2025年食品安全科普知识竞赛试题库及答案

2025年食品安全科普知识竞赛试题库及答案一、单选题1.食品的保质期是指它的（）。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期答案：C。保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质，即最佳食用期。2.以下哪种食品可以食用？（）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变质的肉类答案：C。发霉的茶叶含有霉菌毒素，不能食用；发芽的土豆会产生龙葵素等有毒物质，不宜食用；变质的肉类会滋生大量细菌和毒素，食用后可能导致食物中毒；而变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，不影响食用。3.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起的（）。A.佝偻病B.坏血病C.贫血D.夜盲症答案：A。佝偻病是由于儿童体内维生素D不足，引起钙、磷代谢紊乱，产生的一种以骨骼病变为特征的全身、慢性、营养性疾病；坏血病是缺乏维生素C导致的；贫血主要是缺乏铁等元素；夜盲症是缺乏维生素A引起的。4.食品加工过程中下列哪种做法是正确的（）。A.加工过程中可以不戴口罩B.刀具和案板可以生熟混用C.加工前必须洗手D.可以在食品加工区域吸烟答案：C。加工食品时必须戴口罩，防止飞沫污染食品；刀具和案板生熟不能混用，以免交叉污染；食品加工区域严禁吸烟，会污染食品；加工前洗手是保证食品卫生的基本要求。5.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.食用香精D.碳酸氢钠答案：A。苯甲酸钠是常用的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；食用香精用于增添食品香气；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品。6.下列哪种食物不宜空腹食用（）。A.香蕉B.苹果C.橙子D.葡萄答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、葡萄一般空腹食用影响不大。7.下列哪种包装材料对人体健康无害（）。A.聚氯乙烯B.聚乙烯C.聚苯乙烯D.酚醛树脂答案：B。聚乙烯是乙烯经聚合制得的一种热塑性树脂，无毒、无臭，具有良好的耐低温性能，化学稳定性好，在食品包装领域广泛应用；聚氯乙烯在加工过程中可能会添加有害的增塑剂等，且在高温等条件下可能释放有害物质；聚苯乙烯在一定条件下可能会释放出苯乙烯等有害物质；酚醛树脂在使用过程中可能会有游离的酚和醛等有害物质释放。8.以下哪种食物中亚硝酸盐含量较高（）。A.新鲜蔬菜B.腌制时间过短的咸菜C.新鲜水果D.牛奶答案：B。腌制时间过短的咸菜，在腌制过程中硝酸盐会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，含量较高；新鲜蔬菜和水果本身亚硝酸盐含量较低；牛奶中亚硝酸盐含量极低。9.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C。《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。10.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）。A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵素D.含有亚硝酸盐答案：A。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，若没有煮熟，这些物质未被破坏，食用后可能引起中毒；秋水仙碱主要存在于鲜黄花菜中；龙葵素存在于发芽的土豆中；亚硝酸盐主要存在于腌制食品等中。11.下列哪种情况不属于食品污染（）。A.食品在生产过程中受到农药污染B.食品在储存过程中受到老鼠粪便污染C.食品加工过程中添加了适量的食品添加剂D.食品运输过程中被灰尘污染答案：C。食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于食品污染；而食品在生产、储存、运输过程中受到农药、老鼠粪便、灰尘等污染都属于食品污染的范畴。12.以下哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染（）。A.大米B.花生C.玉米D.以上都是答案：D。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，花生、玉米、大米等谷物类粮食及其制品在高温高湿环境下储存时容易受到黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。