食品日常生产制度

PAGE食品日常生产制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产全过程，确保产品质量安全，保障消费者健康，符合国家相关法律法规及行业标准要求，提高公司生产管理水平，增强市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产环节，包括原材料采购、加工、包装、储存、运输等相关部门及人员。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准，确保食品生产合法合规。坚持质量第一，建立健全质量管理体系，从源头把控产品质量。实行全员参与，明确各部门及人员职责，加强协作与沟通，共同保障生产顺利进行。持续改进，不断优化生产流程和管理制度，提高生产效率和产品质量。二、生产环境与设施要求1.生产场所食品生产车间应保持清洁卫生，布局合理，避免交叉污染。车间地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，并设置明显的标识。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，确保生产环境符合卫生要求。2.生产设备配备与生产能力相适应的先进生产设备，并定期进行维护、保养和校准，确保设备正常运行，精度符合要求。设备应易于清洁和消毒，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀，不影响食品质量。建立设备档案，记录设备的购置、安装、调试、维修、保养等信息，便于追溯和管理。3.卫生设施车间内应设置足够数量的洗手、消毒设施，如洗手池、水龙头、洗手液、消毒酒精等，并配备干手器或一次性纸巾。应设有更衣室，为员工提供清洁的工作服、工作帽、口罩等个人防护用品，并定期清洗更换。车间内应有专门的清洁工具存放区，保持清洁工具的清洁卫生，防止交叉污染。应设置防虫、防鼠、防尘设施，如纱窗、防虫网、挡鼠板、灭蝇灯等，防止害虫和鼠类进入车间。三、原材料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估和审核，确保供应商能够提供符合质量要求的原材料。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的规格、质量标准、数量、价格、交货期、验收方式等条款。2.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，具有合法的来源和质量证明文件。采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保原材料的供应及时、稳定，避免因原材料短缺影响生产。对采购的原材料应进行分类存放，做好标识，防止混淆和污染。3.验收标准与程序原材料到货后，仓库管理人员应及时通知质量检验部门进行验收。验收人员应按照规定的验收标准和程序进行检验，包括感官检验、理化检验、微生物检验等。验收合格的原材料应办理入库手续，填写入库单，注明原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并在仓库中妥善存放。验收不合格的原材料应及时通知供应商处理，做好记录，并采取相应的措施防止不合格原材料流入生产环节。四、生产过程控制1.生产计划与调度根据市场需求和销售订单，制定合理的生产计划，明确产品的品种、数量、生产日期等要求，并下达给各生产部门。生产部门应根据生产计划，合理安排生产人员、设备和原材料，确保生产任务按时完成。建立生产调度制度，及时解决生产过程中出现的问题，如设备故障、原材料短缺、人员调配等，保证生产的连续性和稳定性。2.工艺流程与操作规范制定详细的食品生产工艺流程和操作规范，明确各工序的操作要求、质量标准和安全注意事项。员工应严格按照工艺流程和操作规范进行生产操作，不得擅自更改或简化操作流程。对关键工序和特殊过程，应进行重点监控和验证，确保产品质量稳定可靠。3.质量控制建立质量管理体系，制定质量管理制度和质量检验标准，对生产过程中的原材料、半成品和成品进行全程质量监控。质量检验部门应按照规定的检验频次和方法进行检验，做好检验记录，及时发现和纠正质量问题。对不合格产品应进行标识、隔离和处理，分析原因，采取措施防止再次发生。定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审,持续改进质量管理工作。4.人员卫生与操作规范员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等个人防护用品，并经过洗手、消毒等卫生处理。在生产过程中，员工应遵守操作规程，避免食品受到污染。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有有碍食品安全的疾病，应及时调离工作岗位。五、包装与标识1.包装材料选择包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。对包装材料的供应商进行评估和选择，确保包装材料的质量稳定可靠。在采购包装材料时，应索取质量证明文件，并进行验收检验，合格后方可使用。2.包装过程控制包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期进行维护、保养和消毒，确保包装过程的卫生安全。包装操作人员应严格按照操作规程进行包装，确保包装的密封性、完整性和美观性。在包装过程中，应注意防止食品受到污染，避免出现包装破损、变形等问题。3.标识要求食品包装上应标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。标识内容应清晰、准确、完整，符合国家相关法律法规和标准要求。不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。对特殊食品，如保健食品、婴幼儿配方食品等，应按照相关规定进行特殊标识。六、储存与运输1.储存管理建立成品仓库管理制度，对成品进行分类存放，设置明显的标识，便于查找和管理。仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度等环境条件应符合产品储存要求。定期对库存产品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的产品，确保库存产品质量安全。库存产品应按照先进先出的原则进行发货，避免积压和过期。2.运输要求选择具备相应资质和信誉的运输企业进行产品运输，确保运输过程中的食品安全。运输车辆应保持清洁卫生，定期进行维护、保养和消毒，防止食品受到污染。运输过程中应采取必要的防护措施，如防雨、防晒、防潮、防震等，确保产品质量不受影响。运输食品时，应随车携带食品质量证明文件，如检验报告、合格证等，以便查验。七、人员培训与管理1.培训计划制定年度人员培训计划，根据不同岗位员工的需求和公司发展要求，确定培训内容、培训方式和培训时间。培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产操作规程、质量管理知识、卫生知识、职业道德等方面。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场实操等多种方式进行。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗工作。对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至合格。3.人员管理建立员工档案，记录员工的基本信息、培训经历、工作表现、健康状况等内容，便于管理和查询。加强对员工的日常管理，定期对员工的工作表现进行评估和考核，激励员工积极工作，提高工作效率和质量。关心员工的生活和工作需求，为员工提供良好的工作环境和发展空间，增强员工的归属感和忠诚度。八、文件与记录管理1.文件管理建立健全文件管理制度，明确文件的分类、编号、编制、审核、批准、发放、使用、保管、修订、废止等流程。文件应包括法律法规、标准规范、操作规程、管理制度、质量文件、记录表格等，确保文件的完整性和有效性。定期对文件进行评审和修订，确保文件与国家法律法规、行业标准及公司实际情况相适应。2.记录管理建立记录管理制度，明确记录的种类、内容、格式、填写要求、保存期限等。记录应真实、准确、完整、及时，能够反映生产过程的实际情况。记录应妥善保管，便于查阅和追溯。定期对记录进行整理和归档，保存期限应符合国家相关法律法规和行业标准要求。九、食品安全事故应急管理1.应急管理体系建立食品安全事故应急管理体系，制定应急预案，明确应急组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。定期对应急预案进行演练和修订，提高应急处置能力和水平。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产和销售，并及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。