2025食品安全管理人员考试试题及答案

2025食品安全管理人员考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）1.根据《食品安全法》及实施条例，下列哪类人员无需取得健康证明即可从事直接接触食品工作？A.面包房裱花师B.生鲜超市水产区理货员C.预包装食品仓库管理员（仅负责搬运）D.奶茶店饮品调制师答案：C2.某食品生产企业使用的复配食品添加剂未在包装上标明各单一品种的通用名称，违反了哪项规定？A.《食品安全法》第34条B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）C.《预包装食品标签通则》（GB7718）D.《复配食品添加剂通则》（GB26687）答案：D3.餐饮服务提供者采购食用农产品时，无需查验的材料是？A.销售者的社会信用代码B.产品合格证明文件C.产地证明或购货凭证D.动物产品检疫合格证明（如为畜禽类）答案：A4.关于食品贮存温度控制，下列哪项不符合要求？A.冷藏库温度保持在0-8℃B.冷冻库温度保持在-18℃以下C.即食凉菜加工后2小时内未售出，在8℃以下保存D.热加工食品需冷却至中心温度≤25℃后再冷藏答案：C（应≤60℃热藏或≤8℃冷藏，2小时内未售出应在≤8℃保存，但即食凉菜加工后应2小时内食用，超过2小时需按废弃处理）5.食品生产企业发现其生产的婴幼儿配方乳粉存在可能危害婴幼儿健康的质量问题，应立即启动召回。召回级别应定为？A.一级召回（可能导致严重健康损害）B.二级召回（可能导致一般健康损害）C.三级召回（一般不会导致健康损害）D.无需召回（仅标签瑕疵）答案：A6.预包装食品标签中，强制标注的内容不包括？A.贮存条件B.生产日期C.食用方法D.净含量答案：C7.食品安全事故发生后，企业应在多长时间内向属地市场监管部门报告？A.1小时内B.2小时内C.4小时内D.24小时内答案：B8.某超市销售的进口预包装食品仅标注了英文生产日期，未加贴中文标签，违反了？A.《进口食品境外生产企业注册管理规定》B.《食品安全法》第97条C.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）D.《进出口食品安全管理办法》第29条答案：B9.食品添加剂“山梨酸钾”的使用范围不包括？A.果酱（最大使用量1.0g/kg）B.巴氏杀菌乳（不得使用）C.蜜饯（最大使用量0.5g/kg）D.糕点（最大使用量1.0g/kg）答案：B（GB2760规定巴氏杀菌乳不得添加山梨酸钾）10.食品生产企业的进货查验记录应保存至少？A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年答案：D11.关于食品快速检测结果的处理，正确的做法是？A.检测结果不合格可直接作为行政处罚依据B.需经具有法定资质的检验机构复检确认后方可处理C.企业可自行决定是否召回D.市场监管部门应立即查封扣押，无需告知企业答案：B12.餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁，禁止使用的原料是？A.新鲜苹果B.冷冻浓缩果汁C.当日未用完的鲜榨橙汁（冷藏保存）D.经清洗的新鲜胡萝卜答案：B（禁止使用浓缩果汁、蔬菜汁等半成品）13.食品生产企业的关键环节控制记录不包括？A.杀菌温度/时间记录B.金属检测仪校准记录C.包装材料验收记录D.员工考勤记录答案：D14.某企业生产的“高钙饼干”，经检测钙含量未达到标签声称值的80%，违反了？A.《食品安全法》第71条（标签内容真实）B.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）关于声称的要求C.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定D.以上均是答案：D15.食品贮存时，“四隔离”要求不包括？A.生与熟隔离B.成品与半成品隔离C.食品与非食品隔离D.内包装与外包装隔离答案：D16.食品从业人员手部消毒应使用？A.75%酒精擦拭B.含氯消毒液浸泡（有效氯浓度200-500mg/L）C.肥皂洗手后自然晾干D.以上均可（需符合操作规范）答案：D（需根据场景选择，如接触直接入口食品前应先用肥皂洗手，再用75%酒精或含氯消毒液消毒）17.食品生产企业的检验室应配备的基本设备不包括？A.微生物培养箱B.电子天平（精度0.1g）C.酸度计（pH计）D.气相色谱仪（GC）答案：D（小型企业可委托检测，非必备）18.关于食品召回，下列哪项错误？A.一级召回应在24小时内通知相关经营者和消费者B.召回的食品可经重新加工后再次销售（需符合安全标准）C.召回完成后需提交召回总结报告D.进口食品由进口商负责召回答案：B（召回的食品应采取无害化处理或销毁，不得再次销售）19.餐饮服务提供者的食品留样应满足？A.每个品种不少于100g，保存48小时B.每个品种不少于125g，保存72小时C.每个品种不少于200g，保存48小时D.集体用餐配送单位每个品种不少于150g，保存48小时答案：D（一般餐饮单位≥125g，48小时；集体用餐配送≥150g，48小时）20.食品生产企业申请SC证时，无需提交的材料是？A.生产设备布局图B.食品安全管理制度文本C.企业营业执照复印件D.法定代表人学历证明答案：D二、多项选择题（每题3分，共10题，30分）1.根据《食品安全法》第34条，禁止生产经营的食品包括？A.超范围使用食品添加剂的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.被包装材料污染的食品D.标签存在错别字但不影响安全的食品答案：ABC2.食品生产企业的食品安全自查应包括？