13.食品标签上必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.详细的制作工艺D.贮存条件答案：C。《预包装食品标签通则》规定，食品标签上必须标注食品名称、配料表、净含量和规格、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等内容，详细的制作工艺不是必须标注的内容。14.下列哪种烹饪方式最健康（）。A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一种健康的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，且不产生过多的油脂和有害物质；油炸和煎会使用大量的油，增加食物的脂肪含量，还可能产生一些致癌物质；烤在高温下也可能产生多环芳烃等有害物质。15.以下哪种饮品不适合儿童饮用（）。A.牛奶B.果汁C.可乐D.豆浆答案：C。可乐等碳酸饮料含有大量的糖分和添加剂，儿童过量饮用可能影响食欲，导致龋齿、肥胖等问题；牛奶、豆浆富含蛋白质等营养物质，是适合儿童的饮品；适量饮用纯果汁也有益健康。二、多选题1.以下属于不安全食品的有（）。A.超过保质期的食品B.没有食品标签的食品C.被农药污染的蔬菜D.经过巴氏杀菌的牛奶答案：ABC。超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险；没有食品标签的食品无法了解其成分、生产日期、保质期等重要信息，也不安全；被农药污染的蔬菜含有有害物质，对人体健康有害；经过巴氏杀菌的牛奶可以杀灭其中的有害微生物，是相对安全的食品。2.食品添加剂的使用应遵循的原则有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。《食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂的使用应符合以上原则，以确保食品安全和消费者的健康。3.预防食物中毒的措施包括（）。A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD。保持清洁可以减少细菌等微生物的污染；生熟分开能防止交叉污染；烧熟煮透可以杀灭食物中的有害微生物；使用安全的水和原材料是保证食品安全的基础。4.以下哪些食物富含蛋白质（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.大豆D.米饭答案：ABC。鸡蛋、鱼肉、大豆都是优质蛋白质的良好来源；米饭主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。5.下列关于食品储存的说法正确的有（）。A.食品应分类存放B.食品应储存在干燥、通风的地方C.食品储存温度应符合要求D.食品可以与有毒有害物质一起存放答案：ABC。食品分类存放便于管理和防止交叉污染；干燥、通风的环境有利于食品保存；不同的食品有不同的储存温度要求，应严格遵守；食品不能与有毒有害物质一起存放，以免受到污染。6.食品安全问题可能涉及的环节有（）。A.种植养殖B.加工制作C.储存运输D.销售消费答案：ABCD。食品安全是一个全过程的问题，从农产品的种植养殖环节可能受到农药、化肥等污染，到加工制作过程中的卫生问题、添加剂使用不当，再到储存运输过程中的温度、湿度等条件不合适，以及销售消费环节的过期食品销售等，每个环节都可能影响食品安全。7.以下哪些属于转基因食品（）。A.转基因大豆油B.转基因玉米C.杂交水稻D.太空椒答案：AB。转基因大豆油是用转基因大豆加工而成，转基因玉米是通过基因工程技术改变了其遗传物质的玉米，它们都属于转基因食品；杂交水稻是通过传统的杂交育种方法培育而成，不属于转基因食品；太空椒是利用太空诱变育种技术培育的，也不是转基因食品。8.鉴别地沟油的方法有（）。A.看透明度，纯净的植物油呈透明状B.闻气味，正常植物油有独特的香味C.尝味道，地沟油有异味D.听声音，取油层底部的油，燃烧时发出“吱吱”声可能是地沟油答案：ABCD。纯净的植物油透明度高，地沟油可能含有杂质而透明度差；正常植物油有其特有的香味，地沟油可能有酸败等异味；尝味道时地沟油会有不愉快的味道；取油层底部的油燃烧，因为地沟油可能含有水分等杂质，燃烧时会发出“吱吱”声。9.下列关于保健食品的说法正确的有（）。A.保健食品不能代替药物治疗疾病B.保健食品可以调节人体机能C.保健食品的标签和说明书不得涉及疾病预防、治疗功能D.保健食品必须经过国家食品药品监督管理部门批准答案：ABCD。