2026年营养师中级知识测试题

2026年营养师中级知识测试题一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天应摄入的谷薯类食物量建议为多少？A.250-350克B.300-450克C.400-550克D.350-500克2.某中年男性，体重80公斤，身高175厘米，其体质指数（BMI）为多少？A.26.3B.27.8C.28.4D.29.53.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.豆腐干4.孕期妇女叶酸缺乏可能导致哪种妊娠并发症？A.巨幼细胞性贫血B.先兆流产C.糖尿病D.高血压5.老年人常出现的营养问题不包括以下哪项？A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏性骨质疏松C.维生素C缺乏D.血压升高6.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇7.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括？A.生产商名称和地址B.生产日期和保质期C.营养成分表D.产品广告语8.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制9.国际通用的食物交换份法中，一份主食（如米饭）约等于多少克？A.25克B.30克C.50克D.75克10.糖尿病患者的膳食管理中，以下哪项原则不正确？A.控制总热量摄入B.限制单糖和双糖摄入C.增加膳食纤维摄入D.主食以精制米面为主11.婴幼儿辅食添加的原则不包括以下哪项？A.从单一到多种B.从细到粗C.从液体到固体D.同时添加多种新食物12.痛风患者应限制摄入哪种食物？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.动物内脏13.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天饮水量应不低于多少毫升？A.600B.800C.1200D.150014.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K15.地中海饮食模式的特点不包括以下哪项？A.高摄入橄榄油B.多吃红肉C.适量摄入鱼类D.常吃全谷物16.营养标签上“低糖”的定义是指每100克食品中含糖量不超过多少？A.0.5克B.1.0克C.5.0克D.10.0克17.素食者的营养风险不包括以下哪项？A.维生素B12缺乏B.铁缺乏C.蛋白质摄入不足D.钙摄入过量18.孕早期（前3个月）妇女对叶酸的需求量显著增加，主要原因是？A.血容量增加B.组织细胞快速增殖C.代谢率提高D.胎儿骨骼发育19.老年人钙吸收率低的主要原因是？A.食物中钙含量不足B.肠道蠕动减慢C.甲状旁腺激素分泌减少D.活性维生素D缺乏20.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.香蕉C.牛奶D.橙子二、多选题（共10题，每题2分，共20分）1.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.吸收胆固醇D.提供能量E.增加饱腹感2.孕中期妇女的营养需求特点包括哪些？A.蛋白质需求量增加B.叶酸需求量减少C.铁需求量增加D.钙需求量增加E.热量需求量显著降低3.老年人常见的营养问题有哪些？A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏性骨质疏松C.维生素B12缺乏D.肠道功能紊乱E.血压升高4.糖尿病患者的膳食管理原则包括哪些？A.控制总热量摄入B.增加膳食纤维摄入C.主食以精制米面为主D.限制单糖和双糖摄入E.保持餐次规律5.食物交换份法的应用原则包括哪些？A.同类食物可互换B.每份食物热量相近C.必须严格按比例交换D.可根据个体需求调整E.仅适用于超重或肥胖人群6.婴幼儿辅食添加的注意事项包括哪些？A.从单一到多种B.从细到粗C.避免添加盐和糖D.同时添加多种新食物E.注意食物过敏7.痛风患者的饮食管理建议包括哪些？A.限制高嘌呤食物摄入B.多饮水C.减少酒精摄入D.避免高盐饮食E.多吃甜食8.《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐包括哪些？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.吃动平衡，健康体重9.素食者的营养补充建议包括哪些？A.补充维生素B12B.适量摄入豆制品C.增加富含铁的食物摄入D.避免食用全谷物E.多吃坚果10.营养标签上“无糖”的定义是指每100克食品中含糖量不超过多少？A.0.5克B.1.0克C.5.0克D.10.0克E.0克三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.膳食纤维可以提供能量。（）2.孕期妇女补充叶酸的最佳时期是孕早期。（）3.老年人钙吸收率低，因此应增加钙摄入量。（）4.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（）5.婴幼儿辅食添加应避免添加盐和糖。（）6.痛风患者应严格限制酒精摄入。（）7.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天饮水量应不低于1500毫升。（）8.素食者如果长期不补充维生素B12，可能引发神经系统损伤。（）9.营养标签上的“低脂”是指每100克食品中脂肪含量不超过3克。（）10.地中海饮食模式建议多吃红肉。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。2.简述孕期妇女钙缺乏的危害。3.简述糖尿病患者的膳食管理原则。4.简述老年人常见的营养问题及其原因。5.简述食物交换份法的应用原则。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导超重或肥胖人群进行膳食管理。2.结合实际案例，论述素食者的营养风险及应对措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入谷薯类食物300-450克，其中谷类250-350克，薯类50-100克。选项B符合推荐范围。2.A解析：BMI=体重（kg）/身高²（m²）=80/(1.751.75)≈26.3。3.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。