营养师资格认证考试题目集一级2026年

营养师资格认证考试题目集一级2026年一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.婴儿辅食添加的顺序原则错误的是？A.从单一到多种B.从泥糊状到固体食物C.从液体到半流质D.先加含糖量高的食物4.中国居民膳食中，推荐碳水化合物供能占总能量的比例是？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%5.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.大米B.深绿色蔬菜C.蛋黄D.豆类6.膳食中锌的良好来源是？A.精制面粉B.海产品C.蔬菜D.植物油7.以下哪种食物是钙的强化来源？A.原味牛奶B.豆制品C.强化钙的橙汁D.坚果8.评估营养状况时，以下哪项指标不属于身体测量指标？A.体重指数（BMI）B.皮肤褶皱厚度C.血压D.上臂围9.膳食调查方法中，最适用于大规模流行病学调查的是？A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.饮食日记法D.人体测量法10.营养素参考摄入量（DRIs）不包括？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.营养素密度11.膳食纤维的每日推荐摄入量对成人是？A.15克B.25克C.35克D.45克12.脂肪酸中，必需脂肪酸是指？A.亚油酸和α-亚麻酸B.花生四烯酸和EPAC.载脂蛋白和磷脂D.胆固醇和磷脂13.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素损失？A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制14.中国居民膳食指南建议每天摄入多少份食物？A.3份B.4份C.5份D.6份15.儿童生长发育迟缓的营养风险因素不包括？A.营养不良B.铁缺乏C.蛋白质摄入不足D.运动量过大16.孕期营养补充剂中，叶酸的主要作用是？A.预防贫血B.促进胎儿神经管发育C.增强免疫力D.预防妊娠期糖尿病17.以下哪种食物中嘌呤含量较高？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.海鲜18.膳食中维生素C的主要功能是？A.促进铁吸收B.合成胶原蛋白C.维持钙平衡D.参与能量代谢19.老年人营养需求特点错误的是？A.蛋白质需求增加B.维生素B12吸收能力下降C.钙需求降低D.水分需求减少20.膳食调查中，食物频率问卷法的优点是？A.精确度高B.操作简单C.适用于个体调查D.消耗时间短二、多项选择题（共10题，每题2分，合计20分）1.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收毒素D.提供能量2.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？A.粮谷类B.蔬菜水果C.蛋奶类D.油脂类3.儿童营养缺乏的常见表现有？A.生长发育迟缓B.铁缺乏性贫血C.维生素A缺乏D.佝偻病4.膳食中钙的吸收影响因素包括？A.维生素D水平B.蛋白质摄入量C.草酸盐含量D.膳食酸碱度5.膳食调查方法中，适用于长期膳食变化监测的是？A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.饮食日记法D.膳食回顾法6.膳食中脂肪的推荐摄入量建议？A.占总能量20%-30%B.饱和脂肪酸<10%C.单不饱和脂肪酸>15%D.多不饱和脂肪酸<5%7.孕期营养补充剂中，推荐补充的微量营养素包括？A.叶酸B.铁剂C.钙剂D.维生素D8.膳食纤维的来源包括？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.植物油9.老年人营养风险因素包括？A.摄入量不足B.吸收能力下降C.代谢率降低D.水分摄入不足10.膳食调查中，食物频率问卷法的缺点是？A.回忆误差大B.适用于大规模调查C.操作复杂D.精确度低三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克谷薯类食物。（√）2.膳食纤维可以降低血糖，但不会影响血脂。（×）3.婴儿辅食添加应尽早开始，最好在出生后2周。（×）4.膳食中维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果。（√）5.老年人由于基础代谢降低，不需要额外补充营养素。（×）6.膳食调查中，24小时膳食回顾法适用于短期营养评估。（√）7.膳食中锌的良好来源包括红肉、豆制品和坚果。（√）8.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响维生素吸收。（×）9.孕期营养补充剂中，叶酸主要预防胎儿神经管畸形。（√）10.膳食中钙的吸收受维生素D影响，不受植酸盐影响。（×）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食调查中食物频率问卷法的优缺点。3.简述老年人常见营养风险因素及应对措施。4.简述孕期营养补充剂的重要性及主要补充成分。5.简述膳食纤维的生理功能及食物来源。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导家庭进行合理膳食搭配。2.论述膳食调查在公共卫生中的应用价值及方法选择依据。答案与解析一、单项选择题答案1.D2.C3.D4.B5.C6.B7.C8.C9.B10.D11.C12.A13.B14.C15.D16.B17.D18.B19.C20.B二、多项选择题答案1.A,B,C2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.B,C6.A,B,C7.A,B,C,D8.A,B,C9.A,B,C,D10.A,C,D三、判断题答案1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、简答题答案1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.食物频率问卷法优缺点：-优点：操作简单，适用于大规模调查，可反映长期膳食模式；-缺点：依赖回忆，可能存在误差，不适用于短期营养评估。3.老年人营养风险因素及应对措施：-风险因素：摄入量不足、吸收能力下降、代谢率降低、水分摄入不足；-应对措施：增加食物多样性、选择易消化食物、补充营养补充剂、鼓励水分摄入。4.孕期营养补充剂重要性及主要成分：-重要性：预防胎儿发育不良、降低妊娠风险；-主要成分：叶酸、铁剂、钙剂、维生素D。5.膳食纤维生理功能及食物来源：-生理功能：促进肠道蠕动、降低血糖、吸附毒素；-食物来源：全谷物、豆类、蔬菜、水果。五、论述题答案1.如何指导家庭进行合理膳食搭配：-食物多样化：谷物、蔬菜、水果、蛋白质来源合理搭配；-控制能量摄入：根据年龄、性别、活动量调整食量；-减少不健康成分：限制高盐、高糖、高脂肪食物；-三餐规律：早餐丰富、午餐均衡、晚餐适量；-特殊人群关注：儿童、孕妇、老年人需针对性补充