。（二）记录管理1.对食品生产投料加工过程中的各项活动进行记录，包括原材料采购、验收、储存、投料、加工过程监控、质量检验等记录。2.