食品生产安全及相关制度

PAGE食品生产安全及相关制度一、总则（一）目的为加强食品生产安全管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司食品生产全过程，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）基本原则1.遵守法律法规原则：严格遵守国家有关食品生产安全的法律法规、规章和标准要求，依法组织生产经营活动。2.质量第一原则：始终将食品质量安全放在首位，确保产品符合质量标准和食品安全要求。3.预防为主原则：强化食品安全风险防控，从源头抓起，采取有效措施预防食品安全事故的发生。4.全员参与原则：食品生产安全涉及公司各个部门和全体员工，全体人员应积极参与，履行各自职责。二、食品生产安全管理机构及职责（一）安全管理委员会成立以公司总经理为主任，各部门负责人为成员的食品生产安全管理委员会。安全管理委员会负责全面领导公司食品生产安全管理工作，制定安全管理方针和目标，审议重大安全管理决策和措施。（二）各部门职责1.生产部门负责制定和执行生产操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。组织员工进行食品安全培训，提高员工安全意识和操作技能。对生产设备进行维护保养，保证设备正常运行，防止因设备故障导致食品安全问题。2.质量控制部门制定和实施食品质量检验计划，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量合格。建立质量追溯体系，对不合格产品进行追溯和处理。收集和分析食品安全相关数据，为质量改进提供依据。3.采购部门严格筛选合格的原材料供应商，确保原材料质量安全。与供应商签订质量保证协议，明确双方质量责任。对采购的原材料进行验收，查验质量证明文件，防止不合格原材料进入公司。4.仓储部门负责食品原材料、半成品和成品的储存管理，按照规定条件储存，防止食品变质、污染。定期对库存食品进行检查，清理过期、变质食品。做好仓库的防潮、防虫、防火、防盗等工作。5.销售部门了解市场对食品安全的需求和反馈，及时向公司相关部门传递信息。按照食品安全要求销售食品，不得销售过期、变质等不合格食品。协助处理食品安全投诉和召回工作。6.人力资源部门将食品安全培训纳入员工培训计划，组织开展各类食品安全培训活动。对新入职员工进行食品安全知识培训，确保员工具备基本的食品安全意识。根据食品安全管理工作需要，合理配备人员。7.行政部门负责公司食品安全管理制度的制定、修订和完善。协调各部门之间的食品安全管理工作，确保各项工作顺利开展。负责食品安全事故的应急管理工作，组织制定应急预案并定期演练。三、食品生产安全管理制度（一）人员健康管理制度1.食品生产人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。（二）培训教育制度1.定期组织员工参加食品安全法律法规、标准规范、操作技能等方面的培训，提高员工食品安全意识和业务水平。2.新员工入职前必须接受食品安全基础知识培训，经考试合格后方可上岗。3.对从事特殊岗位（如关键工序操作人员、质量检验人员等）的员工，应进行专门的技能培训，确保其具备相应的工作能力。4.培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。（三）环境卫生管理制度1.保持生产车间、仓库等场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.生产车间应保持良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合生产要求。3.食品生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。4.对生产车间的地面、墙壁、天花板等进行定期检查和维护，确保其清洁、无破损。（四）设备设施维护管理制度1.建立设备设施台账，记录设备设施的名称、型号、购置时间、维修保养情况等信息。2.制定设备设施操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作。3.定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行，精度和性能符合要求。4.对设备设施的故障应及时维修，维修记录应详细完整，包括故障现象、维修时间、维修人员、更换零部件等信息。5.对关键设备设施应定期进行校准和验证，确保其准确性和可靠性。（五）原材料采购验收管理制度1.采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购无质量证明文件、过期、变质等不合格原材料。2.选择具有合法资质的供应商，对供应商进行评估和审核，建立供应商档案。3.与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。4.对采购的原材料进行验收，查验质量证明文件、感官性状等，必要时进行检验检测。5.验收合格的原材料应及时入库，按照规定条件储存；验收不合格的原材料应及时退货或进行其他妥善处理。（六）生产过程控制管理制度1.制定科学合理的生产工艺流程，明确各工序的质量标准和操作要求。2.严格执行生产操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。3.对生产过程中的关键控制点进行监控，建立监控记录，发现问题及时采取措施纠正。4.加强对生产过程中人员、设备、环境等因素的管理，确保生产过程稳定、可控。5.做好生产过程中的各项记录，包括生产批次、生产日期、生产数量、质量检验情况等，记录应真实、完整、可追溯。（七）质量检验管理制度1.建立完善的质量检验体系，配备必要的检验设备和人员。2.制定原材料、半成品和成品的质量检验标准和检验方法。3.按照规定的检验频率和检验项目对产品进行检验检测，确保产品质量合格。4.对检验不合格的产品应及时进行标识、隔离和处理，防止不合格产品流入市场。5.定期对质量检验数据进行分析，总结质量状况，采取有效措施改进产品质量。（八）食品安全自查制度1.定期组织食品安全自查，检查食品安全管理制度的执行情况、生产过程的食品安全状况等。2.自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、人员和时间安排。3.对自查中发现的问题应及时整改，整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标。4.做好食品安全自查记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等，自查记录应妥善保存。（九）食品安全追溯制度1.建立食品安全追溯体系，对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行记录和追溯。2.记录内容应包括原材料供应商、采购日期、产品名称、生产批次、生产日期、生产数量、质量检验情况、销售去向等信息。3.确保能够通过追溯体系快速准确地查找食品的来源和流向，在发生食品安全问题时能够及时采取措施进行处理。4.定期对追溯体系进行维护和更新，保证追溯信息的完整性和准确性。（十）食品安全事故应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.定期组织应急演练，提高应急处置能力。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。4.及时向上级主管部门和相关监管部门报告食品安全事故情况，配合有关部门进行调查处理。5.对食品安全事故进行总结分析，采取措施改进食品安全管理工作，防止类似事故再次发生。四、食品生产安全监督与考核（一）内部监督1.安全管理委员会定期对各部门食品安全管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。2.质量控制部门负责对生产过程中的质量安全进行日常监督检查，对不符合质量标准的情况及时提出整改意见。3.行政部门负责对食品安全管理制度的执行情况进行监督检查，确保各项制度有效落实。（二）考核机制1.建立食品安全管理考核制度，对各部门和员工的食品安全管理工