保健食品是具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，它可以调节人体机能，但不能替代药物治疗疾病；其标签和说明书不得涉及疾病预防、治疗功能；且必须经过国家食品药品监督管理部门批准才能生产和销售。10.以下哪些属于食品感官检验的内容（）。A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态答案：ABCD。食品感官检验是通过人的感觉器官（眼、耳、鼻、口、手）对食品的色泽、气味、滋味、组织状态等方面进行评价，以判断食品的质量和品质。三、判断题1.只要食品的外观没有明显变化，就可以食用。（×）即使食品外观没有明显变化，也可能已经受到微生物污染或发生了化学反应，产生了有害物质，不能仅仅根据外观来判断是否可以食用。2.食品添加剂都是有害的。（×）在规定的使用范围和限量内使用的食品添加剂是安全的，它们可以改善食品的品质、延长保质期、增加食品的营养价值等。3.饮用生水比饮用开水更健康。（×）生水中可能含有细菌、病毒、寄生虫等有害微生物，饮用后容易导致疾病，而开水经过煮沸，杀灭了其中的有害微生物，更安全健康。4.冰箱可以杀死所有的细菌。（×）冰箱的低温环境只能抑制细菌的生长和繁殖，不能杀死所有的细菌，有些嗜冷菌在冰箱中仍能生长。5.绿色食品就是指绿色的蔬菜。（×）绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品，并不局限于绿色的蔬菜。6.购买食品时，只要价格便宜就可以放心购买。（×）价格便宜的食品可能存在质量问题，如过期、变质、假冒伪劣等，购买食品时应关注食品的质量、保质期、生产厂家等信息，而不是仅仅看价格。7.食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有传染病等疾病的人员污染食品。8.用塑料容器长时间存放食用油不会有安全问题。（×）塑料容器中的某些成分可能会在长时间接触食用油的过程中溶解到油中，对人体健康产生潜在危害，且塑料在光照、高温等条件下也可能发生老化和分解，影响食用油的质量。9.发芽的红薯可以食用。（×）发芽的红薯可能已经受到霉菌等微生物的污染，产生了毒素，食用后可能对人体健康造成危害，不建议食用。10.保健食品可以随意食用。（×）保健食品虽然有一定的保健功能，但也不能随意食用，应根据自身的健康状况和需求，按照产品说明书的要求食用，过量食用可能会对身体造成不良影响。四、简答题1.简述食物中毒的特点。食物中毒的特点主要有：（1）潜伏期短，一般在进食后数小时内发病。（2）有共同的食物史，患者往往在近期内食用过相同的食物。（3）症状相似，大多数患者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。（4）人与人之间无直接传染性，一般不会在人与人之间传播。（5）停止食用中毒食品后，发病很快停止。2.如何选择安全的食品？选择安全的食品可以从以下几个方面入手：（1）选择正规的购物场所，如大型超市、商场、农贸市场等，这些场所的食品来源相对可靠，质量有一定保障。（2）查看食品标签，了解食品的名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息，不购买无标签或标签信息不全的食品。（3）注意食品的外观和气味，不购买有异味、变色、发霉、变质等现象的食品。（4）选择新鲜的食品，尽量避免购买冷冻时间过长或反复解冻的食品。（5）对于肉类、海鲜等食品，要选择经过检验检疫合格的产品。（6）谨慎购买散装食品，注意其储存条件和卫生状况。3.简述食品添加剂的作用。食品添加剂的作用主要包括：（1）改善食品品质，如改善食品的色泽、香气、滋味、口感等，提高食品的感官质量，满足消费者的需求。（2）延长食品保质期，防止食品腐败变质，减少食品在储存和运输过程中的损失，保证食品的安全性和稳定性。（3）便于食品加工和生产，如使用乳化剂可以使油水体系更加稳定，使用增稠剂可以增加食品的黏稠度，便于加工成型。（4）增加食品的营养价值，如在食品中添加维生素、矿物质等营养强化剂，可以提高食品的营养价值。4.简述预防食源性疾病的措施。预防食源性疾病的措施主要有：（1）保持清洁，包括保持厨房、餐具、手等的清洁，定期对厨房进行消毒。（2）生熟分开，将生的食物和熟的食物分开存放、加工，避免交叉污染，使用不同的刀具、案板等厨具。（3）烧熟煮透，确保食物彻底煮熟，尤其是肉类、蛋类、海鲜等，杀死其中的有害微生物。（4）使用安全的水和原材料，选择新鲜、无污染的食材，饮用符合卫生标准的水。（5）在安全的温度下保存食物，将易腐食品及时冷藏或冷冻，避免在室温下长时间存放。（6）注意个人卫生，如饭前便后洗手，避免用手直接接触食物。（7）购买食品时选择正规渠道，注意查看食品的保质期和质量。五、案例分析题案例：某学校食堂发生了一起食物中毒事件，数十名学生出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查发现，食堂当天供应的午餐中有凉拌