食品安全生产实行啥制度

PAGE食品安全生产实行啥制度食品安全生产制度一、总则（一）目的为加强食品安全生产管理，确保食品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司食品生产全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家有关食品安全生产的法律法规、规章和标准，依法生产经营。2.质量第一原则始终将食品质量安全放在首位，确保产品符合质量标准和安全要求。3.预防为主原则强化食品安全风险防控，从源头抓起，预防食品安全事故的发生。4.全员参与原则食品安全生产涉及公司各个部门和全体员工，鼓励全员参与，共同维护食品安全。二、生产环境与设施要求（一）生产场所1.选址要求生产场所应选择在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。2.布局要求生产车间应按照工艺流程合理布局，防止交叉污染。设置原料处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域之间应有明显的分隔。3.环境卫生保持生产场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。（二）生产设施1.设备选型与安装选用符合食品安全要求的生产设备，设备的材质应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁和维护。设备安装应符合工艺流程要求，便于操作和维修。2.设备维护与保养建立设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维修和保养，确保设备正常运行。对关键设备应制定应急预案，防止设备故障影响食品安全。3.卫生设施配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防虫防鼠设施等。洗手消毒设施应定期检查和维护，确保其正常使用。三、人员管理（一）人员健康管理1.健康检查所有从事食品生产的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。（二）人员培训1.培训计划制定年度人员培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品质量标准、操作规范、卫生知识等。2.培训方式采用内部培训、外部培训、现场实操等多种方式进行培训，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。3.培训考核对员工的培训效果进行考核，考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格。四、原料采购与验收（一）供应商管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产能力和质量保证能力的供应商。定期对供应商进行评估和审核。2.供应商档案建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、产品质量情况、供货业绩等。3.合同管理与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、交货期、验收方式、违约责任等。（二）原料采购1.采购要求采购的原料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购无合法来源、变质、过期及假冒伪劣的原料。2.采购渠道优先选择正规的批发市场、超市、生产企业等采购原料，确保原料的质量安全。3.采购记录建立原料采购记录，详细记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购记录应保存至少2年。（三）原料验收1.验收标准按照采购合同和食品安全标准对原料进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等。2.验收方法采用感官检验、理化检验、微生物检验等方法对原料进行验收，确保原料符合质量要求。3.验收记录建立原料验收记录，记录验收的时间、地点、人员、原料名称、规格、数量、验收结果等信息。验收记录应保存至少2年。五、生产过程控制（一）工艺流程与操作规程1.工艺流程制定根据产品特点和质量要求，制定科学合理的生产工艺流程，并严格按照工艺流程进行生产。2.操作规程编写针对每个生产环节，编写详细的操作规程，明确操作步骤、工艺参数、质量标准等要求。3.培训与执行组织员工学习工艺流程和操作规程，确保员工熟悉并严格执行。（二）生产过程监控1.监控计划制定生产过程监控计划，明确监控的项目、方法、频率和责任人。2.监控内容对生产过程中的原料投入、加工过程中的关键控制点、产品质量指标等进行监控。3.监控记录建立生产过程监控记录，记录监控的时间、地点、人员、监控项目、监控结果等信息。监控记录应保存至少2年。（三）卫生管理1.清洁消毒制度建立生产车间清洁消毒制度，定期对生产车间、设备、工具等进行清洁消毒。2.消毒剂使用选择符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行使用，确保消毒效果。3.卫生检查定期对生产车间的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。六、包装、储存与运输（一）包装管理1.包装材料选择选用符合食品安全标准的包装材料，包装材料应无毒无害、具有良好的密封性和稳定性。2.包装过程控制在包装过程中，应注意防止食品受到污染，确保包装质量。3.包装标识食品包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。（二）储存管理1.储存条件根据食品的特性和保质期要求，设置适宜的储存条件，如温度、湿度、通风等。2.库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点、清查，确保库存食品的质量安全。3.库存记录记录库存食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、出库时间等信息。库存记录应保存至少2年。（三）运输管理1.运输工具选择选择清洁、卫生、无异味、具有良好密封性能的运输工具，定期对运输工具进行清洁消毒。2.运输过程控制在运输过程中，应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。3.运输记录记录运输食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、运输时间、运输路线、运输工具等信息。运输记录应保存至少2年。七、食品安全自查与整改（一）自查计划制定食品安全自查计划，定期对公司的食品安全状况进行自查。自查计划应明确自查的范围、内容、方法、频率和责任人。（二）自查内容1.法律法规执行情况检查公司是否遵守国家有关食品安全生产的法律法规、规章和标准。2.管理制度落实情况检查公司各项食品安全管理制度的执行情况，是否存在漏洞和缺陷。3.生产过程控制情况检查生产过程中的各个环节是否符合食品安全要求，是否存在食品安全隐患。4.人员健康与培训情况检查员工的健康状况和培训情况，是否符合食品安全管理要求。5.原料采购与验收情况检查原料采购渠道是否合法，验收是否严格，原料质量是否符合要求。6.包装、储存与运输情况检查包装材料是否符合要求，储存条件是否适宜，运输过程是否安全。（三）自查记录与报告1.自查记录建立食品安全自查记录，详细记录自查的时间、地点、人员、自查项目、自查结果等信息。自查记录应保存至少2年。2.自查报告根据自查结果，编写食品安全自查报告，分析存在的问题，提出整改措施和建议。自查报告应及时报送公司管理层和相关部门。（四）整改措施与跟踪1.整改措施制定针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改跟踪对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成，问题得到有效解决。3.整改记录记录整改的过程和结果，包括整改措施的执行情况、整改效果评估等信息。整改记录应保存至少2年。八、食品安全事故应急管理（一）应急管理体系1.应急组织机构成立食品安全事故应急指挥小组，明确小组成员的职责和分工。2.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的程序、措施、责任人和联系方式等。3.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置1.事故报告发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监管部门和相关部门，并采取必要的控制措施，防止事故扩大。2.事故调查配合相关部门进行食品安全事故调查，提供真实、准确的信息和资料。3.事故处置按照应急预案的要求，及时开展事故处置工作，包括救治患者、封存问题食品、召回已销售的食品等。（三）后期处置1.原因分析对食品安全事故的原因进行深入分析，总结经验教训，提出改进措施。2.