食品安全法规与食品质量控制标准题2026

食品安全法规与食品质量控制标准题2026一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产工作B.食品销售工作C.食品接触食品的工作D.与食品生产经营无关的工作2.某企业生产的婴幼儿配方奶粉被检出含有非法添加的“三聚氰胺”，根据《食品安全法》的规定，该企业负责人可能面临的行政处罚不包括（）。A.没收违法所得B.罚款100万元以上500万元以下C.暂停生产经营D.刑事责任（如构成犯罪）3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.生产许可证编号C.食品生产日期和保质期D.食品的广告语4.某餐饮企业使用过期食用油烹饪菜品，依据《餐饮服务食品安全操作规范》，该企业可能被市场监督管理部门处以（）。A.警告并责令改正B.罚款5000元以上3万元以下C.暂停经营活动3个月D.以上都是5.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）适用于（）。A.所有食品类别B.仅适用于预包装食品C.仅适用于餐饮食品D.仅适用于进口食品6.某食品生产企业采购的原料未索取供货商的营业执照和产品合格证明，依据《食品安全法》的规定，该企业可能面临（）。A.警告B.罚款1万元以上5万元以下C.没收违法所得D.责令停产整顿7.食品添加剂使用时，下列说法错误的是（）。A.应当按国家标准规定的范围和限量使用B.可以超范围使用，但需标注说明C.不得在超过保质期的食品中添加D.应当使用食品添加剂专用包装8.某超市销售过期预包装食品，依据《食品安全法》的规定，消费者可以要求退货并要求赔偿损失，赔偿金额为（）。A.消费者购买食品的价格1倍B.消费者购买食品的价格2倍C.消费者购买食品的价格10倍D.消费者购买食品的价格20倍9.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标明（）。A.食品名称、配料表、生产日期B.生产者的营业执照编号C.食品的广告宣传语D.食品的营养成分表10.某食品企业未按规定建立食品召回制度，依据《食品安全法》的规定，可能面临的处罚不包括（）。A.警告B.罚款10万元以上50万元以下C.没收违法所得D.撤销食品生产许可证二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病可能影响食品安全（）。A.病毒性肝炎B.活动性肺结核C.破伤风D.甲状腺功能亢进2.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品的生产日期和保质期B.食品的净含量和规格C.食品的添加剂名称和用量D.食品的广告宣传语3.餐饮服务提供者应当符合哪些食品安全要求（）。A.餐饮场所的卫生条件符合国家标准B.从业人员每年进行健康检查C.食品原料采购索证索票D.餐具、用具清洁消毒4.食品添加剂的使用必须符合哪些条件（）。A.符合国家标准规定的范围和限量B.不得对消费者健康造成危害C.可以超范围使用，但需标注说明D.应当在食品标签上明确标示5.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）适用于哪些食品类别（）。A.肉制品B.乳制品C.水产品D.预包装食品6.食品召回制度适用于哪些情形（）。A.食品存在安全隐患，已经或者可能危害人体健康B.食品标签、说明书存在虚假内容C.食品原料存在污染D.食品生产过程不符合食品安全标准7.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些措施有助于预防食品安全风险（）。A.定期对从业人员进行食品安全培训B.发现患有有碍食品安全疾病的人员，立即调离食品接触岗位C.从业人员每年进行健康检查并持证上岗D.允许患有轻微感冒的人员继续接触食品8.预包装食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品的名称、规格、生产日期B.食品的配料表、生产者的名称和地址C.食品的保质期、食品生产许可证编号D.食品的广告宣传语和营养成分表9.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些情形可能被市场监督管理部门处罚（）。A.未按规定对从业人员进行健康检查B.发现患有有碍食品安全疾病的人员，未立即调离食品接触岗位C.未建立从业人员健康档案D.允许患有传染性疾病的人员继续接触食品10.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些措施有助于保障食品安全（）。A.从业人员每年进行健康检查并持证上岗B.发现患有有碍食品安全疾病的人员，立即调离食品接触岗位C.定期对从业人员进行食品安全培训D.允许患有轻微感冒的人员继续接触食品三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品标签上可以不标明食品的生产者名称、地址和联系方式。（×）2.食品添加剂可以超范围使用，但需在标签上注明。（×）3.餐饮服务提供者可以不建立食品原料采购索证索票制度。（×）4.食品中致病微生物的限量标准适用于所有食品类别。（×）5.食品召回制度适用于所有可能危害人体健康的食品。（√）6.食品生产经营者可以不建立从业人员健康管理制度。（×）7.预包装食品标签上可以不标明食品的净含量和规格。（×）8.食品添加剂的使用必须符合国家标准规定的范围和限量。（√）9.食品生产经营者可以不建立食品召回制度。（×）10.食品标签上可以不标明食品的保质期。（×）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述《食品安全法》中关于食品标签的规定有哪些？2.简述餐饮服务提供者需要符合哪些食品安全操作规范？3.简述食品添加剂使用时需要注意哪些事项？4.简述食品召回制度的主要内容是什么？5.简述食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度？五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合实际案例，论述食品标签不规范可能带来的食品安全风险。2.结合实际案例，论述食品召回制度在保障食品安全中的作用。答案与解析一、单选题1.C解析：《食品安全法》第三十四条明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。食品接触食品的工作包括直接加工、包装、运输等环节。