蛋糕面包生产管理制度

PAGE蛋糕面包生产管理制度一、总则（一）目的为加强公司蛋糕面包生产管理，确保产品质量安全，提高生产效率，规范生产流程，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内蛋糕面包生产车间的所有生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存等环节。（三）基本原则1.质量第一原则：始终将产品质量放在首位，严格把控生产过程中的每一个环节，确保蛋糕面包符合国家食品安全标准及公司质量要求。2.合规经营原则：严格遵守国家法律法规、食品安全标准及行业规范，依法依规组织生产经营活动。3.高效生产原则：优化生产流程，合理配置资源，提高生产效率，降低生产成本，确保按时交付产品。4.安全生产原则：强化安全生产意识，落实安全生产责任，消除安全隐患，保障员工生命安全和公司财产安全。二、生产环境与设施管理（一）生产车间布局1.生产车间应按照工艺流程合理布局，分为原材料预处理区、烘焙区、冷却包装区、成品储存区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.车间内通道应保持畅通，便于人员操作和物料运输。（二）环境卫生要求1.车间地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.生产设备、工具、容器等应定期清洗消毒，确保无油污、无杂物，符合食品安全卫生要求。3.车间内应设置专门的废弃物存放处，废弃物应及时清理，保持环境整洁。（三）设施设备管理1.生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，精度符合要求。2.建立设备档案，记录设备的型号、规格、购置时间、维修保养记录等信息。3.对关键设备应制定操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当导致设备损坏或产品质量问题。三、原材料采购与管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估，选择优质供应商合作。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务，包括产品质量标准、交货期、付款方式等条款。（二）原材料验收1.原材料到货后，应及时组织验收，核对送货单与采购合同的一致性，检查原材料的质量、数量、规格等是否符合要求。2.对验收合格的原材料，应办理入库手续，填写入库单；对验收不合格的原材料，应及时通知供应商处理，做好记录。（三）原材料储存1.设立专门的原材料仓库，按照原材料的类别、特性进行分类存放，并有明显的标识。2.仓库应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合原材料储存要求。3.定期对原材料进行盘点，确保账实相符，发现问题及时处理。四、生产过程管理（一）生产计划制定1.根据市场需求、订单情况及库存状况，制定合理的生产计划，明确产品品种、数量、生产时间等要求。2.生产计划应提前下达至各生产环节，确保各部门做好生产准备工作。（二）生产操作规范1.制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要求、质量标准、安全注意事项等内容。2.操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数，确保产品质量稳定。（三）质量控制1.建立质量检验制度，对原材料、半成品、成品进行全过程检验，确保产品质量符合标准要求。2.设立专门的质量检验岗位，配备专业的检验人员，负责产品质量检验工作。3.对检验中发现的质量问题，应及时采取措施进行处理，追溯问题源头，防止问题再次发生。（四）生产记录1.生产过程中应做好各项记录，包括原材料采购记录、生产加工记录、质量检验记录、设备运行记录等。2.生产记录应真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改，保存期限应符合相关规定。五、人员管理（一）人员招聘与培训1.根据生产需要，招聘具备相应技能和经验的员工，确保人员数量和素质满足生产要求。2.对新员工进行入职培训，培训内容包括公司规章制度、安全生产知识、生产操作规程、质量意识等，经考核合格后方可上岗。（二）人员健康管理1.员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产工作。2.生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒，不得在车间内吸烟、饮食。（三）人员考核与激励1.建立员工考核制度，对员工的工作表现、工作质量、工作效率等进行考核评价。2.根据考核结果，给予员工相应的奖励或处罚，激励员工积极工作，提高工作绩效。六、包装与储存管理（一）包装材料选择1.选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。2.对包装材料进行严格验收，检查包装材料的质量、规格、标识等是否符合要求。（二）包装操作规范1.制定包装操作规程，明确包装工序的操作要求、包装形式、包装数量等内容。2.包装过程中应注意保护产品，避免产品受到污染、损坏，确保包装牢固、美观。（三）成品储存1.成品应存放在专门的成品仓库，按照产品品种、规格、批次进行分类存放，并有明显的标识。2.仓库应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合产品储存要求。3.定期对成品进行盘点，检查库存数量、质量状况，确保产品安全储存。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，制定食品安全事故应急预案。2.定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查，发现问题及时整改。（二）食品安全自查1.定期组织食品安全自查，对生产环境、设施设备、原材料采购、生产过程、包装储存等环节进行全面检查。2.对自查中发现的食品安全隐患，应及时采取措施进行整改，确保食品安全。（三）食品安全事故处理1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和控制，防止事故扩大。