食品安全生产责任制度

PAGE食品安全生产责任制度一、总则（一）目的为加强食品生产安全管理，明确各部门、各岗位人员的安全生产责任，预防和减少食品安全事故，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司食品生产经营活动全过程，包括食品原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节涉及的所有部门和人员。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保生产过程中不发生任何危及食品安全的事故。2.预防为主原则：强化安全风险防控意识，通过科学管理、规范操作、定期检查等措施，提前预防食品安全问题的发生。3.全员参与原则：明确各部门、各岗位人员在食品安全生产中的责任，全体员工共同参与食品安全管理工作。4.依法依规原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规、标准规范，依法开展食品生产经营活动。二、职责分工（一）公司管理层职责1.总经理全面负责公司食品安全生产工作，是食品安全生产的第一责任人。组织制定公司食品安全生产方针、目标和规划，并确保其有效实施。审批公司食品安全生产管理制度、操作规程等重要文件。定期召开食品安全生产会议，研究解决食品安全生产中的重大问题。保证食品安全生产所需的资金投入，确保公司具备必要的安全生产条件。2.副总经理协助总经理开展食品安全生产管理工作，负责分管领域的食品安全生产工作。组织制定分管领域的食品安全生产工作计划和措施，并监督实施。定期检查分管部门的食品安全生产工作，及时发现和解决存在的问题。参与食品安全事故的应急救援和调查处理工作。3.其他管理层人员根据分工，负责各自职责范围内的食品安全生产工作，落实公司食品安全生产管理制度和要求。定期向总经理汇报分管领域的食品安全生产工作情况，提出改进建议。参与食品安全事故的应急救援和调查处理工作，配合做好相关工作。（二）各部门职责1.生产部门负责食品生产过程的安全管理，严格按照操作规程组织生产，确保食品生产质量安全。制定和完善生产车间的食品安全管理制度和操作规程，并组织实施。对生产设备进行日常维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障引发食品安全事故。组织员工进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。负责生产车间的环境卫生管理，保持生产环境整洁卫生，防止食品污染。配合质量控制部门做好食品质量检验工作，对检验不合格的产品及时进行处理。2.质量控制部门建立健全食品质量安全检验检测体系，制定食品质量安全检验标准和操作规程。负责对食品原料、半成品和成品进行质量检验检测，确保产品符合食品安全标准。对食品生产过程中的质量控制情况进行监督检查，及时发现和纠正质量问题。收集、分析和反馈食品质量安全信息，为公司食品安全决策提供依据。参与食品安全事故的调查处理工作，协助查明事故原因，提供相关技术支持。3.采购部门负责食品原料供应商的选择、评估和管理，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。与供应商签订食品原料采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。对采购的食品原料进行验收，查验供应商的资质证明、产品合格证明等文件，检查原料的质量、规格、数量等是否符合要求。建立食品原料采购台账，记录原料的采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息，确保采购信息可追溯。定期对食品原料供应商进行回访和评估，对不符合要求的供应商及时进行更换。4.销售部门负责食品销售过程中的安全管理，确保销售的食品符合食品安全标准。了解市场食品安全动态，及时向公司反馈消费者对食品安全的意见和建议。配合公司做好食品安全事故的应急处置工作，协助召回问题食品。建立食品销售台账，记录食品的销售日期、客户名称、产品名称、规格、数量等信息，确保销售信息可追溯。5.仓储部门负责食品仓库的安全管理，合理规划仓库布局，确保食品储存环境符合要求。对入库的食品进行验收，检查食品的质量、包装等是否完好，对不合格食品及时进行处理。按照食品的特性和储存要求，分类存放食品，做好库存管理工作，防止食品变质、损坏。定期对仓库进行盘点和清查，确保账物相符，及时清理过期、变质食品。做好仓库的防火、防潮、防虫、防盗等工作，确保仓库安全。6.人力资源部门负责制定公司食品安全培训计划，组织开展食品安全培训工作，提高员工的食品安全意识和技能。将食品安全知识纳入新员工入职培训内容，确保新员工了解食品安全相关要求。对在食品安全工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对违反食品安全规定的行为进行责任追究。7.财务部门保障食品安全生产所需的资金投入，确保食品安全设施建设、设备购置、人员培训、检验检测等费用及时足额到位。对食品安全相关费用进行单独核算，确保费用使用合理、合规。配合相关部门做好食品安全事故应急处置费用的核算和管理工作。（三）岗位人员职责1.食品生产操作人员严格遵守食品安全生产操作规程，确保食品生产过程安全、卫生。正确使用和维护生产设备、工具、防护用品等，发现问题及时报告。保持工作场所的整洁卫生，做好食品生产过程中的卫生防护工作。积极参加食品安全培训和教育活动，提高自身食品安全意识和操作技能。对生产过程中出现的食品安全问题及时报告，并配合采取相应的措施进行处理。2.质量检验人员严格按照食品质量安全检验标准和操作规程进行检验检测工作，确保检验结果准确可靠。认真填写检验记录，对检验数据负责，及时出具检验报告。对检验不合格的食品及时报告，并跟踪处理情况，确保不合格食品不流入市场。参与食品安全质量控制体系的建立和完善工作，提出改进建议。3.仓库保管人员负责食品仓库的日常管理工作，严格执行仓库管理制度。做好食品入库、储存、出库等环节的管理工作，确保食品质量安全。定期对仓库食品进行检查，发现问题及时报告并处理。保持仓库环境整洁卫生，做好仓库的防火、防潮、防虫、防盗等工作。4.采购人员负责食品原料的采购工作，选择合格的供应商，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。严格按照采购流程进行采购，签订采购合同，索取相关资质证明和产品合格证明文件。对采购的食品原料进行验收，确保原料质量、规格、数量等符合要求。建立采购台账，记录采购信息，确保采购过程可追溯。5.销售人员了解所销售食品的质量安全状况，向消费者正确介绍食品的成分、食用方法、保质期等信息。遵守食品销售规定，不销售过期、变质、假冒伪劣食品。