2025年咖啡师技能竞赛题库及参考答案

2025年咖啡师技能竞赛题库及参考答案一、单选题1.咖啡生豆储存的最佳湿度范围是（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-60%D.60%-70%答案：C解析：40%-60%的湿度范围能较好地保持咖啡生豆的品质，防止生豆受潮发霉或过于干燥影响风味。2.意式浓缩咖啡的萃取时间一般为（）A.10-15秒B.15-25秒C.25-35秒D.35-45秒答案：B解析：意式浓缩咖啡的标准萃取时间通常在1525秒，这个时间段能萃取出咖啡的最佳风味和物质。3.以下哪种咖啡豆烘焙程度最浅（）A.浅度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙答案：A解析：浅度烘焙保留了咖啡豆较多的原始风味和酸度，颜色较浅。4.咖啡研磨度越细，萃取速度（）A.越快B.越慢C.不变D.不确定答案：A解析：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度就会越快。5.制作卡布奇诺时，牛奶与奶泡的比例通常是（）A.1:1:1B.2:1:1C.1:2:1D.1:1:2答案：A解析：卡布奇诺一般是由一份浓缩咖啡、一份牛奶和一份奶泡组成。6.以下哪种设备主要用于研磨咖啡豆（）A.意式咖啡机B.法压壶C.磨豆机D.手冲壶答案：C解析：磨豆机的主要功能就是将咖啡豆研磨成合适粗细的咖啡粉。7.咖啡起源于（）A.亚洲B.非洲C.欧洲D.美洲答案：B解析：咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚。8.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量一般比阿拉比卡咖啡豆（）A.高B.低C.相同D.不确定答案：A解析：罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常比阿拉比卡咖啡豆高。9.制作拿铁时，牛奶的打发温度一般控制在（）A.3040℃B.4050℃C.5060℃D.6070℃答案：C解析：5060℃的温度能使牛奶打发后口感和质地达到最佳状态。10.意式咖啡机的锅炉压力一般保持在（）A.0.51帕斯卡B.12帕斯卡C.810帕斯卡D.1012帕斯卡答案：C解析：意式咖啡机锅炉压力保持在810帕斯卡，才能萃取出符合标准的意式浓缩咖啡。11.咖啡渣的再利用可以用于（）A.制作肥皂B.治疗感冒C.修复牙齿D.清洗汽车答案：A解析：咖啡渣可以用于制作肥皂，利用其吸附性和独特气味。12.手冲咖啡时，水温一般控制在（）A.7080℃B.8085℃C.8592℃D.92100℃答案：C解析：8592℃的水温能较好地萃取出手冲咖啡的风味。13.以下哪种咖啡饮品是热饮且含有巧克力（）A.摩卡B.美式C.玛奇朵D.康宝蓝答案：A解析：摩卡咖啡是由浓缩咖啡、牛奶、奶泡和巧克力酱组成的热饮。14.咖啡树生长的最佳海拔高度是（）A.100500米B.5001000米C.10002000米D.20003000米答案：C解析：10002000米的海拔高度能为咖啡树提供适宜的气候和环境，产出高品质咖啡豆。15.浓缩咖啡表面的油脂层被称为（）A.奶泡B.浮沫C.油脂D.咖啡霜答案：C解析：浓缩咖啡表面的油脂层是咖啡的精华部分，被称为油脂。16.以下哪种咖啡豆的风味特点通常是酸度高、香气丰富（）A.阿拉比卡咖啡豆B.罗布斯塔咖啡豆C.利比里卡咖啡豆D.埃塞尔萨咖啡豆答案：A解析：阿拉比卡咖啡豆具有酸度高、香气丰富的特点。17.制作冰咖啡时，为了防止咖啡稀释，可使用（）A.冰块B.咖啡冰块C.干冰D.冰沙答案：B解析：使用咖啡冰块可以避免冰块融化稀释咖啡的味道。18.咖啡师在操作前对手部进行消毒，常用的消毒剂是（）A.酒精B.碘酒C.双氧水D.盐水答案：A解析：酒精是常用的手部消毒剂，能有效杀灭细菌且对人体相对安全。