2026年健康饮食与营养学初级营养师笔试模拟题

2026年健康饮食与营养学：初级营养师笔试模拟题一、单选题（共20题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种营养素是人体内唯一不能自身合成，必须通过食物摄入的？A.脂肪酸B.维生素CC.蛋白质D.胆固醇3.中国居民膳食指南强调“食物多样”，其中“多样化”的核心原则是什么？A.少吃主食，多吃蔬菜B.主食、蔬菜、水果、动物性食物均衡摄入C.优先选择深色蔬菜D.尽量不吃加工食品4.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.烤制C.水煮D.蒸煮5.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精米白面B.深色蔬菜C.豆制品D.油炸食品7.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克鱼类？A.25克B.35克C.45克D.50克8.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D9.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克油脂？A.10克B.20克C.30克D.40克10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.水果C.全谷物D.肥肉11.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克12.以下哪种矿物质缺乏会导致“骨质疏松”？A.钙B.铁C.锌D.硒13.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克畜禽肉？A.50克B.100克C.150克D.200克14.以下哪种营养素缺乏会导致“脚气病”？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D15.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克坚果？A.5克B.10克C.15克D.20克16.以下哪种烹饪方式最有利于减少食物中的致癌物质？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炒制17.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少升水？A.1升B.1.5升C.2升D.2.5升18.以下哪种食物是铁的良好来源？A.精制米面B.红肉C.蔬菜D.水果19.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果？A.100克B.150克C.200克D.250克20.以下哪种营养素缺乏会导致“夜盲症”？A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D二、多选题（共15题，每题2分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.豆制品E.油脂类2.以下哪些烹饪方式有利于减少蔬菜中的营养素损失？A.蒸煮B.水煮C.快炒D.煎炸E.烤制3.中国居民膳食指南建议的“食物多样”原则包括哪些？A.主食多样化B.蔬菜水果多样化C.动物性食物多样化D.豆制品多样化E.油脂多样化4.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.水果D.蔬菜E.精制米面5.中国居民膳食指南建议的“适量吃”原则包括哪些？A.控制总能量摄入B.限制高盐食品C.限制高糖食品D.限制高脂食品E.避免暴饮暴食6.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？A.铁B.叶酸C.维生素B12D.维生素CE.钙7.中国居民膳食指南建议的“吃动平衡”原则包括哪些？A.增加日常活动量B.控制静态行为时间C.规律运动D.避免久坐E.多吃零食8.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.豆制品E.精制米面9.中国居民膳食指南建议的“健康脂肪”包括哪些？A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.转基因脂肪酸E.反式脂肪酸10.以下哪些矿物质缺乏会导致健康问题？A.钙B.铁C.锌D.硒E.碘11.中国居民膳食指南建议的“控油”原则包括哪些？A.选择植物油B.限制动物油摄入C.减少烹饪用油量D.多用油炸食品E.避免含反式脂肪酸的食物12.以下哪些食物是维生素C的良好来源？A.柑橘类水果B.茄子C.西红柿D.黄瓜E.精加工食品13.中国居民膳食指南建议的“控盐”原则包括哪些？A.限制腌制食品B.减少烹饪用盐量C.多吃含钠调味品D.避免含钠加工食品E.保持口味清淡14.以下哪些营养素缺乏会导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.锌E.铁15.中国居民膳食指南建议的“食物安全”原则包括哪些？A.选择新鲜、安全的食材B.避免霉变食品C.生熟分开处理D.合理使用食品添加剂E.避免过期食品三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入300克谷薯类食物。（√）2.维生素C在高温烹饪下会大量损失。（√）3.中国居民膳食指南建议每天摄入25克大豆及制品。（×，正确答案是45克）4.鱼类是优质蛋白质的良好来源，建议每天摄入50克。（√）5.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入会导致腹泻。（×，适量摄入不会导致腹泻）6.