收集消费者对食品安全的意见和建议，及时反馈给公司相关部门。配合公司做好食品安全事故的应急处置工作，协助召回问题食品。三、食品安全生产管理制度（一）食品原料采购管理制度1.建立食品原料供应商评估和选择标准，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行综合评估，选择合格的供应商。2.与供应商签订食品原料采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品安全责任、产品质量标准、交货期限、验收方式等内容。3.对采购的食品原料进行严格验收，查验供应商的资质证明、产品合格证明等文件，检查原料的感官性状、质量指标、包装标识等是否符合要求。4.建立食品原料采购台账，详细记录原料的采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、单价、总价等信息，确保采购信息可追溯。5.定期对食品原料供应商进行回访和评估，如发现供应商存在质量问题或其他不符合要求的情况，及时采取措施进行处理，包括更换供应商等。（二）食品生产过程安全管理制度1.制定食品生产操作规程，明确各生产环节的操作要求、工艺参数、质量标准等内容，确保生产过程规范化、标准化。2.加强对生产设备的管理，定期进行维护保养和检修，确保设备正常运行，防止因设备故障引发食品安全事故。3.严格控制生产环境的卫生条件，保持生产车间、仓库等场所的清洁卫生，定期进行消毒杀菌，防止食品污染。4.对食品生产过程中的关键控制点进行监控，如原料投放量、加工温度、时间、添加剂使用等，确保产品质量安全。5.加强对员工的培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保员工严格遵守生产操作规程。6.建立食品生产过程记录制度，详细记录生产日期、产品名称、规格、数量、生产批次、生产人员等信息，确保生产过程可追溯。（三）食品质量检验检测制度1.建立健全食品质量安全检验检测体系，配备必要的检验检测设备和专业技术人员，确保检验检测工作的正常开展。2.制定食品质量安全检验标准和操作规程，明确检验项目、检验方法、判定标准等内容。3.对食品原料、半成品和成品进行逐批检验检测，确保产品符合食品安全标准。4.加强对检验检测数据的管理，建立检验检测记录档案，保存检验报告、原始记录等资料，确保检验检测数据真实可靠、可追溯。5.定期对检验检测设备进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。6.对检验不合格的食品，要及时进行标识、隔离和处理，防止不合格食品流入市场。（四）食品储存与运输管理制度1.食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度等环境条件应符合食品储存要求。2.按照食品的特性和储存要求，分类存放食品，做到隔墙离地、先进先出，防止食品变质、损坏。3.定期对仓库食品进行盘点和清查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。4.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生，防止食品污染。5.在食品运输过程中，应采取必要的防护措施，如冷藏、保温、防尘、防蝇、防虫等，确保食品质量安全。6.建立食品运输记录制度，记录运输日期、运输车辆信息、食品名称、规格、数量、起运地、目的地等信息，确保运输过程可追溯。（五）食品安全事故应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.定期组织开展食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取措施进行处置，包括停止生产经营活动、封存问题食品、召回已销售的问题食品、救治中毒人员等。4.及时向上级主管部门和相关监管部门报告食品安全事故情况，积极配合有关部门进行调查处理，查明事故原因，依法追究相关责任。5.对食品安全事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施，完善食品安全管理制度。四、培训与教育（一）培训计划1.人力资源部门应根据公司食品安全生产实际情况，制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训内容应包括国家食品安全法律法规、行业标准、公司食品安全管理制度、操作规程、食品安全知识等。3.培训对象应涵盖公司全体员工，包括管理层人员、各部门员工、新入职员工等。（二）培训方式1.内部培训：由公司内部食品安全管理人员或邀请外部专家进行授课，对员工进行集中培训。2.现场培训：在生产车间、仓库等现场，由经验丰富的员工对新员工或其他员工进行实际操作培训。3.在线培训：利用公司内部网络平台或在线学习系统，提供食品安全培训课程，供员工自主学习。4.专题培训：针对食品安全工作中的重点、难点问题，组织开展专题培训，邀请相关专家进行讲解和指导。（三）培训考核1.对参加食品安全培训的员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。2.考核结果应记录在员工培训档案中，作为员工绩效考核、晋升、调薪等的重要依据。3.对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。五、监督与检查（一）日常检查1.各部门应定期对本部门的食品安全工作进行自查，及时发现和整改存在的问题。2.生产部门应每天对生产车间的食品安全状况进行检查，包括设备运行情况、环境卫生、员工操作规范等。3.质量控制部门应定期对食品质量检验检测工作进行检查，确保检验结果准确可靠。4.采购部门应定期对食品原料供应商进行回访和检查，确保所采购的原料符合食品安全标准。5.销售部门应定期对销售的食品进行检查，确保销售的食品质量安全。6.仓储部门应每天对仓库的食品储存情况进行检查，确保食品储存环境符合要求。（二）定期检查1.公司管理层应定期组织对公司食品安全工作进行全面检查，检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、各部门食品安全工作开展情况、食品生产经营过程中的安全状况等。2.定期检查可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行，对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。3.各部门应按照整改通知书的要求，认真组织整改，并将整改情况及时反馈给公司管理层。（三）专项检查1.根据食品安全工作的重点和难点问题，或根据国家相关部门的要求，适时组织开展专项检查，如食品添加剂专项检查、季节性食品安全专项检查等