19.咖啡生豆的颜色一般是（）A.绿色B.黄色C.棕色D.黑色答案：A解析：咖啡生豆通常呈现绿色。20.意式浓缩咖啡的粉水比一般为（）A.1:11:2B.1:21:3C.1:31:4D.1:41:5答案：B解析：意式浓缩咖啡的粉水比一般在1:21:3之间。21.以下哪种咖啡拉花图案最简单（）A.郁金香B.树叶C.爱心D.天鹅答案：C解析：爱心图案是相对简单的咖啡拉花图案，适合初学者。22.咖啡烘焙过程中，第一爆发生在（）A.浅度烘焙阶段B.中度烘焙阶段C.中深度烘焙阶段D.深度烘焙阶段答案：A解析：第一爆通常发生在浅度烘焙阶段，标志着咖啡豆内部水分开始蒸发。23.制作咖啡时，水的硬度对咖啡风味有影响，一般适宜的水硬度为（）A.50150mg/LB.150250mg/LC.250350mg/LD.350450mg/L答案：A解析：50150mg/L的水硬度能使咖啡萃取达到较好的风味。24.以下哪种咖啡饮品的咖啡因含量最低（）A.拿铁B.美式C.脱因咖啡D.浓缩咖啡答案：C解析：脱因咖啡经过特殊处理，咖啡因含量最低。25.咖啡师在使用意式咖啡机萃取咖啡时，手柄的拧紧方式是（）A.顺时针拧紧B.逆时针拧紧C.随意拧紧D.先顺时针再逆时针答案：A解析：手柄一般按照顺时针方向拧紧，以保证萃取时不漏水。26.咖啡生豆储存时，应避免与（）接触A.空气B.氮气C.二氧化碳D.氩气答案：A解析：空气会使咖啡生豆氧化，影响品质，应尽量避免接触。27.制作馥芮白时，牛奶与浓缩咖啡的比例约为（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B解析：馥芮白中牛奶与浓缩咖啡的比例约为2:1。28.咖啡拉花时，奶泡的质地应该是（）A.细腻绵密B.粗糙有大泡C.稀薄如水D.浓稠如糊答案：A解析：细腻绵密的奶泡才能拉出漂亮的图案。29.以下哪种咖啡豆适合制作单品咖啡（）A.混合咖啡豆B.阿拉比卡咖啡豆C.罗布斯塔咖啡豆D.速溶咖啡豆答案：B解析：阿拉比卡咖啡豆风味独特，适合制作单品咖啡展现其特色。30.咖啡研磨后，放置时间过长会导致（）A.风味更佳B.风味散失C.口感更醇厚D.香气更浓郁答案：B解析：咖啡研磨后会与空气充分接触，放置时间过长会使风味散失。二、多选题1.常见的咖啡冲泡方法有（）A.意式浓缩萃取法B.手冲法C.法压壶法D.虹吸壶法答案：ABCD解析：意式浓缩萃取法能制作出浓缩咖啡；手冲法注重手工操作和精准控制；法压壶法操作简单；虹吸壶法具有独特的观赏性，都是常见的咖啡冲泡方法。2.影响咖啡风味的因素有（）A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.研磨度D.水质答案：ABCD解析：不同的咖啡豆品种有不同的风味特点；烘焙程度会改变咖啡豆的风味；研磨度影响萃取速度和风味；水质也会对咖啡风味产生重要影响。3.以下属于咖啡拉花图案的有（）A.郁金香B.树叶C.天鹅D.玫瑰答案：ABCD解析：郁金香、树叶、天鹅、玫瑰都是常见的咖啡拉花图案。4.咖啡生豆处理方法主要有（）A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.半水洗法答案：ABCD解析：水洗法能使咖啡豆干净明亮；日晒法能赋予咖啡豆浓郁的果香；蜜处理法介于水洗法和日晒法之间；半水洗法也有其独特的处理特点。5.制作意式浓缩咖啡时，需要注意的参数有（）A.粉量B.萃取时间C.水温D.压力答案：ABCD解析：粉量、萃取时间、水温、压力都会影响意式浓缩咖啡的品质。6.适合搭配咖啡的食物有（）A.巧克力B.蛋糕C.坚果D.水果答案：ABCD解析：巧克力的醇厚、蛋糕的甜腻、坚果的香脆、水果的清新都能与咖啡搭配出不同的口感。7.咖啡师的职业素养包括（）A.专业技能B.服务意识C.卫生习惯D.团队合作精神答案：ABCD解析：专业技能是制作咖啡的基础；服务意识能提升顾客体验；卫生习惯关乎食品安全；团队合作精神有助于提高工作效率。8.