2026年食品营养与健康科学试题集

2026年食品营养与健康科学试题集一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入全谷物和杂豆类的量是A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制面粉B.红薯C.鱼类D.植物油3.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食中，碳水化合物供能应占总能量的比例是？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%6.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.硒7.中国居民膳食中，膳食纤维推荐摄入量是？A.10克/天B.20克/天C.30克/天D.40克/天8.以下哪种食物是富含Omega-3脂肪酸的良好来源？A.猪肉B.牛油果C.三文鱼D.精制糖9.中国居民膳食中，每日推荐摄入的奶及奶制品量是？A.100克B.200克C.300克D.400克10.以下哪种食物是富含铁的良好来源，且吸收率较高？A.红肉B.大豆C.深绿色蔬菜D.全谷物二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶及奶制品类E.油盐糖类2.以下哪些食物是富含维生素C的良好来源？A.柑橘类水果B.番茄C.红薯D.豆腐E.鸡肉3.中国居民膳食中，以下哪些矿物质摄入不足？A.钙B.铁C.锌D.维生素CE.硒4.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源？A.橄榄油B.花生C.牛油果D.精制糖E.鱼油5.中国居民膳食中，以下哪些食物富含膳食纤维？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制面粉6.以下哪些食物是富含钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果E.精制糖7.中国居民膳食中，以下哪些食物富含铁？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.深绿色蔬菜E.全谷物8.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.三文鱼B.虾C.亚麻籽D.精制面粉E.猪肉9.中国居民膳食中，以下哪些食物富含维生素D？A.晒太阳B.脂肪鱼C.强化牛奶D.蛋黄E.精制糖10.以下哪些食物富含锌？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.坚果E.全谷物三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜不少于300克。（正确/错误）2.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果不少于200克。（正确/错误）3.中国居民膳食指南推荐每天摄入畜禽肉不超过75克。（正确/错误）4.中国居民膳食指南推荐每天摄入鸡蛋不超过1个。（正确/错误）5.中国居民膳食指南推荐每天摄入大豆及豆制品不少于25克。（正确/错误）6.中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品不少于300克。（正确/错误）7.中国居民膳食指南推荐每天摄入食用油不超过25克。（正确/错误）8.中国居民膳食指南推荐每天摄入食盐不超过5克。（正确/错误）9.中国居民膳食指南推荐每天摄入糖不超过25克。（正确/错误）10.中国居民膳食指南推荐每周至少进行150分钟中等强度有氧运动。（正确/错误）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述维生素D的生理功能。4.简述铁缺乏的原因及预防措施。5.简述中国居民膳食中常见的问题及改进建议。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食干预改善钙缺乏问题。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食干预改善铁缺乏问题。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入全谷物和杂豆类不少于150克。2.C解析：鱼类是优质蛋白质的良好来源，其他选项中精制面粉、红薯、植物油的主要成分分别是碳水化合物、碳水化合物、脂肪。3.C解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能应占总能量的25%-30%。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项中维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致神经损伤。5.A解析：中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能应占总能量的50%-60%。6.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，其他选项中铁缺乏会导致贫血，锌缺乏会导致生长迟缓，硒缺乏会导致克山病。7.C解析：中国居民膳食指南推荐膳食纤维摄入量不少于30克/天。8.C解析：三文鱼是富含Omega-3脂肪酸的良好来源，其他选项中猪肉、牛油果、精制糖的主要成分分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物。9.C解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入奶及奶制品300克。10.A解析：红肉是富含铁的良好来源，且铁的吸收率较高，其他选项中大豆、深绿色蔬菜、全谷物的铁含量较低或吸收率不高。二、多选题1.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶及奶制品类，不包括油盐糖类。2.A,B解析：柑橘类水果和番茄是富含维生素C的良好来源，其他选项中红薯、豆腐、鸡肉的维生素C含量较低。3.A,B,C,E解析：中国居民膳食中，钙、铁、锌、硒摄入不足，维生素C不属于矿物质。4.A,B,C解析：橄榄油、花生、牛油果是优质脂肪的良好来源，其他选项中精制糖、鱼油的脂肪类型不适合长期摄入。5.A,B,C,D解析：全谷物、豆类、蔬菜、水果富含膳食纤维，精制面粉的膳食纤维含量较低。6.A,B解析：牛奶和豆制品是富含钙的良好来源，其他选项中深绿色蔬菜、坚果、精制糖的钙含量较低。7.A,B,C解析：红肉、动物肝脏、豆类富含铁，其他选项中深绿色蔬菜、全谷物的铁含量较低。8.A,B,C解析：三文鱼、虾、亚麻籽富含Omega-3脂肪酸，其他选项中精制面粉、猪肉的Omega-3脂肪酸含量较低。9.B,C,D解析：脂肪鱼、强化牛奶、蛋黄富含维生素D，其他选项中晒太阳是维生素D的来源之一，但不是食物；精制糖不含维生素D。10.A,B,C,D解析：红肉、动物肝脏、豆类、坚果富含锌，全谷物也含有一定量的锌。三、判断题1.正确2.正确3.正确4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确四、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。答：中国居民膳食指南的核心推荐包括：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬果、奶类、大豆；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；④少盐少油，控糖限酒；⑤坚持传统烹饪，注重食物搭配。2.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②调节血糖，预防糖尿病；③调节血脂，预防心血管疾病；④提供饱腹感，辅助减肥；⑤促进肠道菌群健康。3.简述维生素D的生理功能。答：维生素D的生理功能包括：①促进钙吸收，维持骨骼健康；②调节免疫功能；③促进胰岛素分泌；④参与多种生理过程。4.简述铁缺乏的原因及预防措施。答：铁缺乏的原因包括：①摄入不足（如素食者、挑食儿童）；②吸收障碍（如胃切除术后）；③慢性失血（如月经过多、消化道出血）。预防措施包括：①多吃富含铁的食物（如红肉、动物肝脏、豆类）；②补充铁剂（遵医嘱）；③改善铁吸收条件（如搭配维生素C）。5.简述中国居民膳食中常见的问题及改进建议。答：常见问题包括：①高盐摄入；②高油摄入；③高糖摄入；④谷类摄入不足；⑤蔬菜水果摄入不足。改进建议包括：①减少食盐、油、糖的使用；②增加全谷物、蔬菜水果的摄入；③选择优质蛋白质来源；④注重食物多样化。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食干预改善钙缺乏问题。答：钙缺乏问题可以通过以下膳食干预改善：①增加奶及奶制品的摄入，如牛奶、酸奶、奶酪，每日300克；②多吃豆制品，如豆腐、豆浆；③适量摄入深绿色蔬菜，如西兰花、羽衣甘蓝；④补充钙剂（遵医嘱）；⑤保证维生素D摄入，如晒太阳、食用脂肪鱼、强化牛奶；⑥避免过量摄入钠，因钠会增加钙的排出。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食干