食品公司啊生产制度

PAGE食品公司啊生产制度一、总则1.目的本生产制度旨在规范食品公司的生产活动，确保产品质量安全，提高生产效率，保障员工健康，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产相关的部门、岗位及人员。3.基本原则遵守国家法律法规和行业标准，严格把控食品安全。以质量为核心，追求卓越品质，满足客户需求。优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本。加强员工培训，提升员工素质，确保安全生产。二、生产计划与调度1.计划制定市场部根据市场需求、销售订单及库存情况，制定年度、季度和月度销售预测。生产部门依据销售预测，结合产能、设备状况、原材料供应等因素，制定年度、季度和月度生产计划。生产计划应明确产品品种、数量、生产时间、交货期等内容。生产计划需经生产部门负责人审核，报公司管理层批准后执行。2.计划调整在生产过程中，如遇市场需求变化、原材料供应短缺、设备故障等因素影响生产计划执行时，相关部门应及时向生产部门反馈。生产部门根据实际情况，对生产计划进行调整，并报公司管理层备案。调整后的生产计划应及时通知相关部门。3.生产调度生产部门设立生产调度岗位，负责生产过程的协调与指挥。生产调度人员应密切关注生产进度，及时解决生产过程中出现的问题，确保生产计划顺利执行。根据生产实际情况，合理调配人力、物力资源，保证各生产环节衔接顺畅。三、生产人员管理1.人员招聘与培训人力资源部门根据生产需求，制定人员招聘计划，招聘符合岗位要求的员工。新员工入职前，需进行三级安全教育培训，培训内容包括公司安全规章制度、操作规程、食品安全知识等。培训合格后方可上岗。定期组织员工技能培训，提高员工业务水平和操作技能。培训内容包括生产工艺、质量控制、设备维护等方面。2.人员考核与激励建立员工绩效考核制度，对员工的工作表现、生产效率、产品质量等进行考核。根据考核结果，给予员工相应的奖励或处罚。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升等；处罚方式包括警告、罚款、辞退等。设立员工激励机制，鼓励员工积极参与生产管理，提出合理化建议，对表现优秀的员工给予表彰和奖励。3.人员健康与卫生食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰。进入生产车间前，生产人员应洗手消毒，更换工作服、工作帽，通过风淋室或消毒通道进入车间。四、生产设备管理1.设备采购与验收根据生产需求，由设备管理部门制定设备采购计划，经公司管理层批准后进行采购。设备到货后，设备管理部门组织相关人员进行验收，验收内容包括设备的规格型号、数量、外观质量、技术性能等。验收合格后方可办理入库手续。2.设备安装与调试设备管理部门组织专业人员进行设备安装，安装过程应严格按照设备安装说明书进行操作。设备安装完成后，进行调试运行，确保设备正常运行，达到生产要求。调试合格后，填写设备调试报告，经设备管理部门负责人签字确认后存档。3.设备维护与保养建立设备维护保养制度，明确设备维护保养的责任人和周期。设备操作人员负责设备的日常维护保养，包括设备的清洁、润滑、紧固、检查等工作。设备管理部门定期组织设备巡检，对设备进行全面检查，及时发现和解决设备存在的问题。根据设备运行状况，制定设备维修计划，对设备进行维修和保养。维修后的设备应进行验收，确保设备正常运行。4.设备报废与更新设备因磨损、老化、技术落后等原因无法继续使用时，由设备管理部门提出设备报废申请，经公司管理层批准后进行报废处理。设备报废后，应及时清理设备资产，注销设备台账。根据生产发展需要，适时进行设备更新，提高生产效率和产品质量。设备更新计划应报公司管理层批准后实施。五、生产物料管理1.物料采购采购部门根据生产计划和库存情况，制定物料采购计划。采购计划应明确物料品种、规格、数量、采购时间等内容。采购物料时，应选择合格的供应商，签订采购合同，明确物料质量标准、交货期、付款方式等条款。采购的物料应符合国家法律法规和行业标准要求，具有质量合格证明文件。2.物料验收物料到货后，仓库管理人员通知质量检验部门进行验收。质量检验部门按照相关标准和规定对物料进行检验，检验内容包括物料的外观、规格、数量、质量等。验收合格的物料办理入库手续，入库时应填写入库单，注明物料名称、规格、数量、入库时间等信息。验收不合格的物料，应及时通知采购部门与供应商协商处理。3.物料储存仓库应根据物料的特性和要求，设置不同的储存区域，分类存放物料。物料应按照规定的方式进行堆放，确保物料的安全和质量。易燃易爆、有毒有害等危险物料应单独存放，并采取相应的安全防护措施。仓库应保持通风良好、干燥清洁，定期对物料进行盘点和清查，确保账物相符。4.物料发放生产部门根据生产计划填写领料单，注明物料名称、规格、数量等信息，经生产部门负责人签字后到仓库领料。仓库管理人员根据领料单发放物料，发放时应核对物料的品种、规格、数量等信息，确保发放准确无误。发放后，在领料单上签字确认，并更新物料库存台账。六、生产过程控制1.工艺管理技术部门制定食品生产工艺文件，明确生产工艺流程、工艺参数、质量标准等内容。生产工艺文件应经公司管理层批准后实施。生产部门严格按照生产工艺文件组织生产，确保产品质量符合标准要求。在生产过程中，如发现工艺文件存在不合理或需要改进的地方，生产部门应及时向技术部门反馈，技术部门进行评估和修订。2.质量控制质量检验部门负责制定质量检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次等内容。质量检验计划应覆盖生产全过程。按照质量检验计划，对原材料、半成品、成品进行检验。检验合格后方可进入下一道工序或出厂销售。建立质量追溯体系，对产品质量问题进行追溯和分析，采取相应的纠正措施和预防措施，防止问题再次发生。3.环境卫生管理生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。消毒应采用符合食品安全标准的消毒剂，消毒频次应符合相关规定。生产车间的地面、墙壁、天花板等应保持完好，无裂缝、无脱落、无霉变。生产车间内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。生产车间的通风、照明、排水等设施应正常运行，确保车间环境符合生产要求。4.生产记录管理生产过程中应做好各项生产记录，包括生产计划、领料单、生产操作记录（如设备运行记录、工艺参数记录、人员操作记录等）、检验记录（如原材料检验记录、半成品检验记录、成品检验记录等）、设备维护保养记录等。生产记录应及时、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改。如需要修改，应在修改处签字确认，并注明修改日期。生产记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准要求。七、食品安全管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全管理工作有效开展。食品安全管理制度应包括食品安全自查制度、食品召回制度、食品安全事故处置制度等内容。2.食品安全自查定期组织食品安全自查，检查内容包括食品生产环境、生产过程控制、食品质量安全等方面。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等。自查结束后，应编写自查报告，对发现的问题及时整改。3.食品召回如发现生产的食品存在安全问题，应立即启动食品召回程序。食品召回应按照相关法律法规和公司规定的程序进行操作。食品召回过程中，应及时通知相关部门和消费者，采取有效措施召回问题食品，并对召回的食品进行妥善处理。4.食品安全事故处置