以下哪些是咖啡的功效（）A.提神醒脑B.促进消化C.增强免疫力D.缓解疲劳答案：ABD解析：咖啡中的咖啡因能提神醒脑、缓解疲劳，同时还能促进肠胃蠕动，帮助消化，但并没有直接增强免疫力的功效。9.选择磨豆机时，需要考虑的因素有（）A.研磨度调节范围B.研磨速度C.耐用性D.价格答案：ABCD解析：研磨度调节范围要能满足不同咖啡冲泡方法的需求；研磨速度影响工作效率；耐用性保证长期使用；价格则需要根据预算来选择。10.制作冰咖啡的方式有（）A.直接加冰块B.先冷却再冷藏C.用咖啡冰块D.制作成冰沙答案：ABCD解析：这些都是常见的制作冰咖啡的方式。11.咖啡烘焙过程中会发生的变化有（）A.颜色变深B.水分减少C.香气形成D.酸度改变答案：ABCD解析：烘焙过程中咖啡豆颜色会逐渐变深，水分减少，香气逐渐形成，酸度也会发生改变。12.以下属于咖啡器具的有（）A.摩卡壶B.爱乐压C.比利时壶D.越南滴漏壶答案：ABCD解析：这些都是不同类型的咖啡冲泡器具。13.咖啡中的主要成分有（）A.咖啡因B.单宁酸C.脂肪D.蛋白质答案：ABCD解析：咖啡中含有咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质等多种成分。14.咖啡拉花需要用到的工具是（）A.蒸汽棒B.拉花杯C.粉锤D.温度计答案：AB解析：蒸汽棒用于打发牛奶形成奶泡；拉花杯用于盛装牛奶并进行拉花操作。15.如何判断浓缩咖啡的萃取是否合适（）A.观察油脂颜色和状态B.品尝咖啡的口感和风味C.测量萃取时间D.查看粉饼状态答案：ABCD解析：油脂颜色和状态、咖啡的口感和风味、萃取时间以及粉饼状态都可以作为判断浓缩咖啡萃取是否合适的依据。三、判断题1.咖啡生豆可以在阳光下暴晒储存。（）答案：错误解析：咖啡生豆应避免阳光直射，暴晒会使生豆品质下降。2.制作卡布奇诺时，奶泡越厚越好。（）答案：错误解析：卡布奇诺的奶泡需要有合适的厚度，过厚会影响口感和整体比例。3.所有咖啡豆的烘焙曲线都是一样的。（）答案：错误解析：不同品种、产地的咖啡豆，其烘焙曲线可能不同，需要根据具体情况调整。4.咖啡研磨度越粗，萃取时间越短。（）答案：错误解析：咖啡研磨度越粗，与水的接触面积越小，萃取时间越长。5.意式浓缩咖啡只能用意式咖啡机制作。（）答案：错误解析：虽然意式咖啡机是制作意式浓缩咖啡的常用设备，但也可以用其他方法近似制作。6.咖啡渣没有任何利用价值。（）答案：错误解析：咖啡渣可以用于制作肥皂、除臭、施肥等。7.拿铁和卡布奇诺的区别仅在于牛奶和奶泡的比例。（）答案：正确解析：拿铁的牛奶较多，奶泡较少；卡布奇诺的牛奶、奶泡和浓缩咖啡比例接近1:1:1。8.咖啡师在操作过程中不需要戴帽子。（）答案：错误解析：为了保证卫生，咖啡师在操作过程中应佩戴帽子。9.脱因咖啡完全不含咖啡因。（）答案：错误解析：脱因咖啡只是经过处理后咖啡因含量大幅降低，但并非完全不含咖啡因。10.咖啡拉花的图案只取决于奶泡的质地。（）答案：错误解析：咖啡拉花的图案不仅取决于奶泡质地，还与咖啡师的技巧、手法等有关。四、简答题1.简述制作一杯完美意式浓缩咖啡的要点。答案：制作一杯完美意式浓缩咖啡需要注意以下要点：咖啡豆选择：选用新鲜烘焙的优质咖啡豆，一般以阿拉比卡和罗布斯塔混合豆为佳，以保证风味和油脂。研磨度：根据咖啡机和咖啡豆情况调整合适的研磨度，通常较细，以确保适当的萃取。粉量：准确称取合适的粉量，一般单份浓缩咖啡粉量为79克，双份为1418克。填压：使用粉锤均匀填压咖啡粉，压力适中，保证粉饼表面平整紧实。萃取参数：水温控制在9096℃，压力保持在810帕斯卡，萃取时间在1525秒，萃取量单份为2530毫升，双份为5060毫升。观察油脂：萃取过程中观察浓缩咖啡表面的油脂，优质的油脂应呈现红棕色、细腻且持久。新鲜度：制作好后尽快饮用，以享受最佳风味。2.说明咖啡拉花的基本步骤。答案：咖啡拉花的基本步骤如下：准备工作：准备好蒸汽棒、拉花杯、浓缩咖啡和新鲜牛奶。确保蒸汽棒干净，拉花杯干燥。打发牛奶：将适量