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入30克油脂。（√）7.维生素A缺乏会导致“夜盲症”，而维生素C缺乏会导致“坏血病”。（√）8.钙是维持骨骼健康的重要矿物质，缺乏会导致骨质疏松。（√）9.中国居民膳食指南建议每天摄入100克奶及奶制品。（×，正确答案是300克）10.豆制品是铁的良好来源，但吸收率较低。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的核心原则及其意义。答案：核心原则是合理搭配各类食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、豆制品、奶及奶制品、坚果等，避免偏食。意义在于确保摄入全面均衡的营养，预防营养缺乏和过剩，促进健康。2.简述中国居民膳食指南“适量吃”的原则及其具体建议。答案：原则是通过控制总能量摄入，避免暴饮暴食，限制高盐、高糖、高脂食品。具体建议包括：控制烹饪用油量、减少含糖饮料摄入、限制腌制食品等。3.简述中国居民膳食指南“吃动平衡”的原则及其具体建议。答案：原则是通过增加日常活动量、减少静态行为时间（如久坐）、规律运动来维持能量平衡。具体建议包括：每天进行至少30分钟中等强度运动、避免长时间久坐等。4.简述中国居民膳食指南“控油”的原则及其具体建议。答案：原则是选择植物油、限制动物油摄入、减少烹饪用油量。具体建议包括：使用蒸、煮、炖等低油烹饪方式、避免油炸食品等。5.简述中国居民膳食指南“控盐”的原则及其具体建议。答案：原则是限制含钠食品摄入、减少烹饪用盐量、保持口味清淡。具体建议包括：避免腌制食品、使用限盐勺、少吃含盐调味品等。五、论述题（共2题，每题8分）1.论述中国居民膳食指南对预防慢性病的意义。答案：中国居民膳食指南通过强调食物多样、适量吃、吃动平衡、控油控盐等原则，有助于预防慢性病（如高血压、糖尿病、肥胖等）。例如，控制总能量摄入可预防肥胖，限制高盐食品可预防高血压，增加膳食纤维摄入可改善血糖控制。通过合理膳食，可有效降低慢性病风险，促进全民健康。2.论述中国居民膳食指南对老年人营养管理的指导意义。答案：老年人因消化吸收能力下降，营养需求特殊。中国居民膳食指南建议老年人增加优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶），补充钙和维生素D（预防骨质疏松），适量摄入大豆制品（补充植物蛋白），同时控制盐、糖、油的摄入（预防慢性病）。指南为老年人提供了科学饮食指导，有助于改善营养状况，提高生活质量。答案与解析一、单选题答案与解析1.C（谷薯类推荐300克，包括谷类250克、薯类50克）2.B（维生素C是水溶性维生素，人体不能合成）3.B（食物多样强调各类食物均衡摄入，避免偏食）4.D（蒸煮能最大程度保留维生素C）5.C（大豆及制品推荐45克，包括大豆25克、豆制品20克）6.C（豆制品是植物蛋白优质来源）7.B（鱼类推荐35克，包括鱼类和贝类）8.C（维生素C缺乏导致坏血病）9.C（油脂推荐30克，包括植物油和动物脂肪）10.C（全谷物是膳食纤维主要来源）11.C（奶及奶制品推荐300克，包括牛奶、酸奶等）12.A（钙缺乏导致骨质疏松）13.C（畜禽肉推荐150克，包括肉类和禽类）14.B（维生素B1缺乏导致脚气病）15.B（坚果推荐10克，包括核桃、杏仁等）16.B（蒸煮能减少食物中致癌物质）17.C（水推荐2升，包括饮水和食物中的水）18.B（红肉是铁的良好来源）19.B（水果推荐150克，包括新鲜水果和果汁）20.A（维生素A缺乏导致夜盲症）二、多选题答案与解析1.ABCDE（谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、豆制品、油脂）2.ABC（蒸煮、快炒、快炒能减少营养素损失）3.ABCD（主食、蔬菜水果、动物性食物、豆制品）4.ABCD（全谷物、豆类、水果、蔬菜）5.ABCD（控制总能量、限制高盐、高糖、高脂）6.ABCD（铁、叶酸、维生素B12、维生素C）7.ABCD（增加活动量、控制静态时间、规律运动、避免久坐）8.ABCD（瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品）9.AB（单不饱和、多不饱和脂肪酸）10.ABCD（钙、铁、锌、硒）11.ABC（选择植物油、限制动物油、减少烹饪用油）12.ABC（柑橘类、茄子、西红柿）13.ABD（限制腌制食品、减少烹饪用盐、避免含钠加工食品）14.ABCD（维生素A、C、D、锌）15.ABCD（选择新鲜食材、避免霉变、生熟分开、避免过期食品）三、判断题答案与解析1.√（谷薯类推荐300克）2.√（维生素C不耐热）3.×（大豆及制品推荐45克）4.√（鱼类推荐35克）5.×（适量摄入膳食纤维不会导致腹泻）6.√（油脂推荐30克）7.√（维生素A缺乏导致夜盲症，维生素C缺乏导致坏血病）8.√（钙缺乏导致骨质疏松）9.×（奶及奶制品推荐300克）10.√（豆制品铁吸收率较低）四、简答题答案与解析1.食物多样的核心原则是合理搭配各类食物，避免偏食，确保摄入全面均衡的营养。意义在于预防营养缺乏和过剩，促进健康。2.适量吃原则通过控制总能量摄入，避免暴饮暴食，限制高盐、高糖、高脂食品。具体建议包括：控制烹饪用油量、减少含糖饮料摄入、限制腌制食品等。3.吃动平衡原则通过增加日常活动量、减少静态行为时间（如久坐）、规律运动来维持能量平衡。具体建议包括：每天进行至少30分钟中等强度运动、避免长时间久坐等。4.控油原则是选择植物油、限制动物油摄入、减少烹饪用油量。具体建议包括：使用蒸、煮、炖等低油烹饪方式、避免油炸食品等。5.控盐原则是限制含钠食品摄入、减少烹饪用盐量、保持口味清淡。具体建议包括：避免腌制食品、使用限盐勺、少吃含盐调味品等。五、论述题答案与解析1.中国居民膳食指南通过强调食物多样、适量吃、吃动平衡、控油控盐等原则，有助于预防慢性病（如高血压、糖尿病、肥胖等）。例如