营养餐企业生产规章制度

PAGE营养餐企业生产规章制度一、总则1.目的为了规范营养餐企业的生产管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本营养餐企业内所有与生产相关的部门、岗位及人员。3.基本原则遵守国家法律法规和食品安全标准，依法生产经营。坚持质量第一，严格把控生产过程中的各个环节，确保产品质量稳定可靠。注重食品安全，预防食品安全事故的发生，保障消费者的饮食安全。强化员工培训，提高员工素质，确保各项生产活动规范有序进行。二、生产环境与设施1.生产场所生产场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。车间地面应平整、防滑、无裂缝，易于清洁消毒。墙壁应光滑、无污垢，墙角、地角应呈弧形，便于清洁。天花板应无灰尘、无蜘蛛网，易于清洁。2.生产设备生产设备应定期维护保养，确保正常运行。设备应具备良好的卫生条件，易于清洁消毒。新设备投入使用前，应进行验收，确保符合生产要求。3.卫生设施应配备足够数量的洗手设施，包括流动水、洗手液、干手器等。应设置更衣室，为员工提供清洁的工作服、工作帽等。应配备消毒设施，如紫外线灯、消毒柜等，定期对生产场所和设备进行消毒。三、人员管理1.健康管理所有从事生产操作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训管理应定期组织员工进行食品安全知识、生产技能等方面的培训。新员工入职前应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、内容、参加人员等。3.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰等。四、原材料采购与管理1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商，对供应商进行评估和审核，建立供应商档案。供应商应提供营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。2.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关行业标准。应索取原材料的采购发票、送货清单等凭证，确保采购记录完整。采购的原材料应妥善保存，防止变质、污染。3.验收管理原材料到货后，应进行验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的原材料应及时入库，验收不合格的原材料应及时退货或处理。五、生产过程控制1.生产计划应根据市场需求和库存情况，制定合理的生产计划。生产计划应明确产品品种、数量、生产日期等信息。2.生产操作规范员工应严格按照生产操作规程进行操作，确保产品质量稳定。生产过程中应做好各项记录，包括生产时间、产品品种、数量质量检验等。3.质量控制应建立质量控制体系，对生产过程中的各个环节进行质量监控。应定期对产品进行抽检，确保产品质量符合标准要求。对不合格产品应及时进行返工或报废处理，防止不合格产品流入市场。4.食品安全控制应建立食品安全管理制度，加强食品安全管理。生产过程中应严格遵守食品安全操作规程，防止食品安全事故的发生。如发生食品安全事故，应立即采取措施进行处理，并及时报告相关部门。六、包装与储存1.包装要求产品包装应符合国家食品安全标准和相关行业标准。包装材料应无毒、无害、无污染，易于印刷和密封。包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。2.储存管理产品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应设置温湿度控制设备，确保产品储存环境符合要求。产品应分类存放，并有明显的标识，便于查找和管理。应定期对库存产品进行盘点，确保账实相符。七、运输与配送1.运输要求产品运输应使用专用车辆，车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。运输过程中应采取防护措施，防止产品受到污染、损坏。运输温度应符合产品要求，确保产品质量稳定。2.配送管理应建立配送管理制度，确保产品及时、准确地送达客户手中。配送人员应具备良好的服务意识，遵守配送规定，确保配送过程安全、快捷。应做好配送记录，包括配送时间、地点、产品品种、数量等。八、产品检验与留样1.检验制度应建立产品检验制度，对生产的产品进行逐批检验。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验应使用符合国家标准的检验方法和设备，确保检验结果准确可靠。2.留样管理应按规定对产品进行留样，留样数量应满足检验和追溯的需要。留样产品应储存在专用的留样库内，留样期限应符合规定要求。留样产品应定期进行检查，如有异常情况应及时处理。九、文件与记录管理1.文件管理应建立完善的文件管理制度，对生产过程中涉及的各类文件进行规范管理。文件应包括生产操作规程、质量标准、检验记录、供应商档案等。文件应分类存放，并有明显的标识，便于查找和使用。文件应定期进行评审和修订，确保其有效性和适用性。2.记录管理应建立生产记录制度，对生产过程中的各项活动进行记录。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。记录应妥善保存，保存期限应符合规定要求。记录应便于查阅和追溯，为产品质量安全管理提供依据。十、食品安全事故应急管理1.应急预案制定应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应定期进行演练，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处置如发生食品安全事故，应立即停止生产经营活动，并及时报告当地食品药品监管