2.D解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，食品生产经营者有非法添加行为，可能面临没收违法所得、罚款100万元以上500万元以下、责令停产整顿等行政处罚，但刑事责任需经司法机关认定，不属于行政处罚范畴。3.D解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者信息、净含量等，但广告语不属于强制标示内容。4.D解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务提供者使用过期食品可能面临警告、罚款、暂停经营活动、吊销许可证等处罚，具体措施根据情节严重程度决定。5.A解析：《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）适用于各类食品，包括食品加工过程中的半成品、餐饮食品、预包装食品等。6.B解析：《食品安全法》第五十五条规定，食品生产经营者采购食品原料应当索取供货商的营业执照和产品合格证明，否则可能面临罚款1万元以上5万元以下的处罚。7.B解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂不得超范围使用，即使标注说明也不符合规定。8.B解析：《食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合安全标准的食品或者经营明知不安全食品，消费者可以要求退货并要求赔偿损失，赔偿金额为消费者购买食品的价格的2倍。9.A解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标明食品名称、配料表、生产日期等。10.D解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品企业未按规定建立召回制度可能面临警告、罚款10万元以上50万元以下、没收违法所得等处罚，但撤销食品生产许可证需经省级以上市场监督管理部门决定，不属于一般处罚措施。二、多选题1.A、B、C解析：《食品安全法》规定，患有病毒性肝炎、活动性肺结核、破伤风等疾病的人员不得从事接触食品的工作。甲状腺功能亢进与食品安全无直接关联。2.A、B、C解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标明食品的生产日期、保质期、净含量、生产者信息等，但广告语不属于强制标示内容。3.A、B、C、D解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务提供者应当符合场所卫生条件、从业人员健康检查、原料采购索证索票、餐具消毒等要求。4.A、B、D解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂使用必须符合国家标准规定的范围和限量，不得对消费者健康造成危害，并在标签上明确标示。超范围使用不符合规定。5.A、B、C解析：《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）适用于肉制品、乳制品、水产品等食品类别，预包装食品需符合其他相关标准。6.A、B、C、D解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品存在安全隐患、标签虚假、原料污染、生产过程不合规等情形均需召回。7.A、B、C解析：预防食品安全风险需要定期培训、及时调离病患人员、持证上岗等措施，允许患有轻微感冒的人员接触食品会增加风险。8.A、B、C解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标明食品名称、生产日期、生产者信息、保质期等，广告语和营养成分表属于自愿标示内容。9.A、B、C、D解析：未进行健康检查、未调离病患人员、未建立健康档案、允许患传染性疾病人员接触食品均违反《食品安全法》规定，可能被处罚。10.A、B、C解析：保障食品安全需要从业人员持证上岗、及时调离病患人员、定期培训等措施，允许患有轻微感冒的人员接触食品会增加风险。三、判断题1.×解析：《食品安全法》规定，预包装食品标签必须标明生产者名称、地址和联系方式。2.×解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂不得超范围使用。3.×解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务提供者必须建立食品原料采购索证索票制度。4.×解析：《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）适用于各类食品，但预包装食品需符合其他相关标准。5.√解析：《食品安全法》规定，食品存在安全隐患、标签虚假、原料污染、生产过程不合规等情形均需召回。6.×解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立从业人员健康管理制度。7.×解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标明净含量和规格。8.√解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂使用必须符合国家标准规定的范围和限量。9.×解析：《食品安全法》规定，食品企业必须建立召回制度。10.×解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标明保质期。四、简答题1.简述《食品安全法》中关于食品标签的规定有哪些？答：《食品安全法》规定，预包装食品标签必须标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者信息、净含量等。标签内容不得虚假或误导消费者，不得标注虚假宣传语。2.简述餐饮服务提供者需要符合哪些食品安全操作规范？答：餐饮服务提供者需要符合场所卫生条件、从业人员健康检查、原料采购索证索票、餐具消毒、食品留样等要求。3.简述食品添加剂使用时需要注意哪些事项？答：食品添加剂使用必须符合国家标准规定的范围和限量，不得超范围使用，并在标签上明确标示。不得在超过保质期的食品中添加。4.简述食品召回制度的主要内容是什么？答：食品召回制度包括召回情形（食品存在安全隐患）、召回程序（企业自行召回或监管机构责令召回）、召回范围（受影响食品）等。5.简述食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度？答：食品生产经营者需要建立从业人员健康档案，定期进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，立即调离食品接触岗位，并定期进行食品安全培训。五、论述题1.结合实际案例