粗米和玉米面蛋白质含量较低，豆腐干虽含蛋白质但属于植物蛋白。4.A解析：孕期妇女叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂），严重时可引发巨幼细胞性贫血。5.D解析：老年人常见营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙缺乏性骨质疏松、维生素B12缺乏、铁缺乏等，血压升高不属于典型营养问题。6.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。7.D解析：预包装食品标签必须标示生产日期和保质期、生产商名称和地址、营养成分表、配料表等，但广告语不属于强制标示内容。8.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素C，而煎炒、水煮、烤制过程中维生素C损失较多。9.C解析：食物交换份法中，一份主食（如米饭）约等于50克，提供约200千卡热量。10.D解析：糖尿病患者主食应以全谷物为主，而非精制米面。其他选项均正确。11.D解析：婴幼儿辅食添加应遵循“从单一到多种”“从细到粗”“从液体到固体”的原则，但不应同时添加多种新食物，以免引起过敏。12.D解析：动物内脏嘌呤含量高，痛风患者应限制摄入。蔬菜、水果、豆制品嘌呤含量较低。13.C解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天饮水量应不低于1200毫升（约6杯）。14.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源于动物肝脏、蛋黄、胡萝卜等。15.B解析：地中海饮食模式建议多吃鱼类、橄榄油、全谷物，限制红肉摄入。16.C解析：营养标签上“低糖”指每100克食品中含糖量不超过5克。17.D解析：素食者钙摄入可能不足，但不会过量，除非特殊情况下（如同时大量补充钙剂）。其他选项均为素食者常见营养风险。18.B解析：孕早期胎儿神经系统发育迅速，需要大量叶酸支持。19.D解析：老年人活性维生素D缺乏会影响钙吸收，导致骨质疏松。20.C解析：牛奶是钙的良好来源，含量约为100毫克/100克，其他选项钙含量较低。二、多选题答案与解析1.A、B、C、E解析：膳食纤维功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇、增加饱腹感，但不能提供能量。2.A、C、D解析：孕中期胎儿生长迅速，蛋白质、铁、钙需求量增加，热量需求也相应提高。叶酸需求量在孕早期最高。3.A、B、C、D解析：老年人常见营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙缺乏性骨质疏松、维生素B12缺乏、肠道功能紊乱等，血压升高不属于典型营养问题。4.A、B、D、E解析：糖尿病患者应控制总热量、增加膳食纤维、限制单糖和双糖、保持餐次规律，但主食应以全谷物为主。5.A、B、D、E解析：食物交换份法原则包括同类食物可互换、每份食物热量相近、可根据个体需求调整，但并非必须严格按比例交换，且适用于所有人群。6.A、B、C、E解析：婴幼儿辅食添加应从单一到多种、从细到粗、避免添加盐和糖、注意食物过敏，但不应同时添加多种新食物。7.A、B、C、D解析：痛风患者应限制高嘌呤食物、多饮水、减少酒精摄入、避免高盐饮食，但不应多吃甜食（含果糖较高）。8.A、B、C、D、E解析：《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果奶类大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖限酒、吃动平衡健康体重。9.A、B、C解析：素食者需补充维生素B12、适量摄入豆制品（植物蛋白）、增加富含铁的食物（如菠菜、豆类），但应多吃全谷物而非避免。10.A、C、E解析：营养标签上“无糖”指每100克食品中含糖量不超过0.5克，而非0克（允许微量糖存在）。三、判断题答案与解析1.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动等。2.√解析：孕早期是胎儿神经管发育的关键时期，补充叶酸可预防畸形。3.√解析：老年人活性维生素D缺乏影响钙吸收，应增加钙摄入。4.×解析：糖尿病患者应限制蜂蜜摄入（含果糖较高，可能升高血糖）。5.√解析：婴幼儿辅食添加应避免添加盐和糖，以免影响肾脏负担。6.√解析：酒精会促进尿酸生成，痛风患者应严格限制摄入。7.√解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天饮水量应不低于1200毫升。8.√解析：维生素B12缺乏可导致神经系统损伤，素食者需注意补充。9.×解析：“低脂”指每100克食品中脂肪含量不超过3克，“无脂”为0克。10.×解析：地中海饮食建议限制红肉摄入，多吃鱼类。四、简答题答案与解析1.膳食纤维的生理功能-促进肠道蠕动，预防便秘-降低血糖和血脂-吸收胆固醇，预防心血管疾病-增加饱腹感，辅助体重管理-促进肠道菌群健康2.孕期妇女钙缺乏的危害-孕妇：易导致骨质疏松、手足抽搐-胎儿：易引发先天性佝偻病、骨骼发育不良-乳母：导致乳钙流失，影响母乳质量3.糖尿病患者的膳食管理原则-控制总热量摄入，维持健康体重-增加膳食纤维摄入（全谷物、蔬菜）-限制单糖和双糖摄入（避免甜食、含糖饮料）-保持餐次规律，避免暴饮暴食-选择优质蛋白质（鱼、禽、豆制品）4.老年人常见的营养问题及其原因-蛋白质-能量营养不良：食欲下降、消化能力减弱、慢性病影响-钙缺乏性骨质疏松：活性维生素D缺乏、摄入不足-维生素B12缺乏：肠道吸收能力下降-肠道功能紊乱：消化酶分泌减少、便秘5.食物交换份法的应用原则-同类食物可互换（如不同谷薯类）-每份食物热量相近（约8克）-可根据个体需求调整（如增减份数）-适用于超重/肥胖及特殊人群（如糖尿病、高血压）五、论述题答案与解析1.指导超重或肥胖人群进行膳食管理-控制总热量摄入：根据个体基础代谢、活动量计算每日需热量，建议每日减少300-500千卡摄入（形成能量负平衡）。-调整膳食结构：-增加膳食纤维（全谷物、蔬菜、水果），增加饱腹感。-选择优质蛋白质（鱼、禽、豆制品），减少脂肪摄入。-限制高糖、高脂肪食物（如甜食、油炸食品）。-保持餐次规律：三餐定时定量，避免暴饮暴食，可增加少量加餐（如坚果、酸奶）。-增加运动量：结合有氧运动（如快走、游泳）和力量训练，促进脂肪代谢。-行为干预：记录饮食日记、培养健康饮食习惯（如细嚼慢咽），长期坚持。2.素食者的营养风险及应对措施-营养风险：-维生素B12缺乏：主要来源于动物性食品，长期素食者易缺乏，导致神经系统损伤、巨幼细胞性贫血。-铁缺乏：植物性铁吸收率低，易导致缺