食品生产设备管理制度

PAGE食品生产设备管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品生产设备的管理，确保设备正常运行，提高生产效率，保证食品安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有用于食品生产的设备，包括但不限于生产加工设备、包装设备、储存设备、运输设备等。（三）职责分工1.设备管理部门负责制定和完善设备管理制度，并监督执行。组织设备的选型、采购、安装、调试、验收等工作。建立设备档案，记录设备的基本信息、运行状况、维护保养等情况。定期组织设备巡检，及时发现和解决设备故障。负责设备的报废鉴定和处理。2.生产部门负责设备的正确使用和日常维护，确保设备正常运行。配合设备管理部门进行设备的检修、保养等工作。及时反馈设备运行中出现的问题。3.质量部门负责监督设备的清洁卫生状况，确保符合食品安全要求。参与设备的验收工作，检查设备是否满足质量控制要求。对因设备问题导致的食品安全事故进行调查和分析。4.采购部门根据设备管理部门的要求，负责设备的采购工作，确保采购的设备符合质量和技术要求。负责与供应商签订采购合同，明确设备的规格、型号、价格、交货期等条款。5.财务部门负责设备采购资金的预算和核算。审核设备维修、保养等费用的报销。二、设备的选型与采购（一）选型原则1.符合食品生产工艺要求，满足生产规模和质量标准。2.具有良好的稳定性和可靠性，易于操作和维护。3.符合食品安全相关法律法规和行业标准，便于清洁和消毒。4.具备节能、环保等特性，降低生产成本。（二）采购流程1.设备管理部门根据生产需求和设备现状，提出设备选型建议，编制设备采购计划。2.采购计划经公司领导审批后，由采购部门负责组织采购。3.采购部门选择合格的供应商，进行询价、比价、议价等工作，确定最终供应商。4.采购部门与供应商签订采购合同，明确设备的规格、型号、数量、价格、交货期、质量标准、售后服务等条款。5.设备到货前，采购部门通知设备管理部门、生产部门等相关人员做好验收准备。三、设备的安装与调试（一）安装要求1.设备安装应按照供应商提供的安装说明书进行，确保安装位置正确、牢固。2.安装过程中应注意设备的水平度和垂直度，保证设备运行平稳。3.设备的电气、管道等连接应符合安全规范，防止漏电、漏水等事故发生。（二）调试要求1.设备安装完成后，由设备管理部门组织供应商进行调试。2.调试过程中应按照设备操作规程进行操作，检查设备的各项性能指标是否达到要求。3.调试合格后，由设备管理部门组织相关人员进行验收，填写设备验收报告。四、设备的使用与维护（一）使用管理1.设备管理部门应制定设备操作规程，并对操作人员进行培训，确保操作人员熟悉设备性能和操作规程。2.操作人员应严格按照设备操作规程进行操作，不得擅自更改操作程序。3.设备运行过程中，操作人员应密切关注设备运行状况，发现异常情况及时停机并报告。4.严禁设备带故障运行，设备出现故障时应及时维修，维修后经检验合格方可继续使用。（二）维护管理1.设备管理部门应制定设备维护保养计划，明确维护保养的内容、周期和责任人。2.设备维护保养分为日常维护、一级保养和二级保养。日常维护由操作人员负责，每天对设备进行清洁、润滑、紧固等工作。一级保养每[X]月进行一次，由操作人员和维修人员共同完成，主要对设备进行局部解体检查和清洗，调整设备各部位的配合间隙，紧固设备的各个部位。二级保养每[X]年进行一次，由维修人员为主，操作人员参加，对设备进行全面解体检查和清洗，修复或更换磨损的零部件，检查和调整设备的精度、性能，对电气系统进行检查和维护。3.设备维护保养后应做好记录，记录内容包括维护保养时间、内容、维修更换的零部件等。五、设备的清洁与消毒（一）清洁要求1.设备管理部门应制定设备清洁操作规程，明确清洁的方法、频率和要求。2.设备清洁应在停机状态下进行，先清除设备表面的物料和污垢，再进行清洗。3.清洗设备应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，避免对食品造成污染。4.设备清洁后应进行检查，确保设备表面无污垢、无异味。（二）消毒要求1.设备消毒应根据设备的材质和使用情况选择合适的消毒方法和消毒剂。2.常用的消毒方法包括物理消毒（如高温、紫外线等）和化学消毒（如酒精、碘伏等）。3.设备消毒应按照消毒操作规程进行，确保消毒效果。4.消毒后的设备应进行密封保存，防止再次污染。六、设备的故障管理（一）故障报告1.设备操作人员发现设备故障时，应立即停机，并报告设备管理部门。2.设备管理部门接到故障报告后，应及时组织维修人员进行故障诊断和维修。（二）故障维修1.维修人员应根据故障情况，制定维修方案，及时进行维修。2.维修过程中应做好记录，记录故障发生的时间、现象、原因、维修措施等。3.对于复杂故障或维修时间较长的故障，设备管理部门应及时向上级领导汇报。（三）故障分析与改进1.设备维修完成后，设备管理部门应组织相关人员对故障原因进行分析，总结经验教训。2.根据故障分析结果，制定相应的改进措施，防止类似故障再次发生。七、设备的档案管理（一）档案建立1.设备管理部门应建立设备档案，对每台设备进行单独编号，记录设备的基本信息、技术资料、运行状况、维护保养等情况。2.设备档案应包括设备的选型报告、采购合同、安装调试记录、验收报告、操作规程、维护保养记录、故障维修记录等。（二）档案保管1.设备档案应妥善保管，确保档案的完整性和准确性。2.设备档案应分类存放，便于查阅和管理。（三）档案查阅1.公司内部人员查阅设备档案时，应填写查阅申请表，经设备管理部门负责人批准后，方可查阅。2.查阅设备档案时，应爱护档案资料，不得随意涂改和损坏。八、设备的报废管理（一）报废鉴定1.设备管理部门定期对设备进行检查和评估，对于符合报废条件的设备，组织相关人员进行报废鉴定。2.报废鉴定应根据设备的技术状况、使用年限、维修成本等因素进行综合评估。（二）报废审批1.经报废鉴定的设备，由设备管理部门填写设备报废申请表，报公司领导审批。2.公司领导审批同意后，设备管理部门负责组织设备的报废处理。（三）报废处理