A.原料采购与索证索票情况B.生产过程关键控制点（CCP）运行情况C.检验设备校准与检验记录D.从业人员健康管理与培训情况答案：ABCD3.冷链食品贮存运输应符合的要求有？A.运输过程温度波动不超过±2℃B.冷藏车应配备温度自动记录设备C.装卸货时车厢门开启时间不超过15分钟D.贮存时生与熟食品可同库但分架存放答案：ABC（生熟需分库或分区域存放）4.食品添加剂使用应遵循的原则包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以改善食品的感官特性（如色泽、口感）答案：ABCD5.发生食品安全事故后，企业应报告的内容包括？A.事故发生的时间、地点B.涉及的食品名称、数量C.已采取的控制措施D.疑似中毒症状及就医人数答案：ABCD6.预包装食品标签必须标注的信息有？A.食品名称（反映真实属性）B.生产许可证编号（SC码）C.营养成分表（特殊医学用途配方食品）D.贮存条件（如“冷藏保存”）答案：ABCD（普通预包装食品需标注A、B、D；特殊食品需标注C）7.食品从业人员培训内容应包括？A.食品安全法律法规（如《食品安全法》）B.操作规范（如《餐饮服务通用卫生规范》GB31654）C.个人卫生要求（如“四勤”：勤洗手、剪指甲等）D.应急处置（如突发腹泻时的离岗规定）答案：ABCD8.食品贮存管理要求包括？A.遵循“先进先出”原则B.与地面距离≥10cm，与墙面距离≥30cmC.危险化学品（如清洁剂）与食品分库存放D.冷冻食品可叠放，但需标注入库时间答案：ABCD9.食品进货查验记录应保存的信息包括？A.供货者名称、地址、联系方式B.食品名称、规格、数量C.进货日期D.合格证明文件编号答案：ABCD10.食品追溯体系应实现的“三可”目标是？A.来源可查B.去向可追C.责任可究D.过程可控答案：ABC三、判断题（每题1分，共10题，10分）1.食品生产企业的质量安全总监和质量安全员必须由不同人员担任。（）答案：×（可由同一人兼任，需明确职责）2.食品添加剂“阿斯巴甜”可用于婴幼儿配方食品。（）答案：×（GB2760规定婴幼儿配方食品不得添加阿斯巴甜）3.进口的预包装食品可以只标注原标签，无需加贴中文标签。（）答案：×（必须加贴中文标签，内容应与原标签一致）4.食品经营企业采购食用农产品时，若销售者为农户（无固定场所），可只索要购货凭证，无需查验合格证明。（）答案：√5.食品的“保质期”是指最佳食用期，“保存期”是指最终食用期。（）答案：√6.冷藏食品的中心温度应控制在0-4℃。（）答案：×（冷藏温度范围0-8℃，中心温度应≤8℃）7.食品召回的主体是市场监管部门，企业只需配合。（）答案：×（召回主体是食品生产经营者）8.餐饮服务提供者加工制作的现制饮品（如奶茶）无需留样。（）答案：×（集体用餐配送单位、学校食堂等需留样，其他建议留样）9.食用农产品的销售者无需建立进货查验记录制度。（）答案：×（食用农产品销售者需建立进货查验记录，保存6个月）10.转基因食品必须在标签上显著标注“转基因”字样。（）答案：√四、简答题（每题5分，共4题，20分）1.简述食品生产企业落实主体责任的“日管控、周排查、月调度”制度具体内容。答案：日管控：由质量安全员每日检查生产关键环节（如原料验收、加工过程、设备清洁），填写《每日食品安全检查记录》；周排查：由质量安全总监每周汇总问题，分析风险，形成《每周食品安全排查治理报告》；月调度：由企业主要负责人每月召开会议，研究解决重大问题，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.食品添加剂使用的“五专”管理指什么？答案：专人管理（指定经过培训的人员负责）、专库（柜）存放（与食品原料分开）、专用称量工具（校准合格）、专册记录（使用时间、品种、用量）、专账核算（采购与使用数量匹配）。3.食品经营企业进货查验时，对不同类型食品的合格证明文件有哪些具体要求？答案：（1）预包装食品：查验食品生产许可证、产品出厂检验合格证明（或合格证明文件）；（2）食用农产品：从批发市场采购的查验市场出具的销售凭证，从农户采购的索要购货凭证；畜禽肉类查验检疫合格证明，进口冷链食品查验“三证一码”（通关证明、检疫证明、核酸检测证明、追溯码）；（3）食品添加剂：查验生产许可证、检验合格证明。4.简述冷链食品贮存运输的温度控制要求及记录保存期限。答案：温度要求：冷藏食品（0-8℃）、冷冻食品（≤-18℃）；运输过程中温度波动不超过±2℃（冷冻）或±1℃（冷藏）。记录要求：运输温度记录应实时上传，保存至少2年；贮存温度记录每日至少2次（早、晚），保存至少2年。五、案例分析题（20分）案例：2024年12月，某市市场监管部门对某食品有限公司（生产糕点）开展飞行检查，发现以下问题：（1）原料库内堆放的白砂糖（生产日期2023年10月，保质期18个月）与灭鼠药（标识“有毒”）同架存放；（2）生产车间内，员工张某（未取得健康证明）正在操作和面机；（3）成品库中，200箱已超过保质期3天的“红枣糕”未及时清理，标注“待处理”；（4）查看近3个月的进货查验记录，发现部分面粉的供货者未提供食品生产许可证复印件；（5）检验室的微生物培养箱温度显示异常（设定36℃，实际28℃），近期出厂检验报告显示菌落总数合格。问题：分析上述行为违反的具体法律法规条款，并提出整改措施。答案：违法分析：（1）白砂糖与灭鼠药同架存放，违反《食品安全法》第33条第1款第4项（食品贮存应与有毒、有害物品分开）；（2）张某无健康证明上岗，违反《食品安全法》第45条第2款（直接接触食品人员需取得健康证明）；（3）超期“红枣糕”未清理，违反《食品安全法》第34条第10项（禁止经营超过保质期的食品）；（4）未完整查验面粉生产许可证，违反《食品安全法》第53条第